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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Backpapier verbrannt!
undes

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.06.2011, 09:28   Titel: Backpapier verbrannt!
Hallo Matthias,

ich vergesse auch manchmal, dass man Backpapier nicht vorheizt Mit den Augen rollen

Ansonsten kann ich kundtun, dass ich es für Brote (ohne es nach einer Weile wegzuziehen) zwei mal verwende, ...
  Thema: Gärkörbchen-richtige Wahl?
undes

Antworten: 21
Aufrufe: 9817

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.05.2011, 22:40   Titel: Gärkörbchen-richtige Wahl?
Guten Abend,

ich bin mit meinem Holzschliffkörbchen (Teeträume) sehr zufrieden. Es hat noch nie gebröselt und es fühlt sich auch nicht ekelig an.

©Micha
Ja meine kleine Maus. Als sie noch nicht ...
  Thema: Tolle Brotformen - Videoanleitungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.05.2011, 20:26   Titel: Tolle Brotformen - Videoanleitungen
Hallo Marla,

danke für den Link, habe fleißig gelunzt. Und frage mich nun, ob die das Ernst meinen, dass man die Teiglinge VOR dem Gehen einschneidet?

Und wenn ja, wie lange lassen die den Teig ...
  Thema: Gärkörbchen-richtige Wahl?
undes

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.05.2011, 17:53   Titel: Gärkörbchen-richtige Wahl?
Ja danke. Das wollte ich ja wissen, ob es normal ist, dass der Teig eine Haut bekommt. Werde mal die Rasierklinge ausprobieren, mal sehen wie es damit wird.
  Thema: Gärkörbchen-richtige Wahl?
undes

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.05.2011, 13:14   Titel: Gärkörbchen-richtige Wahl?
Hallo skabby, ich habe das Messer mit Wasser angefeuchtet. Soll ja auch helfen. Bei mir irgendwie nicht. Vielleicht sind meine Messer zu unscharf? Schärfe sie zwar mit sonem Teil ... hm.
  Thema: Gärkörbchen-richtige Wahl?
undes

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.05.2011, 09:52   Titel: Gärkörbchen-richtige Wahl?
Oh wie praktisch, da kann ich zu dem Thema Gärkörbchen gleich mal meine Frage loswerden ... schon länger beschäftigt mich das ...

Ich habe Holzschliffkörbchen mit den passenden Stoffhäubchen von Te ...
  Thema: Wochenthread 28.11.10 - 04.12.10
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.11.2010, 14:05   Titel: Wochenthread 28.11.10 - 04.12.10
Also Laras Brotwerke sehen wirklich prächtig aus!

Ich muss zur Zeit mit Hefe auskommen, musste eine Sauerteigpause einlegen. Meine Sauer-Zwischentrocknung möchte ich am Wochenende wiederbeleben.
...
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.11.2010, 19:31   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo wopa,

also mit der Qualität des Teiges bin ich zufrieden. War alles gut und gleichmäßig durchgeknetet.

Wenn das Gewackel bei schweren Teigen normal ist, muss ich halt damit leben. Wobei Ma ...
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.11.2010, 12:19   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo Marla,

danke für deine Tipps und für den Wackeltest.

Hm. Ein bissel Sorgen mache ich mir ja nun doch um mein Gerät. Weiß nun nicht, ob ich denken soll, dass mein Teil fehlerhaft ist. Ratlo ...
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.11.2010, 11:11   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo Marla,

danke für deine Antwort. Ja, mache ich nun auch, den Teig höchstens auf Stufe 1 kneten. Mit minimaler Stufe zu beginnen ist sowieso ratsam, weil sonst ja nur das Mehl herumfliegt.

N ...
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.11.2010, 23:03   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo,

nach ein paar Versuchen auf meiner neuen Kennwood ... bin ich recht zufrieden. Logischerweise besonders, wenn es nur weiche Dinge sind, die da gerührt werden.

