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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.05.2019, 14:00   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
@ Michael: bez├╝glich

Die Form: ├ťben, sie werden von mal zu mal besser.

Kruste: ich habe den Anteil der St├Ąrke im Staubmehl erh├Âht (60 St├Ąrke/40 Roggenmehl), und ich habe tats├Ąchlich f├╝r ...
  Thema: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.05.2019, 21:01   Titel: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
so stelle ich mir das vor

https://up.picr.de/35784350ee.jpg https://up.picr.de/35784354lz.jpg
  Thema: Bauernbr├Âtchen mit 30 % Roggen - LM
watson

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 17.05.2019, 09:13   Titel: Bauernbr├Âtchen mit 30 % Roggen - LM
Bereits zum Anfang der Woche habe ich diese Br├Âtchen nachgebacken, und um es vorweg zu nehmen: sie schmecken ausgezeichnet, ich werde sie ganz sicher noch weitere male backen.

Allerdings habe ich ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.05.2019, 18:26   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Ein sehr sch├Ânes Brot, ohne Schn├Ârkel und Kunstst├╝ckchen, einfach und lecker, mit einem verf├╝hrerischen Aroma und einer wahnsinns Kruste. Sollte in meinen Augen jeder mal nachgebacken haben. Der S ...
  Thema: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 11.05.2019, 11:05   Titel: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
Danke f├╝r deinen Tipp, Petrowitsch.

Das mit der langen Vorteigf├╝hrung ist m.E. sowieso immer eine gute Idee. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren, sobald das zeitlich passt, und ich meine Sp ...
  Thema: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 10.05.2019, 17:51   Titel: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
Ein gegl├╝cktes Baxperiment, und ich habe beschlossen es hier zu beschreiben, als neuen Thread. Obwohl es ganz klar in allen wesentlichen Punkten Vorteig
50 g Weizenmehl 1050
50 g Weizenvollkornmehl ...
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.05.2019, 16:50   Titel: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Spannende 45 Minuten. Danke f├╝r den Link.
  Thema: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.05.2019, 15:07   Titel: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
https://up.picr.de/35693783fq.jpg https://up.picr.de/35693787vj.jpg
  Thema: W├╝rzige Bauernbr├Âtchen mit ST und Vorteig - RST
watson

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.05.2019, 11:59   Titel: W├╝rzige Bauernbr├Âtchen mit ST und Vorteig - RST
Die sehen fanastisch aus.P├Ât huldigen
-----> Nachbackliste
  Thema: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.05.2019, 11:56   Titel: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
Zum Fr├╝hst├╝ck mit Freunden:

Kaisersemmeln die 4te. Ich w├╝nschte Sie w├╝rden alle so aussehen wie der sch├Ânste auf dem Einzelfoto

https://up.picr.de/35681927ws.jpg https://up.picr.de/35681929 ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 09:34   Titel: Re: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
od. kleberstarkes Weizenmehl 550 - alternativ normales Weizenmehl 550 u. zus├Ątzlich etwas Weizenkleber *

wie erkenne/teste ich, ob das mir zur Verf├╝gung stehende 550er kleberstark ist oder nicht ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 17:52   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Perfekt. Das werde ich mal mit der Teigtemperatur beginnend abarbeiten, und euch auf dem Laufenden halten, wie sich die Sache entwickelt.

Merci Sehr gl├╝cklich
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 14:42   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Hallo Marla,

danke schonmal f├╝r die Antwort.

Wie man die Gare pr├╝ft ist mir prinzipiell schon klar, und auch das mein Teigling Untergare hatte.

Wenn ich meine Madre so f├╝ttere wie Du es [ ...
  Thema: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.04.2019, 08:54   Titel: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
@ Michael: so sch├Ân hab' ich sie noch nicht zusammen gebracht P├Ât huldigen
@ Michael: Das ist aber schon Jammern auf hohem Niveau! Die sehen klasse aus! P├Ât huldigen

Verlegen Verlegen :oop ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 08:48   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Ich habe auch noch mal eins gebacken, wieder 1,5 fache Menge, weil das andere so schnell weg war. Diesmal die nasse Variante in der Kiste. Es ist genau so lecker wie das letzte, und von innen und der ...
  Thema: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2019, 20:25   Titel: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
Im 3. Versuch meiner Meinung nach besser werdende Kaisersemmeln nach Marlas https://up.picr.de/35637345cu.jpg https://up.picr.de/35637347vs.jpg
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2019, 19:51   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Apropos:
Was genau macht er mit mehreren Teiglingen in der linken Sch├╝ssel ab circa 0:14 bis 1:00?
Und warum macht er das in der Sch├╝ssel?

