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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 23.04.2017 - 29.04.2017

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3158
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 08:58    Titel: Wochenthread 23.04.2017 - 29.04.2017 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr gl├╝cklich

Gutes Gelingen und viel Spa├č in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2830
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 13:59    Titel: Antworten mit Zitat



Hallo!
Ich mach den Anfang mit Ochsenbrot, zweigeteilt und teilweise etwas fl├Ąchlig!


Anschnitt gibts morgen!

Eine sch├Âne Woche!

Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15054
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 14:56    Titel: Antworten mit Zitat

@Sabine - auch wenn die Ochsenbrot teils etwas fl├Ąchling sind, ich bin mir sicher, dass sie trotzdem schmecken werden Winken

Bei mir gab es einen kleinen Backtest - Bl├╝tenbrot mit Madre.
Es ist ein reines Dinkelbrot mit Bl├╝tenmix im und auf dem Brot.
Das Brot hat eine wunderbares Aroma Smilie


_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beiträge: 1735

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 15:01    Titel: Antworten mit Zitat

Das interessiert mich sehr, Marla. Das Brot sieht super aus.
Sind die Bl├╝ten von Sonnentor?
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15054
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 15:32    Titel: Antworten mit Zitat

moeppi hat Folgendes geschrieben:
Das interessiert mich sehr, Marla. Das Brot sieht super aus.
Sind die Bl├╝ten von Sonnentor?


Ist eine ganz spezielle Mischung, die sehr gut mit Broten harmoniert, enth├Ąlt u. a. Rosenbl├╝ten, Kornblumen, Hibiskus, Sonnenblumenbl├╝ten und duftet wunderbar w├╝rzig.
Ich habe sie nicht von Sonnentor.
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Liebe Backgr├╝├če
Marla

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donnermeister
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 18.07.2014
Beiträge: 602
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 16:40    Titel: Antworten mit Zitat

Meine Ausbeute.

Etwas Ciabatta oder ├Ąhnlich. Smilie



Und ein 50/50 Brot, 50/50 RVKM/WVKM, R-/Wk├Ârner, R-/Wtypenmehl.


_________________
Viele Gr├╝├če aus Berlin
von Detlef
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2301
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 23.04.2017, 20:48    Titel: Antworten mit Zitat

Geschockt Donnerwetter! Ihr habt schon gut vorgelegt! P├Ât huldigen Und gegen Marla's Bl├╝tenpracht komme ich nicht an! Weinen
Aber ein klein wenig Farbe kann ich auch bringen!

Mein "Dinkelbrot mit N├╝ssen & Cranberries - DST ++" ...

Kleine ├änderung gegen├╝ber den Vorl├Ąufern hier ist das Br├╝hst├╝ck mit den Waln├╝ssen nach Dietmar Kappl.
Hat mir aber nichts gebracht, weder ist die Farbe der Krume intensiver (ich liebe dieses Violett! Verlegen ) noch sind die N├╝sse irgendwie besser - weicher - aromatischer! Da bleibe ich bei der vorherigen Version!


Der Laib ...


... und der Anschnitt mit diesem herrlichen Violett!


In letzter Zeit habe ich gute Erfahrungen mit etwas Hartweizengrie├č in meinen Broten gesammelt. Da ist mir ein Rezept "quer" gekommen mit 100 % "Semola rimacinata die grano duro". Das Rezept ist super einfach!
100 % Semola rimacinata, 78 % Wasser, kalt!, 2,2 % Malzmehl, 2,2 % Salz, 0,2 %! Frischhefe! Und ewig lange, kalte Garen!
Und dazu gibt es drei Vorteigversionen! Die hier ist die mit dem Hefe-Vorteig! Winken

... und mein "Pane di semola rimacinata di grano duro"


Der Laib ...


... und der Anschnitt. Der ist so wunderbar sch├Ân gelb!


Hab mir bei "meinem Italiener" extra dieses Mehl besorgt! Und bin absolut mit diesem ersten Versuch zufrieden! So einen sch├Ânen Teig in den H├Ąnden zu haben macht einfach Spa├č! Sehr gl├╝cklich
Mit Mme P. zusammen getestet! Dieses Brot ist wunderbar saftig und schmeckt mit ALLEM! Am besten, nicht zu d├╝nn geschnitten, mit Butter und Honig! Auf den Arm nehmen

Herzliche Gr├╝├če und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2915
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 24.04.2017, 11:49    Titel: Antworten mit Zitat

Petrowitsch hat Folgendes geschrieben:
mein "Pane di semola rimacinata di grano duro"
... und der Anschnitt. Der ist so wunderbar sch├Ân gelb!

