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Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
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moni-fr
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 15.02.2012
Beiträge: 372
Wohnort: Freiburg im Breisgau

BeitragVerfasst am: 19.03.2012, 22:59    Titel: Antworten mit Zitat

Das Brot sieht so lecker aus, dass ich es in den nĂ€chsten Tagen backen möchte. Beim Einkaufen hatte ich dann die ersten Probleme: in beiden (sehr großen) BiosupermĂ€rkten kein Roggen-, Weizen- und Buchweizenschrot zu finden.
Auf Nachfrage hat man mich dann zu dem Regal mit den "FrĂŒhstĂŒckscerealien" gefĂŒhrt und mir (grobe) Flocken in die Hand gedrĂŒckt mit der Bemerkung, das sei Schrot...

Ist das ok, wenn ich diese Flocken als Schrot verwende?

Danke fĂŒr Eure Hilfe und herzliche GrĂŒĂŸe
Monika
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emil46
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beiträge: 438

BeitragVerfasst am: 20.03.2012, 10:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Monika,
mĂŒsste gehen, wobei Flocken im allgemeinen mehr FlĂŒssigkeit binden. Ansonsten habe ich die Erfahrung gemacht dass man in ReformhĂ€usern vieles finden kann was der Supermarkt nicht hergibt.
Viel Erfolg beim Backen! Ich bin gespannt auf dein Ergebnis!
Tschau Annamaria
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moni-fr
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 15.02.2012
Beiträge: 372
Wohnort: Freiburg im Breisgau

BeitragVerfasst am: 20.03.2012, 17:22    Titel: Antworten mit Zitat

Ganz lieben Dank fĂŒr die schnelle Antwort!

Habe ich das richtig verstanden: ich muss die FlĂŒssigkeitsmenge erhöhen, wenn ich Flocken statt Schrot verwende? Um wie viel? 5 %? 10 %?
Sorry fĂŒr die intensive Nachfrage, aber ich habe bisher weder mit Schrot noch mit Flocken gebacken und bin unsicher...

Nochmals danke und einen schönen Nachmittag
Monika
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anefzi
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 07.03.2011
Beiträge: 187

BeitragVerfasst am: 20.03.2012, 17:29    Titel: Antworten mit Zitat

moni-ffm hat Folgendes geschrieben:
...mit der Bemerkung, das sei Schrot...


Wollen die einen eigentlich fĂŒr dumm verkaufen? Mit den Augen rollen Es mag ja grob gesehen das gleiche drin sein, aber Flocken sind Flocken und Schrot ist Schrot.

*kopfschĂŒttel*
_________________
Sind wir nicht alle ein bisschen...Sauerteig!?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14959
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.03.2012, 17:58    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Habe ich das richtig verstanden: ich muss die FlĂŒssigkeitsmenge erhöhen, wenn ich Flocken statt Schrot verwende? Um wie viel? 5 %? 10 %?
Das musst du auspropieren, kann man pauschal nicht sagen, da grobes Schrot ja auch gut Wasser aufsaugt.
Am besten so viele Flocken wie möglich vorverquellen, der Teig sollte dann fĂŒr den Rest relativ weich gehalten werden, damit die Flocken wĂ€hrend der Teigruhe und Gare noch gut verquellen können.
_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.
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moni-fr
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 15.02.2012
Beiträge: 372
Wohnort: Freiburg im Breisgau

BeitragVerfasst am: 21.03.2012, 17:32    Titel: Antworten mit Zitat

Danke fĂŒr Eure Informationen!

Ich werde das Brot am Freitag backen und dann berichten.

LG
Monika
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sfonia
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 27.02.2012
Beiträge: 77
Wohnort: Werra-Meissner-Kreis

BeitragVerfasst am: 30.03.2012, 13:07    Titel: Form aus der Hand gerutscht Antworten mit Zitat

Ich könnte heulen,
nachdem ich liebevoll alle Rezeptanweisungen fĂŒr das Rietberger befolgt hatte und das gute StĂŒck in der Form reif zum backen war, ist mir doch beim reinstellen in den Ofen, kurz die Form aus den HĂ€nden geglitten ( nein, nichts rausgelaufen) und so schnell konnte man nicht schauen, wie der wunderschöne, supergegangene Brotteig niedersackte. - Heul-
Ich backe ihn aber dennoch zu ende. Mal sehen was daraus kommt.
Muss notfalls dann zum BĂ€cker und fĂŒr Heute Ersatzbrot kaufen.

Hatte gehofft, er erholt sich noch etwas, - nein mein Brot ist beleidigt.- Na denn.

