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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 18.11.2018 - 24.11.2018

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3139
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 10:25    Titel: Wochenthread 18.11.2018 - 24.11.2018 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr gl├╝cklich

Gutes Gelingen und viel Spa├č in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1083
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 12:14    Titel: Antworten mit Zitat

Sch├Ânen Sonntag auch von mir,

dann mach' ich mal den Anfang - nach l├Ąngerer Zeit sind es wieder die Dinkel-Laibchen mit Trockenfr├╝chten und N├╝ssen - DST geworden - diese (s├╝├čen) Weckerln laufen bei uns unter dem Namen 'Studentenfutter' und sind in Zusammenarbeit von Uta (fachlicher Input) und meiner Wenigkeit (wg. Hartn├Ąckigkeit & den Einsatz 2 Weckerln durch halb Europa zu schicken) entstanden.

Mit einigen klitzekleinen Abweichungen vom verlinkten Rezept - ich hab' noch aktives Backmalz sowie 1 TL LM zugef├╝gt und Teiglinge von nur 100g geschliffen - hier das Ergebnis:





... ich denke die schlagen das Original Sehr gl├╝cklich Winken . Trotz 100% Vollkorn erstaunlich fluffig, f├╝rs n├Ąchste mal u.U. mit 1/3 normalem DM um zu schauen, ob sie noch fluffiger werden. Ich hab' mir vorgenommen, die Dinger wieder ├Âfter zu machen - nur Butter drauf reicht f├╝r eine Zwischenmahlzeit oder zum Kaffee Winken .

Liebe Gr├╝├če und eine sch├Âne Backwoche,
Reinhard
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F├Ârmchenb├Ącker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2801
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 17:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hihi! Gebackenes Studentenf├╝hrer - gute Idee und Bild schon auch noch! P├Ât huldigen

Bei mir kam mal wieder Toscas Leinsamenbrot aus dem Ofen!





Allen eine sch├Âne Woche!

Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!
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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beiträge: 1699

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 18:26    Titel: Antworten mit Zitat

Das sieht TOP aus.
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
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kupferst├Ądterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3428
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 18.11.2018, 23:08    Titel: Antworten mit Zitat

Ihr Beiden habt schon sch├Ân vorgelegt P├Ât huldigen

Du hast recht Reinhard, dieses Studentenfutter sollte man ├Âfter machen Winken
Ist bei mir im letzten Jahr komplett vom Schirm gefallen Verlegen
danke f├╝r's Erinnern Sehr gl├╝cklich

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1083
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 19.11.2018, 11:05    Titel: Antworten mit Zitat

@ Uta: gerne. Ich werde noch ein wenig am Rezept feintunen und vermutlich nach dem n├Ąchsten Backen die feingetunte Version im entsprechenden Thread erg├Ąnzen. Gedanken dazu: die Originalweckerln sind etwas heller - damit bezweifle ich, dass da wirklich 100% VK drin sind. Und Butter werde ich etwas weniger rein tun.

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2192
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 19.11.2018, 16:29    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ihr Beide, sch├Âne Vorlagen! P├Ât huldigen

Ich stand am Samstag vor einer schwierigen Situation! Geschockt
Was soll ich mit ca. 600 g Roggensauerteig machen, den ich f├╝r eine Backaktion vorbereitet hatte, der "auf dem Punkt" war, und die Aktion findet nicht statt!? Mit den Augen rollen

Sofort bei 3 - 4┬░C in den KS, dann mit nach Hause, ebenfalls wieder in den KS und f├╝r den Sonntag ein Rezept gesucht, wo die 600 g RST gut aufgehoben sind!
Gefunden im neuen "Brot-Magazin", dort das Rezept f├╝r das "Schwarz-Weisse", das Uta auch schon vorgelegt hat!
Soweit, so nicht schlecht!

Mein RST hatte TA 200, der im Rezept TA 173. Meiner ist mit 1/3tel Waldstaudenroggen-VK + 2/3 RM 1150, der im Rezept ist mit RVK!
Dazu kommt im Rezept WM 550, das war mir zu hell! Also weiter mit WM 812, meinem absoluten Liebling!
Jetzt war mir die Teigmenge noch zu wenig, also 100 g Walnussmehl, ent├Âlt, in den Teig, dazu die gleiche Menge Wasser.
Dem RST aus dem K├╝hlschrank habe ich mal nicht mehr so ganz viel Trieb vermacht, immerhin nach 33 Stunden, davon ├╝ber die H├Ąlfte im Kalten!
Also noch 2 Gramm Trockenhefe dazu.
Als Abrundung noch 50 g SBK dazu und nochmal Wasser erg├Ąnzt!
Mit der Zeit hatte ich dann ein Teiggewicht von 1.344 g, das passt!
Ab ins G├Ąrk├Ârbchen, reifen lassen und dann gut durchbacken! Auf den Arm nehmen

Und so ist es danach geworden!


