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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.03.2019, 08:48   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Marlas Artisan-Brot. Siehe auch https://up.picr.de/35366373gt.jpg https://up.picr.de/35366374po.jpg
  Thema: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.03.2019, 08:46   Titel: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
Aus mehreren Gr├╝nden hole ich diesen Fred nach vorne.

Erstens, weil das Brot wunderbar schmeckt, es hat einen Platz in der ersten Reihe verdient.

Zweitens, nat├╝rlich weil ich es gestern Abend ...
  Thema: Anstellgut verkocht ... anscheinend erfolgreich reanimiert
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.03.2019, 12:07   Titel: Anstellgut verkocht ... anscheinend erfolgreich reanimiert
Lass ihn blo├č im Glas. Vermutlich plant er die ├ťbernahme der Weltherrschaft.

Im Ernst: Beachtlich was Mikroben so aushalten k├Ânnen.
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.03.2019, 07:41   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Marla's https://up.picr.de/35358533yh.jpg https://up.picr.de/35358534po.jpg
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.03.2019, 13:17   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
https://up.picr.de/35349651kt.jpg
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2019, 18:29   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
Sch├Ân das es geklappt hat. Sowohl das Bild, als auch die Weckerln an sich, die sehen f├╝r mein Laienauge n├Ąmlich toll aus.
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2019, 09:42   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
1. oder

mit der linken Maustaste in eben dieses Feld klicken, dein Browser ├Âffnet sich, und du kannst die Bilder auf deinem Computer ausw├Ąhlen.

5. Unter dem Feld wird nach der Bildverarbeitung ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
watson

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2019, 09:35   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Kommt ein Mann in einen Computerladen mit seinem Rechner unter dem Arm und sagt: "Ich habe hier einen Windows Rechner."

Verk├Ąufer:"Ja, und?"

Mann:"Der funktioniert nich ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.03.2019, 18:55   Titel: Alltagsbrot -RST
Jetzt bin ich wirklich froh, da├č nicht immer nur ich dieses Brot backe!

nein, dieses Schicksal teilen wir nun unter uns beiden auf, dann tr├Ągt es sich leichter Winken

Dein Brot sieht sehr l ...
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.03.2019, 09:13   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
Abermals ein Alltagsbrot, diesmal aber mit einem recht grossen Quellst├╝ck und einer niedrigeren TA. Siehe https://up.picr.de/35310232me.jpg https://up.picr.de/35310233xb.jpg
  Thema: Alltagsbrot -RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.03.2019, 09:11   Titel: Alltagsbrot -RST
und abermals ein Alltagsbrot, wobei es ja definitiv nicht immer das gleiche ist Winken

Diesmal habe ich, wie vorher schon gesagt, mal geschaut wieviel K├Ârner und Saaten man darin unterbringen ka ...
  Thema: Hallo allerseits
watson

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 18.03.2019, 22:06   Titel: Re: Hallo allerseits
Ich hoffe, hier ein paar Antworten zu finden.

Wirst Du finden. Und neue Fragen dazu. Aber darauf gibts wieder Antworten.

Herzlich Willkommen Smilie
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.03.2019, 16:02   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
und nochmal https://up.picr.de/35290445aw.jpg
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.03.2019, 13:20   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
das werde ich zu gegebener Zeit ausprobieren. Sehr gl├╝cklich Das Rezept und deine Modifikationen sind auf jeden Fall mal in den "das-backe-ich-auch-mal-Ordner" gewandert.


Die LM verwendest Du nur ...
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.03.2019, 09:59   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
Lob von G├Âga.

Zu recht. P├Ât huldigen P├Ât huldigen P├Ât huldigen


Findet man dein umgebautes Rezept hier im Forum?
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.03.2019, 13:19   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
@Reinhard: geiles Brot. Freestyle sieht man nicht.


Bei mir war ein weiteres Alltagsbrot f├Ąllig. Genauere Beschreibung https://up.picr.de/35281607hv.jpg https://up.picr.de/35281608oc.jpg


Und ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.03.2019, 13:13   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Es klappt. Guck mal [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=144103#144103]hier.
  Thema: Alltagsbrot -RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.03.2019, 13:12   Titel: Alltagsbrot -RST
...und weil es so schnell alle war noch ein weiteres...

