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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 14.01.2018 - 20.01.2018

 
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Autor Nachricht
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3075
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 14.01.2018, 09:40    Titel: Wochenthread 14.01.2018 - 20.01.2018 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr gl├╝cklich

Gutes Gelingen und viel Spa├č in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 893
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 14.01.2018, 10:40    Titel: Antworten mit Zitat

Auch 'Guten Morgen',

ich hab' gestern Abend ein 100% Vollkornbrot gebacken - dazu hab' ich unser Rezept f├╝r unser (Roggen-VK-)Lieblingsbrot als Vorlage und freestylem├Ą├čig eine andere Mehlmischung genommen - 1/3 RVK (vers├Ąuert), 2/3 DVK, einige Saaten (QS), etwas LM, TA 186 (brutto):





... G├Âga ist begeistert ob der Lockerheit dieses Brotes (und vom Geschmack sowieso). Unser Lieblingsbrot hat Konkurrenz bekommen....

Sch├Âne Woche & lG
Reinhard
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitrńge: 145
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.01.2018, 19:01    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

bei mir gab es die Sachsenbr├Âtchen aus dem Pl├Âtzblog.



Zuletzt hatte ich die 2016 gebacken.

In den letzten Tagen des alten Jahres hab ich mal meinen Backordner gr├╝ndlich aufger├Ąumt.
Ganz sch├Ân, das ergab so eine Art Bilanz meiner bisherigen T├Ątigkeit.
Da haben sich also 16 Br├Âtchen-Rezepte, 21 Brot-Rezepte und 7 andere (Flammkuchen, Buchteln etc.) angesammelt.
Habe mir f├╝r 2018 vorgenommen, weitgehend aus diesem Fundus zu backen, mit etwas gr├╝ndlicherer Dokumentation vielleicht Winken .

@Hobbykoch: Das (formvollendete) Brot sieht richtig lecker aus P├Ât huldigen.

Gru├č von Gondolina
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Zibiba
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beitrńge: 1793
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 14.01.2018, 20:43    Titel: Antworten mit Zitat

@ Hobbykoch17: Die G├Âga hat ganz recht damit, begeistert zu sein wegen der Lockerheit. Die Krume ist f├╝r ein Vollkornbrot (und nicht nur daf├╝r!) wirklich superlocker! P├Ât huldigen

@ Gondolina: Die Sachsenbr├Âtchen sehen lecker aus. Eine gelungene Krume auch hier P├Ât huldigen Bei 16 Br├Âtchen-Rezepte und 21 Brot-Rezepten kannst Du eine ganze Weile backen im neuen Jahr. Flammkuchen und S├╝├čkram nicht zu vergessen. Da bekommst Du schon ein paar M├Ąuler mit satt Winken Was meinst Du mit "gr├╝ndlicherer Dokumentation"?

Ich bin in letzter Zeit mal wieder etwas fotografier- und schreibfaul Verlegen Gebacken wird trotzdem, man will ja schlie├člich was Gescheites im Brotkorb haben, gell? Smilie Unter anderem habe ich mal wieder einen der Brotsch├Ątze, die ich ausgegraben habe, gebacken - das Bauernbrot mit Traubenkernmehl.



Beim Einschneiden war ich etwas zu beherzt f├╝r den Stand Gare, aber es ging dann doch gl├╝cklicherweise noch einigerma├čen gut auf. Ein richtiges Sch├Ątzchen, ich kann┬┤s nur empfehlen. Sehr gl├╝cklich
_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 893
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 15.01.2018, 10:24    Titel: Antworten mit Zitat

Hi,

nette Backwerke hier P├Ât huldigen ... und Gondolina hat mir Lust auf Fr├╝hst├╝cksbr├Âtchen gemacht...

.... deswegen gestern Abend Teig angesetzt (├ťbernachtgare) & heute Fr├╝h gebacken:





Auf die Flesserl (Erstversuch!) und Kipferl bin ich schon sehr stolz, sogar der Glanz passt - und gefensterlt haben sie z.T. auch Sehr gl├╝cklich .

Nur bei den Handsemmeln gibt's noch erheblichen ├ťbungsaufwand - wenn man nur alle paar Wochen 2-6 Semmeln macht, wird das kaum etwas. W├╝rde ich einen befreundeten B├Ącker kennen oder n├Ąher bei Dietmar wohnen, w├╝rde ich ihn ersuchen, ob ich ein paar mal beim Handsemmelformen zeitig in der Fr├╝h mitmachen d├╝rfte...

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitrńge: 145
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.01.2018, 08:46    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

@Zibiba: ich hab anfangs immer den aktuellen Backplan beim Rezept mitgeschrieben, die Zeiten, Einwaagen etc. .
Au├čerdem hab ich auch die Fotos ausgedruckt und abgeheftet.
Mit der Zeit hab ich das reduziert auf Stichpunkte.
Ist ja nicht tragisch, aber gerade wenn ich die Teigmengen f├╝r kleinere Backwerke ver├Ąndert habe, fehlte mir dann sp├Ąter doch die Angabe (ÔÇ×wieviel Teigeinlage hatte ich denn da...?ÔÇť). F├╝r Wiederholungstaten Winken .
Ja, das kann jetzt bissl b├╝rokratisch r├╝berkommen.... Mit den Augen rollen .

