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"Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br√ľhst√ľck - RST
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Autor Nachricht
Förmchenbäcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitršge: 2749
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 02.02.2018, 13:39    Titel: Antworten mit Zitat

Huch!
Meine Hamster schmecken f√ľr mich nicht anders mit- oder ohne Roggenmalzflocken! Verlegen
_________________
Always look on the bright side of life!


Zuletzt bearbeitet von Förmchenbäcker am 02.02.2018, 14:57, insgesamt einmal bearbeitet
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.02.2018, 14:28    Titel: Antworten mit Zitat

Evtl. sind die Flocken schon etwas √§lter, dann verfl√ľchtig sich etwas das malzige Aroma.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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JuergenPB
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beitršge: 400

BeitragVerfasst am: 06.02.2018, 17:46    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe heute nochmal den Hamster gebacken und etwas mehr Sch√ľttwasser benutzt. Viel gen√ľtzt hat es nicht.

Wenn das Brot gegangen ist, dann ist die Form noch ziemlich voll:


Nach dem Backen ist es in alle Richtungen (auch in der Höhe) ziemlich geschrumpft:


Andere Brote schrumpfen meiner Meinung nach nicht so stark.
_________________
Gruß
J√ľrgen
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 06.02.2018, 17:57    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Andere Brote schrumpfen meiner Meinung nach nicht so stark.
Das Schrumpfen kann an zu viel Säure im ST liegen, sie greift das Klebereiweiß an. Der Teig verliert an Elastizität, die Gärgase entweichen, der Teig schrumpft im Ofen.
Ein Bild vom Anschnitt wäre noch interessant.

PS: Kastenform besser auf vorgeheiztes Backblech stellen, dann hast du besser Unterhitze zu Backbeginn.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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JuergenPB
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beitršge: 400

BeitragVerfasst am: 09.02.2018, 19:15    Titel: Antworten mit Zitat

Bild:




Tatsächlich könnte vielleicht zu geringe Unterhitze ein Problem sein.
_________________
Gruß
J√ľrgen
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 09.02.2018, 19:58    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Tatsächlich könnte vielleicht zu geringe Unterhitze ein Problem sein.
Probiere es beim nächsten Mal mit vorgeheiztem Backblech.
Scheint mir aber auch etwas zu viel freies Wasser im Teig gewesen zu sein, evtl. auch etwas √úbergare.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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JuergenPB
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beitršge: 400

BeitragVerfasst am: 10.02.2018, 15:43    Titel: Antworten mit Zitat

Mein Backblech bringt da nichts. Weder ist das Backblech ganz plan noch der Boden der Brotform. Ich hatte sie sonst auf einen heißen Backstein gestellt, aber das bringt nichts, wenn sie nicht 100%ig aufliegt.

Ich glaube, ich werde vielleicht doch mal die Idee mit Sand auf dem Backblech versuchen unzusetzen. Dann hat die Form vern√ľnftigen Kontakt zu dem hei√üen Untergrund.
Ich war damals von der Idee abgekommen, nachdem Sabine (Förmchenbäcker) meinte, keinen Unterschied zwischen eine Form auf dem Rost und einer Form auf dem Stein feststellen zu können.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10416
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Gruß
J√ľrgen
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Förmchenbäcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitršge: 2749
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 10.02.2018, 16:08    Titel: Antworten mit Zitat

Kann ich immer noch nicht! Winken

Ich backe allerdings niht auf meinem Schamottestein, sondern auf einer Fliese, die ca 1.5 cm dick ist.
F√ľr mich war das Ergebnois.auf dem Stein nicht besser, die Aufheizzeit aber spektakul√§r l√§nger!
Bei einem 3cm-Stein hätte ich Sorge, daß mein Brot in der Form am Boden verbrennt, weil die hohe Temperatur zu lange einwirkt; das ist mir bei frei geschobenem Brot auf Stein auf Ofenboden passiert, es war zu lange zu heiss.

Das Schrumpfproblem habe ich nićht - ich backe alle meine Hamster und sonstige Kastenbrote auf dem Rost.

Aber wie heissts hier so schön: Versuch macht kluch!
Halte uns bitte auf dem laufenden!

Viele Gr√ľsse,
Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!
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ventalina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.04.2006
Beitršge: 172

BeitragVerfasst am: 11.02.2018, 08:30    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:

Scheint mir aber auch etwas zu viel freies Wasser im Teig gewesen zu sein, evtl. auch etwas √úbergare.


Hallo Marla,
woran siehst du das zuviel freies Wasser vorhanden ist? An der unregelmäßigen Porung?