Das Brot l├Ądt ja f├Ârmlich ein zu baxperementieren. Wieder f├╝r die halbe Menge, also ein Brot, habe ich diesmal den Sauerteig mit 100g RVM, ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2019, 23:30   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
danke Verlegen
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.03.2019, 19:26   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
ein sogenanntes Alltagsbrot. Siehe auch https://up.picr.de/35258246bo.jpghttps://up.picr.de/35258247ab.jpg
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2019, 19:23   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Backergebnis relativ detailliert [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=144084#144084]hier.
  Thema: Alltagsbrot -RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.03.2019, 19:22   Titel: Alltagsbrot -RST
Ein fantastisches Brot, schlicht, einfach, und super lecker. Meinen Dank an ElkeCarola, dass sie dieses Rezept mit uns geteilt hat (obwohl sie zuletzt vor einigen Jahren gepostet hat, und ich nicht gl ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2019, 14:03   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Danke f├╝r die neuen, zus├Ątzlichen Einblicke.

Den Sauerteig probiere ich vor der Weiterverarbeitung immer, ich hatte es nicht erw├Ąhnt. Wenn der S├Ąuregrad irgendwo zwischen Buttermilch und saurer ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2019, 09:45   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Guten Morgen Petrowitsch,

zun├Ąchst meine Hochachtung f├╝r Deine Sachkenntnis und den wissenschaftlichen Ehrgeiz, mit dem Du das Thema Sauerteig behandelst. Ich verstehe immer nur die H├Ąlfte, das ...
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.03.2019, 14:35   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
Ich schummele auch ein,zwei Backwerke hierhin, die Gestern oder Vorgestern bereits fertig wurden. Bin fr├╝her nicht zum Posten gekommen, und sind auch Wiederholungen.

Nochmal Reinhards https://up.p ...
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.03.2019, 20:13   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
So isses, Backstein hab ich noch nicht. Ich hab die Kiste diesmal auf ein Rost gestellt, nichtmal auf ein vorgeheiztes Backblech. Verlegen

Notiz an mich selber: Backstein Anschaffen, Blech vorheizen ...
  Thema: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.03.2019, 20:08   Titel: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019
Reinhard's Roggenvollkorn Wandl mit K├Ârndln. Siehe auch https://up.picr.de/35207429zi.jpg https://up.picr.de/35207430wa.jpg
  Thema: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.03.2019, 20:04   Titel: Roggenvollkorn-Wandl mit K├Ârndln (Saaten) - RST
Ein tolles Brot!!

Ich hatte den Sauerteig ├╝ber Nacht (ca. 10 Stunden) bei 28 Grad, und ab dem Morgen (nochmal ca. 5 Stunden) bei 24 Grad. Ich habe die Variante mit "nur RVKM" gew├Ąhlt, ...
  Thema: Wochenthread 24.02.2019 - 02.03.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.03.2019, 14:04   Titel: Wochenthread 24.02.2019 - 02.03.2019
Ich habe heute das erste mal Baguettes gebacken, und zwar nach https://up.picr.de/35189510os.jpg https://up.picr.de/35189511nf.jpg


Das Einschneiden muss ich noch ├╝ben, und das n├Ąchste mal lasse ...
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
watson

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Aufrufe: 15822

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.02.2019, 09:33   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
R├╝benkraut (mir unbekannt)

Dabei handelt es sich schlicht um Zuckerr├╝bensirup. Der hierzulande bekannteste kommt in einer gelben Dose daher (weiss nicht ob ich hier Namen nennen, und Bild dazuste ...
  Thema: Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST
watson

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Aufrufe: 64436

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.02.2019, 22:05   Titel: Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST
Tolles Brot.

Es schmeckt sehr angenehm nussig, mit einer unterschwelligen S├Ąure, jedenfalls so, wie ich es aus verschiedensten Gr├╝nden backen musste. Jawohl, musste, Brot war alle Verlegen

Es g ...
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.02.2019, 20:54   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Dann f├╝hle ich mich nun erleuchtet, ein wenig sicherer bei dem, was ich hier treibe. Die Farbe creme und der Geruch nach Joghurt stimmt schonmal.

Danke Smilie
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.02.2019, 15:27   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
von dem Roggen ASG will ich nicht die Finger lassen, weil ich gerade die relativ starke S├Ąuerung in dunklen Broten so mag. aber sch├Ân zu wissen das es auch anders geht, werde ich bei Zeiten einfach ...
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.02.2019, 13:24   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
und nur f├╝r mich, damit ich sicher bin, auch wenn ich euch auf den wecker gehe Mit den Augen rollen :


nachdem ich das

1. M├Âglichkeit weiche F├╝hrung
ca. 300 g Sauerteig enth├Ąlt ca. 150 g Mehl u. 150 ...
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.02.2019, 11:49   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Danke an euch alle f├╝r die Unterst├╝tzung Smilie

In diesem Fall h├Ąttest Du den Ansatz halbieren k├Ânnen, einen Teil sofort auffrischen, den zweiten erst nach 12 Stunden und dann vergleichen.