Hallo Petrowitsch
Ja Hartweizen in einem Brot ist schon etwas Feines, verleiht einen guten Geschmack und eine gut gelbe Krume. 100% im Brot ist ganz sch├Ân mutig Cool P├Ât huldigen .



Hallo zusammen
Buchweizenbrot war nochmal vor dem Wochende dran.

Thumbnails


Danach habe ich mein Rezept f├╝r das Buchweizenbrot fertiggeschrieben.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2301
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 24.04.2017, 12:33    Titel: Antworten mit Zitat

Mikado hat Folgendes geschrieben:
... 100% im Brot ist ganz sch├Ân mutig Cool P├Ât huldigen
Hallo Mika, Danke! P├Ât huldigen
Du wei├čt ja, "no risc no fun!" Sehr gl├╝cklich

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1682
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 24.04.2017, 19:09    Titel: Antworten mit Zitat

Ich denke, es wird Zeit, wieder mehr zu backen.
Urlaubstage und dichte Arbeitsphase gehen zuende.
Habe in D├Ąnemark schon mal ein wenig ge├╝bt:



Weizenbrot mit Quellst├╝ck aus Sonnenblumenkernen und Haferflocken.
War recht lecker.

├ťbrigens: habe in einem kleinen Provinzsupermarkt Manitobamehl entdeckt.
_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2301
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 24.04.2017, 19:22    Titel: Antworten mit Zitat

Der mit dem Teig tanzt hat Folgendes geschrieben:
Weizenbrot mit Quellst├╝ck aus Sonnenblumenkernen und Haferflocken.

Hallo Andreas, das sieht gut aus! P├Ât huldigen

Zitat:
├ťbrigens: habe in einem kleinen Provinzsupermarkt Manitobamehl entdeckt.

Winken Ich bei "meinem Italiener" auch, als ich dort das "Semola" geholt habe! Hab aber erst mal die Finger davon gelassen! Zu viel Hochzeiten! Auf den Arm nehmen

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
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Zibiba
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beiträge: 1799
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 25.04.2017, 10:41    Titel: Antworten mit Zitat

Mensch, toll, im Sauerteigforum ist der Fr├╝hling angekommen! Eindeutig zu erkennen an Petrowitschs sonnengelbem Bella-Italia-Brot und den Bl├╝ten in und auf Marlas bl├╝hendem Dinkelbrot P├Ât huldigen P├Ât huldigen P├Ât huldigen

Bei mir wurden es mal wieder zwei Paderborner. Tats├Ąchlich schon eine Weile her seit den letzten beiden. Etwas sehr eingerissen um den Rand sind sie mir diesmal und nicht ganz scharf fotoknipst. Aber lecker wie gewohnt.


_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
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Grizabella
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 19.04.2017
Beiträge: 17
Wohnort: Raum Bonn

BeitragVerfasst am: 25.04.2017, 22:35    Titel: Wow! Antworten mit Zitat

Ihr macht ja Sachen! Geschockt
Das Bl├╝tenbrot sieht ja mal toll aus! Kompliment! Davon w├╝rde ich gern mal eine Geschmacksprobe nehmen. So weit bin ich noch lange nicht! P├Ât huldigen

Ich war heute auch wieder dran und habe mich das erste Mal an einem Brot mit Quellst├╝ck versucht. Die Kruste ist sch├Ân geworden (finde ich f├╝r meine geringen Kenntnisse) und es riecht traumhaft. Angeschnitten wird leider erst morgen....wenn ich mich noch zur├╝ck halten kann. Verlegen



Was mir auff├Ąllt, ich habe unten fast immer einen Riss in Brot. So als ob man den Boden abnehmen k├Ânnte. Das tut jetzt dem Geschmack keinen Abbruch, aber vielleicht f├Ąllt ja jemandem von den Spezialisten hier was dazu ein. Vielleicht ist das ja ein typischer Anf├Ąngerfehler...