LG Sabine
_________________
Mfg ventalina
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.02.2018, 10:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sabine,
ja an der Krume. Sieht auch danach aus, als hätte der Teig schon leicht Übergare gehabt, gab keinen Ofentrieb mehr.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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JuergenPB
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beitršge: 400

BeitragVerfasst am: 13.02.2018, 11:19    Titel: Antworten mit Zitat

Übergare ist möglich.
Ich hatte den Backofen zu spät eingeschaltet; bis der dann heiß war, hat es vielleicht etwas zu lange gedauert.
_________________
Gruß
J√ľrgen
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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitršge: 163
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.10.2018, 20:45    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,
mein versp√§teter ‚ÄěJubil√§umshamster‚Äú:



Schmeckt wieder sehr gut!

Gruß von Gondolina.
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitršge: 163
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 03.01.2019, 07:24    Titel: Antworten mit Zitat

Frohes Neues Jahr liebes Backvolk!

Mein erstes Brot 2019 ist der Hamster 2.0 XL (doppelte Rezeptmenge):

Ich hab diesmal mit dem Handr√ľhrer ‚Äěgeknetet‚Äú, erst die Zutaten des Hauptteiges, dann gab ich das Br√ľhst√ľck dazu.
Auf das Wirken im eigentlichen Sinne hab ich (mal wieder) verzichtet.
Und heute morgen endlich angeschnitten:


Ich w√ľnsche Euch allen ein gl√ľckliches Neues Jahr,
Gruß von Gondolina.
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 06.01.2019, 14:18    Titel: Antworten mit Zitat

Schwarzer Hamster mit Schoko-LM und gepoppten Dinkelkörnern


Der "Schwarze Hamster" ist seit Jahren eines meiner Lieblingsbrote, k√ľrzlich feierte er sein 10-j√§hrigen Hamster-Jubil√§um.
B√§cker S√ľpke hatte dazu extra einen Blogbeitrag erstellt und geschrieben, dass sich der Hamster im Laufe der Jahre etwas ver√§ndert hat.
Mittlerweile verarbeitet er keine ganzen Getreidekörner, sondern Ceral-Roggen, das sind gepoppte Roggenkörner.
Da ich noch gepoppte, unges√ľ√üte Dinkelk√∂rner vorr√§tig hatte, hab ich diese in meiner neuen Hamstervarianten mit Schoko-LM verarbeitet.
Die gepoppten Dinkelk√∂rner kamen mit ins Quellst√ľck.
Mein Schoko-Starter wurde 1x vorher aufgefrischt, der Schoko-LM war das alleinige Triebmittel.
War sehr gespannt auf den Anschnitt, der heute Vormittag erfolgte.
Bin super zufrieden mit dem Ergebnis, tolle saftige Krume und ein ganz wunderbares Aroma Sehr gl√ľcklich






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Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 06.01.2019, 18:15, insgesamt 2-mal bearbeitet
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3377
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 06.01.2019, 19:59    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt huldigen Marla Pöt huldigen toll Pöt huldigen

Dieser Schokostarter scheint wirklich ein Turboarbeitstier zu sein

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 07.01.2019, 14:16    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Uta Sehr gl√ľcklich

Mein Schoko-Starter ist zurzeit triebstärker als der normale LM und der hat schon eine sehr gute Triebleistung. Dazu kommt noch ein ganz wunderbares Aroma durch den Rohkakao.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1664

BeitragVerfasst am: 07.01.2019, 17:17    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,
nimmst du Rohkakao (wenn ja, welchen), keine Nibs?

In dem Buch SAUERTEIGSCHULE wird Rohrohrzucker genommen. Nimmst du weiterhin Kokosbl√ľtenzucker?
_________________
Liebe Gr√ľ√üe Birgit
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14815
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 07.01.2019, 17:52    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
nimmst du Rohkakao (wenn ja, welchen), keine Nibs?

Ich nehme Nibs, das ist Rohkakao, vermahle sie in der Gew√ľrzm√ľhle.

Zitat:
In dem Buch SAUERTEIGSCHULE wird Rohrohrzucker genommen. Nimmst du weiterhin Kokosbl√ľtenzucker?
Ich nehmen Kokosbl√ľtenzucker. Der Zucker ist zus√§tzliche Nahrung f√ľr die Hefe, das kann auch anderer Zucker sein wie z. B. Traubenzucker.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1664

BeitragVerfasst am: 07.01.2019, 18:15    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Marla.
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Liebe Gr√ľ√üe Birgit
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