www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[piomäuschen]

Ups, ich soll heute den Anfang machen?!

Na gut! Bin mutig!
Nachdem ich fünf Wochen Brot-Back-Abstinenz mehr schlecht als recht hinter mich gebracht habe, bin ich wieder dem Backwahn verfallen. Zumal meine beiden Kleinen (Dinki und Roggi) es hervorragend überlebt haben und ich meine fast stärker als vorher sind (denen hat die Backpause offensichtlich ganz gut getan), gab es heute nochmals Marlas Emmer-Leinsamen-Brot und die einzigen Brötchen, die bei mir mit Vollkorn was werden, Dodo's Weizen-Dinkel-Brötchen mit Fermentteig und Flocken, bei mir allerdings mit Vollkorn-Emmer und Dinkel.



Oh, ich freu mich jetzt schon aufs Anschneiden!!!
Eine schöne Backwoche wünscht

Pio - die Sauerteigazubine

[Avensis]

Kornspitz

[Förmchenbäcker]

Sieht beides klasse aus- besonders die Brötchen erfüllen mich mit Neid!
Schöne Woche
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

Hallo Pio! Du hast nichts verlernt! Hallo Avensis! Lecker-lecker!

Thema Herbst, Klappe: Das zweite!
Mir ist da ein Rezept für ein Traubenbrot untergekommen und was würde besser zum Thema Herbst passen als Trauben?
Also hab ichs für meinen Geschmack umgebaut und gebacken!
Traubenbrot 80:20 - W:R, RST, TA 173, mit 30 B-% frischen dunkelblauen Trauben und als Anschüttflüssigkeit komplett roter Traubensaft! Im ST, in der Autolyse, im Hauptteig.



Der Anschnitt:



Die "schwarze" Kruste übrigens kommt vom noch reichlich vorhandenen Traubenzucker im Traubensaft im Teig. Das ist tatsächlich NICHT verbrannt sondern karamellisiert! Und schmeckt auch so!
Ich hatte zuerst beabsichtigt, die Krume schön rot zu bekommen (geplant mit zusätzlich etwas Rote-Beete-Saft), aber dann wären die roten Trauben darin nicht zur Geltung gekommen. So hab ichs beim roten Traubensaft belassen.
Der Geschmack ist sehr gut, schön saftig, die Kruste glasig splitterig aber relativ dünn, das ganze Brot mit Butter drauf: Ein echter Genuss!

Und wozu isst man "normalerweise" Brot und Trauben? Na, zu Käse!
Also gabs heute gleich zum frischen Traubenbrot einen frischen, selber (ich ) gemachten Kräuterquark mit Zwiebel, Knoblauch, reichlich frischem Schnittlauch und einer "gewissen" Menge Chili-Flocken! Und dazu auch die gleichen Trauben wie im Brot, nur eben frisch!



Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Benno Wavemaster]

Ich bin in dieser Woche leider nicht zum Backen gekommen-
Verfolge aber trotz alledem diese Seite.

@ Pio
also alle Achtung, Deine Weizen-Dinkel-Brötchen sehen ja allerliebst aus.

Beim Brot bin ich immer noch bei den konservativen Mehlsorten, da ich immer noch nicht voll zufrieden bin. Später wende ich mich auch mal den "Exoten" zu-

@ Avensis
Wie immer kurz und auf den Punkt
Kornspitz - sieht gut aus - wenn ich das Rezept finde wird es ausprobiert.
Übrigens bei dem geilen Wetter sind am Wochenende wieder knapp 120 km
mit dem Fahrrad zusammengekommen.
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Ich bin klein mein Brot ist rein

[Avensis]

Hallo Petrowitsch
das Rezept würde ich gerne nach Backen

[Petrowitsch]

[Avensis]

Danke

[apimom]

Hallo Petrowitsch,

das ist glaube ich genau das Brot das meine Oma sich von Opa, wenn er sich dazu ueberreden liess, abholen liess - quer durch die Stadt! Aussen fast schwarz, hochglaenzend mit einer lederduennen Haut und einem Karamelgeschmack, fast wie Kaffee. Innen in Gegensatz sehr hell und es war ein Mischbrot.

Die Kruste war mit hunderten kleinen Loechern versehen. Ich glaube nicht, dass es damals (um 1960?) mit Traubensaft gemacht wurde, wahrscheinlich Zuckerwasser? Moeglicherweise auch damit bestrichen?

Kannst Du mir bitte das Rezept zukommen lassen? Muss mal damit spielen.

