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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Welchen Sauerteigansatz soll ich nehmen..??

 
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NikNolte
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 02.05.2018
Beiträge: 16

BeitragVerfasst am: 05.05.2018, 20:36    Titel: Welchen Sauerteigansatz soll ich nehmen..?? Antworten mit Zitat

Ich habe ├╝ber Roggenvolllkornmehl einen eigenen Sauerteig erstellt und gepflegt.
Zum Vergleich habe ich mir ├╝bers Netz bei Amazon noch eine fertigen Sauerteigansatz bestellt.

https://www.amazon.de/gp/product/B009ZC3J2U/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

Zum Vergleich habe ich beide neu gef├╝ttert.
Der gekaufte ist wesentlich aktiver... da geht richtig die Post ab..
Sie riechen aber auch v├Âllig unterschiedlich.
Der gekaufte nach erbrochenem, also ziemlich unangenehm, der selbst angesetze eher nach Salmiak..also nicht so negativ.

Was meint ihr, welchen sollte ich zuk├╝nftig verwenden..??
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Verfasst am:     Titel: Anzeige

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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1657
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 05.05.2018, 20:51    Titel: Antworten mit Zitat

Na, den selbstgemachten selbstverst├Ąndlich. Sehr gl├╝cklich
_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14907
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.05.2018, 21:40    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Der gekaufte nach erbrochenem, also ziemlich unangenehm, der selbst angesetze eher nach Salmiak..also nicht so negativ.

Wenn er nach Erbrochenem riecht, ist er noch nicht ausgereift, bez. die Mikroflora ist nicht stabil.
Siehe auch Infos hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=98249#98249

Geruch nach Salmiak od. Verd├╝nner bedeutet Hunger, der ST stand zu lange ohne Futter.
Siehe Infos hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=80

Bei gekauftem ST ver├Ąndert sich relativ schnell die Mikroflora, die Mikroorganismen im Mehl und der Umgebung sind dominanter und vermehren sich im ST dann auch entsprechend weiter.
Wenn du beide ST weiter f├╝ttern w├╝rdest, dann w├╝rden sie innerhalb kurzer Zeit die gleiche Mikroflora aufweisen.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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NikNolte
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 02.05.2018
Beiträge: 16

BeitragVerfasst am: 06.05.2018, 09:00    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn ich in der Konsistenz beide nach dem F├╝ttern vergleiche, ist der gekauft irgendwie cremiger.. liegt sicher daran, dass er wesentlich aktiver ist. Bei dem selbst angesetzten ist noch ganz leicht die Mehlstruktur zu erkennen.

Ich pflge beide weiter, mal sehen wohin die sich entwickeln oder sogar ann├Ąhern (werde ja beide mit dem gleichen Vollkornmehl ern├Ąhrt).
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