www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Dinkel-Einkorn-Brötchen mit Chiasamen

Quellstück: mind. 1 Std. quellen lassen
130 g Einkornmehl - Vollkorn – alternativ Dinkel
50 g Roggenmehl – Vollkorn
50 g Gerstenflocken – alternativ Haferflocken
5 g Chiasamen – gemahlen* (mahle ich in einer Kaffeemühle)
2,5 g Flohsamenschalen
250 g Wasser – kalt bis lauwarm

Hauptteig:
250 g Dinkelmehl 630 od. ½ Dinkelmehl 630 u. ½ Weizenmehl 550
10 g Hefe
10 g Malzsirup od. Honig
10 g Butter od. Öl
12 g Salz
ca. 50 g Aromateig - Lievito madre od. Weizen ST od. Fermentteig - kann vom ASG sein - (alternativ kann auch alter Teig zugeben werden)
ca. 90 g Buttermilch od. Wasser

Knetzeit: ca. 8-10 Min. langsam verkneten, ca. 1 Min. etwas schneller,
Teigtemperatur: 23° - 24° – nicht höher
Teigruhe: 40 Min. – nach 20 u. 40 Min. 1 x aufziehen/falten oder in der Maschine kurz zusammenkommen lassen ca. 6-10 Umdrehungen mit dem Knethaken.

Aufarbeitung: Teig in ca. 9-10 gleich schwere Stück teilen und rundschleifen – 10 Min. ruhen lassen, anschließend Teiglinge formen nach Wunsch.
Krüstchen: die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken (oval) und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einrollen/einschlagen – eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Dinkelschrot und/oder Chiasamen drücken – diese Seite nun auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gehen lassen und bis zur knapp vollen Gare.
Vor dem Backen Teiglinge umdrehen, Seite mit Schrot/Chiasamen ist nun oben, der Schluss in der Teigmitte reißt rustikal auf.

Backtemperatur: Im vorheizten Ofen mit Schwaden bei ca. 230-240° ca. 20 Min backen – nach 10 Min. Backzeit Ofentüre kurz öffnen, die letzten 5 Min. evtl. mit Umluft backen
Backzeit: ca. 20 Minuten

Chiasamen u. Flohsamenschalen: können ein vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser binden. Sie machen den Teig elastischer, fördern die Volumenausbeute und verbessern die Frischhaltung.

* - man kann auch ganze Samen nehmen, gemahlen ist die Wasseraufnehmen allerdings höher, sie verteilen sich auch besser im Teig, sind in der Krume nicht sichtbar.

Weitere Infos Chiagel siehe ? hier



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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[moeppi]

Hallo Marla,
danke für das schöne Rezept.
Ich bin ein großer Chia-Fan, habe letzte Woche erst wieder 5 kg bestellt.
Die Brötchen backe ich bestimmt mal nach.
Meinst du ich kann als Aromateig auch alten Teig nehmen?
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Liebe Grüße Birgit

[Marla21]

Hallo Birgit,

[moeppi]

Danke, Marla.
Ich glaube ich würde die Samen ungemahlen zugeben.
Dann hat man schöne schwarze Pünktchen im Brötchen.
Machst du dir auch Chia-Mango-Kokos-Dessert?
Das könnte ich tgl. essen (gerade eben wieder).
Rezepte/Infos findest du hier http://www.chiamind.de/info/Rezepte.html
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Liebe Grüße Birgit

[millyvanilli]

Hallo Marla,
das klingt seeehr gut!!!
Habe sowohl Chiasamen als auch Flohsamenschalen da - mit dem Rezept mache ich die nächsten Brötchen!!! Danke!
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Avensis]

Dinkel-Einkorn-Brötchen mit Chiasamen
aussen hab ich geschälten Sesam genommen, Chiasamen ist mir zu Teuer wenn er abfällt. Auch im Teig hab noch zusätzlich Sesam drin.
Werd ich öfters Backen sind richtig Lecker.
Auf Fränkisch Sau lecker!