Ich verwende zum Brotteigkne ...
  Thema: Wochenthread 14.11.10 - 20.11.10
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.11.2010, 21:28   Titel: Wochenthread 14.11.10 - 20.11.10
Hallo,

bei mir gab es zum Abendbrot Marals lecker Dinkelknöpfe in leichter Abwandlung.

http://tabeanoreiks.de/sauer/knopf.jpg

Meine ersten Knöpfe sind dies. Einige sind beim Backen wieder etw ...
  Thema: Laugenperlen auf „Abwegen“ - Seife
undes

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 18:59   Titel: Laugenperlen auf „Abwegen“ - Seife
Hallo Marla,

ich habe mich gerade mal eingelesen auf der Seifenhomepage, die du empfohlen hast ... und ach, wie naiv von mir. Ich dachte, eine kleine Seife ist schneller fertig als eine große! Aber ...
  Thema: Laugenperlen auf „Abwegen“ - Seife
undes

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Aufrufe: 10219

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 17:23   Titel: Laugenperlen auf „Abwegen“ - Seife
Oh, wie lecker das aussieht! Also wenn man sofort anfängt, könnte man es noch bis Weihnachten schaffen? Hm ... würde wohl knapp werden. Vielleicht klitzekleine Seifchen, die schneller trocknen, als gr ...
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.10.2010, 21:23   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo am Abend,

sowas hatte ich mir erhofft, kreative Problemlösungen!!! Danke für eure Tipps. Ich muss auf das Maschinchen noch ein bissel warten, bis zum Geburtstag Winken
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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Aufrufe: 23060

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.10.2010, 12:38   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo ixi,

danke für deine Antwort.

Da ich bisher alles per Hand knete und ich nicht in eine teurere Maschine investieren kann, werde ich es mal versuchen. Ich möchte sie ja nicht nur fürs Brotb ...
  Thema: Kenwood Chef KM 416
undes

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Aufrufe: 23060

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.10.2010, 11:16   Titel: Kenwood Chef KM 416
Hallo Petra,

da ich auch gerade überlege, mir eine Kennwood KM 416 zu kaufen, wollt ich dich noch mal fragen, wie es dir so ergangen ist mit dem Gerät.

Ich habe im Netz viele gute Kritiken geles ...
  Thema: Gärkorb
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.05.2010, 15:26   Titel: Gärkorb
Hallo,

ich habe zwar auch Gärkörbe für meine bevorzugten Brotgrößen, aber es ergibt sich immer mal, das ich aus einem Rest ein kleineres Brotbacken möchte ... dann nehme ich ein beliebiges Gefäß (S ...
  Thema: Marla´s "Schwarzer Hamster" m. Koch- u.Quellstück
undes

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.05.2010, 11:50   Titel: Marla´s "Schwarzer Hamster" m. Koch- u.Quellstück
http://tabeanoreiks.de/sauer/hamster.jpg

Guten Morgen,

nun ist mein erster Hamster fertig (gebacken nach dem ursprünglichen Rezept). Wir sind sehr zufrieden. Wobei ich beim »Machen« kaum glauben ...
  Thema: Roggenmischbrot m.Sonnenblumenk. nach Hamelman RST
undes

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2010, 09:52   Titel: Roggenmischbrot m.Sonnenblumenk. nach Hamelman RST
Danke Lara für die genauen Angaben. Ich meld mich dann mal, wenn ich es ausprobiert habe. Gerade ist eher Kuchenbackorgie angesagt, wegen Kindergeburtstag.
  Thema: Roggenmischbrot m.Sonnenblumenk. nach Hamelman RST
undes

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2010, 09:38   Titel: Roggenmischbrot m.Sonnenblumenk. nach Hamelman RST
Hallo noch mal,

also bei mir wird der Teig immer recht weich, da war nichts mit Einschneiden. Es sei denn, ich halte mich nicht ans Rezept Mit den Augen rollen Verwendest du weniger Feuchtigkeit?
  Thema: Roggenmischbrot m.Sonnenblumenk. nach Hamelman RST
undes

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2010, 09:27   Titel: Roggenmischbrot m.Sonnenblumenk. nach Hamelman RST
Hallo Lara,

also dein Brot sieht super aus. Die Schnitte wirken toll. Bei mir hat es sich gerade irgendwie eingebürgert, dass alle Brote gleich aussehen Geschockt Wenn ich das nun so sehe, werde ich dran ...
  Thema: Wochenthread 27.12.09-02.01.10
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.12.2009, 10:04   Titel: Wochenthread 27.12.09-02.01.10
Guten Morgen,

ich habe gestern 6 Brote in meinem Backrahmen gebacken. Zum ersten Mal konnte ich dann mal so richtig lernen, was es bedeutet, wenn ein Brot totale Übergare hat ... offensichtlich in ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.12.2009, 11:58   Titel: holländischer Honigkuchen
Hallo keinezeit,

das habe ich nun auch mehrfach gelesen, dass man den Honigkuchen ein paar Tage verschlossen lagern soll, zur Geschmacksentwicklung.

