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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: 30 Minuten Arbeitszeit für ein Dinkel-Sauerteigbrot
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.02.2021, 11:23   Titel: 30 Minuten Arbeitszeit für ein Dinkel-Sauerteigbrot
Du siehst nur dann was, wenn Du die jeweils in blau geschriebenen Links anklickst. Das klappt bei mir allerdings hervorragend, habs gerade nochmal ausprobiert.
  Thema: Sauerteig mag mich nicht....?
watson

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 21.02.2021, 11:18   Titel: Sauerteig mag mich nicht....?
Schiefgehen ist das falsche Wort. Aber abhängig von den Bakterienkulturen die das verwendete Mehl mitbringt, und aus denen sich letztendlich die Sauerteigkultur bildet, kann das durchaus mal nicht kla ...
  Thema: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.02.2021, 11:11   Titel: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Ich fange mal an mit einem "Großbacktag".

Es war an der Zeit verschiedenen guten Seelen, hilfsbereiten Freunden und Menschen die einen gelegentlich diese ausserordentlich lästige Pandemi ...
  Thema: 30 Minuten Arbeitszeit für ein Dinkel-Sauerteigbrot
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.02.2021, 13:47   Titel: 30 Minuten Arbeitszeit für ein Dinkel-Sauerteigbrot
[url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=144161#144161]hier hab ich das mal Schritt für Schritt erklärt.
  Thema: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
watson

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.02.2021, 13:43   Titel: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
kleine MKS mache ich immer in der Mikrowelle. Klappt hervorragend.

Im kleinen Töpfchen (Tupper-Julchen) Mehl und Wasser verrühren, 30 sec bei 900W, ein weiteres mal verrühren, weitere 30 sec bei 90 ...
  Thema: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
watson

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 19.02.2021, 18:32   Titel: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Die neue Kenwood hat eine Wiegefunktion und liest Rezepte vor.

Sie ist trotzdem günstiger als ein Thermomix, zumindest wenn man das Zubehör mit einrechnet.

Der Thermomix ist nebenbei zum Brotte ...
  Thema: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.02.2021, 14:04   Titel: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
Für diese Woche gibts https://thumbs.picr.de/40571512uq.jpghttps://thumbs.picr.de/40571513sc.jpghttps://thumbs.picr.de/40571534xe.jpghttps://thumbs.picr.de/40571535yb.jpg
  Thema: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.02.2021, 08:53   Titel: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
Alufolie locker darüber legen reicht völlig. Und das auch nur, wenn dir die Bräune des Brotes zu tief wird.
  Thema: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.02.2021, 09:27   Titel: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
@ alle vielen Dank für Euer Lob zu meinen Baguettes Verlegen Dabei kann ich das nur tatsächlich an alle zurück geben: Krumen zum niederknien, eine wie die andere, allerdings...

@Reinhard ....diese ...
  Thema: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.02.2021, 09:22   Titel: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
Da muss ich mal ein bisschen in meinen Erinnerungen kramen. Weniger was die Haferflocken angeht, die sehe ich bei etwa 20-22% des festen Anteils am Brühstück als unproblematisch an.

Wenn, und nur w ...
  Thema: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.02.2021, 16:24   Titel: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
Schön vorgelegt Pöt huldigen

Kalte, aber sonnige Grüsse aus NRW zurück. Das Paderborner sieht toll aus. Notiz an mich selber: auch mal eins machen, eigentlich mag ich die Säure im Paderborner. ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.02.2021, 20:52   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
danke für die Erinnerung,
gern geschehen Sehr glücklich

Dein Brot und die Krume sehen sensationell aus
vielen Dank Verlegen
  Thema: Heidelbeer-Streuselkuchen m.Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 13.02.2021, 19:30   Titel: Heidelbeer-Streuselkuchen m.Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig
Heute Mittag kam die spontane Anforderung aus der Familie für den Nachmittag ein Blech Kuchen zu backen. Damit war Sauerteig raus. Aber GsD ist dieses Forum ja interdisziplinär.

Rezept sehr zu empf ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.02.2021, 12:12   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
@Monika: tolles Brot. Mach das nächste trotz Wunschbelag Marmelade mal mit dem Senf. Du würdest dich wundern...

@Philinchen: Die Beschreibung klingt, als würde es satt machen. Sieht auf jeden Fall ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 19:08   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
@Towanda: eine schöne Krume hast du da hinbekommen, immerhin nur VKM. Pöt huldigen

Hattest du Schwaden und Temperaturen und Dauer der einzelnen Temperaturabschnitte im Ofen so eingehalten wie i ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 14:36   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Mich interessiert, deine beiden abgebildeten Exemplare, wieviel Gewicht hatte jedes nach dem Ausbacken?

wie oben beschrieben, etwa 900g. Bei der einfachen Menge nach Marlas Rezept würde bei mir etw ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 11:50   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
dichte Krume muss nicht schlecht sein, manchmal mag ich das durchaus. Meistens bekome ich das genau dann nicht hin.
Von aussen ist dein Brot jedenfalls wie gemalt.


