www.der-Sauerteig.de

[Petrowitsch]

Ich denke, hier unter "... sonstigem Teig" müsste ich mit Nudelteig richtig liegen!

Ich hab jetzt echt schon lange keine Nudeln mehr selber gemacht! Leider!
Aber durch die Beiträge im Spontankauf Mehl beim Italiener-Thread
und durch den Artikel neulich in der Badischen
und einer angefangenen Packung Einkornmehl bei den Vorräten bin ich (wieder) auf das Thema "Selber Nudeln machen" eingestiegen.

Frische Einkorn-Eier-Band-Nudeln nach P.:

Für 2 Portionen:
250 g BIO Einkornmehl hell
2 Eier (M)
18 g Haselnussöl
1 kräftige Prise Salz

Gut durchkneten, bis der Teig glänzt, in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach meiner Erfahrung dürfte das die "Autolyse" sein, die ich damals angedacht hatte!

Leider hat sich die Terminplanung anderst entwickelt und ich musste den Nudelteig in den Kühlschrank geben. Nach 48 Stunden war es dann aber doch soweit!

2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 guten EL Salz gleich oder erst im heißen Wasser zugeben, die Nudeln locker ins kochende Wasser streuen, gleich umrühren, damit sie nicht verkleben, nach 2,5 - 3 Minuten oder wenn sie oben schwimmen sind sie fertig. In eine vorgewärmte Schüssel (mit 1-2 Kellen kochendem Nudelwasser ausschwenken, dieses abgießen) geben und servieren.
Beilagen nach Lust und Vorlieben!


Der fertige Nudelteig in Ruhe.


Beim Auswellen. Ich hab dafür eine richtige, italienische Nudelmaschine!
Nudelbrett und Teigrolle gehen aber auch!


Die fertig geschnittenen Nudeln gut bemehlt beim Antrocknen.


Bis das Wasser kocht!


Nach 2,5 Minuten in der Schüssel ...


... und auf dem Tisch!

Dazu nur Pecorino zum Darüberhobeln und feine Bärlauch-Pesti von Mme P.!
Mitte: "Richtiges" Bärlauch-Pesto mit Hartkäse und Pinienkernen.
Rechts: Bärlauch in Öl und einer Prise Salz.

Nachdem Mme P. mit meinen Nudeln sehr zufrieden war habe ich mir gedacht, wenn ich doch um der Qualität und um des Geschmacks willen unser Brot selber backe, dann kann ich doch unsere Nudeln aus den gleichen Gründen ebenfalls selber machen!
Ich hab da schon so ein paar Ideen!

Pasta geht immer UND ist gesund und gut für die Figur!
Guten Appetit!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)

Wird fortgesetzt!
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Google]

[kupferstädterin]

Liebe Grüße Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Petrowitsch]

Danke Uta!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hans_W.]

Die sehen sehr gut aus, und sind bestimmt auch sehr lecker!

Werde ich demnächst auch machen, nämlich wenn ich Rentner bin. Bisher habe ich genug damit zu tun mein Brot- und Brötchenbacken in meinen Schichtplan einzuschieben.

Eine Nudelmaschine haben wir auch. Schon ca. 40 Jahre oder mehr... ...und noch nie benutzt!
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Als Frau bist du am besten dran, mit einem Mann der Backen kann!

[Petrowitsch]

[Hans_W.]

Naja, vielleicht hast du recht. Die Lust dazu habe ich schon lange. Und demnächst habe ich eine Woche Urlaub, da könnte ich es ja mal angehen.
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Als Frau bist du am besten dran, mit einem Mann der Backen kann!

[JuergenPB]

[Petrowitsch]

@ Hans_W.
Dann aber nichts wie ran ans Gerät!

@ JuergenPB
Donnerwetter!
Da hast Du ja ganz schön vorgelegt!
Ich meine aber, mich erinnern zu können, dass Du schon länger / öfter Nudeln machst / gemacht hast!

Mein nächstes Rezept "liegt" in der Start-Schublade!
Und dann hab ich da noch so ein paar Ideen!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Zibiba]

Oh, selbst gemachte Nudeln, toll!

Meine Gerätschaften zur häuslichen Nudelherstellung liegen auch schon viel zu lange unbeachtet im Schrank.

Schmeckt man das Haselnussöl eigentlich arg raus bei den Nudeln oben, lieber Petrowitsch?
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Petrowitsch]

[Avensis]

Uns schmecken selbstgemachte Nudeln aus Hartweizenmehl, und pro 100g ein Ei bei 500g geb ich noch 2 Eßl Olivenöl dazu

[Petrowitsch]

[Avensis]

Salz gebe ich nur in das Kochwasser

[JuergenPB]

[Petrowitsch]

[JuergenPB]

Der Koch Antonio Carluccio (leider letztes Jahr verstorben) gibt als Salzmenge an: 10g pro Liter Wasser.

vgl.: https://www.youtube.com/watch?v=0jQcTzdGTvg
Das sagt er auch in anderen Videos

[Petrowitsch]

[Zibiba]

[Petrowitsch]

[JuergenPB]

Bisher habe ich Nudelteig nur aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Manchmal kamen noch getrocknete Kräuter rein oder etwas Paprika-/Chilipulver.
Das Wasser kann man wohl auch durch z.B. Gemüsesaft (Spinat, Rote Bete) ersetzen.

Da Öl im Teig die gesamte Teigstruktur verändert, findet ich das nicht so sinnvoll.

Will man einen Walnußgeschmack an den Nudeln ran haben, ist es einfacher ein Pesto mit Walnüssen und/oder Walnußöl herzustellen.
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Gruß
Jürgen

[Petrowitsch]

[JuergenPB]

[Petrowitsch]