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Rosinenzopf (n. Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe)WST

 
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Pöt
Administrator
Administrator


Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beiträge: 3307

BeitragVerfasst am: 13.01.2005, 20:55    Titel: Rosinenzopf (n. Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe)WST Antworten mit Zitat

400 g Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) als 3-Stufen-Sauer herstellen, mit
1 TI Salz
1 TI Zucker,
etwas Mehl
zu einem weichen Vorteig verrĂĽhren. Zugedeckt 1 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Mit
350 g Mehl,
100 ml lauwarme Milch, 60 gr Zucker,
40 g zerlassene Butter,
1 abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone,
1 Ei
zu einem glatten, festen Teig verkneten. So lange kneten, bis die Masse sich vom Schüsselboden löst und Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Min. gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, In drei Portionen teilen. Jede zu einer Rolle formen, dann flach ausrollen mit
je 30-50 g Mohn und
einer Handvoll Rosinen
bestreuen und zu einem Strang zusammenrollen, Stränge zu einem Zopf verflechten. Die Enden unterschlagen. Mohnopf auf ein Backblech legen und mit
1 Eigelb (verquirlt) bestreichen. Mit
Hagelzucker bestreuen, nochmals 40 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hefezopf auf der mittleren Schiene in 40-45 Min. goldbraun backen.

HeiĂź mit Zuckerwasser besprĂĽhen und vor dem Anschneiden abkĂĽhlen lassen. Guten Appetit!

Vorpixel-1:


Zuletzt bearbeitet von Pöt am 07.10.2007, 21:33, insgesamt einmal bearbeitet
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jerry65
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2007
Beiträge: 477
Wohnort: Zeil am Main

BeitragVerfasst am: 09.08.2007, 17:51    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

möchte dieses Rezept nächste Woche mal ausprobieren und habe vorab eine Frage:

Soll ich den Mohn gemahlen oder ungemahlen verwenden?

GruĂź

Gerald
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gär-linde
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.02.2006
Beiträge: 1533
Wohnort: Im Bergischen Land

BeitragVerfasst am: 09.08.2007, 18:46    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab den Zopf zwar noch nie gemacht, aber fĂĽr Mohnkuchen nehme ich immer gemahlenen Mohn...
Menno! Musst Du das Rezept hier jetzt hochholen, wo ich so einen Kohldampf auf was SĂĽĂźes hab... Winken

*sabber*
_________________
Gruß Gär-linde

Leben ist- Jetzt!
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mardil
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 35

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 18:52    Titel: Antworten mit Zitat

Wozu dient das noch-einmal-gehen- (stehen-?) lassen des Sauerteigs vor der Weiterverarbeitung? Sollte er nach der 3. Stufe nicht aktiv und bereit sein?
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mardil
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 35

BeitragVerfasst am: 13.07.2008, 00:50    Titel: Antworten mit Zitat

Hmmmmmm..... lecker lecker! Ich kann Pöts "Hefe"-Zopf nur weiterempfehlen und mir auch ein paar Huldigungs-Emoticons nicht verkneifen:

—— Pöt huldigen —— Pöt huldigen —— Pöt huldigen —— Pöt huldigen —— Pöt huldigen —— Pöt huldigen ——

Ich habe die erste Gärung (Teigruhe?) aus Zeitgründen auf 45 min. verkürzen müssen, was offenbar keinerlei Probleme verursacht hat. Mangels Sprühmöglichkeit hab' ich den Zopf mit Zuckerwasser eingepinselt, vielleicht zu dick, jetzt klebt die Kruste ein wenig. Aber Geschmack und Krume—vollkommen!




_________________
Mardil
———
daĂź der hebel wie vor und e
wirt sauren ie lenger und me,
also das brot gebachen werd
zů nutz uns armen hie auf erd.
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tinca0
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beiträge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 13.07.2008, 12:35    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Mardil,

dein Zopf sieht ja lecker aus Pöt huldigen , der ist dir super gelungen.

Hast du den Mohn und die Rosinen weggelassen, oder sieht man die beim Anschnitt nur noch nicht.