Wie man sp├Ąter im Video sehen kann, ist in der Sch├╝ ...
  Thema: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.04.2019, 00:04   Titel: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
Marlas Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre. Siehe https://up.picr.de/35607956md.jpg https://up.picr.de/35607959wm.jpg
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.04.2019, 00:00   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Was man alles findet, wenn man mal auf die hinteren Seiten des Forums guckt...


Ein sehr leckeres Brot. Locker, saftig, mit einem tollen Aroma und - LM sei Dank - in wenigen Stunden vom Ansatz bis ...
  Thema: Startschwierigkeiten DST als Roggenmischbrot
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.04.2019, 19:42   Titel: Startschwierigkeiten DST als Roggenmischbrot
Als erstes: Willkommen im Forum. Ich bin sicher, Dir wird Hilfe gegeben. Nicht immer sofort, aber immer.

Ich bin selber Anf├Ąnger, wie Du an meinem Anmeldedatum erkennen kannst, die Profis kennen ...
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
watson

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Aufrufe: 61590

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.04.2019, 19:56   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
und nochmal eine Rutsche am Donnerstag vor Ostern. Diesmal ganz bewusst viel kleiner: Die gleiche Teigmenge auf 20 "Br├Âtchen" verteilt, also eher Konfekt, und diesmal auch mit Mohn, sieht e ...
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.04.2019, 19:47   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
Besser sp├Ąt als nie...

schon am Donnerstag vor Ostern hab ich das Wandl nochmal gebacken, ich bin nur ├╝ber Ostern nicht zum posten gekommen.

Durch einen "kleinen Unfall" musste ich d ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
watson

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Aufrufe: 917

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.04.2019, 15:07   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Reinhards https://up.picr.de/35535758ds.jpghttps://up.picr.de/35535759ip.jpg
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.04.2019, 15:05   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
Und nochmal dein leckeres RVK Wandl (weil's so lecker ist), ganz nach deinem Rezept, Reinhard.

Ich habe diesmal die St├╝ckgare bis zu einer "deutlichen Vergr├Âsserung" abgewartet, und ord ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2019, 08:55   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Marlas https://up.picr.de/35526892yj.jpg https://up.picr.de/35526894gf.jpg
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 16.04.2019, 08:53   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Die Variante mit kurzer Vorteigf├╝hrung und R├╝benkraut statt Backmalz. Oberseite hier nur mit Sesam, kein Mohn im Haus. Sehr lecker, und einfach zu machen. Den Senf schmeckt man tats├Ąchlich nur als ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2019, 16:49   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
die Menschen dort "am Ende der Welt" / in der ganzen Bretagne, sind sehr freundlich und hilfsbereit!

Einer der Gr├╝nde, warum ich immer wieder hinfahre, und mich dort so "zu Hause&qu ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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Aufrufe: 3411

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2019, 16:02   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Auf jeden fall sehe ich (auch dank euch) das Finistere in diesem Jahr mit anderen Augen. Mein Leib- und Magen B├Ącker Patrice wird in jedem Fall die Frage zu beantworten haben, ob ich ihm eine Nacht ├ ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2019, 13:34   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Ich habe im Moment noch keine so richtige Vorstellung, was ich jetzt von einem "gesalzene" (2 B-%!) ST halten soll!?


Wozu dieses Salzen jetzt genau n├╝tzt, das ist mir auch noch nicht g ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.04.2019, 12:42   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
das sieht ja mal himmlisch aus P├Ât huldigen , auch die Varianten im Haupt-Thread

---> Nachbackliste, die (Fem.), l├Ąnger werdend
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.04.2019, 08:55   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
und noch eine Rutsche https://up.picr.de/35439236wz.jpg https://up.picr.de/35439237is.jpg
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
watson

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.04.2019, 08:53   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Lecker sind sie geworden. Sie h├Ątten noch etwas mehr Gahre vertragen k├Ânnen, aber da ist mir gestern ein wenig die Zeit aus dem Ruder gelaufen. Aber ich will nicht meckern, tats├Ąchlich ist nur Madr ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.04.2019, 20:49   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
Marlas K├╝rbiskernbrot - Roggenmischbrot mit Vorteig und RST. Unbedingt https://up.picr.de/35436620ve.jpg https://up.picr.de/35436622ht.jpg
  Thema: K├╝rbiskernbrot - Roggenmmischbrot m. Vorteig u. RST
watson