Besten Dank
apimom

[millyvanilli]

Hallo Petrowitsch,
warum stellst du das Rezept nicht für alle sichtbar ein ???
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Petrowitsch]

@ Alle
DA ist es!
Viel Spaß!

Petrowitsch
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Förmchenbäcker]

Ich habe meine runde Form mit einer Herbstsonne getestet. weil ich nicht wusste, wieviel ich einfüllen konnte, habe ich sie nur halbvoll gemacht (war zu wenig) und vom Rest ein "Brötlein" gebacken.
Weil ich den WBD-Hamster erst noch essen muss, gibts keinen Anschnitt, alles ist gleich im Froster verschwunden.
Schöne Woche
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Zibiba]

@ Förmchenbäcker: Hehe, der Stumpen sieht doch ganz gelungen aus. Mit der Einfüllmenge muss ich mich auch erst noch rantasten. Das ist ja von Teig zu Teig dann immer so eine Sache

@ piomäuschen und Avensis: Schön gebacken, sieht wie immer lecker aus!

@ Petrowitsch: Was backst Du denn da wieder Schönes? Traubenbrot, was ganz was B´sonderes Nur Dein letztes Foto verwirrt mich geschmacksvorstellungstechnisch etwas. Ich sehe da ein Müsli mit Trauben drauf. Und dann lese ich "Kräuterquark mit Zwiebel, Knoblauch, reichlich frischem Schnittlauch und einer "gewissen" Menge Chili-Flocken!" Hoppla, da bin ich gedanklich falsch abgebogen!
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Petrowitsch]

[Zibiba]

[zweiundvierzig]

Bei mir gabs am Sonntag nach 3-wöchiger Pause 2 kl., einfache Mischbrote 50:50. Variante 5. Könnten etwas grobporiger sein, aber ich bin zufrieden.



@Petrowitsch,
das Brot sieht Klasse aus, und das Rezept klingt interessant . Ich habe zwar die Befürchtung, dass es mir zu süss ist, aber wer weiss? Mal schauen, wenn ich wieder Weintrauben habe.

LG, Rolf
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Ich bin nicht neugierig ...wenn ich alles weiss.

[Petrowitsch]

[millyvanilli]

Hallo Rolf,
deine Mischbrote sein doch super aus...
Schmecken bestimmt auch so...!
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[piomäuschen]

Hallo!

Leckere sachen gibt es diese Woche mal wieder und sogar ganz ausgetüfftelte Kreationen! Weintrauben-Brot! Liest sich interessant!
Hier nun noch mein Anschnitt vom Emmer-Leinsamen-Brot. Hm, mit dem Fermentteig klappt es!



Liebe Grüße von
Pio - der Sauerteigazubine

[Schniposa]

Huhu ihr Lieben,
bei euch sieht es ja mal wieder fantastisch in der heimischen Backstube aus.

Seit ein paar Tagen bin ich aus dem Dresdenurlaub zurück und habe mir von einer Dresdner Brauerei Biertreber mitgebracht. Einen Teil davon musste ich natürlich gleich verbacken und habe frei Schnauze ein Treiberbrot entwickelt. Lecker ist es geworden.

http://brotzeitliebe.blogspot.de/2014/10/hopfen-und-malz-gott-erhalts-wurziges.html




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Liebe Grüße, Ina

*Die wichtigste Zutat für das perfekte Brot?
--> Zwei Hände voller LIEBE*

http://www.brotzeitliebe.de/

[Zibiba]

@ zweiundvierzig: Deine Mischbrote habe ich mir jetzt aber auch mal ganz genau betrachtet. Nicht, dass Du uns da wieder Dein Zwiebelbrot unter anderem Namen unterjubeln willst. Weil Du gemischte Zwiebeln genommen hast, oder sonst so ´n Trick Aber OK, scheint wirklich ein forumsbekanntes Mischbrot zu sein

@ piomäuschen: Emmer-Leinsamen-Brot mit Fermentteig ist ja auch nicht gerade 08/15. Erst recht, wenn es so gut aussieht, wie Deins

@ Schniposa:

[Schniposa]

[Der mit dem Teig tanzt]

Nach einem langen Wochenende mit Großbäckereibrot und Discounterbrötchen bin ich heut endlich dazu gekommen, wieder selbst zu backen.
Ich wollte ja die Maronen verbacken, also sollte es Marlas Maronenbrot werden. Dazu reizte mich Utas Saatenbrot mit Kürbis. Ich hab leider heute morgen keinen Kürbis mehr bekommen, so ist es dann mit Möhren gebacken worden.
Utas Rezept habe ich halbiert. Mir ist dann erst beim Erstellen des Hauptteiges aufgefallen, dass ich den Vorteig nicht halbiert hatte. Die doppelte Portion Vorteig hat aber nicht geschadet. Nur das Holzbackförmchen ist ein klein wenig zu voll geworden. Ich finde diese Spankörbchen richtig toll.



