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Logistik mit Backstein

 
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sun09
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beiträge: 83

BeitragVerfasst am: 27.12.2017, 17:44    Titel: Logistik mit Backstein Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,

ich habe zu Weihnachten einen Backstein aus Speckstein bekommen und bin schon ganz gespannt auf das erste Backen. Aber vorweg eine Frage zur Logistik: Bislang lasse ich den Teig im Gärkörbchen und gebe ihn dann auf den mit Backpapier belegten Schieber. Von dort gleitet er dank des Backpapiers ganz schnell auf das Blech im Ofen. Mit Backstein hat man dann ja gar kein Backpapier mehr. Wie macht man das denn dann am besten? Blech mitsamt Stein direkt vor dem Backen aus dem Ofen raus und dort den Teig rauf? Oder gut Mehl auf den Schieber, damit der Teig leicht runtergleitet? Oder ganz anders?
Danke und Grüße!
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14607
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 27.12.2017, 17:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo sun09,

du kannst auch weiter mit Backpapier od. Folie arbeiten, das Brot kommt so sicher auf den Backstein.
Nach ca. 10 Min. Backzeit lässt sich die Folie gut entfernen, unter dem Brot rausziehen.
Wenn du ohne Backpapier arbeiten möchtest, am besten Grieß auf den Backschieber geben.
Zitat:
ich habe zu Weihnachten einen Backstein aus Speckstein bekommen

Der sollte gut aufgeheizt werden, am besten mit Umluft, je nach Dicke des STeins kann das gut 1 Std. dauern. Speckstein speichert gut die Wärme, kannst du dann ggf. schon nach gut 1/2 bis 3/4 Backzeit den Ofen ausschalten.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

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Paninoteca
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 10.04.2013
Beiträge: 981
Wohnort: Henstedt-Ulzburg, südliches Schleswig-Holstein

BeitragVerfasst am: 28.12.2017, 11:59    Titel: Re: Logistik mit Backstein Antworten mit Zitat

sun09 hat Folgendes geschrieben:
Blech mitsamt Stein direkt vor dem Backen aus dem Ofen raus
Mein Stein liegt auf dem Rost. Ich hätte Sorge, dass meine Bleche zerkratzen. Ich nehme kein Backpapier. Wenn die Teige nicht allzu weich sind, dann reicht ganz wenig Grieß auf dem Schieber.
_________________
Ilona

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sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
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