LG. Silke
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mardil
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 35

BeitragVerfasst am: 13.07.2008, 13:17    Titel: Antworten mit Zitat

Mohn und Rosinen waren gerade nicht zur Hand. Aber wenn ich hinterher Butter und Marmelade draufstreichen möchte, ist mir ein bloßer Hefezopf sogar noch lieber.
_________________
Mardil
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birgit0105
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
Beiträge: 408
Wohnort: Burkardroth

BeitragVerfasst am: 13.07.2008, 23:24    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Mardil,
Respekt, tolle Leistung. Sieht super lecker aus. Schön das du Bilder eingestellt hast. Ich glaub ich muß das Rezept ausprobieren.
liebe GrĂĽĂźe
Birgit
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Carpe Diem - Carpe Sauerteig!
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tinca0
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 30.03.2008
Beiträge: 380
Wohnort: Winsen / Aller

BeitragVerfasst am: 14.07.2008, 00:07    Titel: Antworten mit Zitat

Das ist gut, das es auch ohne Rosinen und Mohn schmeckt, dann hab ich ja auch wieder ein Grundrezept was ich essen kann Sehr glĂĽcklich .

LG. Silke
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birgit0105
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
Beiträge: 408
Wohnort: Burkardroth

BeitragVerfasst am: 17.07.2008, 23:54    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr glĂĽcklich Guten Abend
hab heut den Rosinenzopf gebacken. Er ist super lecker und richtig toll geworden. Mein erster Ober-riesengroĂźer Erfolg mit ST.
Danke für das Rezept. Gibts bei uns jetzt öfter!
Pöt huldigen
lg
Birgit
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Carpe Diem - Carpe Sauerteig!
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esli33
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Anmeldungsdatum: 02.12.2007
Beiträge: 159

BeitragVerfasst am: 26.12.2008, 00:03    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
ich möchte gern diesen Zopf backen, welche Milch muss ich für die ST-Herstellung nehmen.
Ich verwende in meinem Haushalt Milch vom Bauern, wenn ich die ca. 15 Stunden bei Wärme stehen lasse wird daraus bestimmt Dickmilch.
Verwendet Ihr fĂĽr den ST pasteurierte oder H-Milch?

Noch schöne Feiertage und viele Grüße
Esli
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zschoch
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 132

BeitragVerfasst am: 28.12.2008, 06:55    Titel: Re: Rosinenzopf (nach Art eines Hefezopfes, nur eben ohne He Antworten mit Zitat

Pöt hat Folgendes geschrieben:
400 g Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) als 3-Stufen-Sauer herstellen,


Mein WeiĂźbrot fĂĽhre ich immer (Der Sauerteigrechner 2-Stufig) das klappt einwandfrei.
Wie fĂĽhre ich "400 g Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) als 3-Stufen-Sauer " der Hefe wegen, Zeiten und Temperatur ?
Geht es ohne ala Robert ?
_________________
MfG
Eberhard
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SoGuMa
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Anmeldungsdatum: 22.10.2008
Beiträge: 19
Wohnort: Ă–sterreich

BeitragVerfasst am: 03.03.2009, 20:11    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo, alle zusammen,
der Rosinenzopf (meine Tochter sagt "Sinentopf") schmeckt wunderbar lecker, ist auch von der Konsistenz sehr schön (etwas fester als ein Germzopf)!
Allerdings haben wir ĂĽbersehen, dass das Ganze ja total Zeitintensiv ist. Wir haben mit der ersten Stufe am Samstag Abend angefangen und am Sonntag um 23:00 war der Zopf erst fertig Geschockt
Hat vielleicht jemand einen Tipp, wie man das geschickter lösen könnte? Vielleicht mit einer einstufigen Führung - gibts denn da Erfahrung?
Wir möchten den Zopf gerne öfter backen, aber nach dem Rezept ist das ja ein Großprojekt Smilie !

LG Sonja
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Schaut mal in mein Fotoalbum! ->
http://picasaweb.google.de/graf.sonja/BrotBacken#
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15021
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 03.03.2009, 21:14    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Wir haben mit der ersten Stufe am Samstag Abend angefangen und am Sonntag um 23:00 war der Zopf erst fertig

