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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.07.2019, 20:25   Titel: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Auch ich habe eine an Z├Âliakie leidende Freundin. Sie klagte des ├Âfteren ├╝ber das kaufbare glutenfreie Brot, weil es schnell altbacken wird, und weil es wie ein Bierdeckel schmeckt (Zitat). Ich f├╝ ...
  Thema: Helle K├╝gelchen auf dem ASG
watson

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.06.2019, 09:31   Titel: Helle K├╝gelchen auf dem ASG
sieht f├╝r mich schwer nach Schimmel aus
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
watson

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Aufrufe: 5782

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.05.2019, 09:23   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Ich glaube, das ist bei H├Ąussler richtig. Sie drehen zwar (Wie ├╝brigens die meisten Profiger├Ąte) in die gleiche Richtung, aber in unterschiedlichen Geschwindigkeiten, dadurch kommt der Kneteffekt z ...
  Thema: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.05.2019, 17:46   Titel: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
@ Andreas: sehr sch├Ânes Brot P├Ât huldigen Ich werde das demn├Ąchst mal nachbacken.


Mein https://up.picr.de/35861619sl.jpg https://up.picr.de/35861620rc.jpg
  Thema: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
watson

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Aufrufe: 1819

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.05.2019, 10:31   Titel: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
ich er├Âffne den Reigen mal mit den Dingen die bereits in den letzten Tagen fertig wurden, in den Threads bereits etwas genauer beschrieben:

Donnerstag ein https://up.picr.de/35839514nk.jpg https:/ ...
  Thema: Schrotbrot nach P├Ât mit zus├Ątzl. Quellst├╝ck - RST
watson

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Aufrufe: 39226

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.05.2019, 10:23   Titel: Schrotbrot nach P├Ât mit zus├Ątzl. Quellst├╝ck - RST
Immer wieder lecker, dieses Brot Sehr gl├╝cklich

Das wollte ich genauer wissen, und muss dir recht geben, was ich nur machen kann, weil ich es (letzte Woche bereits) nachgebacken habe.

https://up.picr.de/35 ...
  Thema: Ciabatta mit Madre - LM
watson

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.05.2019, 10:14   Titel: Ciabatta mit Madre - LM
Und wieder einmal: Was man nicht alles findet, wenn man weiter hinten im Forum nachsieht. Cool Diesmal bin ich aber ├╝ber die Suchfunktion mit dem Schlagwort "Ciabatta" darauf gestossen.

...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
watson

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Aufrufe: 114363

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 19:30   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Die Einschnitte dienen haupts├Ąchlich dem Ablesen des Reifegrades
Kannst du bitte beschreiben, nach welchen Kriterien du das anhand der Einschnitte abliest?

je weiter die Einschnitte auseinanderkl ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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Aufrufe: 8054

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.05.2019, 09:22   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Nachdem ich meine K├╝chenausstattung f├╝r wenige Euronen aufgewertet habe,

https://up.picr.de/35817214vw.jpg


habe ich die Teigtemperatur wesentlich besser im Griff, und habe mich nochmal an di ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.05.2019, 09:10   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Lob von der Familiy.

Und von mir. Sieht wirklich toll aus.
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.05.2019, 14:00   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
@ Michael: bez├╝glich

Die Form: ├ťben, sie werden von mal zu mal besser.

Kruste: ich habe den Anteil der St├Ąrke im Staubmehl erh├Âht (60 St├Ąrke/40 Roggenmehl), und ich habe tats├Ąchlich f├╝r ...
  Thema: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.05.2019, 21:01   Titel: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
so stelle ich mir das vor

https://up.picr.de/35784350ee.jpg https://up.picr.de/35784354lz.jpg
  Thema: Bauernbr├Âtchen mit 30 % Roggen - LM
watson

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Aufrufe: 6926

BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 17.05.2019, 09:13   Titel: Bauernbr├Âtchen mit 30 % Roggen - LM
Bereits zum Anfang der Woche habe ich diese Br├Âtchen nachgebacken, und um es vorweg zu nehmen: sie schmecken ausgezeichnet, ich werde sie ganz sicher noch weitere male backen.

Allerdings habe ich ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
watson

Antworten: 538
Aufrufe: 428948

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.05.2019, 18:26   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Ein sehr sch├Ânes Brot, ohne Schn├Ârkel und Kunstst├╝ckchen, einfach und lecker, mit einem verf├╝hrerischen Aroma und einer wahnsinns Kruste. Sollte in meinen Augen jeder mal nachgebacken haben. Der S ...
  Thema: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 11.05.2019, 11:05   Titel: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
Danke f├╝r deinen Tipp, Petrowitsch.

