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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 10.10.2015, 23:33    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Hast du schonmal die Teiglinge vorgebacken und dann am nÀchsten Tag frisch zu ende gebacken?
Bei mir werden die Brötchen fertig gebacken, aber nicht zu dunkel. Bei Bedarf werden sie am nĂ€chsten od. ĂŒbernĂ€chsten Tag dann kurz aufgebacken, sind dann wie frisch aus dem Ofen.
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Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.
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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 16:22    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Marla,


hab mal deine Brötchen nachgebaut. Hier ein Bildchen nach dem Formen Sehr glĂŒcklich



Nach dem Backen. Geschockt



Sehr sehr dunkel.
Kann es daran liegen das ich nicht geschwadet habe?
Oder liegt es vielleicht doch am ofen, passiert in letzter Zeit öfter, das etwas sehr schnell dunkel wird wenn ich was Backe. Könnte das Thermostat vielleicht defekt sein???? Hmmmmm

Edit: Bild verkleinert, da zu groß -max. Bildbreite hier im Forum: 800 Pixel und ca. 250kB - Marla 19.10.15)
_________________
Gruß
Manchas


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FörmchenbÀcker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2681
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 19:43    Titel: Antworten mit Zitat

Es sieht so aus, als hÀttest du die Brötchen vor dem Backen mit irgend etwas eingepinselt,
das könnet eventuell der Grund sein.

Viele GrĂŒsse
Sabine
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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 19:48    Titel: Antworten mit Zitat

hi Sabine,

nein, eingepinselt habe ich die vor dem Backen nicht, nur als ich die rausgeholt habe kurz mit wasser abgepinselt
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Gruß
Manchas


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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 20:05    Titel: Antworten mit Zitat

Wie hast du denn genau gebacken?
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Marla

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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:06    Titel: Antworten mit Zitat

genau wie im rezept angegeben, nur ohne schwaden,

hab nun eines gegessen, sind leider auch nicht richtig aufgegangen. Traurig die krume war noch recht kompakt und nicht luftig
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Gruß
Manchas


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ali
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 19.08.2015
Beiträge: 116

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:13    Titel: Antworten mit Zitat

Ich wĂŒrde sagen zu heiß und eventuell Übergare, weil dann wenig Ofentrieb war. Eventuell auch zu wenig Unterhitze? (Ich nehme an, das Backblech wurde nicht vorgeheizt.) Weil aufgegangen sind sie, den Bildern nach zu urteilen.

Kannst Du noch ein Foto von der Krume einstellen?
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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:27    Titel: Antworten mit Zitat

ali hat Folgendes geschrieben:
Ich wĂŒrde sagen zu heiß und eventuell Übergare, weil dann wenig Ofentrieb war. Eventuell auch zu wenig Unterhitze? (Ich nehme an, das Backblech wurde nicht vorgeheizt.) Weil aufgegangen sind sie, den Bildern nach zu urteilen.

Kannst Du noch ein Foto von der Krume einstellen?


Ich geh auch von zuviel Hitze aus. Das blech war in der tat nicht im Ofen beim aufheizen. Macht das denn so einen unterschied? Ich hab das nÀmlich nie drin wenn ich aufheize.
Ich hoffe man kann was erkennen auf den Bildern.




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Gruß
Manchas


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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:34    Titel: Antworten mit Zitat

Manchas hat Folgendes geschrieben:
Hi Marla,


Edit: Bild verkleinert, da zu groß -max. Bildbreite hier im Forum: 800 Pixel und ca. 250kB - Marla 19.10.15)


Sorry, hab ich grade erst gesehen, versuche ich dann bei den nÀchsten zubeachten Winken
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Manchas


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ali
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Anmeldungsdatum: 19.08.2015
Beiträge: 116

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:34    Titel: Antworten mit Zitat

Man kriegt mehr Ofentrieb, wenn das Blech mit aufgeheizt wird - ich mache es auch nicht immer, aber bilde mir schon ein, es bringt ein bisschen.

