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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit Körndln (Saaten) - RST
watson

Antworten: 25
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.06.2020, 19:09   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit Körndln (Saaten) - RST
Dieses Brot kann man m.E. zwar kaum verbessern, aber gelegentlich wünschte ich mir eine etwas kräftigere Kruste, wie man sie bekommt, wenn man frei schiebt. In seiner Natur kommt das Wandl allerdings ...
  Thema: Wochenthread 21.06.2020 - 27.06.2020
watson

Antworten: 5
Aufrufe: 485

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.06.2020, 19:05   Titel: Wochenthread 21.06.2020 - 27.06.2020
Chapeau, sensationelle Krumen habt ihr vorgelegt, ich bin begeistert.

Das was jetzt kommt, wird ein wenig dichter, und ich erkläre in den folgenden Sätzen kurz, warum das so ist.

Eines unserer l ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
watson

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Aufrufe: 30389

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.06.2020, 22:32   Titel: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
Jetzt komme ich mal ins grübeln.

Sagen wir ein Teig ist mit einer TA von 160 angenehm formbar, frei zu schieben, und gefällt mir von der Konsistenz, im Ergebnis ist mir das Brot aber zu "trock ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.06.2020, 16:27   Titel: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
Normalerweise zählen Brüh-, Koch-, und Quellstücke nicht zum für die TA relevanten Wasserhaushalt, will sagen, man zählt sie nicht mit.

Aber in diesem Fall ist das Kochstück ja ein Ersatz für Flohs ...
  Thema: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.06.2020, 16:23   Titel: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
Ein sehr schönes Brot, Michael.

Danke Verlegen Verlegen

Es ist auch bereits halb aufgegessen. Ich werde es, denke ich, einfach nochmal backen. Cool
  Thema: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.06.2020, 12:42   Titel: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
Ich meld mich nochmal mit unserem Brot für diese Woche. Dank Sabines Erinnerung habe ich mich mal bei Ketex umgeschaut, und ein Brot nachgebacken, welches mit der wohl eigentümlichsten und längsten Be ...
  Thema: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.06.2020, 09:24   Titel: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
Schöne Brote, alle beide. Besonderen Dank an Sabine, die mich daran erinnerte, das ich mich auch mal bei Ketex umschauen wollte Smilie

Ich melde mich aus einem weiteren Kurzurlaub zurück, mit technisch ...
  Thema: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.06.2020, 08:57   Titel: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
Zweiter Durchlauf, diesmal nach einer https://thumbs.picr.de/38791287ly.jpghttps://thumbs.picr.de/38791288ts.jpghttps://thumbs.picr.de/38791289bi.jpg

Wie immer: Die Thumbs zur Vergrösserung ankl ...
  Thema: Rezept mit WM 405 -> WM 550
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.06.2020, 19:04   Titel: Rezept mit WM 405 -> WM 550
Nix. Ich habe auch nur 550er im Haus. Der Anteil an Mineralstoffen ist höher, es schmeckt besser, nimmt Wasser geringfügig langsamer auf. Kannst du aber m.E. alles vernachlässigen, teilweise werden di ...
  Thema: Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.06.2020, 19:39   Titel: Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST
sooo schlecht siehts nicht aus finde ich. Ein bisschen Übung, und das wird.

Das Brot hat eine TA von 163, sollte also relativ komfortabel frei zu schieben sein. Ich nehme an, das du dem Teig beim W ...
  Thema: Wochenthread 31.05.2020 - 06.06.2020
watson

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Aufrufe: 948

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.06.2020, 13:51   Titel: Wochenthread 31.05.2020 - 06.06.2020
Da ist man mal ein paar Tage nicht da, und sofort wird stramm vorgelegt.

@Herr P.: Erstes Brot in dieser Woche mit geiler Krume. Ich kann sie auf dem Foto riechen.

@Frau n.: Böser Fehler die Prä ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 12:17   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Ach ja, wie war das schön, als man noch Kleinbildkameras hatte nur mit einem Belichtungsmesser...

Ich weiss was du meinst. Mein Vater war Berufsfotograf, wenn wir vor 40 Jahren spazieren gegangen s ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 11:29   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Richtig prima geworden, ein toller Anblick Sehr glücklich .
Damit machst du manchem Bäcker Konkurrenz Pöt huldigen !!
vielen Dank Verlegen Verlegen

Mir gefällt beim Anschnittsbild besonders der Unterschied ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 09:19   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Natürlich konnte ich nicht abwarten. Das Brot war schon wieder alle, und so habe ich das https://thumbs.picr.de/38652546qa.jpghttps://thumbs.picr.de/38652550dp.jpg Thums klicken für die große Version
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.05.2020, 18:35   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Deins sieht fantastisch aus, aber dunkler als das im Nachbarforum. Hast du am Mehl gedreht?

