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Alle ASG Reste in ein Glas?

 
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J├╝rgen33
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beiträge: 113

BeitragVerfasst am: 18.01.2018, 23:49    Titel: Alle ASG Reste in ein Glas? Antworten mit Zitat

Hallo.

Die Betreffzeile muss ich n├Ąher erkl├Ąren. Seit 3 Jahren habe ich 2 halb volle Schraubgl├Ąser mit ASG im K├╝hlschrank, die ich immer im Wechsel f├╝r einen ST-Ansatz nehme.

Aufgrund eines Irrtums habe ich jedes mal die komplette ASG Menge mit gerade mal einem TL Mehl und ein wenig Wasser aufgefrischt. Ich dachte immer, dass m├╝sse so sein, habe mir bis vor kurzem nie einen Kopp dar├╝ber gemacht, weil sich die ASG Menge im Glas nie verdoppelte, sondern sich lediglich um 30 % vermehrte. Es bestand auch kein Anlass f├╝r Zweifel, denn eine bestimmte Menge ASG reichte, damit sich der ST Ansatz verdoppelte. Doch der anschlie├čende Brotteig hatte da schon mehr M├╝he, die magische 100 % zu erreichen. Ende der Vorgeschichte.

Ich habe nun vor, das 3 Jahre alte ASG aufzupeppen, auch wenn 2 oder 3 Versuche n├Âtig sind. So lange, bis sich das Volumen verdoppelt. Nun habe ich jedoch ein ÔÇ×ProblemÔÇť. Ich schmei├če nicht gerne was weg, w├╝rde lieber alle Auffrischungsreste auf beide oben erw├Ąhnten Schraubgl├Ąser verteilen, alles verr├╝hren und in 2 neue Gl├Ąser kippen. Geht das, oder kommt es zu einem Mikrobiologischen Desaster, wenn alt und neu aufeinander treffen?

Gru├č, J├╝rgen
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1025
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 19.01.2018, 08:44    Titel: Antworten mit Zitat

Servus J├╝rgen,

Du h├Ąltst also x-mal mehr ASG knapp vorm Verhungern vorr├Ątig als Du ├╝berhaupt ben├Âtigst. Wenn Du mich fragst: nimm' Dir einen TL vom aktiveren Glas ab, frische es 1(oder 0,5):1:1 auf - und trenne Dich von den Altlasten.

Ich hab' ein einziges 250 ml-Glas, von dem ich wei├č, was es leer wiegt Winken - damit kann ich das ganze Glas abwiegen und wei├č genau, wieviel ASG noch drin ist. Wenn das nur noch 20-30 g sind, kommen ca 35/35 g wieder drauf, durchger├╝hrt, 2┬Ż-3 Stunden warm gestellt - und wieder ab in den K├╝hlschrank.

D.h. wenn bei mir noch ca. 20-30 g drin waren + ca. 35/35 drauf kommen sind das mal ca. 90-100 g ASG - wenn sich das verdoppelt, geht sich das im 250 ml Glas gerade noch aus.

LG
Reinhard
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14846
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.01.2018, 09:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo J├╝rgen,
du kannst Reste in einem Glas sammeln, es macht nur Sinn, wenn du die Rest innerhalb von 1 Woche verbrauchen kannst. Kannst du das nicht, dann besser entsorgen od. als D├╝nger f├╝r den Kompost nutzen.
F├╝r die Auffrischung reichten 10-20 g ASG aus, mit h├Âherer Menge ASG erzeugst du zu viel ├ťberschuss.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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J├╝rgen33
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beiträge: 113

BeitragVerfasst am: 19.01.2018, 09:42    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr Beiden und danke f├╝r eure Ratschl├Ąge und Hinweise. Ich werde klar Schiff machen die Altlasten entsorgen.

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
.
F├╝r die Auffrischung reichten 10-20 g ASG aus, mit h├Âherer Menge ASG erzeugst du zu viel ├ťberschuss.


Das ist genau der Punkt, der mich besch├Ąftigte, blo├č nicht zu viel ├ťberschuss produzieren. Bei diesen geringen Mengen h├Ąlt sich das jedoch in Grenzen und ich kann ja auch einen ganz kleinen Teil direkt ins Brot geben.

Gru├č, J├╝rgen
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J├╝rgen33
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beiträge: 113

BeitragVerfasst am: 19.01.2018, 19:56    Titel: Antworten mit Zitat

Nabend.

Hat gleich beim ersten Mal bestens geklappt. Habe Testhalber 2 frische Gl├Ąser genommen und anhand euren Hinweisen bef├╝llt. Eins habe ich auf die Heizung gestellt mit einem mehrfach gefalteten Trockentuch darunter und eins habe ich den Ofen gestellt, mit einer kleinen Gl├╝hbirne. Nach 4 Stunden hat sich das Volumen in beiden Gl├Ąsern mehr als verdoppelt.

Dach diesem Doppelergebnis werde ich mich in Zukunft f├╝r die Ofenvariante entscheiden, weil sie ganzj├Ąhrig eine konstante Temperatur garantiert.

Gru├č, J├╝rgen
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