Und ich fand einen Text, da stand, ein echter ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.12.2009, 17:21   Titel: holländischer Honigkuchen
Hallo Guido,

also ich nähere mich dem Thema. Wobei ich nun weiß, wie ein holländischer Honigkuchen schmeckt. Mir scheint es gibt viele Rezepte für viele Regionen, wie das so ist. Eben begegnete mir ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.12.2009, 12:10   Titel: holländischer Honigkuchen
Hallo keinezeit,

Foto? Bettel.

Ich habe nun gelesen, neben Zuckerrübenkraut kann man auch Kakao (also reines ungezuckertes) zum färben nehmen und dunklen Rohrzucker.

Als nächstes versuche ich ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.12.2009, 14:24   Titel: holländischer Honigkuchen
http://www.tabeanoreiks.de/sauer/honig2.jpg

Sehr lecker. Genau wie ich ihn in Erinnerung habe. Das nächste Mal würde ich etwas weniger Honig nehmen und die Hitze beim Backen reduzieren. Auch schein ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.12.2009, 22:15   Titel: holländischer Honigkuchen
Lebkuchenartig ist er. Und superlecker.

Wobei ich mir nicht sicher bin ob nach diesem Rezept die dunkle Farbe zustande kommt. Werde ich ja bald merken.
  Thema: GRUNDREZEPT: Sauerteigknäckebrot -WST/RST
undes

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.12.2009, 09:54   Titel: GRUNDREZEPT: Sauerteigknäckebrot -WST/RST
Auch ne Variante:

http://www.tabeanoreiks.de/sauer/knack1.jpg

http://www.tabeanoreiks.de/sauer/knack2.jpg
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.12.2009, 09:52   Titel: holländischer Honigkuchen
Mein Honigkuchen ist 22 Stunden alt:

http://www.tabeanoreiks.de/sauer/honig.jpg

Für meine 1 Kg Form habe ich errechnet:

Vorteig:
100 % Roggenmehl.....358 g
10 % alter Kuchen.....35 g
80% ...
  Thema: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.12.2009, 09:46   Titel: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
@dodo
was daran ist peinlich???

Ich habe gestern Knäckebrot nach Pöt gemacht. Allerdings eher in Kräckergröße. Auch ohne Schrot, sondern mit Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen. Ich habe vergessen ...
  Thema: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.12.2009, 20:48   Titel: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
Oh! Sehen die lecker aus Marla. Und dabei habe ich gerade ausgiebig Abendbrot gegessen. Also ein Butterhörnchenrezept gibts hier noch nicht oder Mit den Augen rollen
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.12.2009, 13:45   Titel: holländischer Honigkuchen
Und was für eine Aufgabe hat der alte Kuchen im neuen? Ich habe mir viel Zeit genommen und im Netz gesucht ... aber den genauene Grund habe ich nicht gefunden.
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2009, 17:47   Titel: holländischer Honigkuchen
Danke noch mal. Ja wie praktisch, dass ich diese Nacht ein Eck von meinem Geburtstagskuchen aufgetaut habe. Möglicher Weise backe ich dein Rezept dann doch mal nach Cool Kann ja Gäste laden, dann werd i ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2009, 17:01   Titel: holländischer Honigkuchen
Danke Guido für die schnelle Antwort. Wobei ich mich kaum traue noch mal zu fragen ... wie alt? Ich meine, wenn man grad so ein süßes Teil gebacken hat, dann backt man doch drei Tage später nicht glei ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2009, 16:39   Titel: holländischer Honigkuchen
Hallo keinezeit,

hoffe, ich war nicht zu salopp Geschockt Also der Vorteil von Guidos Rezept ist, dass man sich die Menge wunderbar selber errechnen kann.

