www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Zorra hat wieder eingeladen zum Weltbrottag.

[Google]

[kupferstädterin]

Ich leg in unseren Brotkorb ein Kürbisbrot, nach Marla





Kürbisbrotvariante

Ich habe einen Teil des Kürbis im Ofen geröstet und mit diesem Kürbismus habe ich einen kleinen Vorteig hergestellt.
Die Idee kommt von unserem Backkurs mit Lutz, wo wir für den Kuchen einen Vorteig mit Apfelmus hergestellt haben.

Saatenbrot mit Kürbis ca 1200 g Teigeinwaage

Sauerteig: ca 17h bei ca 30°C fallend
160 g RM 1150
160 g Wasser
16 - 32 g ASG

Brühstück mit dem Sauerteig angesetzt
40 g Dinkelmalzflocken
30 g Kürbiskerne geröstet
30 g Sonnenblumenkerne geröstet
30 g Goldleinsamen
10 g Sesam geröstet
11 g Salz
180 g Wasser ca 70°C

Vorteig ca 3,5 h
1 g Hefe
15 g Buttermilch
50 g Kürbismus
50 g WM 550

Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
Vorteig
145 g WM 1050
95 g WM 550
55 g RM 1150
50 g gestiftelter Kürbis
50 g Kürbismus
4 g Hefe
10 g Walnussöl
ca 30 g Buttermilch
evtl. noch 2 g Salz zusätzlich ( mir fehlte etwas im Teig)

8 min kneten, ca 30 min Teigruhe, ca 70 - 100 g abnehmen, rundwirken, die kleine Teigkugel in Goldleinsamen wenden und tief in die große Teigkugel reindrücken.
Ca 60 min gehen lassen.
Bei 250°C ca 10 min anbacken, dann schrittweise auf 180°C fallen, ingesamt ca 60 min backen

LG Uta

PS ganz viel Marla und ein bisschen Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[meister_philipp]

Dieses Brot stand schon lange auf meiner Liste, auch die Körner warteten nun schon eine Woche im Kochtopf um zu einem Kochstück verarbeitet zu werden. Der WBD war jetzt ein guter Anlass es endlich mal zu backen:
Ein schwarzer Hamster Brot nach Marla, welches ich nun auch mit in unseren Brotkorb lege:


_________________
LG
Philipp

[Paninoteca]

Ich leg' in unser Brotkörbchen Utas Roggenschrot-Vollkornbrot

weil ich die Fraktion der Liebhaber dunkler-feucht-schwerer Roggenbrote ganz tapfer verteidige gegen die virtousen Großloch-Weizen-Falter

PS: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9455&highlight=
_________________
Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[Marla21]

Wichtig:
Zum jeweiligen Beitrag muss ein Rezept eingefügt oder verlinkt werden.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Zibiba]

Ich lege ebenfalls zwei kleine Kürbisbrote in den Forumsbrotkorb. Ich war total gespannt, ob ich das so auf Anhieb hinkriege mit den Einschnitten. Und siehe da, es hat geklappt!


_________________
Viele Grüße
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[millyvanilli]

Ich lege ein Roggenvollkornbrot Variante 2 nach Marla in den Brotkorb!!!
Danke, Marla, für das tolle Rezept!



Ich liebe roggenlastige Brote!!! Und roggenlastiger geht´s nun mal nicht!
Trotz 100% Vollkorn super locker!

In dieses Roggenbrot gehören für mich auch Brotgewürze, u.a. Schabzigerklee, außerdem Walnüsse.
Es hält (theoretisch...) ewig frisch und wird mit jedem Tag besser!!!

Dieses Brot versuche ich immer zumindest in der Gefriertruhe zu haben - definitiv eins meiner Favoriten!!!
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[Alschain]

Hallo, mein Beitrag ist eine Modifikation eines Rezepts des CKusers Harryadd, ein rustikales Roggenbrot 80/20 TA 180. Freigeschoben ist es mir immer sehr breit gelaufen und da ich seit kurzem einen Gusstopf mein eigen nenne lag es nah es im Topf zu backen.

