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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.10.2020, 15:14   Titel: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Dann werde ich das auf jeden Fall so machen. Aller guten Dinge sind 3. Geschmacklich ist das Brot übrigens der Wahnsinn Pöt huldigen
  Thema: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.10.2020, 20:38   Titel: Black Hamster 2. Versuch
Hallo Marla,
heute habe ich den 2. Versuch "Black-Hamster" gewagt. Leider war der Anschnitt wieder nicht so, wie ich es mir gewünscht hatte. Also die Krume war minimal besser aber nicht so ...
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
voyaga81

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.10.2020, 20:15   Titel: Interessante Doku
Hab es heute endlich geschafft die Doku auf arte zu schauen, bevor sie nicht mehr abrufbar ist.
Es war sehr interessant und lehrreich.
Und wieder einmal bestätigt sich das gute alte Handwerk der Bro ...
  Thema: Wochenthread 27.09.2020 - 03.10.2020
voyaga81

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.10.2020, 09:27   Titel: Wochenthread 27.09.2020 - 03.10.2020
Paderborner Landbrot.
Damit bin ich aufgewachsen.

Quellstück bei Zimmertemperatur gleichzeitig mit dem ST
60 g Weizen, selbst gemahlen
15 g Salz
60 g Wasser



Guten Morgen liebes Sa ...
  Thema: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.09.2020, 15:16   Titel: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Hallo Marla,

habe mir nun in aller Ruhe die Forum-Beiträge und auch das Backen mit Vollkorn von Bäcker Süpke durchgelesen.
Soweit hab ich glaube auch alles verstanden.
Ich werde beim nächsten Mal ...
  Thema: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.09.2020, 12:48   Titel: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Liebe Marla,

danke für deine schnelle Antwort. Nun weiß ich, was ich beim nächsten Mal anders machen werde. Eine Frage habe ich allerdings noch zu deinem Hinweis:

"Es benötigt auch mehr Zei ...
  Thema: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.09.2020, 09:52   Titel: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Hallo liebes Forum,

ich habe mich am Wochenende endlich an den "schwarzen Hamster" gewagt.
Leider bin ich mit dem Ergebnis nur bedingt zufrieden und bin nun auf der Fehlersuche.
Versuch ...
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.05.2014, 11:33   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
Die anderen Rezepte sehen lecker aus. Das Mischbrot 50:50 habe ich sogar schon gebacken und war begeistert.
Werde mich mal an den anderen versuchen.
Danke Smilie
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.05.2014, 19:53   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
backe mit Ober-/Unterhitze
aber irgendwie ist mein Brot schon wieder so trocken Traurig bereits am nächsten Tag war es spürbar. Irgendwie versteh ich das nicht. Habe schon mehr Wasser genommen und auch ...
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.05.2014, 19:39   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
So habe heute meinen 2.versuch gestartet und es war ein enormer unterschied zum vorgänger. Habe es vorhin angeschnitten und es war innen schön weich und saftig.
Beim Probieren war es ein Genuss. Das ...
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.05.2014, 13:43   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
Danke Marla,
dann werde ich mich am Wochenende dran machen und es erneut versuchen. Und dann berichte ich Sehr glücklich
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.05.2014, 18:23   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
Eine Frage hab ich noch...

Habe das Brot wie angegeben geformt und mit Wasser besprüht auf Backpapier zugedeckt im Ofen bei eingeschalteter Lampe gehen lassen.
Kann ich das Brot auch bemehlen+ in ...
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.05.2014, 18:19   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
Soll ich die Wassermenge so erhöhen, dass der Teig geschmeidig wird? Im Rezept stand ja "bis der Teig fest+glatt wird". Das war er, aber eben kaum knetbar.
Mein Teig hat auch beim kneten n ...
  Thema: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.05.2014, 14:54   Titel: Norddeutsches Roggenmischbrot -RST
Hallo,
habe gestern das Nordeutsche das 1.Mal gebacken. Bereits beim verkneten(ich knete immer mit der behandschuhten )Hand merkte ich, dass der Teig sehr fest war. Habe dann die 300ml Wasser auf 400 ...
  Thema: Preußisches Komißbrot -WST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.09.2013, 15:45   Titel: Preußisches Komißbrot -WST
Danke Marla für deine schnelle Antwort....
bin beruhigt, dass es NUR daran liegt...dann werde ich das beim nächsten Brot auf jeden Fall beachten Sehr glücklich
  Thema: Preußisches Komißbrot -WST
voyaga81

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.09.2013, 14:36   Titel: Preußisches Komißbrot -WST
Hallo ihr lieben,
heute habe ich das o.g. Brot gebacken und muss sagen, dass es an beiden Seiten unschön gerissen ist. Aufgefallen ist mir dies bereits als ich die Anfangstemperatur von 250 auf 180 r ...
  Thema: Gärkörbchen -- welche Größe für wieviel Teig?
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 18.08.2013, 19:00   Titel: Gärkörbchen -- welche Größe für wieviel Teig?
danke ihr lieben für die hilfreichen antworten. dann werde ich mir entweder ein passendes körbchen kaufen oder erstmal eine schüssel nehmen Sehr glücklich
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2013, 18:47   Titel: Brotteig geht nicht auf
Ja dank deiner guten Tipps, hat mein Kerl überlebt Sehr glücklich
Hab noch mal vielen lieben Dank

werd morgen mal ein Foto hochladen im Bereich "Wochenthread"