Ich mag »puristische« Rezepte. In den Rezepten ...
  Thema: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.12.2009, 20:32   Titel: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
Hallo,

das Grundrezept habe ich hier her:
http://www.tabeanoreiks.de/sauer/schussel.jpg

Warum ist Knäckebrot immer aus Roggen? Mit dem Mischteig schmeckts auch sehr gut. Werde ich jetzt öfters ...
  Thema: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.12.2009, 18:21   Titel: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
Hallo Dorothea,

fesches Teil! Wieviel Kg lassen sich da zubereiten? Ich habe auch eine große Schüssel, das heißt ich dachte bisher, sie sei groß Winken

Ich muss mal in die Töpferwerkstatt fahren ...
  Thema: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
undes

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.12.2009, 17:31   Titel: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
Hallo Brotbäcker,

ich habe gestern meinen Backrahmen zum ersten mal getestet. Das Anmischen per Hand war ein bisschen seltsam. Habe keine Schüssel, wo 6 Kg Teig reinpassen. Habe mich am Ende nicht ...
  Thema: holländischer Honigkuchen
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.12.2009, 17:14   Titel: holländischer Honigkuchen
Hallo keinezeit,

also ich habe gerade bei google einfach mal die Begriffe »Honigkuchen« und »Roggen« eingegeben und hatte gaaaaaanz viele Treffer. Es waren auch Rezepte dabei, bei denen der Teig me ...
  Thema: Brot "verbrannt"
undes

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.12.2009, 16:55   Titel: Brot "verbrannt"
Hallo Trixie,

ich habe gerade leider ähnliche Probleme. Muss mit dem Ofen meiner Schwiegermutter auskommen. Die Umstellung gelang mir erst nach vielen Broten. Ich bin mir immer noch nicht ganz sich ...
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2009, 23:30   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Hallo mafunga,

dein Bericht gefällt mir. Ein schönes Beispiel dafür, wie jeder seinen eigenen Weg findet. Durch ausprobieren und anpassen.

Eine gute Nacht . wünscht . undes
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2009, 18:56   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Hallo Micha,

Kompliziert finde ich es nicht mit dem Sauerteig. Das wäre die falsche Bezeichnung. Es ist eher so, dass, je nach dem was für einen Lebenswandel man führt ... es schwierig wird, wenn m ...
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2009, 17:26   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Hallo Beate,

Ja selbst das muss ich suchen. Also ein Reformhaus oder ähnliches. Sind neulich aufs Land gezogen und kenne mich hier noch nicht so aus. Ich wette, hier gibts irgendwo so nen Laden. Au ...
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2009, 12:36   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Hallo Birgit,

he danke! für die Buchtips. Ich habe zwar neulich erst beschlossen, mir keine Kochbücher mehr zu kaufen Mit den Augen rollen weil wir dieses Jahr einen Schranke voll geerbt haben ... aber nun steht ...
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2009, 09:52   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Guten Morgen,

@Beate
Oh ... den Link habe ich glatt übersehen. Ich werde mal nachlesen.

@Tina
Danke für die Erklärung. Den Teig schon Mittags anzusetzen, könnte was für mich sein. Wenn ich mit ...
  Thema: Weißbrot mit Vorteig
undes

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.12.2009, 09:38   Titel: Weißbrot mit Vorteig
Guten Morgen!

also ich bin ja eine Handkneterin, aus Mangel an technischem Gerät. Und ich knete so lange bis es geschmeidig ist, an ein bewusstes Entgasen kann ich mich nicht erinnern. Früher wusst ...
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.12.2009, 23:14   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Ohhhhhhh!

Danke Beate für die Erklärung. So flexibel? Das klingt ja so, als müsste ich es unbedingt mal ausprobieren. In der letzten Zeit hat sich so viel bei mir geändert, im Tagesablauf ... da fä ...
  Thema: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
undes

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.12.2009, 22:16   Titel: Backferment - Rezepte und Erfahrungen
Hallo ihrs,

nachdem mir Birgit schon mal davon erzählt hat, habe ich mal bei Wikipedia nachgelesen. Demnach ist Backferment auch eine Art Sauerteig und hat Hefen. Aus Honig? Zuerst dachte ich, ich ...
  Thema: Weißbrot mit Vorteig
undes

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 07.12.2009, 09:50   Titel: Weißbrot mit Vorteig
Hallo Jana,

also ich habe das Brot damals genau nach Anleitung gebacken. Nur mit halbierten Zutaten. Das ergab dann eine schöne Größe, fand ich.

Ich habe das Brot nach dem Falten links und recht ...
 
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