Harrys Roggenlaib aus dem Topf
Sauerteig:
300g Roggenvollkornmehl
400g Wasser
70 g Sauerteig
am Vortag miteinander verrühren und ca. 16 Stunden stehen lassen

Quellstück:
200g Roggenvollkornmehl
200g warmes Wasser
1 winziges Stück Hefe
am Vortag miteinander verrühren und ebenfalls bei Zimmertemperatur 16 Stunden stehen lassen

Backtag:
700g Sauerteig
400g Quellstück
300g Roggenvollkornmehl
200g Weizenmehl T1050
200g warmes Wasser
12 g Hefe
25g Salz
10g Brotgewürz

alles vermischen, gut verkneten, Teig 30 Min ruhen lassen. Mit Hilfe der Teigkarte rund wirken (Teig ist sehr weich). Im Gärkörbchen mit dem Schluß nach oben ca. 90 Min gehen lassen.

Ofen mit Gusstopf auf 250 Grad vorheizen, das Brot in den Topf stürzen, Deckel drauf und 40 Min bei 250 Grad backen, danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und ohne Deckel weitere 40 Min. fertigbacken

lg
Alschain



(Edit: Bild verkleinert, da zu groß - max. Bildbreite hier im Forum: 800 Pixel und ca. 250kB )

[Förmchenbäcker]

Auch ich habe einen Hamster gebacken:



Mit diesem Brot möchte ich mich bei marla bedanken, die uns immer mit Rat und Tat zur Seite steht, und die viele gelingsichere Rezepte eingestellt hat (wie auch dieses):
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3552&highlight=schwarzer+hamster



Vielen Dank Marla,
Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!

[Der mit dem Teig tanzt]

In unseren Brotkorb lege ich ein

Bockradener Rosinenbrot

Gleichermaßen für süße und pikante Beläge gedacht.
Lange Frischhaltung durch das Mehlkochstück, geschmacklich abgerundet durch die lievito madre, in dieser Menge eher wegen des Aromas als wegen der Triebkraft verwendet.

Ich plane jedoch, noch zwei weitere Versionen zu testen, eine mit über Nacht geführtem Vorteig mit weniger Hefe aber noch mehr Aroma, eine zweite mit ausschließlich lievito madre, ganz ohne Hefe. Aber das ist Zukunftsmusik. Mit dem hier vorliegenden Rezept ernte ich seit Wochen viel Lob. Das Lob muss ich mit den Backfreunden des Sauerteigforums teilen, vor allem Marla und Uta, die mir an einigen Stellen auf die Sprünge geholfen haben.

Quellstück:
180 g getrocknete Rosinen mit Trauben- oder Apfelsaft bedeckt über Nach quellen lassen.
Mindestens 1 Stunde vor der Benutzung in einem Sieb abtropfen lassen

Mehlkochstück:
10 g Weizenmehl 550
50 g Wasser
In einer Kasserolle unter rühren aufkochen und 3 Stunden stehen lassen.

Vorteig:
250 g Weizenmehl 550
190 g Wasser
10 g Hefe
verrühren und gut 45 Minuten stehen lassen.

lievito madre:
30 g (mit Teigausbeute 150, also 20 g Weizenmehl 550 und 10 g Wasser)

Hauptteig:
Mehlkochtück, Vorteig, lievito madre
290 g Weizenmehl 550
100 g Milch
4 g Backmalz (aktiv)
8 g Salz
20 g Butter
20 g Honig
zu einem glatten, straffen Teig verkneten. Die gut abgetropften Rosinen in einer Handvoll gemahlener Mandeln wälzen und zum Teig geben. Die Mandeln sollen die Feuchtigkeit aufnehmen, die von den Rosinen beim Kneten abgegeben wird.

Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann rund- und lang wirken. In eine gefettete Kastenform geben und gut 60 Minuten bei 28°C bis zur knappen Gare stellen.

Backofen mit Backstein auf 250 °C vorheizen, Brot längs einschneiden, Kasten einschießen und kräftig schwaden. Die Temperatur sofort auf 200 °C reduzieren. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Wenn die Oberfläche anfängt zu bräunen, Temperatur auf 180 °C reduzieren. Insgesamt 50 Minuten backen, die letzten 10 Minuten gerne ohne Form und mit Umluft.




Das Brot lässt sich auch frei schieben, aber die Kastenform kommt hier in der Familie besser an.

[Marla21]

Vielen dank Sabine

Hm, wie es aussieht wird der diesjährig Brotkorb ziemlich hamsterlastig denn auch bei mir gab es ''Schwarzer Hamster'',
allerdings eine neue Variante welche die Herstellung etwas vereinfacht. Statt Koch- und Quellstück gibt es nur noch ein Brühstück.