Ich denke das Hauptproblem war die Hitze, denn so hat die Krume schon einiges an Luftblasen. Sieht halt komplett ausgetrocknet aus. Lichtblick: Du musst sie nicht so lange trocknen lassen fĂŒr Semmelbrösel. Sehr glĂŒcklich Geschockt
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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:43    Titel: Antworten mit Zitat

ali hat Folgendes geschrieben:
Man kriegt mehr Ofentrieb, wenn das Blech mit aufgeheizt wird - ich mache es auch nicht immer, aber bilde mir schon ein, es bringt ein bisschen.

Ich denke das Hauptproblem war die Hitze, denn so hat die Krume schon einiges an Luftblasen. Sieht halt komplett ausgetrocknet aus. Lichtblick: Du musst sie nicht so lange trocknen lassen fĂŒr Semmelbrösel. Sehr glĂŒcklich Geschockt


Winken

Blasen sind da, aber sehr sehr feine und wenige.
Werd mal beim nÀchsten Backen das Blech mit aufheizen Winken mal schauen
Denke auch das es zuviel Hitze war, liegt dann wohl am Ofen, da ich die Hitze hier auf 230 Grad eingestellt hatte und nach 10 min auf 200 runter, wie angegeben. Denke das der Ofen hier ĂŒberheizt, dabei ist der grademal etwas ĂŒber 1 Jahr alt.

Na ich werde die dann schön austrocknen lassen und dann zu Paniermehr verarbeiten Winken
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Manchas


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ali
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Anmeldungsdatum: 19.08.2015
Beiträge: 116

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:51    Titel: Antworten mit Zitat

NĂ€chstes Mal besser auch etwas weniger lang gehen lassen, bei wesentlich niedrigerer Temperatur und mit Schwaden backen und dann klappt das.
(Ich wĂŒrde mit 220-230° anfangen und dann, sobald die anfangen leicht braun zu werden auf 180-200° zurĂŒckschalten. Aber da ist Marla sicher der bessere Ansprechpartner, nachdem das Rezept ja von ihr ist.)

Eventuell auch erst direkt vor dem Backen einschneiden. Bei Semmeln zwar nicht nach Rezept, aber die werden normal auch nicht eingeschnitten, sondern geformt bzw. gestempelt. Bei Brötchen, die einen Schnitt haben, schneidet man meist nach dem Gehenlassen.
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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 21:59    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Eventuell auch erst direkt vor dem Backen einschneiden. Bei Semmeln zwar nicht nach Rezept, aber die werden normal auch nicht eingeschnitten, sondern geformt bzw. gestempelt. Bei Brötchen, die einen Schnitt haben, schneidet man meist nach dem Gehenlassen.


Naja, das mit dem einschneiden war ja nach dem gehen, dachte ok in ermangelung eines stempels gehts auch so Winken

Zitat:
NĂ€chstes Mal besser auch etwas weniger lang gehen lassen


gegangen sind die ca. eine std nach dem formen.

mal sehen was Marla zu dem versauten Ergebnis noch sagt. Vielleicht liegt sie in der Ecke und weint bitterlich Sehr glĂŒcklich
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Gruß
Manchas


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ali
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Anmeldungsdatum: 19.08.2015
Beiträge: 116

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 22:02    Titel: Antworten mit Zitat

Manchas hat Folgendes geschrieben:
Vielleicht liegt sie in der Ecke und weint bitterlich Sehr glĂŒcklich


Das bezweifle ich Sehr glĂŒcklich - wenn Du Dich besser fĂŒhlen willst, schau ĂŒbrigens in den "Pleiten, Pech und Pannen"-Thread - bin da auch schon vertreten. Mit den Augen rollen

Edit: und wenn das Bild oben (roh, mit Einschnitten) von nach dem Gehen ist, sind die im Ofen eh enorm aufgegangen.
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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
Beiträge: 15

BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 22:07    Titel: Antworten mit Zitat

ali hat Folgendes geschrieben:
Manchas hat Folgendes geschrieben:
Vielleicht liegt sie in der Ecke und weint bitterlich Sehr glĂŒcklich


Das bezweifle ich Sehr glĂŒcklich - wenn Du Dich besser fĂŒhlen willst, schau ĂŒbrigens in den "Pleiten, Pech und Pannen"-Thread - bin da auch schon vertreten. Mit den Augen rollen

Edit: und wenn das Bild oben (roh, mit Einschnitten) von nach dem Gehen ist, sind die im Ofen eh enorm aufgegangen.