Gruß Simona
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3139
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 30.03.2012, 13:19    Titel: Antworten mit Zitat

Oooch, Simona, das ist aber dumm gelaufen... Weinen

Hoffentlich ist es trotz des Wiederzusammenfallens eßbar ...
Das passiert Dir sicher nur einmal, das nÀchste Brot wird bestimmt heil im Ofen landen! Winken
_________________
Lara
_________________
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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1396

BeitragVerfasst am: 30.03.2012, 16:34    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Simona,

Mensch, das ist wirklich zum Heulen Weinen heul....

Ich weíß, es tröstet Dich jetzt ĂŒberhaupt nicht, aber mir ist mal etwas Ähnliches passiert: beim Einschieben an die Herdkante gestoßen. Dies hatte den gleichen Effekt wie bei Dir Aus-den-HĂ€nden-Gleiten. Glaub mir, ich fĂŒhle mit Dir. Hoffe, Dein Brot ist trotz paar eventueller Schönheitsfehler essbar.
_________________
Gruß wolfine
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sfonia
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Anmeldungsdatum: 27.02.2012
Beiträge: 77
Wohnort: Werra-Meissner-Kreis

BeitragVerfasst am: 30.03.2012, 18:09    Titel: voll lecker Antworten mit Zitat

Danke fĂŒr das MitgefĂŒhl,

konnte die "kleinen" Brotscheiben doch noch voooollllll geniessen. Super im Geschmack und in der Konsistenz ( trotz Unfall).HÀtten eben nur höher sein können.
Wird wohl eines meiner Lieblingsbrote werden.
Ist Àhnlich Pöts Schrotbrot, nur nicht ganz so feucht. - freu-

Bis zum nÀchstenmal.
Simona
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emil46
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beiträge: 438

BeitragVerfasst am: 30.03.2012, 22:28    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Simona,
was macht es schon wenn die Scheiben etwas kleiner sind? Da muss man halt eine mehr essen Smilie
Ich freue mich mit dir!
Tschau Annamaria
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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1396

BeitragVerfasst am: 30.03.2012, 22:35    Titel: Antworten mit Zitat

emil46 hat Folgendes geschrieben:
..Ich freue mich mit dir!

...ich auch... Sehr glĂŒcklich
_________________
Gruß wolfine
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moni-fr
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 15.02.2012
Beiträge: 372
Wohnort: Freiburg im Breisgau

BeitragVerfasst am: 31.03.2012, 12:21    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe meine Rietberger Krusten leider erst gestern backen können, deshalb kommt der versprochene Bericht erst heute:

Ich habe statt Schrot grobe Flocken verwendet, weil man mir diese als Schrot angedreht hatte, und es hat prima geklappt. Ich glaube nicht, dass man einen Unterschied merkt. Beim nÀchsten Mal werde ich noch etwas Wasser zugeben, ich glaube, der Teig hÀtte mehr Wasser vertragen können.

Trotzdem: ein leicht zu backendes, wohlschmeckendes Brot, das ich sicher immer wieder backen werde.

Danke fĂŒr die Rezeptentwicklung! LG
Monika
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bluesaturn
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 31.03.2012, 13:16    Titel: Antworten mit Zitat

Ich finde es richtig toll, wie ihr hier zusammengearbeitet habt. Ich abboniere diesen Thread hiermit zum selberbacken, wenn ich wieder in D bin Smilie
Danke.
_________________
Ich bin kein Sauerteigfachmann, nur ein AnfÀnger mit vielen Fragen.
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emil46
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 18.10.2009
Beiträge: 438

BeitragVerfasst am: 31.03.2012, 13:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Monika,
gerade habe ich mir deine Brote im Wochenthread angeschaut. Alles sehr schön geworden Pöt huldigen

moni-ffm hat Folgendes geschrieben:


Ich habe statt Schrot grobe Flocken verwendet, weil man mir diese als Schrot angedreht hatte, und es hat prima geklappt. Ich glaube nicht, dass man einen Unterschied merkt. Beim nÀchsten Mal werde ich noch etwas Wasser zugeben, ich glaube, der Teig hÀtte mehr Wasser vertragen können.

Flocken statt Schrot macht keinen so großen Unterschied außer dass Flocken vielleicht etwas mehr Wasser aufsaugen. Dazu passt die grĂ¶ĂŸere WasseraufnahmefĂ€higkeit.

Zitat:

Trotzdem: ein leicht zu backendes, wohlschmeckendes Brot, das ich sicher immer wieder backen werde.

