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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 04.03.2018 - 10.03.2018

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3116
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 04.03.2018, 08:16    Titel: Wochenthread 04.03.2018 - 10.03.2018 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glĂŒcklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
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FörmchenbÀcker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2768
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 04.03.2018, 13:18    Titel: Antworten mit Zitat

Ich fang an:





Nachdem ich in der letzten Woche ein Paderborner gebacken hatte, dem nach der HĂ€lfte des Laibs beim Schneiden immer der untere halbe Zentimeter abfiel, sodass ich immer 2 "Scheiben" zum Preis von einer hatte Sehr glĂŒcklich Sehr glĂŒcklich , ist hier nun ein feines Exemplar des geliebten Kartoffelkastens- darf ich den eigentlich auch noch so nennen, wenn ich frei schiebe?

Nachbacken!!

...

Und, noch heiss, ein Herbstlaib. Wird verschenkt, daher gibts keinen Anschnitt!

Eine schöne Woche!

Sabine
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2051
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 04.03.2018, 17:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sabine, gut gemacht! Pöt huldigen

Interessante Frage! Winken
Frei geschoben im Kasten? Oder Kasten frei geschoben? Geht das jetzt in die Richtung Pflicht - KĂŒr? Cool

Ich leg mal nach mit "frei geschoben"!

Dinkel-Weizen-Pain de campagne - WST - W-Biga



Der Laib ...


... und der Anschnitt.


Ich bin ursprĂŒnglich von diesem Rezept vom Dietmar ausgegangen, dann mit Dinkel ĂŒber anteilig Vollkorn-Dinkel, ĂŒber zusĂ€tzliche Körner und Saaten jetzt wieder "back to the roots" beim Dinkel-Weizen gelandet.

70 % DM 630, 30 % französisches T150, gesamt-TA 172.
Das T150 mit 20 % im WST mit meinem R-ASG gestartet und TA 180, 10 % in einer Biga mit TA 160. Autolyse mit DM 630 mit TA 166.
In meinem "alten Alten" mit Dampf und Dampf - Hitze angebacken und mit Heissluft fertig. Dort habe ich etwas mit hohen Temperaturen baXperimentiert und daher ist die Kruste etwas dunkel geworden.
Kruste sehr knusprig, Krume schön locker und wild geport. Geschmack sehr gut, schön saftig.
Beim Geschmack fĂ€llt mir eine etwas krĂ€ftigere SĂ€ure auf und dazu ein deutlich intensiveres Weizen-Aroma, beides wohl vom T150. FrĂŒher hatte ich da das T80 drinnen, da war das nicht so prĂ€gnant!
Ein richtiges Sonntags-Brot! Mme P. ist begeistert! Ich auch, aber das nÀchste wird wieder etwas heller! Auf den Arm nehmen

Herzliche GrĂŒĂŸe

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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FörmchenbÀcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2768
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 04.03.2018, 18:10    Titel: Antworten mit Zitat

Kastenfrei frei geschoben.
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2051
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 04.03.2018, 20:10    Titel: Antworten mit Zitat

FörmchenbÀcker hat Folgendes geschrieben:
Kastenfrei frei geschoben.
Pöt huldigen

Petrowitsch Winken (#56)
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poolinchen
SauerteigbÀcker
SauerteigbÀcker


Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beiträge: 66

BeitragVerfasst am: 05.03.2018, 17:54    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr schöne Brote hier Pöt huldigen

Bei mir sind heute zwei schwarze Hamster aus dem Ofen geschlĂŒpft, allerdings habe ich den Sauerteig mit RVKM angesetzt und die Roggenkörner gegen geschliffene Buchweizenkörner ausgetauscht.
Bin neugierig wie der Anschnitt und der Geschmack sind.


_________________
Liebe GrĂŒĂŸe
Birgit
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JuergenPB
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beiträge: 402

BeitragVerfasst am: 05.03.2018, 18:39    Titel: Antworten mit Zitat

Roggenmischbrot mit Emmer
Vgl.: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=141264#141264


_________________
Gruß
JĂŒrgen
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poolinchen
SauerteigbÀcker
SauerteigbÀcker


Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beiträge: 66

BeitragVerfasst am: 05.03.2018, 21:36    Titel: Antworten mit Zitat

Ich konnte nicht warten Verlegen

Lecker ist es, man schmeckt den Buchweizen raus, natĂŒrlich ist es zu frĂŒh angeschnitten und die Krume bildet Röllchen beim Schneiden. Ich hoffe, dass sich das noch gibt.

