www.der-Sauerteig.de

[hardy]

Der eigentliche Brotbackstein besteht ja aus Schamotte liest man so...
Es gibt aber auch Steine aus z.B. Speckstein!
Wenn ich jetzt einfach mal zum Natusteinhändler meines Vertrauens gehe, was könnte ich da (in Traummaßen für meinen Herd) bestellen?
Worauf kommt es beim Brotbackstein an?
Welches Gestein ist ideal?
Welches müssen wir zur Verwendung dieser Art ausschliessen?

[Google]

[Marla21]

Hallo,

der Händler kann dir sicher sagen, welche Steine für deine Zweck gut geeignet sind und welche weniger gut.
Der Stein sollte jedoch nicht ganz so dick sein, denn dann kann die Aufheizzeit unter Umständen recht lange sein.
Schamott ist ok, Speckstein denke ich auch, aber da solltest du auch bez. der Aufheizzeit fragen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[birgit0105]

Hallo,
nachdem ich das große Glück habe, mit einem Steinmetz verheiratet zu sein, habe ich zwei Granitplatten in 2cm Stärke. Ich bin damit sehr zufrieden. Das Aufheizen dauert halt ein bißchen und die Dinger sind verdammt schwer.
Wenn du Glück hast, bekommst du evt. Reststücke, denn davon gibts eigentlich genug.

Gruß

Birgit
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Carpe Diem - Carpe Sauerteig!

[hardy]

Auf so eine Antwort habe ich gehofft!
Schließlich speichert doch jeder Naturstein Wärme, da sollte die Art weniger wichtig als die Abmaße sein. (oder???)

Da müsste ich jetzt nur noch eine Steinmetzin finden um kostenneutral an gute Backsteine zu kommen

Wenn das nix wird geh ich halt doch zum Natursteinhändler...
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Mit freundlichen Backgrüßen

Hardy/NL

Aufgefundene fachliche Fehler bitte einfach anprangern! ;o)

[hardy]

worauf sollte ich bei einem Backstein eigentlich achten?
Glatt poliert oder eher porös?
Dick? Dünn?
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Mit freundlichen Backgrüßen

Hardy/NL

Aufgefundene fachliche Fehler bitte einfach anprangern! ;o)

[Andreas2233]

Moin hardy,

zuerst hatte ich drei Schamottesteine von 4 cm Dicke.
Die waren zu schwer für meinen Rost.
Zwei davon waren ok für ein Brot zu backen. Hatten jedoch eine sehr lange Aufheitzzeit.

Dann bin ich in den Baumarkt und habe zwei Granitplatten für den Boden gekauft. Stückpreis 1,49 €

Die Platten haben eine geschliffene Seite und eine raue Seite.
Ich backe auf der rauen Seite mit Backpapier.

Mit den Platten und meinem Rost bin ich dann zu einem Steinmetz am Friedhof.
Für das Anpassen der Platten an den Rost wollte er nur etwas für die Kaffeekasse. Weil er sich viel Mühe gegeben hat habe ich ihm gerne 10 € gegeben.

Wenn ich ein freigeschobenes Brot backen möchte schalte ich den Backofen ein bevor ich mit dem wirken beginne.
Nach der Gare ist mein Backstein richtig temperiert.

Fotos vom Backstein
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M f G
Andreas

Ich kann kochen, von Technik und Maschinen habe ich keine Ahnung.

http://picasaweb.google.de/Andreas22337

[Marla21]

...ich denke mal so 2-3 cm Stärke sind ok, aber wenn es mehr ist, dann wird die Aufheizzeit recht lange.

Mehr Infos zum Thema Backstein findest du auch hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2760&highlight=backsteine
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3169&highlight=backstein
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3169&highlight=backsteinehttp://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=1856&highlight=backsteine
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Sauerbruch]

Wem es hilft, biete ich meine HP unter Hobbys/Backstube an!
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Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[Sauerbruch]

Geteilte Platte hatte ich auch, habe sie wieder entsorgt, da das Mehl immer durchgerieselt ist, und beim Granit verwend ich die geschliffene Seite, da klebt nichts an und wenn es mal passieren sollte, nehme ich den Schaber für das Kochfeld zum reinigen.
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Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grüßt, Horst das Brot

[birgit0105]

Hallo Hardy,
wenn Granit, dann sollte wie Sauerbruch schon beschrieben hat eine Seite poliert sein. Läßt sich dann besser reinigen. Ich würde Dir eine max. Srärke von 2cm empfehlen. Welches Granit ist eigentlich egal, kann auch ein günstiges sein.
Im Moment sind meine Platten so groß wie mein Rost, sind mir jedoch zu schwer, deshalb werde ich mir etwas kleinere machen lassen, so das mein Laib ( meist 2,5kg) gerade so daruf passt.

Viel Erfolg und schöne Weihnachten.
Gruß

Birgit
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Carpe Diem - Carpe Sauerteig!

[Ketty]

Hallo zusammen,
scheinbar ist die Art des Steins nicht so ganz egal:
Vor ein paar Monaten gab es schöne Granitplatten von Fackelmann als Schneidbretter im Angebot beim Discounter um die Ecke. Ideale Backsteinmaße von 36 x 36 cm in 1 cm Stärke. Edel aussehender schwarzer Granit für ich glaube 8,99 Euro.

Der Stein hat leider noch nicht mal das erste Aufheizen im Ofen überlebt.
Nach etwa 1/2 Stunde aufheizen gab es einen satten Knall im Ofen und die Hälfte des Steins hatte sich in Staub und Steinbrösel verwandelt.

Von einem Steinmetz habe ich mir später erklären lassen, daß nicht jeder Granit dafür geeignet ist. Die Hitze selbst ist wohl nicht das Problem, aber für manche Arten ist selbst das langsame Aufheizen im Herd zu schnell, so dass Spannungen auftreten können, die der Stein nicht verkraftet.

Mittlerweile habe ich eine Baumarkt - Natursteinfliese, die mich noch nichtmal was gekostet hat, da schon eine Ecke beschädigt war. Immer wieder mal umschauen in der Fliesenabteilung lohnt sich also.

Weihnachtliche Grüße

Ketty

[Pöt]

Und bitte keine Platte aus Marmor.
Die verträgt sich nicht mit Sauerteigbrot.

Doch, hatte ich mal probiert ...
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Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
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[Mikado]