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Brotbackstein und Kastenform

 
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Autor Nachricht
rosinenstute(n)
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 06.02.2005
Beitrńge: 111

BeitragVerfasst am: 09.06.2005, 08:50    Titel: Brotbackstein und Kastenform Antworten mit Zitat

Hallo liebe Leute!
Ich habe nun den langersehnten Brotbackstein und m├Âchte nun wissen, ob ich wenn ich mit einer Kastenform backe, die auch dadrauf stellen sollte???
Oder benutzt man den Stein nur bei freigeschobenen Broten????? Verlegen
Liebe Gr├╝├če Melanie
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nontox
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beitrńge: 1852
Wohnort: Landshut Niederbayern

BeitragVerfasst am: 09.06.2005, 15:22    Titel: Antworten mit Zitat

Eine Kastenform backe ich immer auf dem Gitter, denn das Material von unten macht die Kruste entweder weicher (Blech) oder fester (Backstein), als die Kruste an den Seiten, und das will ich eigentlich vermeiden.

Allerdings habe ich den vorgeheitzten Backstein gleich unter dem Gitter, damit die Unterhitze per Strahlung von unten "anschieben" kann.

Mit Stein ist mir die Kastenbrot-Unterseite einmal verbrannt.

Ob as nun so richtig ist, wei├č ich nicht, f├╝r mich stimmt es aber.


Zuletzt bearbeitet von nontox am 09.06.2005, 18:35, insgesamt einmal bearbeitet
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DieterB
Fachmann (B├Ąckermeister)
Fachmann (B├Ąckermeister)


Anmeldungsdatum: 25.12.2004
Beitrńge: 1127

BeitragVerfasst am: 09.06.2005, 18:04    Titel: Antworten mit Zitat

Grunds├Ątzlich kann man die Formen direkt auf den Stein setzen.
In den B├Ąckereien wird es ja auch gemacht.

Aber jeder sollte sein Brot so backen, wie es am besten gelingt.
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stoeri
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 16.05.2005
Beitrńge: 256
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 09.06.2005, 19:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Melanie

ich w├╝rde schon die Brotbackform auf den Backstein stellen.

Ich habe ├╝brigens letzte Woche auf meinen Backstein auch meinen Kuchen gebacken und zwar in so Siliconformen, die waren noch nie zuvor so sch├Ân.

Ich habe wie beim Brotbacken mit Gasherd gut vorgeheizt so da├č der Stein richtig hei├č war.

Viel Gl├╝ck mit Deinem Backstein wie gro├č und dick ist er denn und vorallem wie teuer war der?

Meiner ist 40 cm lang 38 breit und 3 cm tief und gekostet hat er 30 Euro.
_________________
Viele herzliche Gr├╝├če

Erika
altes Brot ist nicht hart, kein Brot das ist hart
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DieterB
Fachmann (B├Ąckermeister)
Fachmann (B├Ąckermeister)


Anmeldungsdatum: 25.12.2004
Beitrńge: 1127

BeitragVerfasst am: 09.06.2005, 20:05    Titel: Antworten mit Zitat

http://www.sauerbrot.de/schamott.htm

http://www.sauerbrot.de/brotrezept.htm
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rosinenstute(n)
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 06.02.2005
Beitrńge: 111

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 08:55    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Stoeri, hallo Dieter!
Ich habe den Brotbackstein aus dem Link gekauft.
Original BROTBACKSTEIN I - extra stark ( 40 mm )
Euro 32,00

Abmessung : 400 mm x 300 mm x 40 mm
Ich habe Eurem Rat zufolge (VIELEN DANK NOCHMAL!!) die Backform auf den Stein gestellt. Mu├čte in der Form backen , (da ich P├ľT s Schrotbrot gemacht habe)Ich konnte gar nicht glauben, was ich da sah. Das Brot ist bestimmt 3- 4 cm hoch gegangen.
Vorher ohne Backstein , ging mein Brot im Ofen gar nicht mehr weiter auf. Aber jetzt.... Ich kann nur staunen und bin total begeistert.
Meine Brote vorher waren dadurch auch immer ein wenig fest... Und dieses Brot jetzt..... Ich find┬┤s super, total luftig mit Poren und alles was man sich w├╝nschen kann....
Ich w├╝rde sagen, das ist mir zum erstenmal so gelungen, das ich restlos zufrieden bin....
Liebe Gr├╝├če
Melanie


Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich
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DieterB
Fachmann (B├Ąckermeister)
Fachmann (B├Ąckermeister)


Anmeldungsdatum: 25.12.2004
Beitrńge: 1127

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 09:22    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Melanie,

das ist aber sch├Ân, zu sehen wie begeistert du bist.
Was w├╝nscht sich eine B├Ąckermeister mehr, als zufriedene Kunden?????
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nontox
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beitrńge: 1852
Wohnort: Landshut Niederbayern

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 18:19    Titel: Antworten mit Zitat

rosinenstute(n) hat Folgendes geschrieben:
Hallo Stoeri, hallo Dieter!
Ich habe den Brotbackstein aus dem Link gekauft.
Original BROTBACKSTEIN I - extra stark ( 40 mm )
Euro 32,00

Abmessung : 400 mm x 300 mm x 40 mm
...