[/img]

[Marla21]

Hallo Avensis,

schön zu hören, dass sie schmecken sehen auch mit Sesam lecker aus

Bez. Topping und Zugabe zum Teig kannst du frei wählen, ja nach Vorliebe und Geschmack lässt sich das Rezept problemlos ergänzen.
Wenn man den etwas kernigen Biss der festen Gerstenflocken nicht so mag, dann könnte man hier auch noch eine separates Flocken-Brühstück herstellen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Avensis]

@Marla

[Marla21]

[Zibiba]

Diese Brötchen sind echt ein Volltreffer! Nach einer Fuhre mit Übergare - ich hatte die frühsommerlichen Temperaturen total unterschätzt - habe ich diesmal wieder recht hübsche Exemplare aus dem Ofen geholt. Den Einkorn-Nachschub für weitere Male habe ich auch schon gesichert. Mit Emmer dürfte das Ganze aber doch wohl auch funktionieren, oder?


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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Tollpatsch]

Hhhmmmmmm. Die sehen ja tatsächlich sehr lecker aus. Krieg ich auch eins?
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
die Liebe entscheidet wen wir schön finden

[Zibiba]

Tätst eins kriegen - wenn noch welche da wären Aber die Dinger haben eine sehr schlechte Haltbarkeit - sind immer schnell weg. So auch diesmal. Aber nachgebacken sind sie auch recht schnell. Also hopp-hopp, ab in die Küche
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Tollpatsch]

[Zibiba]

Ich kriege mittlerweile viele der "seltsamen Zutaten" auch in meinem Mühlenlädchen. Ansonsten sind Naturkost-/Bioläden in dieser Hinsicht eine wahre Fundgrube, wenn man da mit offenen Augen durchgeht. Bei dm habe ich kürzlich nur Flohsamen bekommen, keine Flohsamenschalen, aber ich werfe die Dinger trotzdem rein Was Chia angeht, habe ich den Eindruck, das bekommt man zurzeit quasi überall, ist voll in Mode. Mein Supermarkt hat gerade mitten im Durchgangsweg ein Extraregal stehen, wo sie eben unter anderem Chiasamen an den Mann bringen wollen. Und nicht zu vergessen, schau mal auf der Portalseite links oben. Da findest Du unter "Service" zwei anklickbare Infoboxen
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Tollpatsch]

[Marla21]

[Tollpatsch]

Ich danke Dir einmal mehr, Marla, aber dort habe ich bereits gesucht und nicht gefunden. Ich habe allerdings die entsprechenden Suchbegriffe eingegeben und suchen lassen und auffällig ist, dass der fast alles nicht gefunden hat. Kann es sein, das die Suche dort nicht so wirklich gut funktioniert? Vielleicht muss ich einfach mal so stöbern gehen.
Dinkel und Haferflocken hab ich sogar in meinem Mehlsortiment, allerdings kein Dinkelvollkorn, nur das 630.
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
die Liebe entscheidet wen wir schön finden

[Marla21]

[Tollpatsch]

Ja dann kann ich lange suchen.
Vielen Dank, liebe Marla für deine Mühe.
Vielen Dank auch an dich Avensis. Sogar in Bio. Wenn man davon immer nur so kleine Mengen braucht, vom Flohsamen meine ich, hält das Zeug denn ein Weilchen, wenn es geöffnet wurde?
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
die Liebe entscheidet wen wir schön finden

[Marla21]

[Espresso-Miez]

[Tollpatsch]

[Tollpatsch]

[Tollpatsch]

So, nun habe ich also meine erste Bestellung bei Isaak Naturkost aufgegeben. Dann bin ich mal gespannt, wann mein Einhorn - ups - Einkorn hier eintrudelt.
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
die Liebe entscheidet wen wir schön finden

[moni-fr]

Hallo Marla,

ich befürchte ich werde mir auch Chiasamen und Flohsamenschalen kaufen müssen... Sie tauchen ja in immer mehr Rezepten auf!