Der Laib ...


... und der Anschnitt!


Soweit bin ich recht zufrieden! Getestet hab ich es jetzt noch nicht, wir haben noch zu viel andere Brotsorten offen, die werden erst ver-schnabuliert! Aber dann! Winken
Besonders bin ich mal gespannt, wie sich in diesem Brot die S├Ąure aus dem ST entwickelt hat!
Das gibt dann die (zumindest eine!) Antwort auf die Gretchenfrage an den RST:
"Nun sag, wie hast duÔÇÖs mit der (Religion) S├Ąure nach dieser langen, kalten Nacht?" Sehr gl├╝cklich

Herzliche Gr├╝├če und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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cookie_monster
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.10.2009
Beiträge: 55

BeitragVerfasst am: 20.11.2018, 01:24    Titel: Antworten mit Zitat

In meiner Mappe wartete noch die Rezeptur "Doppelback" auf ihre Umsetzung. Da ich mehr Sauerteig angesetzt hatte, wurde aus dem Doppelback kurzerhand ein Doppelpack. Das Rezept war - glaube ich - von Ketex. Sicher bin ich mir aber nicht mehr, es lag schon so lange in der Mappe. Lecker ist es allemal und es hat eine wunderbare Krume rundherum. :-p
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Doppelback im

Doppelpack.
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beiträge: 166
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 21.11.2018, 16:55    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

dreierlei von letzter und dieser Woche:
Roggenvollkornbrot nach Trine Hahnemann (Pl├Âtzblog)



Dinkelkruste (Marla), ein weiteres Mal als Geschenk (deshalb ohne Anschnitt):


Ruchbrot nach dem Buch "Brot" vom Teubner-Verlag, allerdings mit WM 1600 (vom Hobbyb├Ąckerversand, erstmals verwendet):

Anschnitt folgt Winken .

Gru├č von Gondolina.

PS: Anschnitt vom Ruchbrot, eher kleine Poren, saftiger Geschmack


Zuletzt bearbeitet von Gondolina am 23.11.2018, 07:47, insgesamt einmal bearbeitet
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nana1001
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.03.2016
Beiträge: 119

BeitragVerfasst am: 21.11.2018, 17:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr Lieben,

Da habt ihr ja schon Sch├Ânes gebacken.

Bei uns gab es diese Woche eine H├Ąusemer Bauerekrume
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8735





_________________
LG Nana
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JuergenPB
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beiträge: 414

BeitragVerfasst am: 21.11.2018, 20:25    Titel: Antworten mit Zitat

Heute mal wieder ein Roggenbrot mit ein paar K├Ârnern drin.


F├╝r den Glanz habe ich das Brot mal mit Espresso abgestrichen. Smilie

Ich wei├č, eigentlich sollte das Brot ├╝ber Nacht ruhen, aber ihr kennt das Problem jaÔÇŽ Verlegen
_________________
Gru├č
J├╝rgen
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Mr.Viola
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.02.2018
Beiträge: 131

BeitragVerfasst am: 22.11.2018, 21:11    Titel: Antworten mit Zitat

Habe neulich Peperonibr├Âtchen gemacht, da ich von einer Arbeitskollegin sehr viele Peperoni bekommen habe. Habe sie im D├Ârrapparat getrocknet und mir schnell ein Rezept ├╝berlegt. Zus├Ątzlich gab ich in den Teig noch 1/2 TL Paprikapulver und 1/2 EL Tomatenmark.
Mittlerweile sind alle Br├Âtchen schon wieder aufgegessen, sodass ich vom Anschnitt kein Bild habe, sie waren aber sehr lecker.



mfg
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Mr.Viola
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.02.2018
Beiträge: 131

BeitragVerfasst am: 24.11.2018, 09:12    Titel: Antworten mit Zitat

Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot ÔÇô Poolish

Habe ich noch aus dem restlichen K├╝rbismus gemacht.
Schmeckt sehr gut.



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