www.der-Sauerteig.de

[Linaro]

Hallo zusammen,

ich habe nach einigen super leckeren Kamutbroten Lust auf andere Getreidesorten bekommen und habe jetzt Einkornvollkornmehl und Einkornflocken gekauft. Da ich mich rezeptemäßig gerade nicht so richtig für ein bereits eingestelltes Einkorn-Rezept entscheiden kann, frage ich mich, ob man generell Weizenvollkornmehl durch Einkornvollkornmehl ersetzen kann? Hat da jemand Erfahrung mit? Und was sind eure Lieblingsrezepte mit Einkorn?

Freue mich auf Tips und erprobte Rezepte.

Vielen Dank und schöne Grüße
Tina

[Google]

[Marla21]

Hallo Tina,
ja Weizen VK kannst du durch Einkorn VK ersetzen.

Weitere Infos und Links zu Rezepten siehe hier:
Einkorn,Emmer und Kamut:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=85714#85714
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.

[hunter3]

Ich hab am samstag ein weizensauerteigbrot gebacken, wo ich zwei drittel 550er durch helles einkornmehl ersetzt habe. Hat gut geklappt. Schmeckt gut, scheint sogar lãnger frisch zu bleiben, so mein eindruck. Allerdings war die kruste am frischen brot sehr hart. Mittlerweile ist es sogar etwas weicher geworden, weil es etwas feuchtigkeit gezogen hat. Ich werde nãchstes mal nur ein drittel einkorn nehmen. Aber das musst du selbst ausprobieren, es ist ja auch eine frage des rezeptes.

[Linaro]

Super danke. Ich hätte noch eine allgemeine Frage. Wenn ich ein Rezept für ein Mischbrot nehme und da ist nur Mehl drin (also keine Flocken oder Saaten) und ich möchte diese noch extra hinzufügen wie muss ich dabei genau vorgehen?
Wieviel Flocken kann man insgesamt nehmen? Und wenn ich vorher ein Brüh/Quellstück mache, muss ich dieses Wasser von der herkömlichen Menge des Rezeptes abziehen, oder kommt das noch extra hinzu?

Also wenn ich z.B. dieses Brot backen möchte und dann das Weizenvollkornmehl durch Einkornmehl ersetze und noch zusätzlich Flocken hinzu geben möchte:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=616&highlight=weizenvollkornmehl

Vielen Dank und viele Grüße

[ganymed]

Ich habe noch nie mit Einkorn gebacken. Laut eines Backbuches soll Einkorn keine guten Backeigenschaften haben. Emmer wäre ein besserer Alternative.
In dem Backback steht:

[Marla21]

[Linaro]

Danke Marla, aber leider habe ich es nicht verstanden .
Also wenn ich jetzt folgendes Rezept habe (aus der Verlinkung oben)

Sauerteig:
150g Weizenvollkornmehl
150g Wasser
30g Anstellgut (reifer Weizen-Sauerteig)

Anstellgut mit dem Wasser gut verquirlen. Mehl einarbeiten und bei Zimmertemperatur (ca. 21°C) 12-14h abgedeckt stehen lassen.

Endgültiger Teig:
350g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl 550
540g Wasser
18g Salz
300g Sauerteig (von oben)

würde ich jetzt die 350 g Weizenvollkornmehl durch Einkornvollkorn ersetzen. Zusätzlich würde ich jetzt noch gerne die Flocken dazugeben (also z.B. als Quellstück 100 g Flocken : 100 g Wasser).
Muss ich diese neuen 100 g jeweils vom ursprünglichen Rezept abziehen? Also lieber nur 250 g Einkornvollkornmehl und nur 440 g Wasser im Hauptteig oder kommt das Quellstück optional dazu, da es durch die Quellung quasi neutral ist?

Ich frage weil ich kürzlich ein Weizen-Kamut-Brot aus dem Forum gebacken habe und da konnte ein Kamut-Kochstück optional hinzugefügt werden ohne veränderung.

Vielen Dank für Deine Mühe
Gruß Linaro

[Marla21]

[Linaro]

Super danke jetzt habe ich das verstanden.

Viele Grüße Linaro