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Dinkelsauerteig noch gut?

 
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Hobbysauerteigb├Ącker
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 02.05.2018
Beiträge: 2

BeitragVerfasst am: 02.05.2018, 17:39    Titel: Dinkelsauerteig noch gut? Antworten mit Zitat

Danke f├╝r die Info Mail P├Ât.

So, hier nun meine Frage:

mein Dinkelsauerteig stand nun ca 3 Wochen im K├╝hlschrank und hat schwarze St├Ąbchen am Rand.

Die Fl├╝ssigkeit ist normal, das wei├č ich.

Bin unter der Fl├╝ssigkeit sieht er auch noch gut aus, soll ja so sein.

Nur die schwarzen St├Ąbchen am Rand irritieren mich.

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Verfasst am:     Titel: Anzeige

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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14907
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.05.2018, 17:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Hobbysauerteigb├Ącker,

die schwarze F├Ąrbung am Rand kann von abgesetzter Fl├╝ssigkeit sein.
Wenn der Dinkel-/Weizen ST weich gef├╝hrt wird, dann setzt sich relativ schnell Fl├╝ssigkeit/Fusel ab, der kann sich schwarz verf├Ąrben.
Bei Weizen- u. Dinkel ST ist es von Vorteil, wenn man ihn fester h├Ąlt, auf 1 Teil Mehl nur ca. 0,5 - 0,8 Teile Wasser nimmt.

Wie riecht denn dein ST?
Wenn er gut riecht, dann w├╝rde ich ihn einfach auffrischen, daf├╝r ca. 20 g aus der Mitte entnehmen und mit 20 g Mehl und ca. 10-15 g Wasser vermischen. Im Warmen reifen lassen bis ich das Volumen etwa verdoppelt hat, dann noch 1-2x wiederholen.

Siehe auch weitere Infos hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=80
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 02.05.2018, 23:40, insgesamt einmal bearbeitet
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Hobbysauerteigb├Ącker
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 02.05.2018
Beiträge: 2

BeitragVerfasst am: 02.05.2018, 18:56    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Marla.

Ja, er riecht noch gut. Nur die schwarzen Falten am Rand hatten mich irritiert.
Genau, habe etwas aus der Mitte entnommen und f├╝hre es gerade. Blubbert und geht sch├Ân Smilie
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