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Tipps zum Umgang mit Kastenformen

 
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Autor Nachricht
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 08:17    Titel: Tipps zum Umgang mit Kastenformen Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
Ich stehe regelm├Ą├čig vor folgender "Herausforderung":
Ich habe als Kastenform eine Silikonform, die ganz prima funktioniert. Man ├Âlt sie minimal ein, und am Ende plumpst das Brot problemlos raus. Aber: Die darf man nur bis max. 240 Grad erhitzen und viele Rezepte starten ja bei 250.
Wenn ich eine normale schwarze Metallform nehme und diese ein├Âle, klebt regelm├Ą├čig das Brot drin fest und geht beim Rausnehmen /-klopfen / -schneiden kaputt. Mit zurechtgeschnittenem Backpapier in der Form geht es, aber das Brot hat ├╝berall unsch├Âne Dellen. Ich bin allerdings auch kein Freund von Einmal-Formen, die man danach wegschmei├čt. Was nehmt Ihr denn?

Viele Gr├╝├če
Christina
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beitrńge: 1837
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 09:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Christina,

ich nehme bevorzugt diese Kaiser Schwarzblech-Kastenform, fette sie mit Butterschmalz ein, sch├Ân klebrig (kein ├ľl!), und streue diese Form dann mit passendem Material aus.
Hier mit feinem Weizenmehl, bei herzhafteren Broten mit z.B. Dinkelkleie oder was eben passt. F├╝r ein Brot mit Haferanteil mit Schmelzflocken, aber da sind noch viele M├Âglichkeiten offen! Winken
Die stelle ich auf den hei├čen Backstahl (240┬░C vorgeheizt) und backe ganz normal. Bei mir "flutschen" die Brote - Geb├Ącke problemlos raus! Allerdings backe ich die Brote dann noch ohne Form auf dem Backstahl f├╝r 10 Minuten nach. Dann sind sie "standhafter"! Auf den Arm nehmen

Ich hab hier auch einen Batzen, aber den muss ich erst noch ausprobieren! Der geht auch "nur" bis 240┬░C, also werde ich die Backzeiten entsprechend anpassen! Winken

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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JuergenPB
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beitrńge: 357

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Christina,

├ľl ist kein gutes Trennmittel f├╝r Brot/Kuchen. Besser ist es Butter(schmalz) zu nehmen.
Das w├╝rde ich an Deiner Stelle als erstes ├Ąndern und ausprobieren.

Sollte es immer noch Probleme geben, kannst Du, wie Petrowitsch schrieb, zus├Ątzlich die Form ausstreuen (Mehl, Schrot, Kleie,ÔÇŽ).

Sollte das auch nicht funktionieren, dann kannst Du ├╝ber die Anschaffung einer neuen Form nachdenken.
Dann nimm eine mit Antihaftbeschichtung. Aber achte darauf, da├č die Beschichtung f├╝r Sauerteig geeignet ist.
_________________
Gru├č
J├╝rgen
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Mikado
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beitrńge: 2692
Wohnort: Rheinland-Pfalz, Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 12:28    Titel: Antworten mit Zitat

JuergenPB hat Folgendes geschrieben:
Sollte das auch nicht funktionieren, dann kannst Du ├╝ber die Anschaffung einer neuen Form nachdenken.
Dann nimm eine mit Antihaftbeschichtung.

Aber die Antihaftbeschichtung wird eigentlich garnicht ben├Âtigt. Wenn z.B. eine ganz normale - soll hei├čen: unbeschichtete - Edelstahlform mit Butter eingefettet wird,
dann bleiben Brote nicht h├Ąngen. Nur so mache ich das und es funktioniert einwandfrei.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
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VolkerC
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 15.10.2012
Beitrńge: 176
Wohnort: Umgebung Frankfurt

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 12:34    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

eine Silikonform habe ich auch mal versucht. Das Problem dabei ist, dass die auch beim Umsetzen aus der G├Ąrbox instabil ist und man aus Versehen das Brot zerdr├╝cken kann. Und den Fehler mit ├ľl in der Kastenform habe ich auch einmalig gemacht. Das klebt sehr gut fest. Da darf man nur Butter nehmen.