Warum so lange??
Egal ob 3-stufig oder 1-stufig, der ST benötigt ca. 16-18 Std. bis er backfertig ist, also Sonntagvormittag fertig.
Vorteig 1Std. + 1. Gehzeit 90 Min, + 2. Gehzeit 40 Min. + Backzeit 40-45 Min. + AbkĂĽhlen 1 Std. = ca. 5 Std.
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Liebe BackgrĂĽĂźe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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chups
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Anmeldungsdatum: 04.11.2008
Beiträge: 22
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BeitragVerfasst am: 03.03.2009, 23:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sonja,
wenn dir die Prozedur mit Vorteig und mehrmaligem Gehenlassen zu kompliziert ist, dann probier mal den Rosinenstuten aus. Kann ich auch sehr empfehlen, auch wenn die Optik eines Zopfes einfach mehr her macht.
Sonnige GrĂĽĂźe
chups
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iobrecht
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Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 04.03.2009, 17:35    Titel: Antworten mit Zitat

hallo SoGuMa,

wenn du vor hast öfter süße Kuchen mit Sauerteig zu backen dann würde ich dir vorschlagen dir einen Robert anzuzüchten.

Wenn du den dann mal hast und er gut eingefahren ist, kannst du ihn Portionsweise einfrieren und bei Bedarf diese wieder auftauen und gleich verbacken.

Ich mache in den Teig noch einen KrĂĽmel Frischhefe so ist die Gare kontrollierbarer und kĂĽrzer als ohne Hefe.
_________________
Liebe GrĂĽĂźe Inge Sehr glĂĽcklich
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SoGuMa
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 22.10.2008
Beiträge: 19
Wohnort: Ă–sterreich

BeitragVerfasst am: 09.03.2009, 21:53    Titel: Antworten mit Zitat

Danke fĂĽr die schnellen Antworten, wir werden mal die Tipps ausprobieren. Das mit dem eingefrorenen Robert... funktioniert das gut? Leidet der nicht unterm Einfrieren?
Aber so einem Profi wie dir glauben wir mal aufs Wort!

Ein schönes Album hast du da übrigens, Inge! Vor allem die Brötchen sehen alle superschön aus. Sind die alle mit Sauerteig?

LG Sonja Sehr glĂĽcklich
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iobrecht
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Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 09.03.2009, 22:05    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo SoGuMa,

nein, nein Brötchen backe ich fast zu 100% aus Hefe. Nur die Übernachtbrötchen sind mit Sauerteig.

Danke fĂĽr dein Lob Geschockt

Als Profi fühl ich mich noch lange, lange nicht. Wen ich die wunderschönenen Backprodukte von manch anderen, wie z. B. ketex oder Marla sehe, fühl ich mich manchmal wie ein blutiger Anfänger. Verlegen

PS. Euer Brotbackhäuschen gefällt mir sehr gut. Glückwunsch dafür. Das habt ihr toll gemacht.
_________________
Liebe GrĂĽĂźe Inge Sehr glĂĽcklich
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Kerstin13
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Anmeldungsdatum: 31.01.2009
Beiträge: 12
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BeitragVerfasst am: 12.03.2009, 15:28    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sehr glĂĽcklich

der Zopf ist einfach suuuuuuuuper lecker. Hab ihn zu 2/3 aus Weizenvollkorn gemacht und ganz viel Mohn und Rosinen -
Sogar meine Oma ist begeistert und wollt mir nicht glauben, dass er ohne Hefe ist.

PS: meine Mama will nun auch Sauerteigbrot backen Winken

Danke fĂĽr die super Hilfe
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gär-linde
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.02.2006
Beiträge: 1533
Wohnort: Im Bergischen Land

BeitragVerfasst am: 29.03.2009, 11:20    Titel: Antworten mit Zitat

@ SoGuMa
Der Robert, ich konnte es auch kaum glauben, leidet NICHT unter dem Einfrieren. Konnte ich neulich testen. Wenn ich Zeit hab, stell ich es ein,ich habe nämlich den Norddeutschen Rosinenstuten damit gebacken.
_________________
Gruß Gär-linde

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Su
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Anmeldungsdatum: 27.03.2009
Beiträge: 57

BeitragVerfasst am: 01.04.2009, 13:46    Titel: Antworten mit Zitat

Das Rezept könnte man wohl auch gut als Osterbrot verbacken! Wäre es dazu auch ok, den Teig nicht zu flechten sondern ganz im Gärkörbchen gehen zu lassen, oder leidet darunter die Konsistenz (Fluffigkeit wie auf dem Foto - mhhh)? Oder wie müsste ich es anstellen, um ein rundes Brot daraus zu backen - lieber ohne Form?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15021
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 01.04.2009, 14:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

du kannst den Teig auch in eine Gärkörbchen geben und gehen lassen oder in einer Form backen.
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Marla

