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Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Br├╝hst├╝ck - einfach - RST

 
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.11.2014, 22:52    Titel: Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Br├╝hst├╝ck - einfach - RST Antworten mit Zitat

Einfaches Rezept f├╝r ein saftiges Roggenmischbrot mit ca. 75 % Roggen, hiervon ca. 15 % Schrot und ca. 25 % Weizen.






Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Br├╝hst├╝ck ÔÇô ca. TA 176-178 ÔÇô ca. 750 g - RST

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. bei ca. 30-28┬░ fallend auf ca. 26┬░ - (TA 200)
160 g Roggenmehl 1150 (35 % der Gesamtmehlmenge - GMM)
160 g Wasser ca. 35┬░
ca. 16-32 g Anstellgut

Br├╝hteig/Br├╝hst├╝ck
: Stehzeit ca. 1-3 Std. - (TA 300)
70 g Roggenschrot fein bis mittel od. auch VK-Mehl (ca. 15 % GMM)
ca. 140 g Wasser - kochend
10 g Salz
Gut verr├╝hren abk├╝hlen lassen auf ca. 25┬░ - kann auch schon mit dem Sauerteig hergestellt werden, dann k├╝hl lagern und vor Verarbeitung anw├Ąrmen.

Beim ├ťberbr├╝hen mit hei├čem Wasser verkleistert die St├Ąrke, das Wasser wird gebunden, der Teig l├Ąsst sich trotz der hohen Wassermenge gut verarbeiten.


Brotteig:
Sauerteig
Br├╝hteig
120 g Roggenmehl 1150
120 g Weizenmehl 550 od. ┬Ż 550 u. ┬Ż 1050
5 g Hefe (ca. 1 % in Bezug zur GMM) - optional
5 g Malzsirup od. Honig- (ca. 1 %)
ca. 55-65 g Wasser od. ┬Ż Buttermilch od. ┬Ż Wasser - lauwarm - der Teig ist eher fest, sollte nicht zu weich werden, ein gro├čer Teil des Wassers ist im Br├╝hst├╝ck schon gebunden

Teigtemperatur:
ca. 27-29┬░- w├Ąre optimal

Alle Zutaten incl. ST und Br├╝hteig verkneten ca. 5-8 Min. langsam kneten - Teigruhe ca. 30 Min ÔÇô nochmals kurz kneten - Teig auf eine leicht bemehlte Unterlagen geben, rundwirken (Teigschaber/-karte zur Hilfe nehmen, der Teig ist weich l├Ąsst sich aber gut kneten und wirken) - leicht bemehlen, mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes G├Ąrk├Ârbchen legen und abgedeckt gehen lassen.

Gehzeit: ca. 60 Min. bei ca. 30┬░ - ohne zus├Ątzliche Hefe entsprechend l├Ąnger, der Teig sollte sich etwa verdoppeln.
Bei knapp voller Gare den Teig vorsichtig auf Backpapier st├╝rzen und in den gut vorgeheizten Ofen geben. Brotteig nicht mehr einschneiden, er rei├čt am Schluss (der nun oben ist) rustikal auf.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 260/250┬░ mit wenig Schwaden anbacken ÔÇô nach ca. 2 Min. Ofent├╝re kurz ├Âffnen und Schwaden ablassen, bei fallender Temperatur auf ca. 200┬░ gut ausbacken.

Backzeit gesamt: ca. 45-50 Min. - danach noch ca. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen belassen.




_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 18.01.2015, 18:53, insgesamt 2-mal bearbeitet
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 26.11.2014, 22:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ist Dir prima gelungen Sehr gl├╝cklich und wie immer bestens dokumentiert!

Ein sch├Ânes, aus meiner Sicht auch komplett anf├Ąngertaugliches Rezept, das zeigt, dass man auch ohne gro├čes T├╝ddeldidu ein tolles, saftiges Brot mit 1a-Krume hinbekommen kann.