Au├čerdem habe ich gerade noch ein Weizenbrot mit Mohn im Ofen, dass bis jetzt sehr vielversprechend aussieht.
Das macht Spa├č, seine Werke hier mit anderen teilen zu k├Ânnen. Sehr gl├╝cklich
_________________
Herzliche Gr├╝├če
Yvonne

Brot und Wein ergeben auch eine Suppe
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1 l Teran, 1 Teel. Oliven├Âl, 50 g Zucker , 1 Messersp. Pfeffer und 150 g Brot
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1128
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 26.04.2017, 08:12    Titel: Re: Wow! Antworten mit Zitat

Hallo,

sch├Âne Sachen da P├Ât huldigen . Besonders Petrowitsch's Hartweizenbrot macht mich an P├Ât huldigen - ich kann mir schon vorstellen, dass selbiges schmeckt, nachdem ich ja mit ebensolchen Weckerln gute Erfahrungen gemacht habe (link >hier<).

-----
Grizabella hat Folgendes geschrieben:
.... ich habe unten fast immer einen Riss in Brot. So als ob man den Boden abnehmen k├Ânnte.

@ Yvonne: hier mal ein paar Links: Perfekte Brotqualit├Ąt, ein PDF, im dem es auch um Brotfehler geht - leider ist 'abgerissener Boden' nicht dezidiert angef├╝hrt - Fehlerm├Âglichkeiten gibt's IMHO mehrere. Auch bei Dietmar findest Du zu Brotfehler etwas (>hier<). Ich denke, Du solltest uns mal Deine exakte Vorgangsweise mitteilen, d.h. genaues Rezept, welche Temperaturen, welche Garzeiten, welche Einschie├čtemperatur, geschwadet beim Einschie├čen, Backstein benutzt bzw. ordentlich vorgeheizt ... ???

-----

Ich bin wieder ein paar Tage auf Arbeitsurlaub in der FeWo, d.h. eingeschr├Ąnkter Betrieb, neuer Backofen ... das Ergebnis von heute Fr├╝h:





... wieder 'L├Âcher' ... Winken Winken Winken ... Baguettebr├Âtchen ... mit 'mediterranem' von TT geht's also auch, d.h. es muss nicht unbedingt T65 sein. Ich bin sehr zufrieden Sehr gl├╝cklich.

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard


P.S.: Hier in der N├Ąhe w├Ąre ein italienischer Supermarkt - vielleicht hol' ich mir so ein italienisches Hartweizenmehl.
.
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2915
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 26.04.2017, 10:27    Titel: Re: Wow! Antworten mit Zitat

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:
das Ergebnis von heute Fr├╝h: ... wieder 'L├Âcher' ... Winken Winken Winken ... Baguettebr├Âtchen

WOW, Reinhard, klasse Br├Âtchen P├Ât huldigen !!
Da bekommt man ja allein vom Hinsehen Hunger.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2301
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 26.04.2017, 20:25    Titel: Antworten mit Zitat

Zibiba hat Folgendes geschrieben:
Mensch, toll, im Sauerteigforum ist der Fr├╝hling angekommen! Eindeutig zu erkennen an Petrowitschs sonnengelbem Bella-Italia-Brot ...

Hallo Zibiba, Danke! P├Ât huldigen So was "sonnengelbes" ist auch dringend n├Âtig, wenns drau├čen so aussieht!

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:
... Besonders Petrowitsch's Hartweizenbrot macht mich an ...
Danke, Reinhard! P├Ât huldigen Dann kannst Du sicher verstehen, dass ich spontan dem Hartweizen verfallen bin! Auf den Arm nehmen
Wobei ich allerdings sagen muss, dass das "Drum herum" um Deine 'L├Âcher' ganz gewiss auch gut schmecken MUSS, so wie das aussieht! Sehr gl├╝cklich Leider gibts kein "Geruchs-Internet"! Weinen

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
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Hobbykoch17
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1128
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 27.04.2017, 08:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hi,

ich hab' gestern noch ein ganz normales Roggenmischbrot in Anlehnung an Lutz' rustikalem Bauernbrot gebaut (nachdem ich derzeit aber nicht alle Mehle bzw. keine M├╝hle bei mir habe, musste ich mehlm├Ą├čig ein wenig tricksen):





Der ST-Ansatz war aus RVK und weil die originale TA nach Rezept nur 165,5 gewesen w├Ąre, hab' ich ein MKS dazu getan und die TA auf 173 gehoben: es ist saftig und eigentlich ziemlich locker (kommt am Anschnittsfoto irgendwie nicht 'r├╝ber).

LG
Reinhard
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