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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.08.2019, 18:38   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Die Krumme vom Brot ist auch jetzt nach ein paar Stunden wunderbar saftig, allerdings ist die Kruste nicht mehr knusprig, was sie bei den anderen Variante auch am zweiten Tag noch war (ich bewahre das ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.08.2019, 12:37   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Servus Babs,

hier meine Variante, wie ich das Rezept auf 'keine Hefe' umstellen w├╝rde.

Danke f├╝r deine Hilfe!

Ich habe heute deine Version gebacken.
Das Brot ist geschmacklich sehr gut gew ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.08.2019, 16:17   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Ja, das Blech habe ich mit vorgeheizt.
Ich denke das Brot ist vorher zu lange gegangen, denn es ging im Ofen kaum mehr hoch.
Das war eindeutig mein Fehler Verlegen
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.08.2019, 15:57   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
@Hobbykoch17
Vielen Dank f├╝r deine M├╝he, mein Rezept umzubauen.
Das war sehr freundlich von dir, und ich werde auch dieses bald ausprobieren.

Meine T├Âchter wollten nur, nach einigen Broten na ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.08.2019, 15:24   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Ich habe jetzt einmal dieses Rezept hier ausprobiert:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=56007#56007

Geschmacklich ist es sehr gut geworden, und auch die Krumme ist sch├Ân gleic ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.08.2019, 19:50   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Das macht keinen Sinn, erst nach 1 Std. das Mehl unterzukneten.
Wenn der Teig geknetet wird, dann sollte das ganze Mehl verknetet werden, damit es auch insgesamt verquellen kann.
Gut zu wissen, dank ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.08.2019, 09:04   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Danke f├╝r eure M├╝he und eure Berechnungen!

Die 150g Mehl werden ├╝brigens auch lt. Rezept am Ende eingeknetet.

Das ASG habe ich aus Roggen VKM hergestellt, und wenn ich die TA Berechnung richt ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 16:13   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Dankesch├Ân, ich werde es testen Smilie

Was ich nur interessant finde, ist, dass uns das Brot wirklich gut geschmeckt hat Winken
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 13:37   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Danke f├╝r die Tipps!

Den ST habe ich ├╝ber Nach reifen lassen.
Leider habe ich nicht genau auf die Uhr gesehen. Ich w├╝rde sch├Ątzen ungef├Ąhr 12 Stunden.

Den Brotteig habe ich dann 1 Stunde g ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 10:22   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Wow, danke f├╝r die vielen Hinweise.
Ich habe das Rezept im Internet gefunden, und einfach mal nachgebacken, und da es uns gut geschmeckt hat sogar ein paar mal.

Sauer schmeckt es eigentlich gar n ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 01:18   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Ich habe ein Brotrezept, dass meinen M├Ądels gut schmeckt. Das enth├Ąlt neben dem Sauerteig auch Trockenhefe.
Nun w├╝rde ich gerne versuchen das Brot ganz ohne Hefe zu backen.

Ich habe bereits ein ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.08.2019, 13:31   Titel: Frage zum Anstellgut
Danke f├╝r den hinweis, und die Links.

Leider habe ich ihn erst jetzt gelesen und das ASG schon ├╝ber Nacht stehen gehabt.
Es ist sehr sch├Ân hoch gegangen und , wenn ├╝berhaupt nur minimal eingef ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
testy

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.08.2019, 23:15   Titel: Frage zum Anstellgut
Danke f├╝r deine Antwort!

Ich werde es ab jetzt hoffentlich richtig machen.

Heute Abend habe ich mal mit meinem ASG einen Sauerteig angesetzt.
Ich hoffe das ASG hat noch Triebkraft und der wir ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.08.2019, 10:30   Titel: Frage zum Anstellgut
Hallo,

ich habe vor einiger Zeit meinen ersten eignen Sauerteig angesetzt, und das hat auch gut geklappt.

Mittlerweile habe ich 4 Brote damit gebacken, bin aber nun auf einen Fehler drauf gekomm ...
  Thema: Hallo!
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.08.2019, 10:00   Titel: Hallo!
Hallo ihr alle!

Ich bin Mama von zwei M├Ądels und habe vor kurzem meinen ersten eigenen Sauerteig angesetzt.

Nat├╝rlich hatte ich bereits beim ersten Brot jede Menge Fragen, und habe ├╝ber meine ...
 
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