www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Wochenthread 01.01.2017 - 07.01.2017

 
Neues Thema er÷ffnen   Dieses Thema ist gesperrt, du kannst keine Beitrńge editieren oder beantworten.    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Vorheriges Thema anzeigen :: Nńchstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3071
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 01.01.2017, 09:31    Titel: Wochenthread 01.01.2017 - 07.01.2017 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr gl├╝cklich

Gutes Gelingen und viel Spa├č in der ersten Backwoche im neuen Jahr!
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 890
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 01.01.2017, 11:28    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

... kurz vor der Silvesterparty wurden fertig: a.) ein Alblinsenbrot nach G├╝nther Weber (Pl├Âtz) - mit den Alblinsen, die wir anl├Ąsslich des Treffens am Lorettohof mitgenommen haben:




... und b.) H├╝ttensemmeln-Foccacia (auch Pl├Âtz):



Interessante Variante, das Alblinsenbrot - sehr saftig und mit dem Zwiebel drin empfiehlt es sich f├╝r ein deftiges Abendessen, eventuell zu kaltem Fisch - weniger zum Fr├╝hst├╝ck mit Marmelade. Etwas zu knappe Gare - aber die H├╝ttensemmeln (aus T65) mussten in den Ofen (ich hatte etwas zu wenig Zeitpuffer zwischen den beiden Backvorg├Ąngen). Die H├╝ttensemmeln sind ├╝brigens hervorragend...

Ein 'Gutes, Neues Jahr' noch und liebe Gr├╝├če,
Reinhard


Zuletzt bearbeitet von Hobbykoch17 am 01.01.2017, 13:01, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beitrńge: 1822
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 01.01.2017, 12:49    Titel: Antworten mit Zitat

Euch allen ein Erfolgreiches Neues Jahr 2017! P├Ât huldigen

Gebacken 2016 - 2017 angeschnitten Auf den Arm nehmen :

"Fenchel-Brot - RVKST"

Die Zweite Stimme in dem Trio "Anis - Fenchel - K├╝mmel"! Sehr gl├╝cklich
Und vielleicht wird es auch noch zum Quartett, falls der Bass "Koriander" noch dazu st├Â├čt! Winken


Der Laib, rustikal im Fendu-Stil, ...


... und sein Anschnitt.


Die Daten sind ann├Ąhrnd die gleichen wie dort beim Anis-Brot, nur ohne Anis, daf├╝r komplett mit Fenchel. Winken
Allerdings habe ich diesmal den Roggen f├╝r den RVK-ST noch herzhafter anger├Âstet. Das hat ihn zwangsl├Ąufig auch sehr stark getrocknet, sodass ich die fehlende Fl├╝ssigkeit nachsch├╝tten musste. Den RVK-ST wieder mit 2 % Meersalz gef├╝hrt. Das mit dem Salz im ST gef├Ąllt mir immer besser! Durch den "durstigen" ST und das ebenfalls sehr durstige Altbrot-Quellst├╝ck hat sich jetzt die TA dieses Brotes auf eine "sagenhafte" TA 202 erh├Âht!
F├╝r die Teigbearbeitung habe ich wieder die Methode genommen, wie ich sie schon hier verwendet hatte, das mehrfache Touren eines Brot-Teiges! Bew├Ąhrt sich bestens! Winken

Die Kruste ist sehr sch├Ân d├╝nn, aber knusprig! Nur nicht arg lange. Durch die hohe TA und die d├╝nne Kruste zieht diese nat├╝rlich "Saft" aus der Krume! Die ist jetzt sehr sch├Ân offen in der Porung, von einer kr├Ąftigen, braunen Farbe und wunschgem├Ą├č h├Âchst saftig mit herrlichen Aromen, zum Teil vom R├Âstroggen im Sauerteig, zum anderen Teil vom ger├Âsteten Altbrot, s├╝├člich-malzig vom Malztrunk, dazu das Aroma vom Fenchel. Ein Genuss zu herzhaften Beilagen!
Wenn ich jetzt diese beiden Brote, Anis und Fenchel, so nebeneinander beurteile, dann muss ich jetzt schon sagen, so fein und interessant der Fenchel, diesmal solo, auch schmeckt, der Anis ist jetzt schon mein Favorit!
Bin mal auf den K├╝mmel gespannt! Cool

Herzliche Gr├╝├če und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
F├Ârmchenb├Ącker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2666
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 01.01.2017, 19:58    Titel: Antworten mit Zitat

Auch von mir alles Gute f├╝r 2017!