Notfalls beide ----> Nachbackliste, die, (Kzf: NBL): stetig erweiterte, niemals endende , schriftliche ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.05.2020, 21:30   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Und den Käse..... Sehr glücklich Ja den kaufe ich in Frankreich, weil ich im Elsass lebe Smilie

Ich wusste das das Leben nicht immer fair läuft, aber das ist ja mal ne ganz neue Dimension. Obwohl, was gibts schon ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.05.2020, 14:55   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Nach meiner Erinnerung war das Bauernbrot auf den Höfen früher oft nicht lockerer als mein Roggenbrot hier! Und das waren dann schon Mischbrote!

Meines Erachtens muss ein gutes Brot auch nicht imme ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2020, 14:54   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Die Brötchen sind gut geformt, die Krume ist prima
Danke Verlegen

So gut wie sie geworden sind, hast du sie bestimmt nicht zum ersten Mal gebacken
Ist das zweite mal. Das erste mal siehe im Threa ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2020, 08:45   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Allesamt hervorragend vorgelegt Pöt huldigen Pöt huldigen

Herr P: Super Ausbund, sehr dekorativ. Wie viele Reste hast Du eigentlich?

Herr V.: sehr schöne Krume

Frau n.: Fleissig. Und a ...
  Thema: Anstellgut trennt sich
watson

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.05.2020, 10:27   Titel: Anstellgut trennt sich
Ich würde das ASG ohnehin getrennt führen:

Du kannst die Triebkraft besser beim Füttern, als im ganzen Sauerteig beurteilen

Du hast immer die gleiche Mehltype im ASG (wirkt sich gut auf die Mikr ...
  Thema: Anstellgut trennt sich
watson

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.05.2020, 17:01   Titel: Anstellgut trennt sich
gern geschehen.

Und wie Sabine sich schon ohne Bilder "getraut" hat zu sagen: Da hst sich ein bisschen Fusel abgesetzt. Das ASG sieht sonst toll aus. Umrühren und weitermachen Smilie
  Thema: Anstellgut trennt sich
watson

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.05.2020, 11:56   Titel: Anstellgut trennt sich
Hallo Eli,

Willkommen im Forum, unserer Selbsthilfegruppe für alle ST-Bäcker.

zu den Fotos: [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=11244&highlight=picr]mein Post vom 22.03. ...
  Thema: Pizzateig mit LM - neues Rezept
watson

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.05.2020, 15:04   Titel: Pizzateig mit LM - neues Rezept
Marla, das ist Kunst Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen

Das wird bei nächster Gelegenheit versucht nachzumachen.
  Thema: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.05.2020, 14:58   Titel: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020

WOW! Geschockt
Für ein 100 % RVKM absolut super! Auf den Arm nehmen

Danke Verlegen


allererste Sahne...ist die Krume prima!!
Danke Verlegen



Frage RVKM: selber gemahlen?

Nein, nicht selbst, aber di ...
  Thema: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.05.2020, 08:43   Titel: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Der Kartoffelkasten sieht zum anbeissen aus.

Bei und gibts diese Woche auch nix wildes, nämlich das immer wieder gerne genommene, bewährte, und in unserer Familie unglaublich beliebte https://thumb ...
  Thema: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.05.2020, 16:19   Titel: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Hammer Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen Geschockt
  Thema: Pfister Bauernbrot dunkel
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.05.2020, 10:52   Titel: Pfister Bauernbrot dunkel
Guckt mal [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4309]hier, und [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3217&highlight=pfisterbrot]hier, da wurde das Thema schon ...
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
watson

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.05.2020, 16:37   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...

Es ist ohne weiteres möglich, dass deutsche Bäcker anders rechnen!


ist gar nicht mal so. Für mich wurde es mit der o.a. "Formel" erklärt und hergeleitet, damit ich die Zusammenhänge b ...
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
watson

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.05.2020, 15:36   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Ein Klopper. Du hast natürlich Recht. 78 Geschockt

Der Mensch nimmt, was man ihm anbietet, die 72 sahen irgendwie plausibel aus. Aber nach dieser Rechnung kommen tatsächlich 34 grad raus. Mein Franz ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.05.2020, 09:38   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Wenn ich mir nen Zeitplan ausgegrübelt habe

Ich hatte mir einfach einen Tag ausgesucht, wo ich vormittags backen kann, und 3 Tage vorher abends den Teig angesetzt. Ich habs im Nachhinein mal ausger ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.05.2020, 08:42   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Sehr schönes Brot Pöt huldigen Pöt huldigen

...und sehr schönes Fotos. Letzteres fällt mir bei dir immer auf. Daher:

Womit fotografierst Du?
Bist Du Profi, oder hast Du nur ein Händchen?
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
watson

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.05.2020, 08:37   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Die letzten Beiträge hatte ich mir auf Grund ihrer Länge und ihrer sich (für mich) nicht immer unmittelbar erschliessenden Aussage für eine besondere Gelegenheit aufgehoben, zum Besispiel einen Samsta ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 14:24   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
kann man doch, nur werden die Bilder dann recht gross. Unten sehen wir 1920 Pixel = FullHD

***Bild gelöscht, da zu gross, war nur eine Demo***
  Thema: sauerteig "zerreisst"
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.05.2020, 08:30   Titel: sauerteig "zerreisst"
ich hatte solche Freude an den äusseren Werten, dass ich die inneren vernachlässigt hatte Winken

Daran sind schon Ehen zerbrochen Mit den Augen rollen


Die inneren Werte sind noch interessanter als die äußeren ...
  Thema: sauerteig "zerreisst"
watson

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Aufrufe: 893

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.05.2020, 12:18   Titel: sauerteig "zerreisst"
ok, die TA stimmt dann.

