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Berlinerbrot

 
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pikkunoita
SauerteigbÀcker
SauerteigbÀcker


Anmeldungsdatum: 07.06.2007
Beiträge: 87

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 20:04    Titel: Berlinerbrot Antworten mit Zitat

Moin,

mein Mann hat einen Brotwunsch geĂ€ußert ... und irgendwie spuckt Google nix dazu aus Traurig
Es geht um "Berlinerbrot" was im OsnabrĂŒcker Raum in allen BĂ€ckereien zu finden ist. Ich finde aber nur das Berliner Brot das eine WeihnachtsbĂ€ckerei ala Cantuccini ist.

Kennt jemand von Euch ein Rezept dafĂŒr?

Danke schonmal Smilie
Pikku
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Google






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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2130
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 21:12    Titel: Re: Berlinerbrot Antworten mit Zitat

pikkunoita hat Folgendes geschrieben:
Es geht um "Berlinerbrot" was im OsnabrĂŒcker Raum in allen BĂ€ckereien zu finden ist.
Hallo Pikku, meint er so was?
Da ist auch ein Bild dazu! Winken

Herzliche GrĂŒĂŸe

Petrowitsch (#56)
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pikkunoita
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 07.06.2007
Beiträge: 87

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 21:24    Titel: Antworten mit Zitat

Moin Petrowitsch,

ja genau so eines Smilie
Aber wie back ich das nach mit "gesunden" normalen Zutaten?

LG
Pikku
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kupferstÀdterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3410
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 23:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pikku,

zB dieses allerdings mit einer leichten Typenverschiebung
Es hat 78% Weizenanteil und 22% Roggen um ein 63/37 MischverhĂ€ltnis hinzu kriegen mĂŒsstest Du im Hauptteig 92 g Weizenmehl durch 92 g Roggenmehl ersetzen, es wĂ€re mit 17% Sauerteig sehr sehr mild gesĂ€uert, ich wĂŒrde den Sauerteiganteil auf 30% hochsetzen.

Und hier das helle Bauernbrot kannst Du unverÀndert backen.

Nur dann vorm Schiessen stipeln und mit Wasser abstreichen fĂŒr den Glanz

LG Uta
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2130
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 13:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pikku, Hallo Uta,

das, was Uta vorgeschlagen hat, wÀre auch meine Vorgehensweise gewesen!
Nach Deiner BestÀtigung (ganz oder annÀhernd!) ein passendes oder sehr Àhnliches Rezept suchen! Winken

Danke Uta! Pöt huldigen Du wars schneller! Sehr glĂŒcklich

Dir, Pikku, viel Erfolg!
Und bei Fragen einfach fragen! Cool

Herzliche GrĂŒĂŸe

Petrowitsch (#56)
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kupferstÀdterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3410
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 13:27    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt huldigen Petrowitsch Pöt huldigen

oder einfacher lÀnger auf? Winken Cool Winken

So soll es doch sein, dass wieder viele Hilfe geben Sehr glĂŒcklich

Liebe GrĂŒĂŸe Uta
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2130
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 17:25    Titel: Antworten mit Zitat

kupferstÀdterin hat Folgendes geschrieben:
So soll es doch sein, dass wieder viele Hilfe geben Sehr glĂŒcklich
Genau so! Pöt huldigen

Herzliche GrĂŒĂŸe

Petrowitsch (#56)
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