Danke fĂŒr die Rezeptentwicklung! LG
Monika

gerne geschehen und ich freue mich wenn das Brot gut ankommt.
Tschau Annamaria
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14959
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.05.2012, 14:50    Titel: leicht bitter, herb Antworten mit Zitat

Beitrag eingefĂŒgt - Marla 23.05.12

Simona hat Folgendes geschrieben:

Hallo,
vorgestern die Rietberger Kruste abgewandelt ohne Leinsamen, Buchweizen und Hirse gebacken.Hatte dies alles nicht da- War superlecker und schon wieder alle-
Heute wieder mit Leinsamen( ganze Körner) und Buchweizen ( grob geschrotet in der KaffeemĂŒhle) in das QuellstĂŒck ohne Hirse (war keine da).
Im Vergleich zu vorgestern ist das Brot etwas herber im Geschmack. Ist das der Buchweizen??
Dachte der sollte nussig schmecken. - Keine Ahnung.
Bei Hirse habe ich schon herausgefunden, dass diese bitter sein kann. Der Leinsamen wird es wohl nicht sein.
Bei Buchweizen habe ich nichts gefunden, außer, er soll sehr gesund sein. Ich weiß nicht ob dieses der richtige Blog dafĂŒr ist, aber ich weiß nicht, wo ich sonst diese Frage stellen könnte.
Thema: Eigenschaften der Zutaten ?

Das Brot scheckt dennoch lecker, aber ich denke, ich werde Buchweizen und Hirse nicht mehr verwenden. - ist dann eben Simonas "abgewandelte Rietberger Kruste".

Ich wĂŒnsche Euch noch einen schönen sonnigen Tag ( meine Pferchen und die Weide hĂ€tten lieber Regen )
Simona
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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beiträge: 1700

BeitragVerfasst am: 23.05.2012, 15:20    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
hast du die Hirse vorher mit heißem Wasser gewaschen?
Das solltest du tun, um die Saponine zu entfernen. Diese schmecken bitter.
_________________
Liebe GrĂŒĂŸe Birgit
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sfonia
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 27.02.2012
Beiträge: 77
Wohnort: Werra-Meissner-Kreis

BeitragVerfasst am: 23.05.2012, 17:40    Titel: Antworten mit Zitat

nein, da wußte ich es noch nicht. Und, ich habe beim Brot ja die Hirse weggelassen.
Dennoch, tja, wie beschreibt man den Geschmack richtig... herb?
Das mit der Hirse habe ich beim "googeln" herausgefunden. Nur ĂŒber Buchweizen finde ich diesbezĂŒglich nichts.
Habe irgendwo im Sauerteignierwana gelesen, das Buchweizen geröstet werden kann, damit der nussartige Geschmack hervorkommt. War das vielleicht mein Fehler, da ich dies nicht getan hatte??
Ist nicht superschlimm wenn ich den weglasse, ich möchte es nur wissen, damit ich beim nÀchstenmal erst gar keinen mehr verwende. Bei welchen Rezept auch immer. Aber grundsÀtzlich versuche ich immer beim 1. mal das angegebene Rezept 1:1 umzusetzten.
Auch lese ich immermal HanfnĂŒsse. Wie in etwas wĂŒrden die schmecken und hoffentlich haben die keine Nebenwirkungen Winken .
Es grĂŒĂŸt
Simona
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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beiträge: 1700

BeitragVerfasst am: 23.05.2012, 17:54    Titel: Antworten mit Zitat

sfonia hat Folgendes geschrieben:

Auch lese ich immermal HanfnĂŒsse. Wie in etwas wĂŒrden die schmecken und hoffentlich haben die keine Nebenwirkungen Winken .
Es grĂŒĂŸt
Simona

Hallo Simona,
THC ist in den NĂŒsschen nicht mehr drin, so dass du nicht high wirst Cool .
Die schmecken nussig, mußt du mal am Vogelfutter naschen Auf den Arm nehmen .
_________________
Liebe GrĂŒĂŸe Birgit
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puli
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 31.07.2011
Beiträge: 118

BeitragVerfasst am: 27.05.2012, 23:58    Titel: Buchweizen Antworten mit Zitat

Hallo,

ich hatte auch mal den Eindruck, dass Buchweizen einen bitteren Geschmack verursacht (hatte ihn allerdings nur mit in Pfannkuchenteig).
Ich schiebe das bei meinen Versuchen auf ĂŒberlagertes Mehl (MHD war schon lĂ€nger abgelaufen Verlegen ).

Buchweizen scheint aber allgemein einen intensiven Eigengeschmack zu haben, siehe z.B. hier:
http://www.oekolandbau.de/verarbeiter/zutaten-und-zusatzstoffe/getreide-und-mahlerzeugnisse/emmer-einkorn-co/buchweizen/

Es gibt anscheinend auch eine Sorte die Bitterstoffe enthĂ€lt und nur geschĂ€lt genießbar ist.
Gib doch als Suchbegriff mal Buchweizen+Bitterstoffe ein, da findest Du noch mehrere BeitrÀge im Netz.