Ach ja, das mit den Maronen - ich hatte recht kleine Kastanien. Ich habe ise angeschnitten und im Backofen gebacken. Die äußere Schale ging gut ab. Aber das Maronenfleisch von der inneren Pelle zu trennen war eine Arbeit für Menschen, die Vater und Mutter erschlagen haben. Als ich nach über 15 Minuten gerade mal 30 g zusammen hatte, hatte ich die Schnauze voll. Die weiteren 60 g wurden durch Wallnüsse ersetzt. Normalgerweise hätte ich die vorverquollen, das ging nun aber nicht mehr. Frisch ist das Brot heute prima und fluffig. Mal schauen, wie lange es frisch bleibt.

[Förmchenbäcker]

Das deckt sich auffallend mit meinen Maronenerfahrungen!

Sieht gut aus und schmeckt bestimmt auch so lecker!

Viele Grüsse
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Candida_krusei]

[Zibiba]

@ Teigtänzer: Zwei schöne Brote sind´s geworden! Das mit den Maronen hört sich übel an. Ich glaub´, da hätte ich auch das Handtuch geschmissen.

[meister_philipp]

[Schinkenbrot]

Macht richtig Laune euere Produkte anzuschauen.

Aber nächste Woche muss das Paderborner....Zibiba, jetzt muss es. Deine sehen richtig schnucklig aus wie einzweieiige Zwillinge.

Petrowitschs Traubenbrot hat sich ganz schön aufgepustet. Ich dachte schon es wird ein Medizinball.

Mein Maggiore nach Lutz schäft noch im Kühli.

Da ich für beide Brote zeitgleich den ST angesetzt hatte und das Erkennungszeichen auf der RST - Schüssel verschwunden war hatte ich Schwierigkeiten die beiden aufgefrischten ST's auseinander zuhalten. WVK- und RVK ST sahen fast gleich aus.
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liebe Grüsse Schinkenbrot

[Förmchenbäcker]

Ich arbeite noch immer am "Saurer-Zitronenkeks-Projekt" und habe einen neuen Misserfolg zu vermelden, weswegen die Kekslein fett mit Zitronenglasur überrzogen werden mussten (und ohne bunte Streusel geht sowas gar nicht):


Das Rezept ist aus dem Kuriositätenladen- kein Wunder auch, daß die Kekse zwar lecker, aber gar nicht sauer sind- soll laut Steph nur mit Sternen funktionieren! Was solls, ich habe noch ne Portion im Froster, die wird mit Ascorbinsäure gepimpt!

Und extra für Zibiba der Anschnitt meiner Weinkühler-Herbstsonne:


Eine schöne Restwoche,
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Zibiba]

Aaaahhhh, da geht die Sonne auf. Steigt rezeptkonform über den Rand des großen Weinkühlers an den Himmel des Sauerteigforums. Wunderprächtig!

Sorry, bin noch am Lachen wegen eines anderen Threads Ist aber wirklich gelungen, Deine Herbstsonne der anderen runden Art.

Dein Zitronenkeks-Projekt sieht gut aus, auch wenn´s schon wieder nicht zitronig genug ist. Bist wohl tatsächlich schon am Trainieren für die Plätzchenzeit. Mal durchgucken, Katzen, Kühe, Kringel, Schweine....ich glaube, die Förmchen kenn´ ich alle schon. Ist OK. Weitermachen!
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Förmchenbäcker]

Nashorn, Nilpferd, Elefant, !!!!
Falls du mal nach Berlin kommst, zeige ich dir den Laden, Ätsch!
es ist ganz,ganz schlimm!
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Always look on the bright side of life!

[Zibiba]

[Paninoteca]

[donnermeister]

Ich habe diese Woche eine weitere im Vorratsschrank gefundene Brotbackmischung gebacken. Sonnenblumenkernbrot mit eigenem Sauerteig gepimmt.



Und am letzten WE gab es wieder mein so bewährtes Weißbrot. Statt drei Weißbrote gab es aber "nur" zwei und einige Ringe.


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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
Meisencam 2: https://www.wzrz.de/nistkasten2/nistkasten2

[Schinkenbrot]

Lutz sein Maggiore wird übermütig!

