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www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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| Autor |
Nachricht |
Hans_W.
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 12.03.2018
Beiträge: 206
Wohnort: Ruhrgebiet
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 Verfasst am: 29.08.2018, 12:37 Titel: Frage zur Mehlreife |
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Gerade habe ich es schon wieder mal gelesen, wie schon ab und zu mal zuvor:
| Zitat: | Nachdem das Getreide zu Mehl vermahlen wurde, muss es normalerweise einige Wochen reifen, um den mehleigenen Enzymen Gelegenheit zu geben, Mehlstärke in Zucker zu spalten und so die Backfähigkeit des Mehl zu bessern.
Quelle: https://www.baeckerlatein.de/ascorbinsaeure/ |
Andererseits lese ich aber oft dass Besitzer einer eigenen Getreidemühle sich ihr Mehl für jeden Backvorgang frisch mahlen. Wie passt das denn zusammen?
_________________
Als Frau bist du am besten dran, mit einem Mann der Backen kann!  |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2009
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 31.08.2018, 18:36 Titel: |
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Hallo Hans,
ich glaube, Du wartest noch auf eine Antwort! 
Wir hatten das Thema schon mal hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10099
Dort sind auch ein paar Anmerkungen zum Thema von mir drinnen! 
Und bei Fragen einfach fragen!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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Hans_W.
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 12.03.2018
Beiträge: 206
Wohnort: Ruhrgebiet
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| Verfasst am: 31.08.2018, 22:16 Titel: |
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Hallo Mr. P.,
ich hatte mich eigentlich schon damit abgefunden dass es keine Antwort geben wird. Deshalb ein ganz spezielles Danke!
Ich hab schon mal angefangen zu lesen, aber da ich gesehen habe dass ich da etwas mehr Zeit für brauche schon mal ein Dankeschön, damit du siehst dass du dich nicht umsonst bemüht hast.
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Als Frau bist du am besten dran, mit einem Mann der Backen kann! |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2009
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 01.09.2018, 15:25 Titel: |
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| Hans_W. hat Folgendes geschrieben: | | Hallo Mr. P., Deshalb ein ganz spezielles Danke! |
Des g'hert so! 
| Zitat: | | Ich hab schon mal angefangen zu lesen, aber da ich gesehen habe dass ich da etwas mehr Zeit für brauche ... |
Tja, wer weiterkommen will, der muss dazu lernen & daran arbeiten!
Viel Spaß und viel Erfolg! 
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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