www.der-Sauerteig.de

Auch ich habe eine an ZÃ¶liakie leidende Freundin. Sie klagte des Ã¶fteren Ã¼ber das kaufbare glutenfreie Brot, weil es schnell altbacken wird, und weil es wie ein Bierdeckel schmeckt (Zitat). Ich fÃ¼ ...

sieht fÃ¼r mich schwer nach Schimmel aus

Ich glaube, das ist bei HÃ¤ussler richtig. Sie drehen zwar (Wie Ã¼brigens die meisten ProfigerÃ¤te) in die gleiche Richtung, aber in unterschiedlichen Geschwindigkeiten, dadurch kommt der Kneteffekt z ...

@ Andreas: sehr schÃ¶nes Brot PÃ¶t huldigen

Ich werde das demnÃ¤chst mal nachbacken.

Mein https://up.picr.de/35861619sl.jpg https://up.picr.de/35861620rc.jpg

ich erÃ¶ffne den Reigen mal mit den Dingen die bereits in den letzten Tagen fertig wurden, in den Threads bereits etwas genauer beschrieben:

Donnerstag ein https://up.picr.de/35839514nk.jpg https:/ ...

Immer wieder lecker, dieses Brot Sehr glÃ¼cklich

Das wollte ich genauer wissen, und muss dir recht geben, was ich nur machen kann, weil ich es (letzte Woche bereits) nachgebacken habe.

https://up.picr.de/35 ...

Und wieder einmal: Was man nicht alles findet, wenn man weiter hinten im Forum nachsieht. Cool

Diesmal bin ich aber Ã¼ber die Suchfunktion mit dem Schlagwort "Ciabatta" darauf gestossen.

...

Die Einschnitte dienen hauptsÃ¤chlich dem Ablesen des Reifegrades
Kannst du bitte beschreiben, nach welchen Kriterien du das anhand der Einschnitte abliest?

je weiter die Einschnitte auseinanderkl ...

Nachdem ich meine KÃ¼chenausstattung fÃ¼r wenige Euronen aufgewertet habe,

https://up.picr.de/35817214vw.jpg

habe ich die Teigtemperatur wesentlich besser im Griff, und habe mich nochmal an di ...

Lob von der Familiy.

Und von mir. Sieht wirklich toll aus.

@ Michael: bezÃ¼glich

Die Form: Ãœben, sie werden von mal zu mal besser.

Kruste: ich habe den Anteil der StÃ¤rke im Staubmehl erhÃ¶ht (60 StÃ¤rke/40 Roggenmehl), und ich habe tatsÃ¤chlich fÃ¼r ...

so stelle ich mir das vor

https://up.picr.de/35784350ee.jpg https://up.picr.de/35784354lz.jpg

Bereits zum Anfang der Woche habe ich diese BrÃ¶tchen nachgebacken, und um es vorweg zu nehmen: sie schmecken ausgezeichnet, ich werde sie ganz sicher noch weitere male backen.

Allerdings habe ich ...

Ein sehr schÃ¶nes Brot, ohne SchnÃ¶rkel und KunststÃ¼ckchen, einfach und lecker, mit einem verfÃ¼hrerischen Aroma und einer wahnsinns Kruste. Sollte in meinen Augen jeder mal nachgebacken haben. Der S ...

Danke fÃ¼r deinen Tipp, Petrowitsch.

Das mit der langen VorteigfÃ¼hrung ist m.E. sowieso immer eine gute Idee. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren, sobald das zeitlich passt, und ich meine Sp ...

Ein geglÃ¼cktes Baxperiment, und ich habe beschlossen es hier zu beschreiben, als neuen Thread. Obwohl es ganz klar in allen wesentlichen Punkten Vorteig
50 g Weizenmehl 1050
50 g Weizenvollkornmehl ...

Spannende 45 Minuten. Danke fÃ¼r den Link.

https://up.picr.de/35693783fq.jpg https://up.picr.de/35693787vj.jpg

Die sehen fanastisch aus. PÃ¶t huldigen

-----> Nachbackliste

Zum FrÃ¼hstÃ¼ck mit Freunden:

Kaisersemmeln die 4te. Ich wÃ¼nschte Sie wÃ¼rden alle so aussehen wie der schÃ¶nste auf dem Einzelfoto

https://up.picr.de/35681927ws.jpg https://up.picr.de/35681929 ...

od. kleberstarkes Weizenmehl 550 - alternativ normales Weizenmehl 550 u. zusÃ¤tzlich etwas Weizenkleber *

wie erkenne/teste ich, ob das mir zur VerfÃ¼gung stehende 550er kleberstark ist oder nicht ...

Perfekt. Das werde ich mal mit der Teigtemperatur beginnend abarbeiten, und euch auf dem Laufenden halten, wie sich die Sache entwickelt.

Merci Sehr glÃ¼cklich

Hallo Marla,

danke schonmal fÃ¼r die Antwort.

Wie man die Gare prÃ¼ft ist mir prinzipiell schon klar, und auch das mein Teigling Untergare hatte.

Wenn ich meine Madre so fÃ¼ttere wie Du es [ ...

@ Michael: so schÃ¶n hab' ich sie noch nicht zusammen gebracht PÃ¶t huldigen

@ Michael: Das ist aber schon Jammern auf hohem Niveau! Die sehen klasse aus! PÃ¶t huldigen

:oop ...

Ich habe auch noch mal eins gebacken, wieder 1,5 fache Menge, weil das andere so schnell weg war. Diesmal die nasse Variante in der Kiste. Es ist genau so lecker wie das letzte, und von innen und der ...