"Schwarzer Hamster" mit Brühstück - Variante 2.0


_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Espresso-Miez]

Mein kleiner Beitrag zum WBD - dafür gleich 9 Stück davon

Die Kartoffel-Dinkelbrötchen aus dem Plötz-Blog
http://www.ploetzblog.de/2013/10/19/kartoffel-dinkelbroetchen/



Ich wollte schon lange mal was mit Kartoffeln versuchen, und da sich heute kurzfristig die Gelegenheit ergeben hat, gibt´s heute Kartoffel-Dinkel-Brötchen - lecker!

die Miez

[LarissaL]

Auch von mir kommt ein Brot nach einem wunderbaren Rezept von Marla in unseren Brotkorb:

Saftiges Roggenbrot mit Brühstück, das ist das bei meinen Brotabnehmern mit Abstand beliebteste Roggenbrot und ich muss es fast alle 2 Wochen backen .





_________________
Lara
_________________

[starhaven]

Auch bei mir in der Küche wurde anlässlich des WBD gebacken.

Flockenkruste mit 4-Korn-Flocken und Brühstück

[piomäuschen]

Hier ist mein "Brotteller" zum WBD!

Marla's Emmer-Leinsamen-Brot mit Emmerfermentteig mit Gelinggarantie (tausend Dank an Marla für dieses wunderbare Rezept und die "Erfindung" des Fermentteiges ) und dazu noch ein paar Weizen-Dinkelbrötchen ebenfalls mit Fermentteig und Flocken von Dodo kreiert. Den Fermentteig mag ich besonders gerne, weil hierdurch selbst meine reinen Vollkorn-Brote schön fluffig werden und mir selbst Brötchen ansatzweise gelingen.



Pio - die Sauerteigazubine

[imBackwahn]

Auch ich möchte mich am diesjährigen WBD beteiligen und schließe mich den fleißigen Bäckern und Bäckerinnen hier an, die Rezepte von Marla nachbacken.

Ich habe ein herbstliches Apfel-Nuss-Brot mit Walnüssen und Haselnüssen gebacken und möchte mich mit diesem extrem leckeren Brot bei Marla bedanken für die unermüdliche Hilfe und Unterstützung für Backwillige aller Kenntnis-Stufen in diesem tollen Forum. Ich habe schon sehr viel durch Deine Hilfe und Deine Beiträge gelernt.



Viele Grüße,
Christa

[dodo116]

Ich lege eine Variante des Kamutbrotes mit Quinoa in unseren so schönen Brotkorb - Dinkel-Kamut-Brot:





Dinkel-Kamutbrot mit Quinoapops - Fermentteig

für ein 750g Gärkörbchen

Fermentteig: 3 h warm, mindestens 6 h im Kühlschrank
150 g Dinkel-VK
150 ml Wasser
25 g ASG

Brühstück: Standzeit mindestens 3 Stunden
50 g Kamut-Vollkorn
9 g Salz
90 ml Wasser, 80-90°

Hauptteig:
Fermentteig, Brühstück
120 g helles Kamutmehl
80 g Dinkel 630
50 g Roggen 997
ca. 2 g Hefe
1 TL Gerstenmalzextrakt
ca. 90 ml Wasser/Buttermilch (langsam zugeben)
etwas Öl

20 g Quinoa Pops


Zubereitung:

Fermentteig ansetzten, 3 h warm, dann mindestens für 6 h in den Kühlschrank.

Fermentteig, Mehl und einen Teil Wasser kurz zusammenrühren und 30 min bis 1 h stehen lassen (Autolyse). So bekommt auch der kühlschrankkalte Fermentteig wieder Temperatur.

Alle Zutaten bis auf die Pops ca. 10 min kneten, dann erst die Pops und das Öl dazugeben und weitere 5 min kneten. Teig ca. 1 h gehen lassen, dazwischen einmal falten. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben. Stückgare ca. 45 min, Anbacken 10 min bei 250 Grad, dabei schwaden, danach 35 min bei abfallender Temperatur zu Ende backen.