Das mit der langen Vorteigf├╝hrung ist m.E. sowieso immer eine gute Idee. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren, sobald das zeitlich passt, und ich meine Sp ...
  Thema: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
watson

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Aufrufe: 867

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 10.05.2019, 17:51   Titel: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
Ein gegl├╝cktes Baxperiment, und ich habe beschlossen es hier zu beschreiben, als neuen Thread. Obwohl es ganz klar in allen wesentlichen Punkten Vorteig
50 g Weizenmehl 1050
50 g Weizenvollkornmehl ...
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.05.2019, 16:50   Titel: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Spannende 45 Minuten. Danke f├╝r den Link.
  Thema: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.05.2019, 15:07   Titel: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
https://up.picr.de/35693783fq.jpg https://up.picr.de/35693787vj.jpg
  Thema: W├╝rzige Bauernbr├Âtchen mit ST und Vorteig - RST
watson

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Aufrufe: 26330

BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.05.2019, 11:59   Titel: W├╝rzige Bauernbr├Âtchen mit ST und Vorteig - RST
Die sehen fanastisch aus.P├Ât huldigen
-----> Nachbackliste
  Thema: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
watson

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Aufrufe: 993

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.05.2019, 11:56   Titel: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
Zum Fr├╝hst├╝ck mit Freunden:

Kaisersemmeln die 4te. Ich w├╝nschte Sie w├╝rden alle so aussehen wie der sch├Ânste auf dem Einzelfoto

https://up.picr.de/35681927ws.jpg https://up.picr.de/35681929 ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
watson

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Aufrufe: 2797

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 09:34   Titel: Re: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
od. kleberstarkes Weizenmehl 550 - alternativ normales Weizenmehl 550 u. zus├Ątzlich etwas Weizenkleber *

wie erkenne/teste ich, ob das mir zur Verf├╝gung stehende 550er kleberstark ist oder nicht ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 17:52   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Perfekt. Das werde ich mal mit der Teigtemperatur beginnend abarbeiten, und euch auf dem Laufenden halten, wie sich die Sache entwickelt.

Merci Sehr gl├╝cklich
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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Aufrufe: 8054

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 14:42   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Hallo Marla,

danke schonmal f├╝r die Antwort.

Wie man die Gare pr├╝ft ist mir prinzipiell schon klar, und auch das mein Teigling Untergare hatte.

Wenn ich meine Madre so f├╝ttere wie Du es [ ...
  Thema: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
watson

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Aufrufe: 1307

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.04.2019, 08:54   Titel: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
@ Michael: so sch├Ân hab' ich sie noch nicht zusammen gebracht P├Ât huldigen
@ Michael: Das ist aber schon Jammern auf hohem Niveau! Die sehen klasse aus! P├Ât huldigen

Verlegen Verlegen :oop ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

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Aufrufe: 8054

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 08:48   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Ich habe auch noch mal eins gebacken, wieder 1,5 fache Menge, weil das andere so schnell weg war. Diesmal die nasse Variante in der Kiste. Es ist genau so lecker wie das letzte, und von innen und der ...
  Thema: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2019, 20:25   Titel: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
Im 3. Versuch meiner Meinung nach besser werdende Kaisersemmeln nach Marlas https://up.picr.de/35637345cu.jpg https://up.picr.de/35637347vs.jpg
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2019, 19:51   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Apropos:
Was genau macht er mit mehreren Teiglingen in der linken Sch├╝ssel ab circa 0:14 bis 1:00?
Und warum macht er das in der Sch├╝ssel?

Wie man sp├Ąter im Video sehen kann, ist in der Sch├╝ ...
  Thema: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
watson

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Aufrufe: 1313

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.04.2019, 00:04   Titel: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
Marlas Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre. Siehe https://up.picr.de/35607956md.jpg https://up.picr.de/35607959wm.jpg
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
watson

Antworten: 14
Aufrufe: 8054

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.04.2019, 00:00   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Was man alles findet, wenn man mal auf die hinteren Seiten des Forums guckt...


Ein sehr leckeres Brot. Locker, saftig, mit einem tollen Aroma und - LM sei Dank - in wenigen Stunden vom Ansatz bis ...
  Thema: Startschwierigkeiten DST als Roggenmischbrot
watson

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Aufrufe: 1353

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.04.2019, 19:42   Titel: Startschwierigkeiten DST als Roggenmischbrot
Als erstes: Willkommen im Forum. Ich bin sicher, Dir wird Hilfe gegeben. Nicht immer sofort, aber immer.

Ich bin selber Anf├Ąnger, wie Du an meinem Anmeldedatum erkennen kannst, die Profis kennen ...
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
watson

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Aufrufe: 64432

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.04.2019, 19:56   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
und nochmal eine Rutsche am Donnerstag vor Ostern. Diesmal ganz bewusst viel kleiner: Die gleiche Teigmenge auf 20 "Br├Âtchen" verteilt, also eher Konfekt, und diesmal auch mit Mohn, sieht e ...
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
watson

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Aufrufe: 3353

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.04.2019, 19:47   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
Besser sp├Ąt als nie...

schon am Donnerstag vor Ostern hab ich das Wandl nochmal gebacken, ich bin nur ├╝ber Ostern nicht zum posten gekommen.