Ich denke da werden wir uns bestimmt nochmal lesen Winken

Ich bin gut darin was zu versauen Sehr glĂŒcklich Sehr böse
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Manchas


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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
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BeitragVerfasst am: 19.10.2015, 23:14    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Vielleicht liegt sie in der Ecke und weint bitterlich
nee das tue ich nicht, jeder hat mal angefangen und es ist ganz normal, dass nicht alles auf Anhieb gelingt Winken
Aber Übung macht den Meister Smilie Nicht gleich aufgeben, wenn mal was nicht sofort gelingt, sondern weiter ĂŒben, bis es gelingt Winken

Jeder Ofen backt anders, musst du bei deinem Ofen evtl. die Backtemperatur und Backzeit anpassen.
Sieht fĂŒr mich auch nach zu hoher Backtemperatur und evtl. auch zu langer Backzeit aus.

Beim fehlenden Ofentrieb kann Übergare ein Grund gewesen sein und auch das kalte Backblech. Backblech beim nĂ€chsten Mal besser mit aufheizen und die geformten Brötchen nicht zu lange gehen lassen, sie sollten noch etwas Untergare haben, bevor sie in den Ofen kommen.
Infos zur Bestimmung der Gare siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=87031#87031

Die Brötchen kann man auch einschneiden, macht man kurz vor dem Backen. Damit die Einschnitte schön aufgehen ist es wichtig, dass sich die TeigoberflĂ€che sich nicht zu schnell festigt. Damit die TeigoberflĂ€che elastisch bleibt, sollte man zu Backbeginn schwaden, man kann auch die OberflĂ€che mit Wasser abstreichen od. einsprĂŒhen, bevor man die Brötchen in den vorgeheizten Ofen gibt.
Nicht einschneiden sollte man, wenn die Teiglinge schon volle Gare od. Übergare haben, der Teig kann dann die GĂ€rgase nicht mehr halten und fĂ€llt zusammen.
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Marla

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Manchas
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Anmeldungsdatum: 20.08.2015
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BeitragVerfasst am: 20.10.2015, 01:10    Titel: Antworten mit Zitat

Naja, Backen tue ich ja schon was lÀnger und daneben geht mir immer was, auch beim Kochen und das mache ich nun schon verdammt lange. Fehler sind Menschlich Winken
Hab aber ehrlich gesagt etwas mehr erwartet und nicht das es sooooo in die Hose geht.
Ich bin zu 99% ĂŒberzeugt, das der Ofen hier ĂŒrsĂ€chlich fĂŒr das Ergebnis verantwortlich ist, weniger die vielleicht ĂŒbergare.
Es ist mir in letzter Zeit öfters aufgefallen das alles was im Ofen zubereitet wird, teilweise sehr schnell Braun ist, innen jedoch ab und an nicht durch. Ich denke das dass Thermostat hier die falsche Temperatur liefert.
Werd mir mal demnĂ€chst ein BerĂŒhrungsloses Thermometer besorgen, kann ich ja auch fĂŒr den Grill und den HBO benutzen Winken

Bei einem neuen Versuch mach ich dann nen neuen Post auf Winken Hoffe das der dann aber in GeglĂŒckte Versuche zu plazieren ist Sehr glĂŒcklich
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Manchas


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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
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BeitragVerfasst am: 02.03.2016, 20:49    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe die Variante des Backtests mit LM gebacken




witzigerweise sind die mit KĂ€se ĂŒberbackenen Brötchen noch luftiger geworden

LG Uta
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14680
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BeitragVerfasst am: 04.03.2016, 11:18    Titel: Antworten mit Zitat

Prima Pöt huldigen

Zitat:
witzigerweise sind die mit KĂ€se ĂŒberbackenen Brötchen noch luftiger geworden

Vermute mal, dass durch den KÀse die OberflÀche lÀnger elastisch geblieben ist, sie so mehr aufgegangen sind.
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nana1001
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Anmeldungsdatum: 12.03.2016
Beiträge: 81

BeitragVerfasst am: 23.10.2016, 11:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

danke fĂŒr das Rezept. Ich habe letzte Woche nach einem einfachen Rezept ohne Sauerteig gesucht, da ich nicht viel Zeit hatte.