Ich habe ein Paderborner gebacken; mit Alpenroggen und etwas mit K├╝mmel gepimpt.

Die Fingerprobe hat nicht funktioniert, bei der Teigkonsistenz kein Wunder Winken




Euch allen ein erfolgreiches, gl├╝ckliches Jahr mit tollen Backwerken!!

Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3317
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 01.01.2017, 20:43    Titel: Antworten mit Zitat

Mein Silvesterbrot Winken



Ich war auch bei Lutz f├╝ndig geworden Baguette mit T65 zum K├Ąsefondue hat sich mein Sohn pain d'epi gew├╝nscht Cool
Na gut beim ersten Tunken hat er dann festgestellt, dass auch diese Gr├Â├če Br├Âtchen besser noch ein wenig kleiner portioniert werden sollte Auf den Arm nehmen

Ich w├╝nsche allen ein backtechnisch erfolgreiches Jahr Winken nat├╝rlich gilt gleiches auch f├╝r au├čerhalb der K├╝che Sehr gl├╝cklich

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Zibiba
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beitrńge: 1793
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 02.01.2017, 19:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hier geht es ja schon mit tollen Broten weiter. Das kann ja was werden im neuen Jahr Smilie Ich bin sicher, langweilig wird es uns jedenfalls nicht Sehr gl├╝cklich

Ihr hattet Silvesterbrote, ich kann mal wieder Silvestermitbringsel zeigen Winken




Die Stangen waren diese Grissini, statt mit B├Ąrlauch mit einer Gew├╝rzmischung gebacken.
_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Avensis
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitrńge: 1147

BeitragVerfasst am: 02.01.2017, 20:22    Titel: Antworten mit Zitat

Grissini sehen gut aus, gute Idee sieh so zu verbacken.
B├Ąrlauch habe ich noch 6 Gl├Ąser das langt mir noch bis es neuen gibt,
Gefriere jedes Jahr 24 Gl├Ąser ein
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
millyvanilli
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 17.09.2010
Beitrńge: 1245

BeitragVerfasst am: 02.01.2017, 22:51    Titel: Antworten mit Zitat

Auch von mir euch allen ein gutes neues Jahr!!!
Ich versuche den Backfrust der letzten Wochen abzustreifen und optimistisch ins neue Jahr zu starten... Also: Euch alles Gute!
_________________
LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
Mikado
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beitrńge: 2692
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 03.01.2017, 17:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr Backfreudigen

Alles was bis jetzt zu sehen ist, verlockt zum Zugreifen.
Das Backjahr hat schon mal gut angefangen! Sehr gl├╝cklich



Bei Petrowitsch m├Âchte ich noch fragen:
Petrowitsch hat Folgendes geschrieben:
Die Kruste ist sehr sch├Ân d├╝nn, aber knusprig! Nur nicht arg lange. Durch die hohe TA und die d├╝nne Kruste zieht diese nat├╝rlich "Saft" aus der Krume! Die ist jetzt sehr sch├Ân offen in der Porung, von einer kr├Ąftigen, braunen Farbe und wunschgem├Ą├č h├Âchst saftig mit herrlichen Aromen,

Hallo Petrowitsch

Im Unterschied zu dem dort gezeigten Anschnitt aus diesem Trio ist die hier in deinem Posting gezeigte Krume viel offener, besser im Sinne von poriger. Sehr gut, kann man nur sagen P├Ât huldigen . Was genau hat bei dem aktuellen Brot zu der deutlich besseren Krume gef├╝hrt?

