www.der-Sauerteig.de

[sun09]

Hallo zusammen,
Ich stehe regelmäßig vor folgender "Herausforderung":
Ich habe als Kastenform eine Silikonform, die ganz prima funktioniert. Man ölt sie minimal ein, und am Ende plumpst das Brot problemlos raus. Aber: Die darf man nur bis max. 240 Grad erhitzen und viele Rezepte starten ja bei 250.
Wenn ich eine normale schwarze Metallform nehme und diese einöle, klebt regelmäßig das Brot drin fest und geht beim Rausnehmen /-klopfen / -schneiden kaputt. Mit zurechtgeschnittenem Backpapier in der Form geht es, aber das Brot hat überall unschöne Dellen. Ich bin allerdings auch kein Freund von Einmal-Formen, die man danach wegschmeißt. Was nehmt Ihr denn?

Viele Grüße
Christina

[Google]

[Petrowitsch]

Hallo Christina,

ich nehme bevorzugt diese Kaiser Schwarzblech-Kastenform, fette sie mit Butterschmalz ein, schön klebrig (kein Öl!), und streue diese Form dann mit passendem Material aus.
Hier mit feinem Weizenmehl, bei herzhafteren Broten mit z.B. Dinkelkleie oder was eben passt. Für ein Brot mit Haferanteil mit Schmelzflocken, aber da sind noch viele Möglichkeiten offen!
Die stelle ich auf den heißen Backstahl (240°C vorgeheizt) und backe ganz normal. Bei mir "flutschen" die Brote - Gebäcke problemlos raus! Allerdings backe ich die Brote dann noch ohne Form auf dem Backstahl für 10 Minuten nach. Dann sind sie "standhafter"!

Ich hab hier auch einen Batzen, aber den muss ich erst noch ausprobieren! Der geht auch "nur" bis 240°C, also werde ich die Backzeiten entsprechend anpassen!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[JuergenPB]

Hallo Christina,

Öl ist kein gutes Trennmittel für Brot/Kuchen. Besser ist es Butter(schmalz) zu nehmen.
Das würde ich an Deiner Stelle als erstes ändern und ausprobieren.

Sollte es immer noch Probleme geben, kannst Du, wie Petrowitsch schrieb, zusätzlich die Form ausstreuen (Mehl, Schrot, Kleie,…).

Sollte das auch nicht funktionieren, dann kannst Du über die Anschaffung einer neuen Form nachdenken.
Dann nimm eine mit Antihaftbeschichtung. Aber achte darauf, daß die Beschichtung für Sauerteig geeignet ist.
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Gruß
Jürgen

[Mikado]

[VolkerC]

Hallo,

eine Silikonform habe ich auch mal versucht. Das Problem dabei ist, dass die auch beim Umsetzen aus der Gärbox instabil ist und man aus Versehen das Brot zerdrücken kann. Und den Fehler mit Öl in der Kastenform habe ich auch einmalig gemacht. Das klebt sehr gut fest. Da darf man nur Butter nehmen.

Seit der Zeit verwende ich die Kaiser 30cm antihaftbeschichtete Brotbackform. Die habe ich am Anfang einmalig mit Butter ausgeschmiert und seitdem gehen meine Brote nach 30 Minuten Backen tadellos heraus. Danach stelle ich die Brote so auf den Backstein.

Gruß, Volker
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

[Hobbykoch17]

Hallo,

ich hab' ja Blaublechformen ... richtig 'eingebrannt' mit Kokosfett ... meine ersten Versuche mit Butter waren auch nicht ganz überzeugend - seit ich Backtrennspray benutze, flutschen die Brote heraus - mittlerweile reicht es die Form nur jedes 2. mal ein wenig(!) einzusprühen.

Ich denke das wird mit vielem Gebrauch der Form immer besser.

LG
Reinhard

[Der mit dem Teig tanzt]

Dann geb ich mal meinen Senf auch dazu:
Holzbackrahmen: Ich pinsele sie innen ringsrum mit Rapsöl ein. Die anderen haben übrigens Recht: Öl neigt zum Kleben, aber das stört den Holzbackrahmen nicht so sehr.
Blechkasten: Ich habe früher eine emaillierte Kaiser-Form benutzt, nun aber schon seit Jahren eine Edelstahlform von teetraeume.de, die ich sehr sparsam mit dem von Reinhard schon erwähnten Trennspray besprühe. Das ist schon grandios. Niemals nicht ein Problem gehabt. Flutscht prima.
Silikonformen finden wir hier suboptimal, weil beim Brot die Hitze schnell, besser gesagt: sofort, also SOFORT! an den Teigling kommen soll. Genau das kann die Silikonform nicht. Da kommt die Wärme allmählich durch, In der Zeit verkrustet schon die Oberfläche und der Teig kann nicht so gut aufgehen - Ergebnis: dichtere Krume. Schade.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[sun09]

Vielen Dank für Eure sehr hilfreichen Antworten!
Heute habe ich in einer Kastenform gebacken und diese mit Butter gefettet. Das Brot ging nach 30 Min prima raus. Danach habe ich ohne Form weitergebacken.

[sun09]

Und ich habe mir übrigens auch eine unbeschichtete Edelstahlform gekauft, weil ich mir bei der Beschichtung von meiner alten Form nicht ganz sicher war.

[UlliNÖ]

Ich habe mir aus Dänemark eine Form von Eva Solo mitgebracht. Die ist außen aus Alu und innen mit Silikon beschichtet. Auf Nachfrage sagte mit die Verkäuferin (die selber extra beim Hersteller angerufen hat), dass die Form bis 260° verwendet werden kann. Da flutscht auch das Roggenvollkornbrot ohne Einfetten nach dem Backen raus wie nichts. Da habe ich mit meiner emaillierten Form zumindest beim Roggelvollkorn immer schwer gekämpft. Für Weizen- und Mischbrote funktioniert die aber auch gut.

Die Slip-Let-Formen, die aktuell auf der Homepage von Eva Solo angezeigt werden, sehen allerdings etwas anders aus als meine, so dass ich nicht sagen kann, ob es ein äquivalentes Nachfolgemodell ist. Die Beschreibung dort ist leider nicht sehr ergiebig...

Grüße
Ulli