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Sauereteiggeruch

 
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Akanthus
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.07.2006
Beiträge: 134
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 13.04.2017, 08:24    Titel: Sauereteiggeruch Antworten mit Zitat

Ich pflege meinen Sauerteig seit ca. 10 Jahren. Nun, ich nehme es mit dem Füttern nicht so genau. Es können schon mal 3 Wochen vergehen bis zur nächsten Fütterung. Bisher hatte mein Sauerteig immer einen milden Geruch. Stechend sauer wie ich es einmal in einer Bäckerei gerochen habe war er nie.
Seit einigen Wochen merke ich einen Geruch nach Hefe.
Mein Sauerteig ist nie mit Hefe in Berührung gekommen. Ich Füttere ihn in einem Gurkenglas und stelle ihn wieder in den Kühlschrank.
Kann mir jemand etwas zu diesem Phänomen sagen?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14327
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.04.2017, 09:08    Titel: Antworten mit Zitat

Im ST sind auch Hefepilze enthalten Winken
Wenn der nach Hefe riecht od. sich eine Hefeschicht auf dem ST bildet, ist das ein Anzeichen, dass der ST nicht gut gepflegt wurde, öfters auch mal hungern musst.
Würde empfehlen das ASG 2-3x aufzufrischen und den ST in Zukunft nicht so lange hungern zu lassen.
Infos Auffrischung siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3023
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 13.04.2017, 09:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Akanthus,

das könnte sogenannte Kahmhefe sein, schau mal hier: starker Hefegeruch - beige Schicht - krank?

Wenn Du in die Suchfuntion "Kahmhefe" eingibst und in "nach Beiträgen suchen" anklickst, findest Du noch mehr Informationen.
_________________
Lara
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Akanthus
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.07.2006
Beiträge: 134
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 18:16    Titel: Antworten mit Zitat

Ich danke für die Hilfe. Hat funktioniert.
Wolfgang
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