.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beitrńge: 1822
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 04.01.2017, 21:43    Titel: Antworten mit Zitat

Mikado hat Folgendes geschrieben:
Hallo Petrowitsch ... Was genau hat bei dem aktuellen Brot zu der deutlich besseren Krume gef├╝hrt?

Verlegen Ein Einstich! Verlegen
Ich wollte "dort" mal mit der Krustendicke spielen. Und dazu ein wenig mit der Backtemperatur baXperimentieren, also k├╝rzer hei├č anbacken und eventuell etwas weiter runter mit der Ausbacktemperatur. Dazu habe ich ein Bratenthermometer in den Laib eingestochen um die Innentemperatur zu kontrollieren, so mache ich diese Spiele immer. Damit ich das aber gut ablesen konnte hab ich den Laib quer im Ofen auf dem "B-Stahl" platziert. Und um einen Messfehler von unten m├Âglichst zu verhindern, das Thermometer etwas h├Âher eingestochen, aber immer noch so, dass die sensitive Spitze unterm Fendu-Spalt zu liegen kam, denn der w├╝rde ja in die H├Âhe "wandern"! Ganz sch├Ân schwierig bei der Geometrie! Sieht man ja schon im Anschnitt! Auf den Arm nehmen Und im ganz sch├Ân hei├čen Ofen direkt ├╝ber der ganz sch├Ân hei├čen Stahlplatte! Und ohne Handschuhe! Geschockt
Geplante Zeiten: Anbacken bei auf 240┬░C HL vorgeheiztem Stahl f├╝r 10 Minuten mit 230┬░C HL, dann weiter mit auf 170┬░C HL gesenkter Temperatur, 30-35 Minuten. Soweit der Plan. Die ersten 10 Minuten mit 230┬░C HL sind noch normal verlaufen, guter Ofentrieb. Also Temperatur runter auf 170┬░C HL.
Dann in dieser Phase kurz zum Waschbecken gegangen und nach etwa 10 Minuten zur├╝ck und das Thermometer war deutlich ├╝ber 100┬░C! Geschockt
Also Brot raus, Thermometer raus und Klopftest! Klar, klingt nicht hohl! Wieder zur├╝ck, 10 Minuten bei 150┬░C HL weiter auf dem Stahl zum Nachbacken, wieder Klopftest, wieder nicht hohl, wieder 10 Minuten, jetzt aber wieder mit 170┬░C HL, wieder Klopftest, jetzt soso-lala, 5 Minuten bei 170┬░C HL mit der Unterseite nach oben, Klopftest, passt so! Und raus!
Die geplante Backzeit h├Ątte mit der vorgesehenen Temperaturkurve genau gepasst! Hat sich ja hier beim 2. Versuch mit dem Fenchel-Brot aufs Sch├Ânste best├Ątigt! Sehr gl├╝cklich Und f├╝r den PPP-Thread wars dann doch "nicht weit genug daneben"! Cool Und geschmeckt hats so auch! Winken

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1628
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 04.01.2017, 23:34    Titel: Antworten mit Zitat

Halleluja,
es klappt noch! Sehr gl├╝cklich

Es waren ein wenig stressige Tage in den vergangenen drei Wochen,
habe zwar gebacken, aber nix Besonderes und alles sehr in Eile.

Heute hatte ich mal wieder Lust zum Baxperimentieren.
Habe also viel LM produziert (u.a. f├╝r Marlas Reste-Br├Âtchen)
und dann f├╝rs morgige Fr├╝hst├╝ck noch schnell ein Dunkles Weizenbrot mit Saaten gebacken.



Nur mit LM. Mogelhefe vergessen. War auch nicht n├Âtig. Bin jetzt schon auf den Anschnitt gespannt. Melde mich morgen wieder.

Ach ja:
Frohes Neues Jahr Euch allen.
Und Dank f├╝r die lieben Gr├╝├če und W├╝nsche hier auf dem Forum und per Schneckenpost!


*Edit 45 Minuten sp├Ąter*

Da hat sich doch glatt der Zweitsohn in die K├╝che geschlichen,
und am Brot herumges├Ąbelt ...



Ich bin ein wenig stolz.
Er, der Meckerer,
(hat er von seinem Vater)
sagt: "So muss Brot sein".

