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Frage zur Mehlreife

 
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Hans_W.
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.03.2018
Beiträge: 197
Wohnort: Ruhrgebiet

BeitragVerfasst am: 29.08.2018, 12:37    Titel: Frage zur Mehlreife Antworten mit Zitat

Gerade habe ich es schon wieder mal gelesen, wie schon ab und zu mal zuvor:

Zitat:
Nachdem das Getreide zu Mehl vermahlen wurde, muss es normalerweise einige Wochen reifen, um den mehleigenen Enzymen Gelegenheit zu geben, Mehlstärke in Zucker zu spalten und so die Backfähigkeit des Mehl zu bessern.

Quelle: https://www.baeckerlatein.de/ascorbinsaeure/


Andererseits lese ich aber oft dass Besitzer einer eigenen Getreidemühle sich ihr Mehl für jeden Backvorgang frisch mahlen. Wie passt das denn zusammen?
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 1962
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 31.08.2018, 18:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Hans,

ich glaube, Du wartest noch auf eine Antwort! Cool

Wir hatten das Thema schon mal hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10099
Dort sind auch ein paar Anmerkungen zum Thema von mir drinnen! Auf den Arm nehmen

Und bei Fragen einfach fragen! Winken

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Hans_W.
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.03.2018
Beiträge: 197
Wohnort: Ruhrgebiet

BeitragVerfasst am: 31.08.2018, 22:16    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Mr. P.,

ich hatte mich eigentlich schon damit abgefunden dass es keine Antwort geben wird. Deshalb ein ganz spezielles Danke!

Ich hab schon mal angefangen zu lesen, aber da ich gesehen habe dass ich da etwas mehr Zeit für brauche schon mal ein Dankeschön, damit du siehst dass du dich nicht umsonst bemüht hast.
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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 1962
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 01.09.2018, 15:25    Titel: Antworten mit Zitat

Hans_W. hat Folgendes geschrieben:
Hallo Mr. P., Deshalb ein ganz spezielles Danke!
Des g'hert so! Sehr glücklich
Zitat:
Ich hab schon mal angefangen zu lesen, aber da ich gesehen habe dass ich da etwas mehr Zeit für brauche ...
Tja, wer weiterkommen will, der muss dazu lernen & daran arbeiten!
Viel Spaß und viel Erfolg! Pöt huldigen

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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