Nach 4,525 h im Kühli bei 4 (vier) °C wollte es aus dem Korb! Normal ist 8 h und ich habe schon wegen dem Übermütigen nur 6 h geplant.



Zur Strafe hat es keine Frisurschnitte bekommen. Hat es aber auch nicht übel genommen. GSD habe ich noch rechtzeitig in den Kühli geguckt!

Keine Narben oder Risse aber wie zügelige ich meinen WST? Glaube die nächste Auffrischung mache ich bei mir!



Die Italiener scheinen unter meinem Training gut zu funktionieren.
Mal sehen ob der AS Rom einen neuen Trainer braucht.

Brot kann ich schon! Und was ein Ball ist weiss ich auch!
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liebe Grüsse Schinkenbrot

[Candida_krusei]

[Zibiba]

@ Paninoteca: Bitte folgen!

Hübsche Sachen, Donnermeister und Schinkenbrot! Und Danke fürs Lob, Candida_krusei Aber wie schon weiter oben festgestellt, da kannste eigentlich gar nix falsch machen. Quasi ein Brot mit Geling-Garantie. Trotzdem freue ich mich immer wieder über die schöne Krume und den leckeren Geschmack - und über Lob
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[kupferstädterin]

Meine Backergebnisse dieser Woche



Düsseldorfer Röggelchen vom Unverlinkbaren standen Pate aber 15 g Hefe auf 500 g Mehl ein no go für mich Deshalb doppeltes Rezept und halbe Menge Hefe, das Ganze mit Übernachtgare und leckere Brötchen sind entstanden.
Gut die Glanzstreiche hab ich mir geschenkt


Hinten liegt ein Kosackenbrot-Drilling aus dem Reichl-Blog - nein auch nicht ganz ich hab noch immer vom Som-Vorteig und habe eine kleinen Vorteig hiermit bereitet und zugefügt
Auch Marlas Saatenwonne ist nicht ganz unverändert aus meinem Ofen gekrochen Habe das doppelte Rezept gemacht und ein bisschen mit Saaten und Flocken gespielt unter anderem waren nochmal Hanfnüsse am Start





LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Candida_krusei]

So, da ist die Mischgetreidezubereitung nach Art der Häusemer Bauerekrume, halbiertes Rezept und mit einem Löffel Rübenkraut.

@Uta: Sehr legga!

@Zibiba: Ja, das Paderborner ist einfach und gelingsicher, das Brot, das man eigentlich immer hinkriegt.
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Man muß auch als Veganer nicht auf Fleisch verzichten.

[Bienchen2003]

Hallo am Donnerstag !

Wow, so viele tolle Brote, Brötchen und Kekse

Bei uns gab es diese Woche Chiabatta zum (Ab-)grillen am Sonntag,
Franzbrötchen für die Kids und
für ein kleines "cook-together" mit meinen Eltern hausgemachte Pasta (Bandnudeln + Bolognese, Ausstechpasta für die Kids und Ravioli mit einer Füllung nach diesem Rezept: http://www.kuriositaetenladen.com/2011/01/cappelletti-mit-ricotta-kase-fullung.html ... darf ich das so einfügen ?
Leider habe ich kein einziges Foto von all dem gemacht
Und da wir gerade eine Woche Urlaub daheim verbringen - sehr ruhig und gemütlich - gibts noch ein paar handgestrickte dicke Wintersocken für jeden dazu


@ Förmchenbäcker
Sabine, was für ein Zufall, dass wir uns beide im Kuriositätenladen bedient haben
Die Pasta meiner Kids sah im übrigen ganz ähnlich aus....

@ Petrowitsch
Also dein Traubenbrot muss ich unbedingt nachbacken.
Ich liebe Müslibrötchen (mit vielen Rosinen) in Kombination mit Leberwurst, Käse oder Frischkäse. Ich finde da passt das Traubenbrot sehr gut rein

Viele Grüße vom Bienchen !