Es ist gro├čporig, fluffiges Innenleben und krosse Kruste, es schmeckt.
Hmmm. Das mit der Bescheidenheit muss ich noch mal ├╝ben Winken
_________________
Herzliche Back-Gruesse aus Westfalen!
Andreas
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Mikado
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beitrńge: 2692
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 05.01.2017, 11:06    Titel: Antworten mit Zitat

Petrowitsch hat Folgendes geschrieben:
Ich wollte "dort" mal mit ...

Danke f├╝r deine Schilderung, Petrowitsch. Sehr gl├╝cklich
Jenes BaXperiment scheint ja in Stress ausgeartet zu sein.



Der mit dem Teig tanzt hat Folgendes geschrieben:
Ich bin ein wenig stolz.
Er, der Meckerer,
(hat er von seinem Vater)
sagt: "So muss Brot sein".

Da hat dein Sohn Recht, Andreas, dein Brot sieht gut aus Cool .
Davon h├Ątte ich mir auch was abgeschnitten.

.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beitrńge: 1822
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 05.01.2017, 11:52    Titel: Antworten mit Zitat

Mikado hat Folgendes geschrieben:
Danke f├╝r deine Schilderung, Petrowitsch. Sehr gl├╝cklich
Jenes BaXperiment scheint ja in Stress ausgeartet zu sein.

Sehr gl├╝cklich Ge-NAU! Sehr gl├╝cklich
Aber damit war ja das Ziel des Versuchs auch erreicht! Auf den Arm nehmen

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3317
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 06.01.2017, 11:31    Titel: Antworten mit Zitat

Meine bisherigen Backergebnisse dieser Woche:

Kamut-Purpur-Schwarzbierbrot


Da ich viel ├╝berz├Ąhliges RoggenASG hatte gab es das 812er vom Brotdoc


K├Ąsesahne, ganz schlicht gehalten Winken

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1628
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 06.01.2017, 12:15    Titel: Antworten mit Zitat

mmmh, K├Ąsesahne!
Mag ich auch ganz schlicht.

Ganz sch├Ân hell, Deine Backwerke in diesem Jahr.
Machen beide Lust zum Nachbacken.
_________________
Herzliche Back-Gruesse aus Westfalen!
Andreas
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Zibiba
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beitrńge: 1793
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 06.01.2017, 12:27    Titel: Antworten mit Zitat

Na, die Herren baxperimentieren und fachsimpeln in den ersten Tagen des neuen Jahres bereits wieder wie die Weltmeister. Aber der Erfolg gibt Euch recht. Da darf man dann auch mal ein bisschen stolz sein Sehr gl├╝cklich

@ Teigt├Ąnzer: An dem Brot h├Ątte ich auch rumges├Ąbelt, wenn ich es in der K├╝che getroffen h├Ątte Sehr gl├╝cklich

@ kupferst├Ądterin: Auch zwei sch├Âne Brote. Das "bisherige" l├Ąsst drauf schlie├čen, dass da noch was kommt Cool Winken Auf den Arm nehmen Bin schon neugierig. Ach ja und von der K├Ąsesahne bitte zwei St├╝ck reservieren, sagt mein Nebensitzer hier nach einem Blick auf den Bildschirm. Hat wohl beschlossen, dass wir Kuchenhunger haben Sehr gl├╝cklich Auf den Arm nehmen
_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1628
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 07.01.2017, 21:04    Titel: Antworten mit Zitat

Kurz vor Schlie├čung des Fadens noch zwei Br├Âtchen aus Marlas Reihe "Wohin mit Sauerteigresten?".



Ich habe sie nicht ganz ausgebacken, weil sie morgen zum Fr├╝hst├╝ck vollendet werden sollen.
_________________
Herzliche Back-Gruesse aus Westfalen!
Andreas
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beitrńge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema er÷ffnen   Dieses Thema ist gesperrt, du kannst keine Beitrńge editieren oder beantworten.    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beitrńge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beitrńge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht l÷schen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum nicht mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche ▄bersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->