Im 3. Versuch meiner Meinung nach besser werdende Kaisersemmeln nach Marlas https://up.picr.de/35637345cu.jpg https://up.picr.de/35637347vs.jpg

Apropos:
Was genau macht er mit mehreren Teiglingen in der linken SchÃ¼ssel ab circa 0:14 bis 1:00?
Und warum macht er das in der SchÃ¼ssel?

Wie man spÃ¤ter im Video sehen kann, ist in der SchÃ¼ ...

Marlas Dinkelmischbrot mit Saaten, MÃ¶hren u. Madre. Siehe https://up.picr.de/35607956md.jpg https://up.picr.de/35607959wm.jpg

Was man alles findet, wenn man mal auf die hinteren Seiten des Forums guckt...

Ein sehr leckeres Brot. Locker, saftig, mit einem tollen Aroma und - LM sei Dank - in wenigen Stunden vom Ansatz bis ...

Als erstes: Willkommen im Forum. Ich bin sicher, Dir wird Hilfe gegeben. Nicht immer sofort, aber immer.

Ich bin selber AnfÃ¤nger, wie Du an meinem Anmeldedatum erkennen kannst, die Profis kennen ...

und nochmal eine Rutsche am Donnerstag vor Ostern. Diesmal ganz bewusst viel kleiner: Die gleiche Teigmenge auf 20 "BrÃ¶tchen" verteilt, also eher Konfekt, und diesmal auch mit Mohn, sieht e ...

Besser spÃ¤t als nie...

schon am Donnerstag vor Ostern hab ich das Wandl nochmal gebacken, ich bin nur Ã¼ber Ostern nicht zum posten gekommen.

Durch einen "kleinen Unfall" musste ich d ...

Reinhards https://up.picr.de/35535758ds.jpghttps://up.picr.de/35535759ip.jpg

Und nochmal dein leckeres RVK Wandl (weil's so lecker ist), ganz nach deinem Rezept, Reinhard.

Ich habe diesmal die StÃ¼ckgare bis zu einer "deutlichen VergrÃ¶sserung" abgewartet, und ord ...

Marlas https://up.picr.de/35526892yj.jpg https://up.picr.de/35526894gf.jpg

Die Variante mit kurzer VorteigfÃ¼hrung und RÃ¼benkraut statt Backmalz. Oberseite hier nur mit Sesam, kein Mohn im Haus. Sehr lecker, und einfach zu machen. Den Senf schmeckt man tatsÃ¤chlich nur als ...

die Menschen dort "am Ende der Welt" / in der ganzen Bretagne, sind sehr freundlich und hilfsbereit!

Einer der GrÃ¼nde, warum ich immer wieder hinfahre, und mich dort so "zu Hause&qu ...

Auf jeden fall sehe ich (auch dank euch) das Finistere in diesem Jahr mit anderen Augen. Mein Leib- und Magen BÃ¤cker Patrice wird in jedem Fall die Frage zu beantworten haben, ob ich ihm eine Nacht Ã ...

Ich habe im Moment noch keine so richtige Vorstellung, was ich jetzt von einem "gesalzene" (2 B-%!) ST halten soll!?

Wozu dieses Salzen jetzt genau nÃ¼tzt, das ist mir auch noch nicht g ...

das sieht ja mal himmlisch aus PÃ¶t huldigen

, auch die Varianten im Haupt-Thread

---> Nachbackliste, die (Fem.), lÃ¤nger werdend

und noch eine Rutsche https://up.picr.de/35439236wz.jpg https://up.picr.de/35439237is.jpg

Lecker sind sie geworden. Sie hÃ¤tten noch etwas mehr Gahre vertragen kÃ¶nnen, aber da ist mir gestern ein wenig die Zeit aus dem Ruder gelaufen. Aber ich will nicht meckern, tatsÃ¤chlich ist nur Madr ...

Marlas KÃ¼rbiskernbrot - Roggenmischbrot mit Vorteig und RST. Unbedingt https://up.picr.de/35436620ve.jpg https://up.picr.de/35436622ht.jpg

und dieses Brot hat seit Ã¼ber 2 Jahren niemend mehr gebacken? Euch entgeht was. In einem Wort mit 4 Silben in fetter Schrift:

A-RO-MA-TISCH

Dieses Brot ist der absolute Hammer. Ich bin dankbar ...

Also dich hat der Backwahn aber offensichtlich voll erwischt

Ja, hat er. Aus zwei GrÃ¼nden:

Erstens: Wir brauchen tatsÃ¤chlich so viel. Bleibt die Frage, ob wir soviel brauchen weil mich der Bac ...

Kaisersemmeln die zweite. Es geht in die richtige Richtung.

https://up.picr.de/35403158kb.jpg https://up.picr.de/35403159mo.jpg

Utas Roggenschrot-Vollkornbrot, siehe auch https://up.picr.de/35394209qk.jpg https://up.picr.de/35394210au.jpg

Uta, ich habs schon wieder getan, es stand mal wieder was "dunkles" auf der Wunschliste. Diesmal habe ich die 1,5 - fache Menge angesetzt, damit sich dieses geniale Brot ein zwei Tage lÃ¤nge ...

Wir waren uns dann einig, dass ein HobbybÃ¤cker aufgrund der geringen Menge, die er Ã¼blicherweise macht, praktisch nie die nÃ¶tige Fertigkeit erreichen wird.
Ok, mein Ehrgeiz die BÃ¤ckermeister der ...

Hallo Reinhard,

das mit dem Staubmehl habe ich versucht. Vielleicht habe ich nicht richtig dosiert, oder aber die falsche Zusammensetzung gewÃ¤hlt. Ich habe Roggenmehl 997 im gleichen gleichen Gewi ...