www.der-Sauerteig.de

[Der mit dem Teig tanzt]

Heute mittag stand der Schlosser meines Vertrauens auf der Terrasse und lieferte persönlich ab:

Teigtänzer proudly presents (tata):
Der Backstahl!



Ich musste lange putzen, bis er die Hände nicht mehr graublau färbte.

Nun ist aller Staub beseitigt.
Jetzt dürfen alle ihre Meinung darüber loswerden,
wie das Blechle auf seine Aufgabe vorzubereiten sei.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Google]

[Paninoteca]

Bin gespannt, was noch alles von den "Könnern Deines Vertrauens" an Einzelanfertigungen abgeliefert wird .

Jedenfalls schon mal Glückwunsch zur Neuanschaffung. Das soll auch sehr gut für Steak geeignet sein.
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[JuergenPB]

Ist das Edelstahl?
Das Blech sieht so hell aus.
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Gruß
Jürgen

[Petrowitsch]

Hallo Andreas, ich hab 2 (i.W. zwei) Platten, eine pur, geschliffen und gestrahlt, selber eingebrannt, die andere hat mir mein "Kumpel, der mit dem Plasmaschneider", geschliffen, gestrahlt und gleich selber eingebrannt.

Meine Methode (irgendwo im web gelesen):
Saubere Platte im Ofen auf 200°C vorheizen,
mit Pflanzenöl (ich: Rapsöl, raffiniert) einpinseln,
im Ofen für 30 Minuten mit 200°C einbrennen. (ich: alles Heißluft!)
Ziemliche Stinkerei! Mme P. war GsD nicht zu Hause! Die Platte ist sehr heiß!!! Das Öl wird auf der Platte ebenfalls sehr heiß und dünnflüssig! Ich hatte Backhandschuhe aus wattiertem Stoff an, da geht das heiße Öl durch wie nix! Gute, dicke Lederhandschuhe helfen deutlich besser!
Ergebnis:
Der Stahl hat jetzt eine dunkelbraune Oberfläche, die ist völlig fest und wirkt wie lackiert. Die ist sehr glatt, total Wasser abweisend, regelrecht antihaftend, wird nur mit dem Schwamm und mit Wasser gereinigt, sobald sie abgekühlt ist.
Nichts, wirklich nichts haftet an! Ein Teigling bildet spätestens nach 5 Sekunden eine Bodenhaut und rutscht dann auf der Platte rum!
Lässt sich jetzt problemlos und ohne irgendwelche "Geruchs-Äußerungen" auf 250°C Heißluft mit Unter- oder Oberhitze vorheizen!
Ich backe so gut wie alles auf diesem Stahl! Mme P. hat sogar dieser Tage einen Auflauf darauf gestellt, weil die Platte von meinem Backen her noch so schön heiß war!

Die Methode meines Kumpels:
Er hat die saubere KALTE Platte mit Rapsöl eingepinselt und dann 30 Minuten bei 200°C eingebrannt. Lt. seiner Aussage keine große Stinkerei, die Platte funktioniert ebenso, hat aber eine weniger ausgeprägte "Lackschicht". Auch diese Platte ist bei Bedarf im Einsatz!
In der Wirkung habe ich bei beiden keine erkennbaren Unterschiede feststellen können!

Und, beide Platten sind je 5 mm dick!
Aufheizzeit, 15 Minuten auf 240°C mit Heißluft plus Unterhitze auf der 2. Schiene von unten oder Heißluft plus Oberhitze ganz oben drinnen. Beim Händeln der heißen Platte aufpassen, die sieht "völlig normal" aus, aber heißer Stahl IST HEISS!

Viel Erfolg auf dem "B-Stahl"!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[JuergenPB]

Um Stahlplatten einzubrennen könnte man sich an den Methoden orientieren, die man für das Einbrennen von schmiedeeisernen Bratpfannen oder Woks benutzt. – Allerdings führen auch da 1000 Wege nach Rom.

Ein „sanfte Methode“ besteht darin, das Metall hauchdünn mit Leinöl einzustreichen. Am besten mit einem Küchenpapier und keinem Pinsel. Dann erhitzen bis sich die Farbe auf Braun ändern. Abkühlen lassen und den Vorgang mehrfach wiederholen, bis eine gleichmäßige braun-schwarze Oberfläche entstanden ist.
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Gruß
Jürgen

[Der mit dem Teig tanzt]

Sagt einmal, um wieviel dehnt sich der Stahl beim Erhitzen aus?
Er ist jetzt 440 mm breit und passt genau (ohne Rost) in die Einschübe des Backofens.
Da ist aber wenig Spiel. Sollte ich da nochmal 5 mm wegnehmen lassen?

Also Materialkundler:
Ausdehnunskoeffizienten finden und rechnen , bitte!
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[JuergenPB]

Der Ausdehnungskoeffizient von Stahl liegt bei rund 12E-6, bei Edelstahl etwas höher ca. 17E-6
Bei einer Temperaturänderung von 250°C (also von 20°C Zimmertemperatur auf 270°C im Ofen) bedeutet dies.

bei Stahl:
440 * exp(12E-6 * 250) = 441,3mm

bzw bei Edelstahl:
440 * exp(17E-6 * 250) = 441,9mm


OHNE GEWÄHR
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Gruß
Jürgen

[Der mit dem Teig tanzt]

Danke Jürgen!

Also ein Plus von knapp 2 mm.
Dann nehm ich mal 434 mm Breite, das müsste passen.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Schinkenbrot]

Auch mit Gewehr! Es sind tatsächlich knapp 2 mm.

LG Peter

[Der mit dem Teig tanzt]

Nun ist das Blechle eingeweiht.