Liebe Gr├╝├če
Dodo
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitrńge: 1151

BeitragVerfasst am: 27.11.2014, 15:31    Titel: Antworten mit Zitat

Anschnitt kommt Morgen

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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 918
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 27.11.2014, 16:18    Titel: Antworten mit Zitat

Spricht was dagegen, um 25% mehr von allem zu nehmen, damit es dann 1 kg wird - oder besteht Gefahr, dass es freigeschoben mehr auseinander l├Ąuft?

Danke schon mal f├╝r eine rasche Antwort (ich fang' bald damit an).

LG
Reinhard
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitrńge: 1151

BeitragVerfasst am: 27.11.2014, 16:30    Titel: Antworten mit Zitat

Mein Brot hatte 2500 g Teig und gebacken hat es noch 2200 g und ist auch nicht breit gelaufen (gebacken auf Stein)
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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 918
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 27.11.2014, 16:55    Titel: Antworten mit Zitat

@ Avensis: danke!

--------------------------

Btwy - ich hab' ja heute probehalber dieses Brot bereits gebacken: mit den Originalmengen. Und damit es etwas komplizierter wird, hab' ich es in einem holzbefeuerten Backrohr gebacken - keine Temperaturanzeige, keine Feinregulierung ... nur die Frage: 'noch ein Scheit Holz mehr oder nicht'. Es war quasi der erste Test eines Brotes in dem Ofen ├ťberrascht (nach dem Motto: EBO kann ja jeder... Winken )!

So ist es geworden:



F├╝r den 1. Versuch finde ich es ├Ąu├čerst gelungen. Was sagt Ihr? Wo g├Ąb's noch Verbesserungspotential?

@ Marla: danke f├╝r das sch├Âne Rezept!

Weil ich so happy bin bzw. der Versuch mit dem HBO relativ gut gelungen ist, werd' ich es morgen noch mal backen - 2 Brote a 1 kg, d.h. 2,5-fache Originalmenge, wieder im HBO.

Thx
Reinhard
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Ringelmaus
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 24.11.2014
Beitrńge: 8
Wohnort: S├╝dhessen

BeitragVerfasst am: 27.11.2014, 18:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hmmm..., was f├╝r leckere Brote ihr da gebacken habt!

Ich habe das tolle Rezept auch getestet.
Habe die doppelte Menge genommen, damit sich das Backen auch lohnt.
Anstelle des Wassers habe ich im Brotteig Buttermilch verwendet, statt Weizenmehl Dinkel und als Gew├╝rze viel gemahlenen K├╝mmel, etwas Anis und Fenchel dazugegeben.

Vielen Dank f├╝r das tolle Brotrezept! Das werde ich noch ├Âfter backen.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 30.11.2014, 13:22    Titel: Antworten mit Zitat

Freut mich, wenn euch das Rezept, bzw. Brot gef├Ąllt Sehr gl├╝cklich

Man k├Ânnte das Brot auch ohne Br├╝hst├╝ck backen und h├Ątte so ein noch einfacheres Rezept, aber ich bin der Meinung, dass sich dieser kleine Mehraufwand wirklich lohnt. Der Brotteig l├Ąsst sich so besser verarbeiten, ist auch anf├Ąngertauglich und das fertig Brot ist deutlich saftiger, bleibt l├Ąnger frisch.

Hab euch hier die Teigmenge noch mal f├╝r ein ca. 1 kg Brot um gerechnet:

Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Br├╝hst├╝ck ÔÇô ca. TA 176-178 ÔÇô ca. 1000 g - RST

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. bei ca. 30-28┬░ fallend auf ca. 26┬░ - (TA 200)
225 g Roggenmehl 1150 (35 % der Gesamtmehlmenge - GMM)
225 g Wasser ca. 35┬░
ca. 22-44 g Anstellgut

Br├╝hteig/Br├╝hst├╝ck
: Stehzeit ca. 1-3 Std. - (TA 300)
100 g Roggenschrot fein bis mittel od. auch VK-Mehl (ca. 15 % GMM)
ca. 200 g Wasser - kochend
14 g Salz
Gut verr├╝hren abk├╝hlen lassen auf ca. 25┬░ - kann auch schon mit dem Sauerteig hergestellt werden, dann k├╝hl lagern und vor Verarbeitung anw├Ąrmen.