Ich habe hier in Freiburg - wie bei zahlreichen "exotischen" Zutaten - Schwierigkeiten, diese zu kaufen. Ich werde sie also im Internet bestellen müssen. Dazu noch eine grundsätzliche Frage, bevor ich was falsches bestelle:

Du schreibst, dass Du die Chiasamen in der Kaffeemühle mahlst. Ich habe keine und auch keinen Platz dafür, auch nicht für die kleinste mit Schlagwerk... Chiasamen wird auch gemahlen angeboten, kann ich das kaufen oder hat die gemahlene Version Nachteile, z. B. Verlust von wertvollen Inhaltsstoffen?

Das gleiche gilt für die Flohsamenschalen, kann ich auch hier das Pulver bestellen?

Und dann eine Frage an alle: gibt es einen Internethändler, der beides gemahlen anbietet und ich nicht 2 Päckchen quer durch die Republik schicken lassen muss? Was mir enorm gegen den Strich gehen würde. Ich habe bei meiner knapp zweistündigen Suche leider keinen gefunden und würde mich über einen Tipp freuen. Danke!
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Avensis]

ein guter Mixer geht auch zum Mahlen z.b. TM

[Marla21]

Hallo Moni,

[Tollpatsch]

Och, dann lag ich doch zuerst richtig.
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
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[Marla21]

[Tollpatsch]

Okay, dann kann ich ja jetzt sagen, ich habs gar nicht vergessen. Ich schau mal bei Amazon. Dankeschön
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
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[moni-fr]

Ganz lieben Dank für die Informationen!

Chiasamen bekomme ich an mehreren Stellen, aber nur ganz, nicht gemahlen... und einen Mixer besitze ich nicht. Deshalb suche ich gemahlene! Und die sind leider Fehlanzeige...

Bei den Flohsamenschalen war ich der Meinung, es gibt auch diese gemahlen und ungemahlen... Und auch die "normalen" sind ein Problem , auch nicht in jedem Reformhaus, Denns, DM zu bekommen...

Ich kann dort auch kein Leinmehl kaufen, dass habe ich mir zuletzt aus Frankfurt mitbringen lassen!!!

Marla, die Badener sind nicht so experimentierfreudig, da sind die gesuchten Produkte ganz schön exotisch, wenn nicht unbekannt...
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Tollpatsch]

[Marla21]

Beiträge bez. Chia und Flohsamenschalen verschoben, hier geht es weiter:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=125391#125391


Edit:
Bitte hier nur posten, wenn es das eingangs verlinkte Rezept betrifft.

Ansonsten alles Weitere zum Thema Chia und Flohsamenschalen bitte unter oben verlinkten Extra-Thread posten.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Ronald]

Gestern nachgebacken - sehr lecker. Hatte die Chiasamen vor dem Mahlen leicht angeröstet und als Aromateig einen Poolish verwendet. Harmoniert super mit dem Geschmack von Gerste und Einkorn.
Vielen Dank für das tolle Rezept!

[Marla21]

Hallo Ronald,

danke für dein Feedback
Freut mich, wenn die Brötchen geschmeckt haben
Beim Aromateig ist man sehr flexibel, kann man nehmen was man gerade vorrätig hat.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Tollpatsch]

[Schinkenbrot]

Rosi nicht anstatt, sondern zusätzlich als AROMA Stück!

Das mache ich inzwischen bei allen Weizenbrote!

Alter Sauerteig bringt zusätzlichen Geschmack.
Das ist der Vorteil bei vorhandenen verschiedenen Sauerteigen.

Auch Pate Fermentee gehört zu den "alten Teigen"!
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liebe Grüsse Schinkenbrot

[Tollpatsch]

Okay, danke schön. Dann werde ich die Tage meine neue Madre an diesen Brötchen einmal testen.
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Liebe Grüße
Rosemarie

Nicht die Schönheit entscheidet wen wir lieben,
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[Marla21]

Hallo Rosemarie,

[Tollpatsch]

[Panarium]