├ľhm..., das verstehe ich nicht. Der Link bietet Schamottsteine mit 3cm dicke f├╝r die H├Ąlfte, das kann er also nicht gewesen sein. Welchen Link meinst Du?
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rosinenstute(n)
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 06.02.2005
Beitrńge: 111

BeitragVerfasst am: 10.06.2005, 18:30    Titel: Antworten mit Zitat

http://www.pizzastein-shop.de/
Den Link den P├Ât hier gesetzt hat.
Das ist der extra dicke Brotbackstein den P├Ât empfohlen hat.....
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wopa
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 20.04.2005
Beitrńge: 3226

BeitragVerfasst am: 11.06.2005, 11:20    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Zusammen

Ich hatte im August 2004 meinen Stein (30x40 cm,4cm dick) bei einem Kaminbauer f├╝r 20 Euro gekauft.
_________________
Gru├č Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Ma├čst├Ąbe - und das ist gut so !
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J├╝rgen33
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beitrńge: 87

BeitragVerfasst am: 12.02.2018, 12:14    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo.

Wenn ich mir die Antworten hier und im Internet so ansehe, stellen die meisten die Kastenform direkt auf den Stein. Angenommen, das Brot steht auf dem Rost in der mittleren Schiene und der Backstein liegt auf den BO-Boden, ist dann der Abstand zwischen BS und Kastenform nicht bereits zu gro├č, und damit der eigentliche Sinn des ganzen verfehlt? Eine f├╝r mich noch wichtigere Frage betrifft den einzigen Nachteil eines Steins, die lange Aufheizzeit von 45 bis 60 Minuten. Es gibt auch welche, die bereits nach 30 Minuten auf Touren gekommen sind. Sollte man sich nicht besser von vorn herein f├╝r so einen Stein entscheiden? Oder anders gefragt, alles was schneller ist, ist nicht gleich besser. Bestehen diese Turbosteine aus einem Material, dass in der Backszene kontrovers diskutiert wird?

Gru├č, J├╝rgen
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Mikado
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beitrńge: 2697
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 12.02.2018, 13:28    Titel: Antworten mit Zitat

J├╝rgen33 hat Folgendes geschrieben:
Angenommen ... und der Backstein liegt auf den BO-Boden,

├ťberrascht
Ein Backstein soll NICHT auf dem Backofenboden liegen Winken
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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J├╝rgen33
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beitrńge: 87

BeitragVerfasst am: 12.02.2018, 14:49    Titel: Antworten mit Zitat

Ach du Sch.....ande. Geschockt Gut, dass du das erw├Ąhnt hast. H├Ątte ich definitiv so gemacht. Danke f├╝r die Richtigstellung. P├Ât huldigen

Gru├č, J├╝rgen
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1639
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 12.02.2018, 20:43    Titel: Antworten mit Zitat

Der Backstein geh├Ârt in das untere Drittel des BO.
Die Kastenform geh├Ârt direkt auf den Stein,
damit durch den Kontakt die Hitze schnell an den Teig kommt.
_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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J├╝rgen33
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beitrńge: 87

BeitragVerfasst am: 12.02.2018, 21:05    Titel: Antworten mit Zitat

nontox` Brot Unterseite ist zwar einmal verbrannt, weil seine Form direkt auf dem Stein stand, aber ich hoffe, dass mir das nicht passieren wird, zumal meine Anbacktemperatur nicht so hoch ist und ich die Form statt mit Margarine einzufetten, mit einer Dauerbackfolie auslege. Mit Margarine ist mir die Unterseite auch schon mal verbrannt.
_________________
Gru├č, J├╝rgen
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J├╝rgen33
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beitrńge: 87

BeitragVerfasst am: 13.02.2018, 22:33    Titel: Antworten mit Zitat

W├╝rde mir bitte noch jemand sagen, ob man die Kastenform w├Ąhrend der gesamten Backsession auf dem Stein l├Ąsst?
_________________
Gru├č, J├╝rgen
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1639
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 13.02.2018, 22:53    Titel: Antworten mit Zitat

Gerne.
Man l├Ąsst die Form die gesamte Backzeit auf dem Stein.
Ausnahme: Du kannst das Brot f├╝r die letzten f├╝nf bis zehn Minuten aus der Form nehmen dann wird die Kruste krosser.
_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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J├╝rgen33
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Anmeldungsdatum: 15.01.2018
Beitrńge: 87

BeitragVerfasst am: 13.02.2018, 23:06    Titel: Antworten mit Zitat

Der mit dem Teig tanzt hat Folgendes geschrieben:

Ausnahme: Du kannst das Brot f├╝r die letzten f├╝nf bis zehn Minuten aus der Form nehmen dann wird die Kruste krosser.


Danke und ja, das Brot nehme ich auch immer aus der Form, damit die Kruste krosser wird. Dann werde ich es mit dem Backstein auch so beibehalten.
_________________
Gru├č, J├╝rgen
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