Danke auch wegen deiner Tipps und d ...
  Thema: Gärkörbchen -- welche Größe für wieviel Teig?
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2013, 17:47   Titel: Gärkörbchen -- welche Größe für wieviel Teig?
Möchte mir nun auch gern Gärkörbchen besorgen, allerdings backe ich im Moment Brote mit ca. 1000/1200g Gewicht. Irgendwann sollen es aber auch größere werden

Kann ich mir vll schon direkt ein größe ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2013, 17:39   Titel: Brotteig geht nicht auf
Fein Sehr glücklich und kannst du lieber Mikado mir auch meine Frage zum WST beantworten???? Sehr glücklich

Das wäre suuuupppeerr
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2013, 17:25   Titel: Brotteig geht nicht auf
So nachdem ich mein ASG gehegt und gepflegt habe+ gestern abend eine 1-stufige Führung begonnen habe, kam ich heute morgen in die küche und habe mich riesig gefreut Sehr glücklich Sehr glücklich

zum 1.Mal ist der ST auf ...
  Thema: Der Willkommen-Thread
voyaga81

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.08.2013, 09:59   Titel: Der Willkommen-Thread
Hallo Frau Katti,

Herzlich willkommen in diesem wunderbaren Forum Sehr glücklich
Ich selbst bin auch seit 2 Wochen angemeldet und habe die armen Administratoren und Moderatoren schon ordentlich mit Fragen bo ...
  Thema: Sauerteig aufbewahren.
voyaga81

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.08.2013, 21:23   Titel: Sauerteig aufbewahren.
Also ich dachte ja ich hätte das mit dem separaten ASG kapiert, aber jetzt wo ich die Beiträge lese, denke ich, ich bin auf dem total falschen Pfad unterwegs

ich dachte immer separate ASG führen be ...
  Thema: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
voyaga81

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.08.2013, 19:57   Titel: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Nachdem ich mir deine Führung und Auffrischung mehrmals durchgelesen habe, habe ich noch einige Fragen dazu:

1) Du schreibst:

Das verwendete ASG sollte vor der Führung aufgefrischt werden, die ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 18:40   Titel: Brotteig geht nicht auf
Danke Marla, der Groschen ist gefallen Pöt huldigen Pöt huldigen

ich stand auf dem schlauch...dachte bei der Temperatur handelt es sich um die Raumtemperatur, aber nööööö es ging um die teigt ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 18:05   Titel: Brotteig geht nicht auf
mmhhh irgendwie bin ich ausgestiegen Mit den Augen rollen
aber ich versuchs jetzt einfach und werde, da es ja richtung abend/nacht geht die temperatur eher niedriger nehmen, damit ich ihn morgen früh/ vormittag n ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 16:57   Titel: Brotteig geht nicht auf
da bin ich beruhigt, das meine Überlegungen nicht völlig verkehrt waren. Aber eine letzte Sache verunsichert mich jetzt.

Du schreibst man sollte hohe Teigtemperatur+ lange Gehzeit nicht kombinieren ...
  Thema: Sonnenblumenkerne quellen lassen?
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 15:29   Titel: Sonnenblumenkerne quellen lassen?
danke, das hab ich soweit verstanden Sehr glücklich
  Thema: Sonnenblumenkerne quellen lassen?
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 14:54   Titel: Sonnenblumenkerne quellen lassen?
okay....

und nun nochmal so ne typische Anfängerfrage:

Gesamtmehlmenge bedeutet auch den ST Anteil( ohne Flüssigkeit)mitberechnen??? oder wirklich nur das "pure" Mehl in der Rezeptanga ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 14:39   Titel: Brotteig geht nicht auf
Oh das lässt mich hoffen Pöt huldigen
jetzt hab ich mal in meinen liebevoll zusammengestellten Infos aus diesem Forum nachgeschaut und würde es folgendermaßen machen, da ich für mein morgiges Bro ...
  Thema: Sonnenblumenkerne quellen lassen?
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 13:11   Titel: Sonnenblumenkerne quellen lassen?
Ab welcher Menge sollte man denn Körner wie Sonnenblumen, Kürbis verquellen?

