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crunchy_nut · Anfänger, der sich noch umschaut Anmeldungsdatum: 21.02.2017 Beiträge: 4

Hallo,

vielleicht kann mir jemand bitte die Richtung zeigen? Ich möchte mich gerne mal an Brötchen wagen. Und möchte dazu erstmal ein Anstellgut züchten.

Ich habe 1050 Weizenmehl (dunkel) und habe versucht, es nach der Idee vom Roggen ASG zu machen. Also ich habe angefangen mit 50 gr Mehl/ 50ml wasser bei ca 26-29 °, am anfang kamen ein paar bläschen, aber bereits am 2. Tag wird das ganze richtig flüssig, riecht eigentlich gar nicht sauer und hat nur an der oberfläche ein paar bläschen. Ich habe dann immer 50Gr dazu getan und es so gemacht dass der Teig wieder fester wird, also zb nur noch 30 ml wasser. seit dem 4. Tag habe ich dann 20 gr vom ASG weg genommen und 40mehl/ 40 wasser gemacht, aber jedes Mal wird das ASG richtig flüssig und riecht nicht sauer.

ist das normal? Oder muss ich was anders machen?

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donnermeister · Verfasst am: 19.03.2017, 15:32 Titel:

Weizen-ST macht man genauso wie Roggen-ST. Du kannst aber auch einfach Roggen-ASG nehmen und damit Weizen-ST herstellen.
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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
Meisencam 2: https://www.wzrz.de/nistkasten2/nistkasten2

Marla21 · Verfasst am: 19.03.2017, 16:15 Titel:

Hallo crunchy_nut,

wie Donnermeister schon geschrieben hat, kannst du nach der Anleitung von Pöt vorgehen und statt Roggenmehl mit Weizenmehl füttern.

Alternativ kannst du auch nach der Anleitung vom Lievito Madre vorgehen, ergibt einen milden, triebkräftigen, festen Weizensauerteig.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=117257#117257
Weitere Alternative, eine Starterkultur verwenden, damit hast du innerhalb von ca. 15 h einen aktiven, triebkräftigen Weizensauerteig:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10564