_________________
Liebe GrĂŒĂŸe
Birgit
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beiträge: 164
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 07.03.2018, 07:29    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

am Sonntag gab‘s Laugenzöpfe fĂŒr den Eigenbedarf (ohne Foto).
Am Montagmorgen hab ich das aus dem Ofen geholt:
.
... einigermaßen nervös, denn als Geschenk fĂŒr meine Chefs gedacht (deshalb ohne Anschnitt).
Am nĂ€chsten Tag gab es freundliche RĂŒckmeldungen Cool .

Schöne Woche noch wĂŒnscht
Gondolina.
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Mikado
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2732
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 08.03.2018, 12:22    Titel: Antworten mit Zitat

Bei uns gab es ein Pain Bouillie:



Die Kruste ist bewusst sehr kross gebacken, aber die Krume dagegen ist flauschig.
_________________
Beste GrĂŒĂŸe
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller DĂŒfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg fĂŒhren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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poolinchen
SauerteigbÀcker
SauerteigbÀcker


Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beiträge: 66

BeitragVerfasst am: 08.03.2018, 23:32    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe fĂŒr die Familie gebacken Verlegen

drei Dinkelbrote, zwei Walnussbrote und zwei Herbstlaibe






_________________
Liebe GrĂŒĂŸe
Birgit
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FörmchenbÀcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2768
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 09.03.2018, 06:06    Titel: Antworten mit Zitat

Warum Verlegen ?
Ist doch praktisch -man kann seiner Sauerteigsucht frönen und steht gut da! Cool

Und toll geworden sind die Brote aiuch noch! Pöt huldigen

Allen einen schönen Tag!

Sabine
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poolinchen
SauerteigbÀcker
SauerteigbÀcker


Anmeldungsdatum: 16.01.2018
Beiträge: 66

BeitragVerfasst am: 09.03.2018, 09:05    Titel: Antworten mit Zitat

Sucht ist wohl das richtige Wort Sehr glĂŒcklich
Es macht so viel Spaß und die Brote , die man alle backen möchte, kann man gar nicht alle essen. Schön, wenn man dann eine große Familie hat.

Danke schön fĂŒr die Blumen, Sabine Pöt huldigen
_________________
Liebe GrĂŒĂŸe
Birgit
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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beiträge: 164
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 09.03.2018, 13:54    Titel: Antworten mit Zitat

@Poolinchen: Brote wie aus dem Bilderbuch Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen!

Weiterhin viel Spaß und schönes Wochenende wĂŒnscht allen
Gondolina.
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Zibiba
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beiträge: 1799
Wohnort: Baden-WĂŒrttemberg

BeitragVerfasst am: 09.03.2018, 17:29    Titel: Antworten mit Zitat

Jetzt aber mal echt, Leute. Wunderschöne Brote habt Ihr alle wieder gebacken. Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen

@ FörmchenbĂ€cker: Vielleicht heißt der Kartoffelkasten ja Kartoffelkasten, weil die Kartoffeln vorher in einem speziellen BehĂ€lter/Kasten aufbewahrt worden sind, dem sogenannten Kartoffelkasten, und gar nicht, weil das Brot im Kasten gebacken wird? Schon biste um die große Frage mit der Namensgebung beim Freischieben rum! Winken Auf den Arm nehmen

@ Petrowitsch: Ein herrliches Brot! Da hat sogar die Sonne gestrahlt.

@ JuergenPB: Eine schöne Variante Deines Standardbrotes hast Du gebacken. Dir wirds auch nie langweilig beim Backen, oder? Smilie

@ Gondolina: Du bebackst die Chefs? Hoffentlich wissen die solche tollen Mitarbeiter (und das Geschenk) zu schÀtzen Winken

@ Mikado: Beim Anschauen Deines Brotes höre ich förmlich das GerĂ€usch, das das Messer beim Aufschneiden macht Sehr glĂŒcklich Und der Anblick ist natĂŒrlich klasse.

@ poolinchen/Birgit: Mir scheint, mit Dir haben die MOs, die Sauerteigsucht und wir, das Sauerteigforum, einen guten Fang gemacht Winken Toll, was Du hier zeigst!

Ich selbst habe diese Woche immerhin ein paar schnelle Brötchen gebacken, die ich aber aus Zeitmangel nicht fotografiert habe. Und als ich Zeit hatte.... waren die Dinger weg. Ihr kennt das ja Das nÀchste Mal zeig ich sie aber. Es waren nÀmlich mal keine Krustenbrötchen Winken
_________________
Viele GrĂŒĂŸe
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
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FörmchenbÀcker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2768
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 09.03.2018, 21:36    Titel: Antworten mit Zitat

Noch ein Brot in dieser Woche:





Leinsamenbrot von Tosca aus dem Nachbarforum

Immer Lecker!

Schönes Wochenende

Sabine
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