www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
F├╝hrungstemperatur WST

 
Neues Thema eröffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht -> F├╝hrung eines Sauerteiges
Vorheriges Thema anzeigen :: Nächstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
Tommes
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 11.10.2010
Beiträge: 113

BeitragVerfasst am: 19.01.2019, 13:26    Titel: F├╝hrungstemperatur WST Antworten mit Zitat

Hallo Gemeinde,

ich wei├č nicht, wo ich das gelesen hab, WST sollte man bei ca. 20-22┬░C f├╝hren.
Jetzt gehen die WST-F├╝hrungen hier bei 25-26┬░.
Bin ich auf den Holzweg, oder woher kommt die info, den Teig k├Ąlter zu f├╝hren?

Gru├č Tommes, der immer noch sporadisch b├Ąckt
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15009
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 19.01.2019, 17:14    Titel: Antworten mit Zitat

Beim Weizen ST steht die Hefevermehrung im Vordergrund, optimal w├Ąre eine Reiftemperatur von ca-26-28┬░ od. auch ca. 30-33┬░ langsam fallend auf ca. 22-24┬░
Bei k├╝hleren Temperaturen vermehren sich die ST-Hefen nicht so gut weiter, es bildet sich mehr S├Ąure, die beim Weizen ST erw├╝nscht ist.
Zu viel S├Ąure wirkt sich negativ auf das Klebergr├╝st aus, es verliert langsam an Elastizit├Ąt, der Brotteig kann die G├Ąrgase nicht mehr gut halten, das geht zu Lasten von Volumen und Krume.
F├╝hungsvarianten Weizen ST:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8812

Eine besonders milde u. triebstarke Variante ist der Lievito Madre.
Weitere Infos siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9371
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema eröffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht -> F├╝hrung eines Sauerteiges Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beiträge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beiträge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum nicht mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->