Das Formen der Semmeln ist zwar schwierig, aber ich war doch ganz zufrieden mit dem Aussehen. Und vor allem waren sie sehr lecker.

Ein Bild gibt es hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=135691#135691
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LG Nana
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Trixie
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BeitragVerfasst am: 01.11.2016, 22:28    Titel: Antworten mit Zitat







Huhu!

Ich hab mich heute auch an den Brötchen versucht, erst lief alles ganz gut, dann aber dieses Ergebnis (siehe oben).

Ich habe ziemliche flache Brötchen mit dunkler Unterseite bekommen.

Gebacken habe ich sie wie an gegeben, aber auf dem Pizzastein. Ich hab sie auch nicht geschwadet, sondern lediglich mit Wasser abgestrichen.

Ich mein, sie schmecken ganz gut, aber sie Àhneln sehr meinen sonstigen "Fladenbroten"....

Was könnte hier der Fehler sein?
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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3327
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 01.11.2016, 23:16    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Trixie,

was hast Du fĂŒr Backmalz genommen?
wenn es aktiv oder superaktiv ist und dazu falsch dosiert wurde, kann das den Teig massiv schÀdigen Geschockt

Ein gut ausgekneteter Teig mit falsch dosiertem hochaktiven Backmalz verliert wĂ€hrend der Teigruhe den Stand und hat da keine Chance mehr ein vernĂŒnftiges GebĂ€ckstĂŒck zu werden.

Aber eine genaue Beschreibung Deiner Vorgehensweise ist nötig um Fehler aufdecken zu können.

LG Uta
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Trixie
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Anmeldungsdatum: 24.11.2009
Beiträge: 30

BeitragVerfasst am: 01.11.2016, 23:22    Titel: Antworten mit Zitat

Oh, vergessen zu erwÀhnen: ich hab Honig genommen, kein Backmalz!
Ansonsten - wenn ich es richtig ĂŒberblicke - alles so gemacht, wie angegeben.

Gebacken hab ich sie knapp 25 Minuten, beim Anschnitt war das Brötchen noch warm Winken
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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3327
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 01.11.2016, 23:52    Titel: Antworten mit Zitat

Gut dann fÀllt die StrukturverÀnderung durchs Backmalz weg.

So könnten wir Dir nur noch helfen, wenn wir Deinen Arbeitsablauf erfahren, denn der Fehler liegt ja dann in Deiner KĂŒche.
Oft sind es minimale Abweichungen, welche zu anderen Ergebnissen fĂŒhren

LG Uta
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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
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Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 07:56    Titel: Antworten mit Zitat

Zur dunklen Unterseite könne ich beitragen, dass mir das anfangs bei Brötchen auch so gegangen ist. Inzwischen nehme ich fĂŒr Brötchen die Mittelschiene oder senke die Anfangs-Backtemperatur etwas ab. Mein alter Siemens-Backofen ist wirklich sehr heiß.
_________________
Herzliche Back-GrĂŒĂŸe aus Westfalen!
Andreas
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 12:48    Titel: Antworten mit Zitat

Da jeder Ofen anders backt, musst du die Temperatur bei deinem Ofen ggf. etwas reduzieren, evtl. war der Stein auch zu heiß.

Das Verlaufen der Brötchen kann verschieden Ursachen haben, z. B Übergare, der Teig ist zu lange gegangen. Evtl. der Teig od. die Gare zu warm, so dass der Teig schneller reif war, die Brötchen frĂŒher in den Ofen gemusst hĂ€tten.

Wie Uta schon geschrieben hat, wĂ€re es bei der Fehlersuche von Vorteil, wenn du beschreiben wĂŒrdest wie DU genau vorgegangen bist.
Teigtemperatur, Reifezeit und Reifetemperatur?
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Marla

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Trixie
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Anmeldungsdatum: 24.11.2009
Beiträge: 30

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 18:17    Titel: Antworten mit Zitat

OK, ich hab folgendes gemacht:

Vorteig zusammengerĂŒhrt (noch nicht geknetet), eine gute halbe Stunde abgedeckt in der KĂŒche stehen lassen,
Hauptteig bereitet, dabei Honig anstatt Backmalz und Butter anstatt Schmalz genommen, die MUM 10 min. kneten lassen, wieder in der KĂŒche abgedeckt ne Viertelstunde stehen lassen,
Teig in 10 Portionen geteilt, Kugeln daraus geformt, auf ein Backblech gelegt, mit Tuch abgedeckt, wieder 10 min. gewartet, Teig weiterhin in der KĂŒche aufbewahrt,
dann die Kugeln zu StrÀngen geformt und Brötchen draus "gedreht",
KĂŒchentuch auf das Backblech, bemehlt, Brötchen drauf gelegt, ins Bad gebracht und auf der Heizung plaziert (das ist nicht soooo heiß, mein Sauerteigansatz ist dort bisher noch nicht dem Temperaturtod gestorben,
aber natĂŒrlich wĂ€rmer als in der KĂŒche, die hat so um die 22-23 °C),
Dort ca. 35 stehen lassen, sie haben sich in der Zeit vergrĂ¶ĂŸert, doppelte GrĂ¶ĂŸe wĂ€re aber sehr optimistisch geschĂ€tzt, ich denke, sie haben so um die 50% zugelegt,
wÀhrend dieser Zeit den Pizzastein in den Ofen geschoben, unterste Schiene, auf 250°C vorgeheizt (mit Umluft),
fertige Teiglinge umgedreht, mit Wasser abgestrichen und auf den Stein gelegt, haben grade so draufgepasst, nicht geschwadet (deshalb hab ich sie ja "gewÀssert", Temperatur auf 240 °C runtergeschaltet und auf Ober- Unterhitze geschaltet,
nach 10 Min. auf 200°C runtergeschaltet und nach erneuten 10 Min. nochmal fĂŒr 5 Min. bei 180°C.

ThatŽs ist, ich finde es recht unspektakuÀr...
Wahrscheinlich versuche ich es demnĂ€chst erstmal auf dem Backblech anstatt auf dem Stein. Eigentlich wollte ich ja mit dem Stein bessere Ergebnisse erzielen als ohne, aber wir mĂŒssen uns wohl erst noch aneinander gewöhnen.
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Paninoteca
Profi im Sauerteigbacken
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Beiträge: 992
Wohnort: Henstedt-Ulzburg, sĂŒdliches Schleswig-Holstein

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 19:16    Titel: Antworten mit Zitat

Trixie hat Folgendes geschrieben:
Dort ca. 35 stehen lassen, sie haben sich in der Zeit vergrĂ¶ĂŸert, doppelte GrĂ¶ĂŸe wĂ€re aber sehr optimistisch geschĂ€tzt, ich denke, sie haben so um die 50% zugelegt,
wÀhrend dieser Zeit den Pizzastein in den Ofen geschoben, unterste Schiene, auf 250°C vorgeheizt (mit Umluft)
Liebe Trixie, ich bin weit davon entfernt, ein Brötchenexperte zu sein, jedoch wenn Du mit "wĂ€hrend dieser Zeit" die "ca. 35 Minuten" im Bad meinst, dann ist das fĂŒr den Stein deutlich zu kurz. Ob es mit Umluft lĂ€nger oder kĂŒrzer braucht, kann ich nicht sagen, aber unter 50 Minuten gebe ich meinem Stein nie und nehme auch immer die höchst mögliche Temperatur, in meinem Ofen 280 Grad.
_________________
Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2694
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 19:35    Titel: Antworten mit Zitat

Paninoteca hat Folgendes geschrieben:
Ob es mit Umluft lĂ€nger oder kĂŒrzer braucht, kann ich nicht sagen, aber unter 50 Minuten gebe ich meinem Stein nie und nehme auch immer die höchst mögliche Temperatur

HĂ€ngt zwar etwas von der Dicke des Steins und von seinem Material ab, aber selbst wenn er nur 1cm stark ist, dann sind 50Minuten knapp. Wie dick ist dein Backstein?
Bei mir ist es so, dass mich die lange Aufheizzeit dazu bewogen hat meinen Backstein demnÀchst auszurangieren, danach werde ich auf einen Backstahl umschwenken.
_________________
Beste GrĂŒĂŸe
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller DĂŒfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg fĂŒhren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Trixie
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Anmeldungsdatum: 24.11.2009
Beiträge: 30