Was bisher geschah: Ich habe a ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.02.2021, 11:03   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Ich hoffe, das hilft.

Wenn das nicht, was dann? Danke Pöt huldigen
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.02.2021, 21:10   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
@philinchen: schöne Spitzbuben Pöt huldigen
@MrP: da bin ich ja hin und hergerissen: ich liebe Buttermilch und Pekanüsse, vor allem im Brot, und ich hasse Hafer, gleichgültig wo. Aber probieren wü ...
  Thema: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.02.2021, 21:03   Titel: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
Es ist vollbracht. Und ich finde es ist ein schönes Brot geworden. Es hätte noch mehr Gare vertragen können, aber ich war (wie so oft) ein wenig ungeduldig. Der Ofentrieb hat es dann sozusagen nochmal ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.02.2021, 18:32   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Das Leinsamenbrot steht auf meiner Lieblingsbrotliste. Ich backe es immer mit Vollkorn.

Du hast mich das erste mal zu diesem Brot animiert, und du hast auch letzte Woche mit deiner Vollkornvariante ...
  Thema: Die Versäuerung des Roggenmehls... Maximum und Minimum
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.02.2021, 13:53   Titel: Die Versäuerung des Roggenmehls... Maximum und Minimum
mir schient hier ein Missverständnis bezüglich der Angabe "...doppelt so viel Sauerteig, wie RM" zu geben. Marla hat im Prinzip mit Ihren Links und Angaben alles hervorragend erklärt, es geh ...
  Thema: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.02.2021, 11:12   Titel: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
Die Idee mit dem Brot kam von Vred Veuerstein in der FB-Backgruppe.

aka "der mit dem Teig tanzt", aka Andreas. Und tatsächlich macht er das schon seit Jahren. Und wer lesen kann, findet [ ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.02.2021, 08:21   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
habe ich das richtig verstanden - Du hast das Brot komplett mitVollkorn gebacken?

Jawohl Cool
182 g RVKM im ST, und 195 g WVKM + 137 g RVKM im Hauptteig.
  Thema: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.02.2021, 21:45   Titel: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
ich hab die Weltmeisterbrötchen (unsere ungeschlagenen Lieblingbrötchen) in den letzzten 2 Jahren sicher 40 mal gemacht. In allen möglichen Formen: Eckig, rund, lang, Partysonne, Pain d'epi...

ich ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.02.2021, 21:38   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
@ Reinhard: Schönes Toastbrot, tolle Krume, sieht wie Watte aus Pöt huldigen


Bei uns gibts seit gestern https://thumbs.picr.de/40467089ry.jpghttps://thumbs.picr.de/40467090xn.jpg
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.02.2021, 13:49   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
In den Kommentaren unter dem Rezept beantwortet Bäcker Süpke genau diese Frage:



baeckersuepke, on 6. Oktober 2012 at 14:00 said:

Hallo Markus,
ruhen bedeutet der Teig entspannt zwischen den ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.01.2021, 14:57   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Erstaunlich, wie "flach" mir der Geschmack vorkommt, im Vergleich zu ST Schrotbroten,
Kenn ich. Ist das gleiche wenn eine Bekannte "Schwarzbrot" aus 550er Mehl, Schrot, unglaubli ...
  Thema: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.01.2021, 11:37   Titel: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
Deine Kornspitze sehen toll aus. Ich fühle mich inspiriert, sie stehen für morgen auf der Backliste. Da Vorbereitung alles ist: Ich habe mir alle Kommentare unter dem Originalrezept angesehen (Der Te ...
  Thema: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.01.2021, 17:51   Titel: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
Der backtechnisch schöne Wochenanfang setzt sich fort:
@Jörg: tolles Brot Pöt huldigen

Bei uns gibts seit längerer Zeit mal wieder https://thumbs.picr.de/40428050uj.jpghttps://thumbs.picr.de/4 ...
  Thema: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.01.2021, 10:47   Titel: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
1x live gesehen zu haben ist halt von Vorteil.

https://www.homebaking.at/salzstangerl-wickeln/



Edit: schöne Backwerke zu Beginn der Woche.
Beneidenswertes Kipferl-Innenleben Mr.P.
Besser ...
  Thema: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.01.2021, 20:33   Titel: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
Um das Video zu sehen müsste ich mich bei fb anmelden!
Auf den Arm nehmen Darauf habe ich absolut NULL Bock! Auf den Arm nehmen
verstehe ich

Ich denke mir, es zeigt, was der Hund dort mit Gelberüben macht!
Jawohl.


Ich li ...
  Thema: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.01.2021, 18:30   Titel: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
sogar der Hund frisst sie mit Leidenschaft. o. Komm.! Sehr glücklich


https://www.facebook.com/100004918784407/videos/1765541576953118/
  Thema: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.01.2021, 14:29   Titel: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
Zum Ende der Woche möchte ich auch noch meinen Beitrag zum Forum leisten.