Viele Grüße
Dodo

[tinca0]

Ich lege das "Badisches Landbrot – mit 20 % Roggenvollkorn und Mehlkochstück" von Marla21 in den schönen Brotkorb.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6587&highlight=weizenmischbrot (Variante Nr.2)

Ich wollte ein Mehlkochstück immer schon mal ausprobieren und hier war die perfekte Gelegenheit dazu.





Liebe Grüße
Silke

[Marla21]

Unser kleiner "Brotkorb" kann sich sehen lassen
Danke fürs Mitbacken

Letztes Jahr waren es 11 Mitbäcker, in diesem Jahr sind es 16

Damit man die Rezepte besser finden kann, wäre es prima, wenn alle die, die ein extra Rezept eingetippt habe, es in die Rezeptdatenbank kopieren würden.

Wie auch in den letzten Jahren gibt es von unserem "Brotkorb" nur einen Gesamtbeitrag. Eingeladen zu diesem Event sind eigentlich nur Blogger, diese haben die Möglichkeit jeweils ein Bild und einen Link zum entsprechenden Beitrag hochzuladen.
Wenn ich es zeitlich nächste Woche schaffe, dann werde ich über Pinterest noch eine extra Zusammenfassung unseres Brotkorbs hochladen.


(Falls ich ein Brot vergessen habe, bitte melden, dann füge ich es noch hinzu)
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[kupferstädterin]

Es ist ein hübscher Brotkorb geworden

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Zibiba]

Ich finde es auch toll, was wir zusammengetragen haben. Danke auch an Marla für´s Organisieren und die hübsche Collage

2013 - 11 Mitbäcker,

2014 - 16 Mitbäcker

---> Nächstes Jahr knacken wir die 20er-Marke, OK?
_________________
Viele Grüße
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Marla21]

Achtung wichtig

Darf ich das Bild vom gesamten Brotkorb, welches ich unten neu erstellt habe, so an Zorra weiterleiten, oder hat jemand von den Mitbäckern Einwände bez. des Urheberrechts??

Bitte möglichst bis 18:00 Uhr melden, wenn ihr was dagegen habt, ansonsten gebe ich das Bild so an Zorra weiter.


_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Marla21]

Die Zusammenfassung von Zorra dauert dieses Jahr etwas längen, da sie krank war.

Hier schon mal eine Zusammenfassung von unserm Brotkorbs auf Pinterest:
http://www.pinterest.com/marla2106/world-bread-day-161014-brotkorb-sauerteigforum/
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Schinkenbrot]

Herzlichen Glückwunsch allen Brotbäckern.

Das sieht doch richtig "Dufte" aus!

Frage!!! Hat so eine Kollektion schon jemand bei einem Bäcker gesehen??

Und wer hat viele Brote davon erfunden???

Nein! Nicht die Schweizer!
_________________
liebe Grüsse Schinkenbrot

[millyvanilli]

Hallo Marla,
vielen Dank für deine Zusammenfassung unseres Brotkorbes!!!

Muss man bei Pinterest angemeldet sein, damit man das gescheit anschauen kann ???
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[Avensis]

ja

[Marla21]

[millyvanilli]

Hallo Marla,
wenn ich die Pinterestseite aufrufe, kommt innerhalb kürzester Zeit eine Art Popup mit dem Aufruf, sich bei P. zu registrieren, das die halbe Seite verdeckt, so dass man von den Pins nicht viel sehen kann...
Aber das scheint - laut Avensis - normal zu sein ...
Dann halt nicht... Ich kann auf Zorra warten...
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

[donnermeister]

Wenn du Firefox als Browser benutzt, dann installiere die Erweiterungen AdblockPlus und Element Hiding Helper für AdblockPlus. Damit bekommst du alles was dich an irgendwelchen Webseiten stört weg.
_________________
Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
Meisencam 2: https://www.wzrz.de/nistkasten2/nistkasten2

[Marla21]

[Marla21]

Roundup ist fertig - 260 Brote sind 2014 im Brotkorb zum WBD gelandet - eine bunte Vielfalt an Broten, da ist wirklich für jeden Geschmack was dabei

Zorra hat Bilder und Rezept über Pinterest verlinkt - die Anmeldung zu dieser Seite ist kostenlos:
http://www.pinterest.com/kochtopf/world-bread-day-2014-wbd2014/
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Marla21]

Roundup sortiert nach Ländern ist auch fertig:
http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2014-roundup
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.