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Weizenunverträglichkeit - interessanter Bericht

 
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14743
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 25.08.2016, 15:18    Titel: Weizenunverträglichkeit - interessanter Bericht Antworten mit Zitat

Weizenunverträglichkeit:
Forscher suchen Ursachen und Grundlage für verträglichere Sorten.
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung?&tx_ttnews[tt_news]=31125&cHash=1e24d97a40

Reizdarm
http://medizin-aspekte.de/reizdarm-alte-brotbacktechniken-koennten-leiden-verringern

Zeigt wieder mal, dass langsame Teigführung mit Vorstufen (Sauerteig, Hefevorteig, Brüh- und Quellstücken) das Brot bekömmlicher machen.
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Marla

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sandra2016
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Anmeldungsdatum: 19.10.2016
Beiträge: 13
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 27.10.2016, 20:32    Titel: Antworten mit Zitat

heißt das nicht Glutenunverträglichkeit?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14743
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 27.10.2016, 21:30    Titel: Antworten mit Zitat

sandra2016 hat Folgendes geschrieben:
heißt das nicht Glutenunverträglichkeit?
Nein, das ist etwas anderes.
Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist eine Autoimmunerkrankung, das ist die Weizenunverträglichkeit (Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität - NCWS) nicht.
Bei der NCWS wird meist nur der hochgezüchtete Weizen schlecht vertragen, alte Getreidesorten wie Dinkel, Einkorn, Emmer und Kamut bereiten meist keine Probleme.
Als möglicher Auslöser für die NCWS gelten bestimmte Proteine im hochgezüchteten Weizen, ATIs (Adenosin Triphosphat Amylasen) und auch sogenannte FODMAPs (nicht resorbierbare „Fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und (and) Polyole).
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sandra2016
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 19.10.2016
Beiträge: 13
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 28.10.2016, 13:40    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Marla.
den Unterschied kannte ich nicht. Wieder was dazu gelernt Pöt huldigen
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14743
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.11.2017, 10:51    Titel: Antworten mit Zitat

Am Wochenende war ich bei einem Bäcker-Workshop, hier waren auch FODMAPs ein Thema.
Wie oben schon geschrieben, sind Brot mit Sauerteig bekömmlicher auch enthalten deutlich weniger FODMAPs.
Die alten Dinkelsorten enthalten deutlich weniger FODMAPs als Roggen u. Weizen.

Weitere Infos siehe hier:
https://www.fodmap-info.de/fodmap-und-dinkel/
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