Gru├č von Gondolina.
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beitrńge: 2692
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 16.01.2018, 14:06    Titel: Antworten mit Zitat

@ Reinhard
Mit deinen Flesserl und Kipferl w├╝rdest du bei mir offene T├╝ren einrennen Sehr gl├╝cklich .



Hallo zusammen

Zur Zeit arbeite ich immer noch am Rezept dieses Pain Bouillie:


Thumbnail f├╝r h├Âhere Aufl├Âsung


Da ich nach dem letzten Posting dieses Brotes noch nicht ganz zufrieden war, habe ich Änderungen vorgenommen
und die Krume ist nun deutlich besser geworden. Dies ist das erste Ergebnis nach der letzten ├änderung, ich m├Âchte daher nochmals kontrollieren.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 893
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 17.01.2018, 14:14    Titel: Antworten mit Zitat

@ Mika: P├Ât huldigen - sieht ja sehr gut aus - warum willst Du noch weiter am Rezept drehen? Auf selbiges bin ich ├╝brigens neugierig, scheint ja ein weizenlastiges Brot zu sein. Nur das 'kr├Ąftig Ausbacken' muss vielleicht mal gesondert diskutiert werden(?)...

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard
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poolinchen
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beitrńge: 66

BeitragVerfasst am: 17.01.2018, 15:24    Titel: Antworten mit Zitat

Moin alle miteinander,

ich bin die Neue hier und m├Âchte mich hier auch ein bisschen einbringen.
Heute ist Backtag und ich habe Br├Âtchen auf Vorrat gebacken.

Einmal Marlas Dinkel-Einkorn-Br├Âtchen mit Chiasamen und
rustikale Roggenecken vom Brotdoc.
Der schwarze Hamster ist noch an Gehen und wird dann als kleine Brote zum Verschenken gebacken.





_________________
Liebe Gr├╝├če
Birgit
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poolinchen
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beitrńge: 66

BeitragVerfasst am: 17.01.2018, 16:16    Titel: Antworten mit Zitat






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Liebe Gr├╝├če
Birgit
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beitrńge: 2692
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 18.01.2018, 00:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:
@ Mika: P├Ât huldigen - sieht ja sehr gut aus -

Danke Smilie , Reinhard.

Zitat:
warum willst Du noch weiter am Rezept drehen?

Ich schrieb ja auch nur "nochmals kontrollieren" in dem Sinne "kommt das gleiche Ergebnis wieder", nicht ├Ąndern.

Zitat:
Nur das 'kr├Ąftig Ausbacken' muss vielleicht mal gesondert diskutiert werden(?)...

Nein, muss nicht Winken .
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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poolinchen
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beitrńge: 66

BeitragVerfasst am: 18.01.2018, 09:45    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen liebe Brotgemeinde,


hier sind jetzt meine beiden kleinen Hamster






und im Anschnitt

Smilie
_________________
Liebe Gr├╝├če
Birgit
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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 893
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 18.01.2018, 10:02    Titel: Antworten mit Zitat

Hi,

Zibaba hat den Ausschlag gegeben Winken ... und da ich vorgestern hier im Urlaub ├╝berraschenderweise ├╝ber Traubenkernmehl gestolpert bin, hab' ich auch ein Bauernbrot mit Traubenkernmehl - Roggenmischbrot 80:20 gemacht - allerdings hab' ich (wie meistens) am Rezept gedreht: kleinere Menge; Sauerteig 1-stufig aus RVK; TA erh├Âht, 1 TL LM zugef├╝gt...





... es ist ein sehr gutes Brot geworden Sehr gl├╝cklich (danke, Marla, f├╝r die Rezeptidee). Von dem Traubenkernmehl - da ist ja nur ganz wenig drin - schmeckt man allerdings kaum etwas (aber wenn ich mich nicht t├Ąusche, knirscht es ein wenig zwischen den Z├Ąhnen).

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard
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Paninoteca
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 10.04.2013
Beitrńge: 991
Wohnort: Henstedt-Ulzburg, s├╝dliches Schleswig-Holstein

BeitragVerfasst am: 19.01.2018, 14:41    Titel: Antworten mit Zitat



Das ist ein Mischbrot mit zwei Sauerteigen aus dem nicht mehr ganz so neuen Brot-Magazin. Mein G├ÂGa liebt es, ich auch, alle, die eins geschenkt kriegen, auch. Also muss ich es immer wieder backen, immer mal abgewandelt mit Haferflocken, mit Chia, mit Flohsamenschalen, mit Dinkel statt Weizen .... entsprechend mit Post-Its ist das Heft schon vollgeklebt Winken .
Dieses Exemplar ist mit LM und Roggensauerteig und einer gr├Â├čeren Menge ASG recht warm ├╝ber nur 12 statt 16 Stunden, noch 4 Gramm Flohsamenschalen und einer Flasche Wei├čbier statt Wasser.
_________________
Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther
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