Seit der Zeit verwende ich die Kaiser 30cm antihaftbeschichtete Brotbackform. Die habe ich am Anfang einmalig mit Butter ausgeschmiert und seitdem gehen meine Brote nach 30 Minuten Backen tadellos heraus. Danach stelle ich die Brote so auf den Backstein.

Gru├č, Volker
_________________
Liebe Gr├╝├če und viel Erfolg beim Backen,
Volker
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Hobbykoch17
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beitrńge: 894
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 18:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich hab' ja Blaublechformen ... richtig 'eingebrannt' mit Kokosfett ... meine ersten Versuche mit Butter waren auch nicht ganz ├╝berzeugend - seit ich Backtrennspray benutze, flutschen die Brote heraus - mittlerweile reicht es die Form nur jedes 2. mal ein wenig(!) einzuspr├╝hen.

Ich denke das wird mit vielem Gebrauch der Form immer besser.

LG
Reinhard
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beitrńge: 1631
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 17.04.2018, 20:16    Titel: Antworten mit Zitat

Dann geb ich mal meinen Senf auch dazu:
Holzbackrahmen: Ich pinsele sie innen ringsrum mit Raps├Âl ein. Die anderen haben ├╝brigens Recht: ├ľl neigt zum Kleben, aber das st├Ârt den Holzbackrahmen nicht so sehr.
Blechkasten: Ich habe fr├╝her eine emaillierte Kaiser-Form benutzt, nun aber schon seit Jahren eine Edelstahlform von teetraeume.de, die ich sehr sparsam mit dem von Reinhard schon erw├Ąhnten Trennspray bespr├╝he. Das ist schon grandios. Niemals nicht ein Problem gehabt. Flutscht prima.
Silikonformen finden wir hier suboptimal, weil beim Brot die Hitze schnell, besser gesagt: sofort, also SOFORT! an den Teigling kommen soll. Genau das kann die Silikonform nicht. Da kommt die W├Ąrme allm├Ąhlich durch, In der Zeit verkrustet schon die Oberfl├Ąche und der Teig kann nicht so gut aufgehen - Ergebnis: dichtere Krume. Schade.
_________________
Herzliche Back-Gruesse aus Westfalen!
Andreas
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sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 18.04.2018, 13:49    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank f├╝r Eure sehr hilfreichen Antworten!
Heute habe ich in einer Kastenform gebacken und diese mit Butter gefettet. Das Brot ging nach 30 Min prima raus. Danach habe ich ohne Form weitergebacken.
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sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 26.04.2018, 18:17    Titel: Antworten mit Zitat

Und ich habe mir ├╝brigens auch eine unbeschichtete Edelstahlform gekauft, weil ich mir bei der Beschichtung von meiner alten Form nicht ganz sicher war.
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UlliN├ľ
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 22.01.2009
Beitrńge: 29

BeitragVerfasst am: 28.04.2018, 21:50    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe mir aus D├Ąnemark eine Form von Eva Solo mitgebracht. Die ist au├čen aus Alu und innen mit Silikon beschichtet. Auf Nachfrage sagte mit die Verk├Ąuferin (die selber extra beim Hersteller angerufen hat), dass die Form bis 260┬░ verwendet werden kann. Da flutscht auch das Roggenvollkornbrot ohne Einfetten nach dem Backen raus wie nichts. Da habe ich mit meiner emaillierten Form zumindest beim Roggelvollkorn immer schwer gek├Ąmpft. F├╝r Weizen- und Mischbrote funktioniert die aber auch gut.

Die Slip-Let-Formen, die aktuell auf der Homepage von Eva Solo angezeigt werden, sehen allerdings etwas anders aus als meine, so dass ich nicht sagen kann, ob es ein ├Ąquivalentes Nachfolgemodell ist. Die Beschreibung dort ist leider nicht sehr ergiebig...

Gr├╝├če
Ulli
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