@ Sabine: Toscas Leinsamenbrot kann besser nicht gelingen, es hatte mich fast inspiriert es auch mal wieder auf unseren Spe ...
  Thema: Dampf im Ofen – Backen mit Dampf
watson

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.01.2021, 15:37   Titel: Dampf im Ofen – Backen mit Dampf
junge, junge, was ein Beitrag. Danke für den Einblick Pöt huldigen Pöt huldigen
  Thema: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.01.2021, 15:27   Titel: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Was denn für ein Riss? Ich seh keinen Riss. Nicht neben der Krume. Pöt huldigen
  Thema: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.01.2021, 16:33   Titel: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Tolle Brote, vor allem

@Reinhard: Die Krume sieht tatsächlich lockerer aus, aber vor allem bin ich von den Ausbünden begeistert. Etwas was mir im Moment so gar nicht gelingen will.

@Mika Schönes ...
  Thema: Absoluter Neuling ist etwas überfordert :-D
watson

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.01.2021, 20:04   Titel: Absoluter Neuling ist etwas überfordert :-D
na Bitte...herzlichen Glückwunsch Sehr glücklich
  Thema: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.01.2021, 13:24   Titel: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
schöne Backwerke.

@Reinhard: so schlecht siehts aber nicht aus. Kompakte Krumen mag ich zwischendrin ganz gerne, und äußerlich ist es eine echte Augenweide. Den Zopf hätte ich übrigens auch nicht ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 12:18   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Spannende Artikel allesamt. Danke dafür.

Die Diskussion "gesunde Ernährung" kam bei uns sehr konkret Anfang 2019 auf, als ich anfing unser eigenes Brot zu backen. Das zog sich Stück für S ...
  Thema: Absoluter Neuling ist etwas überfordert :-D
watson

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.01.2021, 12:07   Titel: Absoluter Neuling ist etwas überfordert :-D
wenn ich das richtig verstehe , hast du einen sauerteig mittels Spontangärung gezüchtet, und alles, das komplette ASG von Anfang an aufgehoben.

2 Gründe warum man das nicht machen sollte:

1. e ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.01.2021, 20:13   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
schöner Artikel, Mr P., danke fürs teilen.

"Meine Imkerei", m.E. (subjektiv) die beste der Welt (man versendet auch, ich decke mch immer ein, wenn ich dort bin): https://www.miel-plouesca ...
  Thema: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.01.2021, 11:20   Titel: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
Was seh' ich da, was seh' ich da ?
ein unglaubliches Krumen-Paar!

Pöt huldigen Respekt Pöt huldigen @Sabine + Nana
  Thema: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.01.2021, 13:38   Titel: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
ich lege für diese Woche nochmal dunkel nach: das (wegen des Malzstücks) etwas aufwändigere https://thumbs.picr.de/40261655tr.jpghttps://thumbs.picr.de/40261656wp.jpg
  Thema: neujahrsgrüße aus dem schönen süden österreichs
watson

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 04.01.2021, 21:24   Titel: neujahrsgrüße aus dem schönen süden österreichs
Willkommen.

Frage, und dir wird geholfen.

Toastbrot, Milchzopf und Sauerteig schliessen sich nicht gegeneinander aus.

Das mit dem Einkaufen sehe ich skeptisch. Nur das Du zukünftig nicht alle ...
  Thema: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.01.2021, 18:22   Titel: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
Roggen-Buchweizen-Brot mit Apfelmus und -saft

... und der Anschnitt.

Boaaah Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen


Mürbe Kipferl'

Für ein Erstlingswerk bin ich ...
  Thema: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.01.2021, 13:43   Titel: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
'Ich hätte nur zu wenig LM im Kühlschrank.

Ich halte auch immer nur ca 250g vor. Aber die bringe ich ja mit einer Fütterung in 3, maximal 4 Stunden auf 625 g, 250g in den kalten, bis zu 375g zum ve ...
  Thema: Kaum Ofentrieb - Leitfaden
watson

Antworten: 8
Aufrufe: 3280

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.01.2021, 22:08   Titel: Kaum Ofentrieb - Leitfaden
erstens: ich bin auch Jungfrau, und damit ein ausgeprägter Zahlenmensch, und ja, ich habs auch gerne strukturiert und ordentlich.

Aber auch wenn da dreimal steht "nach der Stockgare nochmals k ...
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
watson

Antworten: 6
Aufrufe: 3499

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.01.2021, 22:03   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Fairment ist leider sehr hochpreisig,

Find ich gar nicht mal. Ok, er ist 3-4 mal so teuer wie 150g von Seitenbacher oder sonstwem, aber dafür hat Du was, mit dem du weitermachen kannst, wenn du möc ...
  Thema: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.01.2021, 21:51   Titel: Wochenthread 03.01.2021 - 09.01.2021
Ich lege mal vor, mit einem "schnellen Notbrot", frei nach der Formel (3 ständige Hausbewohner + (1 verfressener Heimkehrer + Freundin)) * Sauerteig nicht angesetzt = Brot weg

Was also tu ...
 
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