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Sauerteigbrote und die Führungen und mein Zeitmanagement

 
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Brotheini
Anfänger, der sich noch umschaut
Anfänger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 11.09.2018
Beiträge: 5
Wohnort: Braunschweig

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 19:57    Titel: Sauerteigbrote und die Führungen und mein Zeitmanagement Antworten mit Zitat

Hallo liebe Leute.

Mein Entschluss, mich für Sauerteig zu interessieren und dieses Forum zu besuchen, haben mich dahin gebracht, dass ich mir und fallweise auch Anderen Brot mit Sauerteig backen kann. Nochmals vielen Dank für die sehr gute Unterstützung!

Ich schreibe dies hier deswegen ins Offtopic, weil ich Vorstellungen und Übereinkommen breche, mit dem was ich schreiben will. Vielleicht gefällt es gar den Moderatoren so sehr nicht, dass sie es löschen wollen. Ich weiß es nicht. Ich schreib das einfach mal hin.

Mein erstes Roggenbrot war das, was man aus dem jungen ASG ganz am Anfang gewinnt, wenn man noch kein ASG hatte und losgelegt hat. Das ist ja meist nicht sehr triebkräftig und das erste Brot ist keines, das man rumzeigen möchte. Aber ich war stolz und motiviert weiter zu machen.

In Folge habe ich viel gelesen, welche Führungen für mich als Single machbar sind, wo ich erstens zuhause bin und zweitens weiter an meinen wertvollen Schlaf komme. Ich hatte schnell verstanden, die mehrstufigen Führungen fallen für mich aus. So kam ich zum Monheimer Salzsauer-Verfahren. Damit hatte ich fast brillante Backergebnisse, aber 2% Salz im Brot war nicht mein Geschmack.

Dann kam mir die Idee, gehste einfach zurück zum Anfang:
- ASG aktivieren, am 1. Abend.
- Anstellsauer anlegen am nächsten Abend.
- Am 3. Abend Anstellsauer mit Mehl und Wasser und 1% Salz zum Brotteig kneten, aufgehen lassen und backen.

Mein ASG ist triebkräftig und in der Kastenform gebacken kann ich den Teig sehr feucht halten, weil ich will, dass er schön aufgeht. Wenn er mehr als das doppelte Volumen erreicht hat, backe ich.

Das passt in meine Freizeit, da muss ich nicht mal was managen. Damit kann ich gute Brote produzieren, die meinen Bedarf abdecken.

Mich würde Eure Meinung dazu interessieren. Wie findet ihr das?
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3354
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 22:24    Titel: Antworten mit Zitat

@ Brotheini,

wenn Du mit Deiner Methode Dir schmeckende Brote backst, welche in Deinen Tagesablauf passen ist alles gut Cool

Vielleicht hast Du auch mal ein Foto von Brot und Anschnitt?

LG Uta
_________________
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Espresso-Miez
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 429

BeitragVerfasst am: 19.11.2018, 06:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Brotheini,
ich seh das wie Uta: wenn das Ergebnis stimmt ist der Weg dorthin ziemlich egal.
Was mich irritiert ist Deine Bemerkung zum Salzsauer. Wenn Du Salzsauer machst sind 2% Salz im ST. Ob oder wieviel Salz Du dann noch zum Hauptteig gibst bleibt Dir aber freigestellt.
_________________
Liebe Grüße von der Miez
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Brotheini
Anfänger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 11.09.2018
Beiträge: 5
Wohnort: Braunschweig

BeitragVerfasst am: 19.11.2018, 20:38    Titel: Antworten mit Zitat

Hier ein Foto vom Anschnitt des aktuellen Roggen-Weizen-Mischbrotes:


@Espresso-Miez: Oh, da hatte ich wohl was falsch verstanden. Dann kann ich da ja noch mal experimentieren! Danke!!!

@kupferstädterin: Wenn ich überall lese, das wird so gemacht oder so und ich dann nirgends finde, kann man so machen, muss man aber nicht, dann frage ich mich schon, ob das gut ist, wenn ich das anders mache. Ich finde es gut, es bekommt mir gut, es kommt auch gut bei Anderen an - aber ich weiß es eben nicht so genau. Dann frage ich lieber.
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3354
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 19.11.2018, 22:34    Titel: Antworten mit Zitat

Also das Brot spricht doch für sich Pöt huldigen
Klar gibt es auch Vorgehensweisen, welche ein starres Zeitfenster und Einhaltung der Parameter bedingt.
Aber genauso kann man gerade bei der Einstufen- oder Monsauerführung experimentieren.

"Versuch macht kluch" - Alte Forumsweisheit Winken

LG Uta
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