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Aufrufe: 33316

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 20:47   Titel: K├╝rbiskernbrot - Roggenmmischbrot m. Vorteig u. RST
und dieses Brot hat seit ├╝ber 2 Jahren niemend mehr gebacken? Euch entgeht was. In einem Wort mit 4 Silben in fetter Schrift:

A-RO-MA-TISCH

Dieses Brot ist der absolute Hammer. Ich bin dankbar ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2019, 19:29   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
Also dich hat der Backwahn aber offensichtlich voll erwischt

Ja, hat er. Aus zwei Gr├╝nden:

Erstens: Wir brauchen tats├Ąchlich so viel. Bleibt die Frage, ob wir soviel brauchen weil mich der Bac ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2019, 13:56   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
Kaisersemmeln die zweite. Es geht in die richtige Richtung.

https://up.picr.de/35403158kb.jpg https://up.picr.de/35403159mo.jpg
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.03.2019, 12:08   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Utas Roggenschrot-Vollkornbrot, siehe auch https://up.picr.de/35394209qk.jpg https://up.picr.de/35394210au.jpg
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2019, 12:04   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Uta, ich habs schon wieder getan, es stand mal wieder was "dunkles" auf der Wunschliste. Diesmal habe ich die 1,5 - fache Menge angesetzt, damit sich dieses geniale Brot ein zwei Tage l├Ąnge ...
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.03.2019, 09:37   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Wir waren uns dann einig, dass ein Hobbyb├Ącker aufgrund der geringen Menge, die er ├╝blicherweise macht, praktisch nie die n├Âtige Fertigkeit erreichen wird.
Ok, mein Ehrgeiz die B├Ąckermeister der ...
  Thema: Kaisersemmeln - 9-10 St.
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 29.03.2019, 09:18   Titel: Kaisersemmeln - 9-10 St.
Hallo Reinhard,

das mit dem Staubmehl habe ich versucht. Vielleicht habe ich nicht richtig dosiert, oder aber die falsche Zusammensetzung gew├Ąhlt. Ich habe Roggenmehl 997 im gleichen gleichen Gewi ...
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.03.2019, 00:39   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Kaisersemmeln nach Marlas Rezept. Nicht so sch├Ân wie gewollt, aber so lecker wie vermutet. Details https://up.picr.de/35385814wi.jpg https://up.picr.de/35385815yb.jpg
  Thema: Kaisersemmeln - 9-10 St.
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 29.03.2019, 00:35   Titel: Kaisersemmeln - 9-10 St.
Wusstet Ihr, das backen den Kopf frei macht? Mit den Augen rollen

Ich stelle zunehmend fest, dass ich mich nach einem Dre*kstag wie heute beim Backen wunderbar entspannen kann. Ich hatte allerdings keinen Sauer ...
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.03.2019, 09:48   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Marlas Artisan-Brot. Siehe auch https://up.picr.de/35366373gt.jpg https://up.picr.de/35366374po.jpg
  Thema: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.03.2019, 09:46   Titel: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
Aus mehreren Gr├╝nden hole ich diesen Fred nach vorne.

Erstens, weil das Brot wunderbar schmeckt, es hat einen Platz in der ersten Reihe verdient.

Zweitens, nat├╝rlich weil ich es gestern Abend ...
  Thema: Anstellgut verkocht ... anscheinend erfolgreich reanimiert
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.03.2019, 13:07   Titel: Anstellgut verkocht ... anscheinend erfolgreich reanimiert
Lass ihn blo├č im Glas. Vermutlich plant er die ├ťbernahme der Weltherrschaft.

Im Ernst: Beachtlich was Mikroben so aushalten k├Ânnen.
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.03.2019, 08:41   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Marla's https://up.picr.de/35358533yh.jpg https://up.picr.de/35358534po.jpg
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

Antworten: 15
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.03.2019, 14:17   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
https://up.picr.de/35349651kt.jpg
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2019, 19:29   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
Sch├Ân das es geklappt hat. Sowohl das Bild, als auch die Weckerln an sich, die sehen f├╝r mein Laienauge n├Ąmlich toll aus.
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2019, 10:42   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
1. oder

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5. Unter dem Feld wird nach der Bildverarbeitung ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2019, 10:35   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Kommt ein Mann in einen Computerladen mit seinem Rechner unter dem Arm und sagt: "Ich habe hier einen Windows Rechner."

Verk├Ąufer:"Ja, und?"

Mann:"Der funktioniert nich ...
 
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