[kupferstädterin]

@ Elmar,

danke Deine Häusemer sieht aber auch lecker aus

Hallo Andreas,

kann ich garnicht verstehen , dass Du entnervt die Maronen ausgetauscht hast - ist doch sone kurzweilige Arbeit Nee im Ernst, ich bin auch lieber auf vorgeschälte Maronen umgestiegen

Hast Du in Deinem "Saatenbrot mit ohne Kürbis" Möhrenmus verwendet, dass es so schön orange geworden ist? Eigentlich ja, ist ja im Vorteig drin
Ein halber Vorteig wäre allerdings auch zum Zanken gewesen

Deine Brote, wie auch alle anderen hier gezeigten, sind wieder toll geworden

Und Petrowitsch, Traubenbrot ist auch was Außergewöhnliches, aber dafür bis Du ja auch berühmt


LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Der mit dem Teig tanzt]

Tolle Brote, diese Woche.
Und es sieht so aus, als ob die Keks-Saison wieder losgeht.
Dieser Förmchenladen - ich erinnere mich an einen Ausflug nach Leipzig. Da gibt es auch eine Filiale. War ein teures Wochenende.

[Steph2806]

Bei mir gab es diese Woche auch die Häusemer Bauerekrume. Ich mache auch immer das halbe Rezept und habe mir angewöhnt daraus zwei kleinere Brote zu backen. Eigentlich hatte ich mir überlegt es unter Pleiten, Pech und Pannen zu posten. Die Brote sind verdammt gut geworden, allerdings hat meine Kitchenaid das Rühren nicht überlebt. Nach 3 Minuten kneten machte es Puff, dann sah es aus wie eine Wunderkerze und ruhig war es so rum um die Kitchenaid. Ich habe den Teig dann per Hand geknetet. (Gutes Armmuskeltraining) Innerlich war mir dann aber schon zum Weinen zu Mute. Nun ja. Mein Mann kommt Samstag heim, er will es sich mal anschauen, damit ich auch wieder rasch Brot backen kann ohne Boxerarme zu bekommen.



Beim Backen habe ich dann auch noch vergessen den Timer zu stellen, hatte aber noch so eine ungefähre Idee, wann ich den Ofen das erste Mal runtergeschaltet hatte.



@ALL: Tolle Backergebnisse diese Woche wieder

[Zibiba]

Zum Wochenende hin wird´s bauerekrume-lastig , aber Uta hält mit ihrer Auswahl dagegen. Alles ausnahmslos schöne Sachen, was es da zu sehen gibt

Steph, das ist wirklich Mist mit der Maschine. In den Weiten des Internets liest man allerdings immer wieder von Kitchenaids, denen ein Brotteig den Garaus gemacht hat. Die Teile scheinen einfach auf Dauer ab einer gewissen Teigkonsistenz oder -menge nicht geeignet zu sein.

@ Teigtänzer: Ich! Ich kenne Rotbäckchen noch! Gibt´s aber auch in meinem Stammsupermarkt im Saftregal immer noch zu kaufen
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Steph2806]

@Zibiba: Nun ja, es war ein geschenkter Gaul, dem schaut man bekanntlich ??? Genau! Ich weiß noch nicht was es hier als Alternativen gibt, Kitchenaid scheint die alleinige gängige zu sein. Ich hatte aber (für den Fall der Fälle ) schonmal nach einer neuen geschaut. Das alte Schätzchen hatte einen 300 Watt Motor, hatte jetzt mal ein Äuglein auf eine mit 575 Watt Motor geworfen. Mal sehen...

[Candida_krusei]

[Schniposa]

Da weiß man ja schon wieder nicht, was man zu erst zum Abendbrot heute verschlagen möchte. Sehr schöne Backwaren habt ihr kreiert.

Zu dem Treberbrot habe ich mich noch an ein Rezept aus dem Buch zur Sendung "Deutschlands beste Bäcker" gewagt. Nachdem wir uns aus dem Dresdenurlaub das Original mitgenommen haben um zu testen, ob das Rezept nahe an das Original kommt, musst dies natürlich auch erprobt werden.

Und wir waren wirklich schwer begeistert. Gebacken habe ich das Winzerbrot der Bäckerei Wippler. Das Rezept ist ließ sich super umsetzen und wird definitiv einen Platz auf unserer Vesperbrotliste ergattern können.

Mit Bergkäse und Walnüssen gefüllt ist es sehr sehr stimmig im Aroma. Wir fanden es sehr lecker auch wenn meine Krume zwar sehr weich und locker war, jedoch dichter als das Original.








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Liebe Grüße, Ina

*Die wichtigste Zutat für das perfekte Brot?
--> Zwei Hände voller LIEBE*

http://www.brotzeitliebe.de/

[moeppi]

Die sieht toll aus, Ina
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Liebe Grüße Birgit

[Schniposa]

Danke sehr Birgit
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Liebe Grüße, Ina

*Die wichtigste Zutat für das perfekte Brot?
--> Zwei Hände voller LIEBE*

http://www.brotzeitliebe.de/