ab 100g pro Brot?
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.08.2013, 12:57   Titel: Brotteig geht nicht auf
so nachdem der Teig jetzt seit gestern morgen mit einmaliger Fütterung von 2EL Mehl (RVK) + Wasser gestanden hat, mittags einmal umgerührt wurde und ansonsten stand, habe ich jetzt mal nachgeschaut.
...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 22:01   Titel: Brotteig geht nicht auf
Hab noch eine Frage, bei welcher Temperatur sollte ich den Kerl jetzt stehen lassen? In meiner Küche sind 23°C ist das okay?
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 21:50   Titel: Brotteig geht nicht auf
Okay, dann lass ich den Kerl in Ruhe Winken
also hab das Wasser immer lauwarm gelassen, hatte mal zum Test ein Thermometer reingehalten, da lag es bei 28°C
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 21:07   Titel: Brotteig geht nicht auf
Erstmal wollte ich mich herzlich bedanken, für alle die mir seit meinem Desaster immer wieder Hilfestellung geben und so geduldig mit mir umgehen. Ist echt super

so hab grad nachgeschaut und es hat ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 17:20   Titel: Brotteig geht nicht auf
Ja ich glaube, das werde ich wirklich mal tun... Mit den Augen rollen
das schlimme ist, als ich am Anfang dachte nun versuchst du mal deinen Sauerteig herzustellen, war ich ohne Angst und Scheu...

Aber seitde ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 16:58   Titel: Brotteig geht nicht auf
Bläschen sind leider keine zu sehen, das ganze wirkt sehr cremig/ locker...na ich bin mal gespannt...8h sind bisher um....ich schaue mal was um 21h passiert....
falls sich dann immer noch nicht wirkl ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 16:00   Titel: Brotteig geht nicht auf
also ich hab gerade mal geschaut, optisch hat sich noch net soviel getan, aber er riecht wieder mehr säuerlich. das gibt mir hoffnung. Pöt huldigen
  Thema: Brotteig geht nicht auf
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 10:26   Titel: Brotteig geht nicht auf
ich nehme Roggenvollkornmehl...geht das???
  Thema: Brotteig geht nicht auf
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 08:43   Titel: Brotteig geht nicht auf
na hatte ja 10g ASG +20g Mehl+20g Wasser = 50g Rest der leider net aufgegangen is
  Thema: Brotteig geht nicht auf
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2013, 08:30   Titel: Brotteig geht nicht auf
Also nachdem mein letzter Rest die ganze Nacht im Ofen stand bei ca. 23°C hab ich gerade nachgeschaut und es hat sich nichts getan. Verlegen

Kann ich ihn jetzt einfach nochmal versuchen zu füttern? ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2013, 21:24   Titel: Brotteig geht nicht auf
nee ich pass auf, weniger is ja net so schlimm...hoffe ich Mit den Augen rollen
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2013, 20:29   Titel: Brotteig geht nicht auf
okay mach ich, hab ihn in weiser vorraussicht wieder in den Ofen gestellt und lass ihn da bis morgen früh stehen, dann geb ich Bescheid.
Ich schicke aber jetzt schon mal ein Stoßgebet an den Sauerte ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2013, 19:50   Titel: Brotteig geht nicht auf
Hab leider das alte ASG weggeworfen....was mach ich denn jetzt?
Muss ich wieder von vorn anfangen? Verlegen
  Thema: Brotteig geht nicht auf
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2013, 19:32   Titel: Brotteig geht nicht auf
beim 1.Mal 5h, beim 2.Mal 7h und jetzt beim 3.Mal 8h

habe gerade beim lesen gesehen, dass ich natürlich nie gewartet habe, dass der Teig tatsächlich aufgeht und erst dann erneut aufgefrischt, sonde ...
  Thema: Brotteig geht nicht auf
voyaga81

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2013, 19:21   Titel: Brotteig geht nicht auf
Hilfe!!!!!!!!!!!!!!!!! Traurig

habe seit gestern 3x mein ASG (je 10g zu 20g Mehl+20g Wasser) aufgefrischt. Hab mich bei jedem neuen Versuch strikt daran gehalten und vom vorherigen aufgefrischten 10g a ...
  Thema: Brotgewicht in den Rezepten
voyaga81

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.08.2013, 19:18   Titel: Brotgewicht in den Rezepten
Danke Jerry für den LINK. der is genial Sehr glücklich
  Thema: Brotgewicht in den Rezepten
voyaga81

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.08.2013, 20:58   Titel: Brotgewicht in den Rezepten
Danke Sehr glücklich

ich hab grad beim suchen noch viele leckere brotrezepte (auch von dir) gefunden. Wie ich es jetzt umrechne hat mir mein Mann erklärt Sehr glücklich

Ich gebs ja zu ich bin ne 0 im rechnen, aber ...
  Thema: Brotgewicht in den Rezepten
voyaga81

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.08.2013, 20:30   Titel: Brotgewicht in den Rezepten
lieber Mikado,

mein Mann und ich haben uns jetzt mal die Tabelle angeschaut. Er konnte mir schon helfen zwecks des Faktors und jetzt haben bei mir auch einige Lampen im Kopf geleuchtet :poethuldige ...
  Thema: Brotgewicht in den Rezepten
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.08.2013, 20:08   Titel: Brotgewicht in den Rezepten
hab mich glaub ich unglücklich ausgedrückt Mit den Augen rollen
möchte Rezepte schon nach Vorlagen backen. Mir das selbst auszudenken scheint mir in meinem jetzigen Anfängerstadion noch zu unrealistisch.

Aber ...
 
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