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Su
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Anmeldungsdatum: 27.03.2009
Beiträge: 57

BeitragVerfasst am: 01.04.2009, 23:49    Titel: Antworten mit Zitat

Danke, das werd ich dann gleich mal versuchen als Testlauf fĂĽr Ostern! Smilie
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Su
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Anmeldungsdatum: 27.03.2009
Beiträge: 57

BeitragVerfasst am: 04.04.2009, 10:14    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank fĂĽr das tolle Rezept!
Vom gebackenen Zopf (habe es erstmal im "Original" versucht) ist nach dem Frühstück kein Krümel mehr übrig - er war einfach köstlich und viel saftiger als die Hefezöpfe nach ähnlichen Rezepten.
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Mozillaguide
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 17.02.2009
Beiträge: 26

BeitragVerfasst am: 12.04.2009, 21:23    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe den Zopf jetzt vor Ostern auch mal gebacken und er ist sehr gut angenommen worden, heute sind die letzten Scheiben verzehrt worden. Mangels Zitronenschale habe ich Zitronat genommen - war auch lecker nur ein Paket fĂĽr die verwendete Mehlmenge etwas viel. Unserem Sohn schmeckte es "zu zitronig"...

Was mich bei diesem Rezept gewundert hat ist die lange Zwischengehzeit. Es heiĂźt doch immer, dass die Sauerteighefen nicht genĂĽgend Kraft fĂĽr ein zweites Aufgehen haben. Hier funktioniert es aber offenbar. Warum klappt das hier und warum soll man sonst bei Broten nur kurze Ruhezeiten ohne aufgehen machen?

Viele GrĂĽĂźe
Dieter
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Guido
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beiträge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 12.04.2009, 22:12    Titel: Antworten mit Zitat

Weizensauerteig hat mehr Hefen als ein Roggensauer und die Zugabe von Zucker im Vorteig "fĂĽttert" diese Hefen noch. Deshalb geht der Teig mehr auf.

GruĂź
Guido
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Brighe
Anfänger, der sich noch umschaut
Anfänger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 02.11.2008
Beiträge: 8

BeitragVerfasst am: 30.06.2009, 17:44    Titel: Antworten mit Zitat

hi^^

ich hab den zopf jetz auch mal nachgebacken und ich muss sagen, der ist spitze Pöt huldigen
meiner ist ein bissl zu dunkel geworden, hab ihn zu lang dringelassen, schmeckt aber trotzdem sehr fein Cool

fĂĽr mich perfekt, da ich germ (hefe) nicht besonders gut vertrage Winken

wird jedenfalls wieder gebacken!

lg
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bialuis
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 29.10.2008
Beiträge: 50

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 19:23    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo alle zusammen,

wäre es jetzt besser für den Rosinenzopf einen Hermann herzustellen oder kann ich einfach eine ganz normale drei-Stufen Führung mit Milch machen. Ist mir irgendwie nicht ganz klar? Danke
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beiträge: 1491

BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 20:14    Titel: Antworten mit Zitat

Normale dreistufige FĂĽhrung mit Milch. Nicht alles ASG dafĂĽr nehmen und vom fertigen Milchbubi auch nichts aufheben, der taugt nicht als ASG.
_________________
Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.
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KV6a
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 04.02.2012
Beiträge: 30

BeitragVerfasst am: 25.03.2012, 11:43    Titel: Antworten mit Zitat

Danke, Pöt, für dieses Rezept - Ostern kann kommen ...



Die 200 Grad waren bei mir eher zu hoch - der Zopf hatte nach 30 Minuten bereits gut Farbe - nächstes Mal versuch ichs bei 180Grad.
Ansonsten - alles Bestens.
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Lady Byron
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 24.05.2013
Beiträge: 18

BeitragVerfasst am: 31.05.2013, 11:49    Titel: Antworten mit Zitat

Ich muss mal ganz dumm was fragen. Im Rezept steht Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) herstellen. Das heiĂźt, ich nehme mein mit Wasser hergestelltes ASG und machen daraus mit Milch meinen Sauerteig. Korrekt?
Dann ist ja in meinem neuen ASG auch Milch drin. Kann ich das denn dann einfach weiter verwenden wie gewohnt?

