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Berlinerbrot

 
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pikkunoita
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 07.06.2007
Beiträge: 87

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 20:04    Titel: Berlinerbrot Antworten mit Zitat

Moin,

mein Mann hat einen Brotwunsch geäußert ... und irgendwie spuckt Google nix dazu aus Traurig
Es geht um "Berlinerbrot" was im Osnabrücker Raum in allen Bäckereien zu finden ist. Ich finde aber nur das Berliner Brot das eine Weihnachtsbäckerei ala Cantuccini ist.

Kennt jemand von Euch ein Rezept dafür?

Danke schonmal Smilie
Pikku
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Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 1950
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 21:12    Titel: Re: Berlinerbrot Antworten mit Zitat

pikkunoita hat Folgendes geschrieben:
Es geht um "Berlinerbrot" was im Osnabrücker Raum in allen Bäckereien zu finden ist.
Hallo Pikku, meint er so was?
Da ist auch ein Bild dazu! Winken

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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pikkunoita
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 07.06.2007
Beiträge: 87

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 21:24    Titel: Antworten mit Zitat

Moin Petrowitsch,

ja genau so eines Smilie
Aber wie back ich das nach mit "gesunden" normalen Zutaten?

LG
Pikku
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3337
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 23:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pikku,

zB dieses allerdings mit einer leichten Typenverschiebung
Es hat 78% Weizenanteil und 22% Roggen um ein 63/37 Mischverhältnis hinzu kriegen müsstest Du im Hauptteig 92 g Weizenmehl durch 92 g Roggenmehl ersetzen, es wäre mit 17% Sauerteig sehr sehr mild gesäuert, ich würde den Sauerteiganteil auf 30% hochsetzen.

Und hier das helle Bauernbrot kannst Du unverändert backen.

Nur dann vorm Schiessen stipeln und mit Wasser abstreichen für den Glanz

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 1950
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 13:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Pikku, Hallo Uta,

das, was Uta vorgeschlagen hat, wäre auch meine Vorgehensweise gewesen!
Nach Deiner Bestätigung (ganz oder annähernd!) ein passendes oder sehr ähnliches Rezept suchen! Winken

Danke Uta! Pöt huldigen Du wars schneller! Sehr glücklich

Dir, Pikku, viel Erfolg!
Und bei Fragen einfach fragen! Cool

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3337
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 13:27    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt huldigen Petrowitsch Pöt huldigen

oder einfacher länger auf? Winken Cool Winken

So soll es doch sein, dass wieder viele Hilfe geben Sehr glücklich

Liebe Grüße Uta
_________________
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 1950
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 17:25    Titel: Antworten mit Zitat

kupferstädterin hat Folgendes geschrieben:
So soll es doch sein, dass wieder viele Hilfe geben Sehr glücklich
Genau so! Pöt huldigen

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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