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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.08.2019, 19:38   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Die Krumme vom Brot ist auch jetzt nach ein paar Stunden wunderbar saftig, allerdings ist die Kruste nicht mehr knusprig, was sie bei den anderen Variante auch am zweiten Tag noch war (ich bewahre das ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.08.2019, 13:37   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Servus Babs,

hier meine Variante, wie ich das Rezept auf 'keine Hefe' umstellen würde.

Danke für deine Hilfe!

Ich habe heute deine Version gebacken.
Das Brot ist geschmacklich sehr gut gewor ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.08.2019, 17:17   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Ja, das Blech habe ich mit vorgeheizt.
Ich denke das Brot ist vorher zu lange gegangen, denn es ging im Ofen kaum mehr hoch.
Das war eindeutig mein Fehler Verlegen
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.08.2019, 16:57   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
@Hobbykoch17
Vielen Dank für deine Mühe, mein Rezept umzubauen.
Das war sehr freundlich von dir, und ich werde auch dieses bald ausprobieren.

Meine Töchter wollten nur, nach einigen Broten nach ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.08.2019, 16:24   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Ich habe jetzt einmal dieses Rezept hier ausprobiert:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=56007#56007

Geschmacklich ist es sehr gut geworden, und auch die Krumme ist schön gleich ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.08.2019, 20:50   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Das macht keinen Sinn, erst nach 1 Std. das Mehl unterzukneten.
Wenn der Teig geknetet wird, dann sollte das ganze Mehl verknetet werden, damit es auch insgesamt verquellen kann.
Gut zu wissen, dank ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.08.2019, 10:04   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Danke für eure Mühe und eure Berechnungen!

Die 150g Mehl werden übrigens auch lt. Rezept am Ende eingeknetet.

Das ASG habe ich aus Roggen VKM hergestellt, und wenn ich die TA Berechnung richtig ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 17:13   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Dankeschön, ich werde es testen Smilie

Was ich nur interessant finde, ist, dass uns das Brot wirklich gut geschmeckt hat Winken
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
testy

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 14:37   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Danke für die Tipps!

Den ST habe ich über Nach reifen lassen.
Leider habe ich nicht genau auf die Uhr gesehen. Ich würde schätzen ungefähr 12 Stunden.

Den Brotteig habe ich dann 1 Stunde gehen ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 11:22   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Wow, danke für die vielen Hinweise.
Ich habe das Rezept im Internet gefunden, und einfach mal nachgebacken, und da es uns gut geschmeckt hat sogar ein paar mal.

Sauer schmeckt es eigentlich gar ni ...
  Thema: Hefe im Brotrezept ersetzen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.08.2019, 02:18   Titel: Hefe im Brotrezept ersetzen
Ich habe ein Brotrezept, dass meinen Mädels gut schmeckt. Das enthält neben dem Sauerteig auch Trockenhefe.
Nun würde ich gerne versuchen das Brot ganz ohne Hefe zu backen.

Ich habe bereits ein pa ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.08.2019, 14:31   Titel: Frage zum Anstellgut
Danke für den hinweis, und die Links.

Leider habe ich ihn erst jetzt gelesen und das ASG schon über Nacht stehen gehabt.
Es ist sehr schön hoch gegangen und , wenn überhaupt nur minimal eingefalle ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.08.2019, 00:15   Titel: Frage zum Anstellgut
Danke für deine Antwort!

Ich werde es ab jetzt hoffentlich richtig machen.

Heute Abend habe ich mal mit meinem ASG einen Sauerteig angesetzt.
Ich hoffe das ASG hat noch Triebkraft und der wird ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.08.2019, 11:30   Titel: Frage zum Anstellgut
Hallo,

ich habe vor einiger Zeit meinen ersten eignen Sauerteig angesetzt, und das hat auch gut geklappt.

Mittlerweile habe ich 4 Brote damit gebacken, bin aber nun auf einen Fehler drauf gekomm ...
  Thema: Hallo!
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.08.2019, 11:00   Titel: Hallo!
Hallo ihr alle!

Ich bin Mama von zwei Mädels und habe vor kurzem meinen ersten eigenen Sauerteig angesetzt.

Natürlich hatte ich bereits beim ersten Brot jede Menge Fragen, und habe über meine In ...
 
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