Brotteig:
Sauerteig
Br├╝hteig
170 g Roggenmehl 1150
170 g Weizenmehl 550 od. ┬Ż 550 u. ┬Ż 1050
7 g Hefe (ca. 1 % in Bezug zur GMM) - optional
7 g Malzsirup od. Honig- (ca. 1 %)
ca. 80-90 g Wasser od. ┬Ż Buttermilch od. ┬Ż Wasser - lauwarm - der Teig ist eher fest, sollte nicht zu weich werden, ein gro├čer Teil des Wassers ist im Br├╝hst├╝ck schon gebunden

Teigtemperatur:
ca. 27-29┬░- w├Ąre optimal

Zubereitung wie oben beschrieben.

Backzeit: ca. 60 Min.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 18.01.2015, 18:53, insgesamt 2-mal bearbeitet
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zweiundvierzig
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 19.10.2013
Beitrńge: 247
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 30.11.2014, 13:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

die Salzmenge im Br├╝hst├╝ck m├╝sste noch angepasst werden. Bin dar├╝ber gestolpert, weil ich das Brot selbst gerade backe. Ist gerade Teigruhe.

LG,
Rolf
_________________
Ich bin nicht neugierig ...wenn ich alles weiss.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 30.11.2014, 13:54    Titel: Antworten mit Zitat

zweiundvierzig hat Folgendes geschrieben:
Hallo Marla,

die Salzmenge im Br├╝hst├╝ck m├╝sste noch angepasst werden. Bin dar├╝ber gestolpert, weil ich das Brot selbst gerade backe. Ist gerade Teigruhe.

LG,
Rolf


uuups stimmt Verlegen ...habs ge├Ąndert.

Gutes Gelingen Smilie
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Isis
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 23.06.2011
Beitrńge: 29

BeitragVerfasst am: 14.12.2014, 12:08    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝r das Rezept. Das Brot schmeckt sowas von lecker. Das wird es jetzt bestimmt ├Âfter geben. Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Gr├╝├če
Kerstin
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elisa13
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 06.03.2013
Beitrńge: 7

BeitragVerfasst am: 16.01.2015, 14:40    Titel: Antworten mit Zitat

Auch von mir ein herzliches Danke f├╝r das Rezept. Es ist das erste Sauerteigbrot, dass auch meinem Mann ohne Kritik schmeckt Smilie. Backe es gerade zum 5. Mal. Es ist auch nach einer Woche noch nicht trocken. Wird jetzt jeden Freitag gebacken.
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Avensis
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 28.07.2008
Beitrńge: 1151

BeitragVerfasst am: 16.01.2015, 15:01    Titel: Antworten mit Zitat

ist bei mir gerade im Ofen, ist unser Standartbrot geworden.
Diesmal mit ganzen K├╝mmel, Bilder kommen noch
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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitrńge: 150
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 21.03.2017, 09:34    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk!

Ich bin vom Mischbrot 50:50 ├╝ber das Br├╝hst├╝ck hierher gelangt. Ich war sehr gespannt, wie der h├Âhere Roggenanteil gelingt.

Ich hab die Mengen des gr├Â├čeren 1kg Brotes verwendet.

Habe parallel eine Variante mit einem zus├Ątzlichen kleinen Vorteig ausprobiert.
(aus dem Hauptteig einfach 70g WM 1050 plus 60g Wasser plus 0,7g Hefe f├╝r 12 Stunden bei ca. 18 Grad stehen lassen)
Daf├╝r hab ich keine zus├Ątzliche Hefe im Brotteig verwendet.

