www.der-Sauerteig.de

[Scarabeo]

Moin,
ich habe in einem Rezept für Toastbrot gelesen das dort eine Salzhefe benutzt wurde.
Im Rezept wurden 20 gr Salz in 200 ml Wasser aufgelöst und dann 5 gr Hefe dazu gegeben. Die Mischung sollte 4 - 48 Std. ruhen und dann im Teig verbacken werden.
Kennt das jemand?
Hintergrund meiner Frage ist:
Immer wenn ich Brot backe werfe ich 90 % des Hefewürfels weg weil ich nur 3 -5 gr Hefe für meine Teige brauche. Wenn ich nun die Hefe in Salzwasser länger halten könnte müßte ich sie nicht weg werfen.
OK, das ist kein Kostenfaktor aber es wiederstrebt mir die Hefe einfach zu entsorgen.
Ach ja! Brot backe ich alle 14 Tage.
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Viele Grüße!
Scarabeo
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Der im wahren Leben Norbert gerufen wird

[Google]

[Marla21]

Nennt sich Salz-Hefe-Verfahren, damit wird denn direkt der Hefeteig hergestellt, lässt sich nicht länger lagern als ein normaler Hefeteig.
Siehe Infos hier:
http://www.homebaking.at/salz-hefe-verfahren/
http://wissensforum-backwaren.de/wp-content/uploads/30_Backhefe-natuerlich-rein_Fachbroschuere.pdf - Seite 26

[Scarabeo]

Hallo Marla,
Danke!
Trockenhefe habe ich auch schon genommen. Da hab ich aber den Eindruck das der Teig nicht so gut geht.

Ich hatte gehofft das die Hefe in Salzlake ungefähr genauso funktioniert wie das pökeln von Fleisch.

Wir sind ja nur 2 Personen da reichen 2 1200 gr Brote dicke aus.

Sauerteig hab ich auch schon gemacht aber ich vergess immer das füttern.
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Viele Grüße!
Scarabeo
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Der im wahren Leben Norbert gerufen wird

[Marla21]

[Scarabeo]

Danke!
Einfrieren ist möglicherweise die Lösung. Da ich immer eine lange kalte Gare mache laß ich den Teig eben eine Stunde länger im warmen stehen. Dann sollte es passen.
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Viele Grüße!
Scarabeo
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