Dann gibt es leider eine unmenge von möglichen Ursachen, wie z.B. Knetzeit, Mehlsorten, Backtemperatur, Wirkfehler... die alle leider eins gemeinsam haben: ohne das Brot liv ...
  Thema: sauerteig "zerreisst"
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.05.2020, 07:56   Titel: sauerteig "zerreisst"
Hallo Marcel,

erstmal herzlich Willkommen im Forum.

Ich habe deinen Beitrag seit 2 Tagen irgenwie überlesen, aber eine späte Antwort ist besser als keine Mit den Augen rollen

Was ist das denn für ein A ...
  Thema: Sesam-Brötchen mit Kamut u. Tahini - LM/WST
watson

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 13.05.2020, 14:39   Titel: Sesam-Brötchen mit Kamut u. Tahini - LM/WST
hui, die sehen toll aus, sowohl die Brötchen, als auch das Pain d'epi. Ich habs mal umgedreht Smilie
https://up.picr.de/38524558jt.jpg
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2020, 19:59   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
PS: Trommeln, Pfeifen, Lobeshymnen, standing ovations für Volker auch bei Facebook.

Da Du ja FB-phob bist, dachte ich, ich richte es Dir wenigstens aus Smilie
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2020, 19:51   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hallo Thomas

Wer ist Thomas? Geschockt




Ein kleiner Beweis, dass ich heute auch gebacken habe

Schönes Brot. Ich lieeebe RVK Auf den Arm nehmen
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2020, 19:24   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Ich versteh kein Wort von dem was ihr da erzählt. Aber...


Danke!

Euch beiden.

Volker für seinen Einsatz,

und

Pöt für den Schattensprung.
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2020, 15:48   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Ich habe heute den https://up.picr.de/38518213ng.jpg https://up.picr.de/38518214xu.jpg https://up.picr.de/38518217jv.jpg
  Thema: Dinkelsauerteigbrot in Kastenform
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.05.2020, 21:46   Titel: Re: Dinkelsauerteigbrot in Kastenform
Also bestm?glichstes Resultat mit minimalstem Aufwand.
/Betriebwirt on/ Das ist das nicht existente Minimax Prinzip. Du kannst mit einem feststehenden Aufwand das bestmoegliche Ergebnis erzielen ...
  Thema: Streuselkuchen ohne Hefezusatz gebacken mit WST
watson

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 11.05.2020, 14:26   Titel: Streuselkuchen ohne Hefezusatz gebacken mit WST
es sind 440g GMM, das sollte fuer ein Backblech eigentlich reichen. Ich wurde allerdings das Salz und den Zucker sofort mit in den Teig geben, und ihn nach einer kurzen Entspannungsphase von vill. 10 ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.05.2020, 14:20   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Allesamt spitze vorgelegt Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen

Mika mit seinen Rezepten kommt mir immer so ein bisschen wie der Radfahrer vor, der an seinem Bike die Stahl- durch Titans ...
  Thema: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.05.2020, 09:54   Titel: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Gestern Abend haben wir gemeinsam mit Freunden gegessen, und es waren schoene, dekorative und natuerlich leckere Broetchen gewuenscht. Ich habe zwei Teige angesetzt, den fuer https://up.picr.de/384827 ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.05.2020, 11:51   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
... nicht in der Zeitung, aber dennoch:

selbst wenn man kein Wort franz?sisch spricht, ein wunderschoener Film von 15 min.

https://www.youtube.com/watch?v=mCsRToInzjg
  Thema: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
watson

Antworten: 19
Aufrufe: 2427

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.05.2020, 11:09   Titel: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
@ Sabine: tolles Wandl, so flockig habe ich die Krume noch nicht hinbekommen. Welches Mehl hast Du verwendet?

@MrP: Wahnsins Toast-Krume, wollig wie gestrickt, das kann man sehen Pöt huldigen
...
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
watson

Antworten: 26
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2020, 12:40   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Und fuer die deutsche Uebersetzung
mon francais n'est pas bon, mais suffisant pour cette recette Cool





Der Far muss flach sein!

d'accord


Der Far muss mit der besten Milch gemacht s ...
  Thema: Vinschgerl - RST
watson

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.05.2020, 09:42   Titel: Vinschgerl - RST
Ja, hat gut geklappt.
Dankesch?nSmilie

gern geschehen Sehr glücklich


Und tolle Bro(e)t(ch)e(n) hast du da gemacht. Als Nordlicht bekomme ich sowas nicht oft zu sehen. Sind das nun kleine Brote, oder dunkle ...
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2020, 09:38   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Auf die Krume kannst du stolz sein,
Danke Verlegen

dass nachts so kleine Tierchen kommen, die dann die Kleidung enger naehen Verlegen .
Egal, manchmal darf man das essen Winken .
Ja, er ist recht ...
 
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