Ich habe Sauerteig und Br├╝hst├╝ck f├╝r beide Brote zusammen angesetzt.
Durch einen Denkfehler hatte ich statt 10% ASG (sonst bei mir ├╝blich), nur 5%.
Hat auch funktioniert Sehr gl├╝cklich .

Die Handhabung des Teiges zeigte schon deutlich Unterschiede zum 50:50 Brot auf, klebriger, weicher.
N├Ąchstes Mal werde ich das im G├Ąrkorb probieren, vielleicht dann 10g weniger Wasser.

Die beiden Ergebnisse:
Links Original mit Hefe, rechts mit Vorteig.




Das rechte sieht etwas gef├Ąlliger aus, hat wahrscheinlich mit dem Wirken und der etwas k├╝rzeren Backform zu tun.
Schmecken tun sie beide kr├Ąftig, saftig und die Kruste sch├Ân knusprig Auf den Arm nehmen .

Gru├č von Gondolina.
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kupferst├Ądterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3327
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 21.03.2017, 22:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gondolina,

prima P├Ât huldigen

In der Regel liegt der Zusatz des ASG zwischen 5 -20%;
20% wenn der Sauerteig noch etwas schwach ist und 5% bei einem triebstarken Sauerteig,
da es bei Dir mit 5% geklappt hast, brauchst Du Dir keine Gedanken mehr zu machen, Dein Sauerteig schafft es

LG Uta
_________________
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitrńge: 150
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.04.2017, 22:13    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

ich habe weiter experimentiert.

Das war meine Rezeptur:

Sauerteig: 11g ASG+225g RM 1150+225g Wasser
Br├╝hst├╝ck: 100g Roggenschrot+200g Wasser+14g Salz
Vorteig: 100g WM 1050+80g Wasser+1g Frischhefe

Brotteig: 140g RM 1150+70g WM 1050+Sauerteig+Br├╝hst├╝ck+Vorteig.

Zubereitung wie im Rezept oben von Marla angegeben.

Der Teig war recht weich, da hab ich es doch nicht freigeschoben gewagt Neutral .
Die Gare dauerte 110 Minuten.



Wir konnten mit dem Anschnitt nicht warten bis zum n├Ąchsten Tag...



Dieses Brot kriegt wiedermal 5⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ in der Geschmackswertung!

Gru├č von Gondolina.
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cabi
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 01.05.2017
Beitrńge: 7
Wohnort: Bielefeld

BeitragVerfasst am: 07.05.2017, 22:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Smilie

ich habe nun auch dieses sch├Âne Roggenbrot ausprobiert. Im speziellen die 1kg Version.
Abge├Ąndert habe ich nichts - habe nur Wasser statt Buttermilch genommen und Honig (weil ich ihn gerade da habe) statt Malz.



und so sieht die Krume aus



Wie immer kann ich die St├╝ckgare nicht abwarten Mit den Augen rollen (hier 75 Minuten) und schiebe das Brot zu fr├╝h in den Ofen. Aber da ich geplatzte Brot eh lieber mag finde ich das nicht so schlimm. Sehr gl├╝cklich

Gebacken auf Schamottsteine im 0815 Ikea-Backofen.

Vielen Dank f├╝r das sch├Âne Rezept!
Ich finde hier sieht/schmeckt man ganz gut warum man Br├╝hst├╝cke macht.

Carsten
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.05.2017, 14:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Carsten,

Zitat:
Aber da ich geplatzte Brot eh lieber mag finde ich das nicht so schlimm.

