www.der-Sauerteig.de

[der_bullifahrer]

Hallo liebes Forum,
ich habe eine eigene Sauerteigkultur nach der Anleitung von Pöt "gezüchtet". Angefangen habe ich am 17.Feb. mit Dinkelmehl 1050 Demeterqualität.
Jeden Tag habe ich ca. 100g Mehl und etwas lauwarmes Wasser hinzugegeben, wie es in der Anleitung steht.
Der Teig hat zwischendurch sehr sauer gerochen, sodass ich meine Nase nicht über der Teigschale halten wollte. Vor 4 Tagen ist der starke Geruch weniger geworden, sodass der Teig jetzt immernoch leicht sauer riecht. Verglichen mit Balsamico-Essig (Weißweinbasis) ist der Geruch ungefair gleich, nur der Sauerteig riecht deutlich weniger intensiv.

Die Farbe schaut aus wie ein normaler Teig. Nach 12 Stunden ruhen bildet sich eine Art Haut auf dem Teig. Die oberste Schickt trocknet aus. Auf dieser Schicht bilden sich kleine weiße Punkte. Diese haben keine Haare (also kein Schimmel). Dieser Zustand ist seit drei Tagen unverändert. Dennoch füttere ich ihn jeden Tag mit ca. 100g Mehl.
Die Frage ist, ob der Teig jetzt für die Zubereitung bereit ist und ob das Brot dann genießbar ist. Unsicher bin ich mir wegen dem leichten bis mittelstarkem Säuregeruch des Teigs.

Für eure Tipps bin ich dankbar.
Helge

[Google]

[Marla21]

Hallo Helge,

begrüße dich herzlich hier in unserem Forum

[der_bullifahrer]

Hallo,
vielen Dank für deine Antwort.
Bisher habe ich gut 1,2 Kg ST.

Es könnte tatsächsich sein, dass der Teig mittlerweile zu wenig neues Mehl bekommt. Seit gut 1,5 Tagen habe ich eine kleine Teigprobe auf der Heizung stehen, die nicht mehr gefüttert wird. Bisher sind dort noch keine Schimmelpilze zu sehen.

Ich werde mal eine Menge abnehmen und ein Brot backen. Mal sehen wie es wird und wie es schmeckt.

LG

[Marla21]

[Candida_krusei]

Hallo,

für diese Frage(n) gibt es nur 2 Möglichkeiten, das herauszufinden:

- Schmeckt der rohe Sauerteig? Löffel rein, ablecken.

- Schmeckt das Brot? Backen und überraschen lassen.



Wenn Du alles nach Anleitung gemacht und sauber gearbeitet hast, kann da eigentlich wenig schief gehen.

Gutes Gelingen,

Elmar.
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Man muß auch als Veganer nicht auf Fleisch verzichten.

[der_bullifahrer]

Vielen Dank für die Antworten.

So das erste Brot ist gebacken und es ist geschmacklich in Ordnung. Es schmeckt weder herausragend besonders, noch sauer. Das Brot hat nicht den Geschmack, so wie der ST riecht.
Daher ist meine Schlussfolgerung, dass meine ST-Kultur gut lebt und auch backfertig war.

[Marla21]

Tippe bei den Punkten immer noch auf Hefe. Die vermehrt sich in deinem Ansatz stärker, weil das Gleichgewicht der Mikroorganismen gestört ist.

[der_bullifahrer]

Vielen Dank euch allen für diese hilfreichen Tipps!