Ich musste es dem Schlosser erst nochmal anvertrauen:
Ich: "Das Ding muss 44 x 37 cm messen. Soll ich's dir aufschreiben?"
Er: "Nöö, nich nötig, kann ich mir merken."

Es kam, wie es kommen musste: Das Ding maß 47 x 33 cm.
Er hat es also nochmals bearbeitet.

Nun passt es,
ist eingebrannt, was mit weniger Qualm abging, als ich befürchtete,
und mit einer Pizza und einem Foccacia eingeweiht worden.
Was für eine Freude:
Die Pizza glitt übers Blech wie Schlittschuhläufer übers Eis.

Morgen früh soll es Marlas leichte Joghurthörnchen geben.
Ob ich die auch auf dem Stahl machen kann,
oder ob die dann zu dunkel werden von unten?
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mikado]

[Petrowitsch]

[JuergenPB]

[Der mit dem Teig tanzt]

Auf die vierzig Millimeter verzichte ich.
Bei einem Gesamtpreis von 5 Euro halte ich das für angemessen.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Carsten72]

Was für ein Material ist das? Einfach 1730 oder ein härteres Material oder gar va?

[Der mit dem Teig tanzt]

VA.
Details muss ich beim Schlosser meines Vertrauens erfragen.
Das Ding macht mich sehr sehr zufrieden.

Gestern sind z.B. diese Brötchen darauf gewachsen:

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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mikado]

[Der mit dem Teig tanzt]

Mag ja sein, Mika,
aber hättest Du Lust, ständig den Rost vom Eisen mitzufuttern?
Ist schon in Ordnung mit dem Edelstahl (V4a oder so).

Er hat den Backstein ein wenig verdrängt.
Ist auch mehr Platz drauf für Brötchen
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

[Petrowitsch]

[Der mit dem Teig tanzt]

In der Tat klingt das jetzt schon viel plausibler für mich.
Zurzeit bin ich aber mit dem Edelstahldings so zufrieden,
dass ich nix Neues mehr anfangen mag.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Petrowitsch]

[Mikado]

Hallo zusammen

Endlich, ich habe jetzt einen Backofen, der bis 300°C aufheizen kann. Um so mehr ein Grund, nun einen Backstahl zu benutzen. Bevor ich mir einen genau passend zuschneiden lasse, folgende Frage an alle, die schon einen Backstahl eingesetzt haben:
Macht es einen am Backergebnis (Brot) bemerkbaren Unterschied, ob der Backstahl einen Dicke von 4mm oder 6mm hat?
Hat sich eine bestimmte Dicke des Backstahls als beste herausgestellt?

Bei der relativ guten Wärmeleitfähigkeit von Stahl soll die Aufheizzeit keine Rolle spielen;
mich interessiert, ob man am fertigen Backergebnis bemerkt, ob ein Brot auf 4mm oder 6mm Backstahl gebacken wurde.
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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Der mit dem Teig tanzt]

Hallo Mika,

verzeih, dass ich so spät reagiere,
das analoge Leben fesselt mich im Augenblick so,
dass das digitale etwas vernachlässigt wird.

Ich habe - auf Rat von Petrowitsch - den Backstahl
mit Speiseöl eingebrannt.

Inzwischen habe ich ihn mal abgewischt, mal abgeschrubbt,
Die Patina des Einbrennens ist hier und da wieder ab.
Angehaftet ist darauf noch nix. Im Gegenteil,
das rutscht wie auf ner Schlittschuhbahn.
Mir ist schon ein Teigling hinten an die Rückwand geklatscht.
Das ist mit dem Stein eher nicht so.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mikado]

[Der mit dem Teig tanzt]

Ich habe den neuen Stahl mit einem dunkelroten Kunststoffvlies abgeschrubbt, ähnlich der grünen Seite auf den gängigen Haushaltsspülschwämmen. Schlosser wissen wahrscheinlich, wovon ich rede, aber es ist halt nicht ganz mein Metier. Dazu habe ich Prilwasser und anschließend klares Wasser benutzt.
Dann begann das procedere mit Öl und Backofen.
Die Platte entwickelte einen wunderbaren matt bronzefarbenen Schimmer.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mikado]

[Mikado]

[ehrm10]

[Mikado]

[Paninoteca]

[Der mit dem Teig tanzt]

[Mr.Viola]

So habe nun auch meinen Backstahl. Das Einbrennen hat leider beim ersten mal nicht so geklappt, ich musste das Öl runterschaben und neu einbrennen. Die Oberfläche sieht zwar nicht einheitlich aus, er funktioniert aber. Habe ihn bisher 2x verwendet und bin zufrieden. Werde aber sicher noch einige Backversuche benötigen um genauer zu wissen wie lange er aufgeheizt gehört usw.
Aber bin mir sicher dass er mir viel Freude bereiten wird

[emax]

Zum Thema "Einbrennen" empfehle ich diese Seite hier:

https://pfannenhelden.de/eisenpfanne-einbrennen/

Was für die Eisenpfannen gilt ist auch 1:1 auf einen Backstahl anwendbar.

Es empfiehlt sich, die ganze Seite bis zum Ende durch zu lesen

Dort gibts auch einen Link zum dazu gehörenden Video. Ich habe das so mit unserer Eisenpfanne gemacht, und wirklich eine gute Oberfläche bekommen (allerdings auch Ärger mit meiner Frau, weil die Bude drei Tage lang gestunken hat - trotz Dunstabzug ...).

Die zwei wichtigsten Tipps: Leinöl nehmen, ganz dünn einölen und vor dem "Brand" mit Küchenpapier fast wieder ganz trocken reiben.
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Alle sagten "das geht nicht!"
Aber dann kam einer, der wusste das nicht. Und hats einfach gemacht.