Ist ├╝berhaupt nicht schlimm, sieht sogar sehr gut aus und auch die Krume kann sich sehen lassen. Das Brot ist dir prima gelungen P├Ât huldigen Sehr gl├╝cklich
_________________
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Marla

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cabi
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Anmeldungsdatum: 01.05.2017
Beitrńge: 7
Wohnort: Bielefeld

BeitragVerfasst am: 08.05.2017, 19:12    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Marla Sehr gl├╝cklich
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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitrńge: 150
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.09.2017, 20:57    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

letzte Woche war erneut das leckere Roggenmischbrot dran.
Ich hab wieder die 1000g Variante gebacken.
Im Br├╝hst├╝ck habe ich Resteverwertung von Roggenmalzflocken betrieben, das waren noch 75g, plus Altbrot ca. 25g.
Die 90g Wasser im Brotteig waren etwas optimistisch Mit den Augen rollen .
Das Wirken gelang mit M├╝h und Not mittels Teigkarte und reichlich Mehl.
Der Geschmack stimmt aber rundum!





Gru├č von Gondolina.
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Grizabella
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 19.04.2017
Beitrńge: 15

BeitragVerfasst am: 09.10.2017, 22:23    Titel: Danke Marla - mein Lieblingsrezept! Antworten mit Zitat

Hallo liebe Hobbyb├Ącker,

ich habe mich zwar etwas rar gemacht in letzter Zeit, aber wenn ich es schaffe, lese ich immer wieder mal. Sehr gl├╝cklich

Dieses Brot ist im Moment mein "Standard-Brot", dass ich inzwischen aus dem eff-eff kann. An Zutaten habe ich R├Âstzwiebeln, K├╝mmel, Brotgew├╝rz, Paprika und einiges anderes verwendet.
Meine Schwester liebt das K├╝mmelbrot und hat sich jetzt von mir Sauerteig mitgenommen um es selbst zu versuchen. Sehr gl├╝cklich
Ich bin mal gespannt, wie ihre ersten Versuche werden.

Und ich freunde mich gerade mit meinem neuen Backofen an (Neff Backofen BVT5664N) und gucke mal, was der so kann. Die Kruste wird auf jeden Fall damit schon mal krosser, aber man muss auch aufpassen, dass es nicht zu hei├č wird. Ich glaube, etwas weniger Temperatur w├Ąre bei diesen Modell auch okay.

Ich mag das Brot, weil es lange frisch bleibt durch den Br├╝hteig. Inzwischen mache ich an den Br├╝hteig auch etwas mehr Wasser (ca. 220 g) um das dann im Hauptteig wieder weg zu lassen. Dadurch l├Ąsst sich der Teig am Ende deutlich besser verarbeiten, finde ich.
Mit etwas ├ľl auf der Arbeitsplatte l├Ąsst es sich dann auch gut wirken.

Fotos kann ich im Moment leider nicht bieten, weil alles schon tiefgefroren ist. Aber n├Ąchstes Jahr sind wir hoffentlich mit unserem Umbau durch und ich kann mich mal wieder ├Âfter hier melden.

Mir ist (wahrscheinlich weil ich wegen des Umbaus mal wieder Brot beim B├Ącker kaufen musste) ├╝brigens aufgefallen, dass meine Brote deutlich l├Ąnger halten, wie die vom B├Ącker. ├ťberrascht Kennt Ihr das auch? Die werden sehr schnell schimmlig, w├Ąhrend ich meine Brote locker ├╝ber eine Woche liegen lassen kann (l├Ąnger halten die nicht, weil sie dann aufgefuttert sind Sehr gl├╝cklich )

Ich m├Âchte Marla an dieser Stelle auch noch mal f├╝r dieses tolle, absolut anf├Ąngertaugliche Rezept danken!! P├Ât huldigen

Ich w├╝nsche Euch eine sch├Âne Woche mit tollen Backergebnissen.
_________________
Herzliche Gr├╝├če
Yvonne

Brot und Wein ergeben auch eine Suppe
__________________________________
1 l Teran, 1 Teel. Oliven├Âl, 50 g Zucker , 1 Messersp. Pfeffer und 150 g Brot
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kupferst├Ądterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3327
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 22.10.2017, 12:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Yvonne,

sch├Ânwenn Du ein Standart-Rezept hast, welches Dich durch die stressige Zeit des Umbaus begleitet P├Ât huldigen