Super ...
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.02.2019, 23:44   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Edit: Utas Post gelesen, dann geantwortet. Dann Utas Post noch 3 mal gelesen, alles verstanden, alte Antwort gel├Âscht und durch diese ersetzt.

Notiz an mich selber: sp├Ąt abend keine Threads mehr ...
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.02.2019, 21:07   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Hallo Ihr Lieben,

ich habe heute mit der ersten Variante, der weichen F├╝hrung begonnen, zu Grunde liegt ein Roggen ASG.

Nach 6 Stunden hat sich das Volumen des Ansatzes verdreifacht.

Dennoc ...
  Thema: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019
watson

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.02.2019, 10:49   Titel: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019
diese Woche gab's Marlas Weizenmischbrot mit Hefe und Quellst├╝ck
https://up.picr.de/35133030rv.jpg https://up.picr.de/35133029ng.jpg


und Utas Roggenschrotvollkornbrot im 2. Versuch
https://up. ...
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
watson

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.02.2019, 10:41   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Ich finde das dieser Thread, gemessen an der Genialit├Ąt dieses Brotes, viel zu weit hinten steht. Ich habs diese Woche ein weiteres mal gebacken, diesmal ohne Lesefehler, und nutze die Gelegenheit d ...
  Thema: Weizenmischbrot mit Hefe - Quellst├╝ck
watson

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 22.02.2019, 12:12   Titel: Weizenmischbrot mit Hefe - Quellst├╝ck
Gestern nachgebacken, heute angeschnitten.

Was soll ich sagen, ausser DANKE MARLA P├Ât huldigen


schnell (es war kein Sauerteig fertig, aber das Brot war alle), aber so UNGLAUBLICH lecker, ...
  Thema: 2 Fragen: Sauerteig mit zu viel Wasser / Anstellgut Schrot
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.02.2019, 13:51   Titel: 2 Fragen: Sauerteig mit zu viel Wasser / Anstellgut Schrot
Danke f├╝r deine Tips, Sabine,

auch ich habe den Plan verschiedene Brote auszuprobieren, und eine Liste von 5-10 Broten, die es immer wieder geben wird, anzulegen. Ein Brot pro Woche ist ebenfalls ...
  Thema: 2 Fragen: Sauerteig mit zu viel Wasser / Anstellgut Schrot
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.02.2019, 12:00   Titel: 2 Fragen: Sauerteig mit zu viel Wasser / Anstellgut Schrot
Zu dem Sauerteiansatz aus Schrot: nat├╝rlich kannst du davon was als Anstellgut weiterf├╝hren ( diese Antwort ist jatzt wohl auch zu sp├Ąt Verlegen ).

nein, ist sie nicht, mein K├╝hlschrank ist gross ...
  Thema: 2 Fragen: Sauerteig mit zu viel Wasser / Anstellgut Schrot
watson

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.02.2019, 11:50   Titel: 2 Fragen: Sauerteig mit zu viel Wasser / Anstellgut Schrot
Hallo Ihr Lieben,

Sauerteig mit zuviel Wasser:
in diesem Moment f├╝hre ich einen Sauerteig, und zwar aus 2 Gr├╝nden dreistufig (Holzis Rechner hat da ein wenig geholfen): erstens weil ich gestern/ ...
  Thema: Ich bins...
watson

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.02.2019, 21:35   Titel: Ich bins...
habe ich bestimmt. Am WE versuche ich dein [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9455]Roggenschrot-Vollkornbrot, das scheint nicht so kompliziert zu sein.
  Thema: Ich bins...
watson

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.02.2019, 18:26   Titel: Ich bins...
Da habe ich im Eifer des Gefechtes doch vergessen mit meinem richtigen Namen zu "unterschreiben".

Danke f├╝r das Willkommen.

LG
Michael
  Thema: Ich bins...
watson

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 13.02.2019, 15:40   Titel: Ich bins...
Watson, der Neue, zumindest hier. Nicht in NRW, da lebe ich nun schon ├╝ber 50 Jahre.

An dieser Stelle meinen Dank an euch alle, ihr habt mein Leben in den letzten Wochen sehr bereichert.

Beson ...
 
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