Durch einen "kleinen Unfall" musste ich d ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
watson

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Aufrufe: 1439

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.04.2019, 15:07   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Reinhards https://up.picr.de/35535758ds.jpghttps://up.picr.de/35535759ip.jpg
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
watson

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Aufrufe: 3353

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.04.2019, 15:05   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
Und nochmal dein leckeres RVK Wandl (weil's so lecker ist), ganz nach deinem Rezept, Reinhard.

Ich habe diesmal die St├╝ckgare bis zu einer "deutlichen Vergr├Âsserung" abgewartet, und ord ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2019, 08:55   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Marlas https://up.picr.de/35526892yj.jpg https://up.picr.de/35526894gf.jpg
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
watson

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Aufrufe: 64432

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 16.04.2019, 08:53   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Die Variante mit kurzer Vorteigf├╝hrung und R├╝benkraut statt Backmalz. Oberseite hier nur mit Sesam, kein Mohn im Haus. Sehr lecker, und einfach zu machen. Den Senf schmeckt man tats├Ąchlich nur als ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2019, 16:49   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
die Menschen dort "am Ende der Welt" / in der ganzen Bretagne, sind sehr freundlich und hilfsbereit!

Einer der Gr├╝nde, warum ich immer wieder hinfahre, und mich dort so "zu Hause&qu ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

Antworten: 43
Aufrufe: 5090

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2019, 16:02   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Auf jeden fall sehe ich (auch dank euch) das Finistere in diesem Jahr mit anderen Augen. Mein Leib- und Magen B├Ącker Patrice wird in jedem Fall die Frage zu beantworten haben, ob ich ihm eine Nacht ├ ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

Antworten: 43
Aufrufe: 5090

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2019, 13:34   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Ich habe im Moment noch keine so richtige Vorstellung, was ich jetzt von einem "gesalzene" (2 B-%!) ST halten soll!?


Wozu dieses Salzen jetzt genau n├╝tzt, das ist mir auch noch nicht g ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.04.2019, 12:42   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
das sieht ja mal himmlisch aus P├Ât huldigen , auch die Varianten im Haupt-Thread

---> Nachbackliste, die (Fem.), l├Ąnger werdend
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.04.2019, 08:55   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
und noch eine Rutsche https://up.picr.de/35439236wz.jpg https://up.picr.de/35439237is.jpg
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
watson

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.04.2019, 08:53   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Lecker sind sie geworden. Sie h├Ątten noch etwas mehr Gahre vertragen k├Ânnen, aber da ist mir gestern ein wenig die Zeit aus dem Ruder gelaufen. Aber ich will nicht meckern, tats├Ąchlich ist nur Madr ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.04.2019, 20:49   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
Marlas K├╝rbiskernbrot - Roggenmischbrot mit Vorteig und RST. Unbedingt https://up.picr.de/35436620ve.jpg https://up.picr.de/35436622ht.jpg
  Thema: K├╝rbiskernbrot - Roggenmmischbrot m. Vorteig u. RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 20:47   Titel: K├╝rbiskernbrot - Roggenmmischbrot m. Vorteig u. RST
und dieses Brot hat seit ├╝ber 2 Jahren niemend mehr gebacken? Euch entgeht was. In einem Wort mit 4 Silben in fetter Schrift:

A-RO-MA-TISCH

Dieses Brot ist der absolute Hammer. Ich bin dankbar ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2019, 19:29   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
Also dich hat der Backwahn aber offensichtlich voll erwischt

Ja, hat er. Aus zwei Gr├╝nden:

Erstens: Wir brauchen tats├Ąchlich so viel. Bleibt die Frage, ob wir soviel brauchen weil mich der Bac ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2019, 13:56   Titel: Wochenthread 31.03.2019 - 06.04.2019
Kaisersemmeln die zweite. Es geht in die richtige Richtung.

https://up.picr.de/35403158kb.jpg https://up.picr.de/35403159mo.jpg
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.03.2019, 12:08   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Utas Roggenschrot-Vollkornbrot, siehe auch https://up.picr.de/35394209qk.jpg https://up.picr.de/35394210au.jpg
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2019, 12:04   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Uta, ich habs schon wieder getan, es stand mal wieder was "dunkles" auf der Wunschliste. Diesmal habe ich die 1,5 - fache Menge angesetzt, damit sich dieses geniale Brot ein zwei Tage l├Ąnge ...
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.03.2019, 09:37   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Wir waren uns dann einig, dass ein Hobbyb├Ącker aufgrund der geringen Menge, die er ├╝blicherweise macht, praktisch nie die n├Âtige Fertigkeit erreichen wird.
Ok, mein Ehrgeiz die B├Ąckermeister der ...
  Thema: Kaisersemmeln - 9-10 St.
watson

Antworten: 190
Aufrufe: 162879

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 29.03.2019, 09:18   Titel: Kaisersemmeln - 9-10 St.
Hallo Reinhard,

das mit dem Staubmehl habe ich versucht. Vielleicht habe ich nicht richtig dosiert, oder aber die falsche Zusammensetzung gew├Ąhlt. Ich habe Roggenmehl 997 im gleichen gleichen Gewi ...
 
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