Die Sache mit dem B├Ąckerbrot ist die:
die wenigsten B├Ącker lassen ihrem Teig genug Ruhe zum Reifen, die Brote sollen schnell abgearbeitet sein, deshalb wird viel Hefe dem Teig zugef├╝gt und es wird zu selten mit Quell- und Br├╝hst├╝cken gearbeitet Geschockt
Unter dieser Herstellungsweise leiden sowohl der Geschmack als auch die Frischhaltung

LG Uta
_________________
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2682
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 29.01.2018, 18:24    Titel: Antworten mit Zitat



Mit Schwarzroggen, der seinem Namen alle Ehre macht, wie man an der Krume sieht.

Ich brauchte insgesamt ca 50 ml mehr Wasser.

Eine sch├Âne Woche!

Sabine
_________________
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Espresso-Miez
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beitrńge: 418

BeitragVerfasst am: 29.01.2018, 18:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sabine!

wieviel Roggenmehl hast Du denn durch Schwarzroggen ersetzt? Ich nehme immer nur einen kleinen Teil, ca 2 EL (etwa 30g). Auch im "Alpenroggen" ist Schwarzroggen nur anteilsm├Ą├čig enthalten.
_________________
Liebe Gr├╝├če von der Miez
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2682
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 29.01.2018, 19:17    Titel: Antworten mit Zitat

Alles!
Mit den Augen rollen Ich wollte meine Neuanschaffung mal ausprobieren - geschmacklich reisst mich das Brot so aber nicht vom Hocker, so werde ich das nicht noch einmal backen!

Viele Gr├╝sse

Sabine
_________________
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14680
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 29.01.2018, 20:50    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
...geschmacklich reisst mich das Brot so aber nicht vom Hocker, so werde ich das nicht noch einmal backen!

Dieses Brot ist eigentlich ein sehr aromatisches Brot, ├Ąhnlich dem Bauernbrot 70:30- Wenn dir das Brot nicht so recht schmeckt, kann das am ST liegen oder auch an zu kurzer Backzeit.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2682
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 29.01.2018, 21:12    Titel: Antworten mit Zitat

Nee! Ich h├Ątte mich einfach mal vorher ├╝ber die Eigenschaften von Schwarzroggen informieren sollen! Mit den Augen rollen
Man sollte h├Âchstens ca 10% der GMM in den Teig geben, sonst besteht "Klitschgefahr"

Insofern hatte ich noch Gl├╝ck! Verlegen
Jetzt habe ich mal bei bon'gu nachgelesen, und be Lutz, und bin deutlich besser informiert!

interessanterweise schmeckt das Brot ganz anders, als ich es von einem Roggenmischbrot in diesem Mischungsverh├Ąltnis erwartet habe, was aber nicht am Rezept liegt, Marla :wink

Kitschig ist es nicht, nur feucht!:
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
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BeitragVerfasst am: 31.01.2018, 21:01    Titel: Antworten mit Zitat





Jetzt richtig, ohne Schwarzroggen!

Lecker!

Viele Gr├╝sse ,

Sabine
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kruemel.jr
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BeitragVerfasst am: 30.05.2018, 14:28    Titel: Lecker Antworten mit Zitat

geloescht, Doppelpost
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Zuletzt bearbeitet von kruemel.jr am 30.05.2018, 14:29, insgesamt einmal bearbeitet
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kruemel.jr
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BeitragVerfasst am: 30.05.2018, 14:28    Titel: Lecker Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ein sehr leckeres Brot! Obwohl ich ja schon laenger backe, hab ich das erste mal ein Bruehstueck probiert und muss sagen, es macht das Brot wirklich schoen saftig.

LG Katrin
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