Edit: Okay, Frage zwei wurde schon beantwortet- geht also nicht. Also darf ich nicht vergessen, etwas vom usrpĂĽnglichen ASG aufzuheben.
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15021
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 31.05.2013, 20:46    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Das heiĂźt, ich nehme mein mit Wasser hergestelltes ASG und machen daraus mit Milch meinen Sauerteig. Korrekt?

Ja korrekt.
Für den Milchsauerteig/Milchbubi nicht das ganz ASG nehmen. Vom fertigen ST wird kein ASG abgenommen, es könnte wegen der Milch schnell verderben.
_________________
Liebe BackgrĂĽĂźe
Marla

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Lady Byron
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Anmeldungsdatum: 24.05.2013
Beiträge: 18

BeitragVerfasst am: 08.06.2013, 13:00    Titel: Antworten mit Zitat

Kommt das Ei in den Teig oder wird das nur zum besteichen verwendet? Brauche ich also insgesamt 1 oder 2 Eier?
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3148
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 08.06.2013, 13:50    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lady Byron,

Pöt hat Folgendes geschrieben:

.....
1 Ei
zu einem glatten, festen Teig verkneten....
......
....auf ein Backblech legen und mit
1 Eigelb (verquirlt) bestreichen...

Also kommt ein Ei in den Teig und vor dem Backen wird der Teigling noch mit einem Eigelb bestrichen. Du brauchst demnach 1 Ei + 1 Eigelb fĂĽr das Rezept Winken

Gutes Gelingen! Sehr glĂĽcklich
_________________
Lara
_________________
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Lady Byron
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 24.05.2013
Beiträge: 18

BeitragVerfasst am: 08.06.2013, 18:07    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe den "Zopf" heute in einer Kastenform und ohne Ei gebacken. Hat super geklappt und schmeckt toll (auch ohne Ei).
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Tollpatsch
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 07.02.2014
Beiträge: 306
Wohnort: Baden-WĂĽrttemberg

BeitragVerfasst am: 25.02.2014, 13:32    Titel: Re: Rosinenzopf (n. Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe Antworten mit Zitat

Pöt hat Folgendes geschrieben:
400 g Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) als 3-Stufen-Sauer herstellen, mit
1 TI Salz
1 TI Zucker,
etwas Mehl
zu einem weichen Vorteig verrĂĽhren. Zugedeckt 1 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Mit
350 g Mehl,
100 ml lauwarme Milch, 60 gr Zucker,
40 g zerlassene Butter,
1 abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone,
1 Ei
zu einem glatten, festen Teig verkneten. So lange kneten, bis die Masse sich vom Schüsselboden löst und Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Min. gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, In drei Portionen teilen. Jede zu einer Rolle formen, dann flach ausrollen mit
je 30-50 g Mohn und
einer Handvoll Rosinen
bestreuen und zu einem Strang zusammenrollen, Stränge zu einem Zopf verflechten. Die Enden unterschlagen. Mohnopf auf ein Backblech legen und mit
1 Eigelb (verquirlt) bestreichen. Mit
Hagelzucker bestreuen, nochmals 40 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hefezopf auf der mittleren Schiene in 40-45 Min. goldbraun backen.

HeiĂź mit Zuckerwasser besprĂĽhen und vor dem Anschneiden abkĂĽhlen lassen. Guten Appetit!

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Ich glaube, ich mache meinem Namen einmal wieder alle Ehre. Ich habe den Sauerteig einstufig und nur neun Stunden gefĂĽhrt. Snief.
Und das Ei hab ich auch vergessen. Jetzt steht der Teig da und soll gehen, er weiĂź nur nicht wohin, weil kein Ei ihm die Richtung weist. Sorry, da hat sich wohl der Schalk hineingeschlichen, den ich im Nacken habe.
Ich bin wirklich mal gespannt, ob das wohl was wird??? Nach einer Stunde gehen, hat sich der Teig noch nicht viel vergrößert. Ich traue mich gar nicht ans Formen. Mit den Augen rollen
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Rosemarie

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Anmeldungsdatum: 07.02.2014
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BeitragVerfasst am: 25.02.2014, 18:18    Titel: Antworten mit Zitat

Bin ĂĽberascht, so schlecht ist das gute StĂĽck gar nicht geworden. Trotz Eiverlust




Und so sieht er von Innen aus. Lecker ist er auch.