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 20:55    Titel: Antworten mit Zitat

Mein Stein ist ein Pizzastein, ca. 1 cm dick, mein Ofen kann nur 250 °C Winken

Allerdings habe ich tatsĂ€chlich den Eindruck, dass er eher zu heiß als zu kalt ist... mmmm.....
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2694
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 21:11    Titel: Antworten mit Zitat

Trixie hat Folgendes geschrieben:
Mein Stein ist ein Pizzastein, ca. 1 cm dick, mein Ofen kann nur 250 °C Winken
Allerdings habe ich tatsĂ€chlich den Eindruck, dass er eher zu heiß als zu kalt ist... mmmm.....

Nur den Eindruck? Oder gemessen?
Die OberflĂ€chentemperatur - wichtiges Merkmal bei direktem Teigkontakt - eines Backsteins (oder Backstahls) lĂ€sst sich berĂŒhrungslos mit einem Infrarotthermometer messen. FĂŒr den Hausgebrauch kosten die nicht viel, gabs z.B. vor kurzem bei Aldi.
_________________
Beste GrĂŒĂŸe
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller DĂŒfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg fĂŒhren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
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BeitragVerfasst am: 02.11.2016, 23:54    Titel: Antworten mit Zitat

Ich kann Trixie nur beipflichten,
Eure Tipps gehen am Problem vorbei.
Es war sicher nicht zu kalt, wenn die Fladen von unten zu dunkel waren.

Trixie, versuchs nochmal, das Rezept ist mir durchaus schon gelungen.
Aber beim ersten Mal ist nicht immer alles perfekt.
Und wie gesagt: Bei Brötchen pack ich den Stein eher in die Mittelschiene.
Oder, wie Mika empfiehlt, den Backstahl. Auch was Feines.
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Herzliche Back-GrĂŒĂŸe aus Westfalen!
Andreas
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Schinkenbrot
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BeitragVerfasst am: 03.11.2016, 16:00    Titel: Antworten mit Zitat

Das hatten wir doch schon mal!

1 cm ist völlig in Ordnung! 50 min AUFHEIZUNG kann man aber wieso?
Andreas Hinweis ist goldrichtig.
Wenn der Teig nach dem Einschießen auf den Stein umgehend beweglich ist hat er die notwendige Temperatur. Das kann auch nach 15 min so sein. Bei mir im Topf und vergleichbar mit Keramik sind es 15 min (Handschuh nicht vergessen). Mit weniger Zeit habe ich aber noch nicht probiert. Immerhin backe ich mindestens 10 min. bei ausgeschalteten BO nach.

Wer zu dicke Keramiken, Schamotte usw in den BO stellt, nicht vergessen, der Ofentrieb könnte den BO nach oben sprengen! Winken Winken Mit den Augen rollen
_________________
liebe GrĂŒsse Schinkenbrot
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morgentor
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 01.02.2016
Beiträge: 20
Wohnort: Bad Liebenstein

BeitragVerfasst am: 05.03.2017, 19:23    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

habe deine leckeren Kaisersemmeln zwei mal gebacken.
1. Variante mit 150 g Dinkelvollkorn und 5 g Flohsamen.
Bilder hier:




2. Variante mit 100 g Lievito madre



Die Brötchen schmecken uns sehr gut.

Liebe GrĂŒĂŸe
Grit
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14680
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BeitragVerfasst am: 05.03.2017, 19:55    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Grit,

die Brötchen sehen prima aus, sind dir toll gelungen Pöt huldigen Sehr glĂŒcklich
Wenn du die Kruste etwas glĂ€nzender haben möchtest, gegen Ende der Backzeit die OberflĂ€che mit wenige Wasser besprĂŒhen und mit leicht geöffneter TĂŒre zu Ende backen.
_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.
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morgentor
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Anmeldungsdatum: 01.02.2016
Beiträge: 20
Wohnort: Bad Liebenstein

BeitragVerfasst am: 05.03.2017, 20:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

vielen Dank fĂŒr dein Lob und den super Tip fĂŒr die Kruste. Sehr glĂŒcklich

Liebe GrĂŒĂŸe

Grit
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