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Liebe GrĂĽĂźe
Rosemarie

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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
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BeitragVerfasst am: 25.02.2014, 22:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Rosemarie,

Zitat:
Bin ĂĽberascht, so schlecht ist das gute StĂĽck gar nicht geworden. Trotz Eiverlust

der Zopf sieht wirklich prima aus, auch ohne Ei Pöt huldigen
Lass ihn dir schmecken Smilie
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Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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wildkatce
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Anmeldungsdatum: 07.05.2013
Beiträge: 89
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BeitragVerfasst am: 25.02.2014, 22:37    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich muss mal widersprechen (mach ich normalerweise bei euch Profis nicht, wĂĽrd ich mich nie trauen), aber aus Erfahrung muss ich sagen, dass mein Hermann mit Milch und Zucker gefĂĽttert, jetzt seit fast einem Jahr lebt und das sehr gut.

Ist weder schlecht, noch sauer geworden und hat eine super-blubber-kraft (der triebstärkste unter meinen drei ST).

Also auch einen Milchbubi kann man durchaus lange weiterleben lassen.

Liebe GrĂĽĂźe wildkatce
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Tollpatsch
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Anmeldungsdatum: 07.02.2014
Beiträge: 306
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BeitragVerfasst am: 26.02.2014, 00:02    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla, dankeschön.
Welche Wirkung hat, bzw. hätte denn ein Ei im Sauerteig gehabt?
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Rosemarie

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Marla21
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BeitragVerfasst am: 26.02.2014, 11:37    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Welche Wirkung hat, bzw. hätte denn ein Ei im Sauerteig gehabt?

Das Ei kommt in den Hauptteig Winken hat eine emulgierende Wirkung, begünstigt die Teigentwicklung des Teiges, er kann während dem Kneten mehr Luft aufnehmen, ist besser dehnbar. Die Gärstabilität des Teiges wird erhöht, der Teig altert nicht so schnell, Teigruhe kann dadruch verlängert werden, Aufarbeitung wird verbessert, leicht Übergare wird besser vertragen.
Kruste bräunt besser, bei Teigen ohne Milchzugabe. Das Gebäck bleibt länger frisch, Fettstoffe im Eiweiß verzögern die Entquellung der Stärke.
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Tollpatsch
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Anmeldungsdatum: 07.02.2014
Beiträge: 306
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BeitragVerfasst am: 26.02.2014, 13:11    Titel: Antworten mit Zitat

Uff. Das ist aber ein verdammt fleiĂźiges Ei, mein lieber Schwan. Danke Dir, fĂĽr Deine immer so aufschlussreichen Antworten
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Gondolina
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beiträge: 166
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 25.05.2017, 15:47    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

wie schön, daß man hier im Forum auch prima Links zur Flechttechnik findet...
Die Erinnerung an den Backkurs im Oktober hätte wohl nicht ausgereicht Mit den Augen rollen .





Der Ehrgeiz, ohne Hefe zu backen, ist gestillt. Es schmeckt auch gut.
Aber bezgl. der Triebkraft/Lockerheit werde ich eine Variante mit bissl Hefe als Kompromiss testen.

GruĂź von Gondolina
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strapfi
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Anmeldungsdatum: 31.03.2018
Beiträge: 17
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BeitragVerfasst am: 29.04.2018, 21:07    Titel: Zopf und mehr Antworten mit Zitat

Hallo zusammen

Ich habe mich heute an diesem Rezept versucht.
Allerdings habe ich die Zuckermenge etwas reduziert, dafür die Hefemenge erhöht.

Ich habe mir das Rezept auf 1 kg Mehl umgerechnet und mit Dinkelmehl gearbeitet.

Während der Stockgare konnte meine Tochter das Naschen nicht lassen, fragte erst danach, was das denn gebe. Als ich ihr antwortete, dies sei ein reiner Sauerteig-Zopfteig, fand sie: Nein, das kann nicht sein, der Teig ist ja gar nicht sauer sondern süss. Durfte ihr dann erneut erklären, dass Sauerteig nicht sauer schmecken müsse...

Aus dem Teig sind folgende drei Gebäcke entstanden:



1. ein gewöhnlicher Zopf
2. eine Stange Einback
3. ein Hefe- äh Sauerteigkranz

Der Nusskranz schmeckt sehr fein und ist auch schön aufgegangen. Der Zopf hatte leichte Übergare, der Boden ist darum etwas flach geraten.

GrĂĽessli
Heidi
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