Fröhliche GrĂŒĂŸe
puli
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sfonia
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 27.02.2012
Beiträge: 77
Wohnort: Werra-Meissner-Kreis

BeitragVerfasst am: 29.05.2012, 09:40    Titel: komisch Antworten mit Zitat

Tja, was soll ich sagen. Der herbe Geschmack war nach einem Tag weg. Wie auch immer. Das Brot war köstlich. Ups, was fĂŒr eine Umschreibung Sehr glĂŒcklich . Heute mache ich mal den Heidekranz von Pöt ohne Kranz. Mal sehen ob es was wird. Auf jedenfall werde ich die Rietberger öfters backen. Aber ohne Hirse, die brauchts fĂŒr mich nicht.
Danke fĂŒr die Tipps.
Und was ich loswerden muss, der Wochenthread macht neidisch. So mĂŒsste man backen können.

Einen lieben Gruß
Simona
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14959
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 29.05.2012, 10:11    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
So mĂŒsste man backen können.

Übung macht den Meister... Winken Smilie
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Marla

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meister_philipp
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Anmeldungsdatum: 30.06.2014
Beiträge: 112
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BeitragVerfasst am: 22.09.2014, 21:49    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

hier noch ein Brot vom Wochenende. Hab die Kruste jetzt schon zum zweiten mal gebacken (miczweis Variante), gefÀllt mir sehr gut !



LG
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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3428
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 02.04.2015, 21:59    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe die Rietberger Kruste nach miczweis Rezept gebacken, obwohl nicht ganz, das Schrot habe ich ins BrĂŒhstĂŒck gegeben und die Wassermenge verschoben, konnte aber im Hauptteig noch einiges an Buttermilch mehr unterbringen.


links die Rietberger Kruste



LG Uta
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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3428
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 20.10.2017, 18:51    Titel: Antworten mit Zitat

Mal wieder die leckere Rietberger Kruste, wieder mit VerÀnderungen Winken
und diesmal im Ramster gebacken




Meine Variante, im Laufe dieses Sommers habe ich festgestellt, dass Roggensauerteig mir besser mit TA 220 gelingt

Rietberger Kruste ca 1200 g Teiggewicht

Sauerteig TA 220; ca 15 Std. reifen lassen von 28 auf 22°C fallend

7 - 14 g ASG
140 g RM 1150
168 g Wasser

MehlkochstĂŒck TA 600 puddingartig aufkochen, gut abgedeckt abkĂŒhlen lassen

10 g WM 1050
50 g Wasser
1 g Salz

QuellstĂŒck

25 g (Gold)Leinsamen
20 g Sesam geröstet
20 g Sonnenblumenkerne geröstet
80 g Kefir / Buttermilch zimmerwarm
7 g Salz

BrĂŒhstĂŒck

30 g Roggenschrot
30 g Weizenschrot
25 g Buchweizenschrot
25 g Haferflocken
20 g Hirse
152 g kochendes Wasser
7 g Salz

Hauptteig

Sauerteig
MKS
QuellstĂŒck
BrĂŒhstĂŒck
155 g RM 1150
175 g WM 1050
70 g Kefir /Buttermilch
evtl + 35 g Wasser

Sonst gebe ich gerne das SaatenquellstĂŒck erst spĂ€ter zu, aber bei diesem Teig macht es wenig Sinn, da er sonst erstmal zu kompakt wĂŒrde und das QuellstĂŒck sich nur schwer einarbeiten lĂ€sst
Ich habe selstangesetzten Kefir verwendet, er ist etwas dickflĂŒssiger

LG Uta
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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3428
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 11.04.2018, 23:26    Titel: Antworten mit Zitat

So wie Sabine-FörmchenbÀcker den einen oder anderen Privatthread hat Winken
scheine ich dieses Brot abonniert zu haben Sehr glĂŒcklich





immer wieder gern Pöt huldigen

LG Uta
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FörmchenbÀcker
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BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 05:55    Titel: Antworten mit Zitat

Haha scheint so!

Aber mit den tollen Fotos schaffst du es ganz sicher, neue Interessenten anzulocken! Pöt huldigen Pöt huldigen

Zum Brot braucht man bei dir ja nix zu sagen Cool Sehr glĂŒcklich

Allen einen schönen Tag!

Sabine
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Zibiba
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beiträge: 1799
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BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 10:49    Titel: Antworten mit Zitat

FörmchenbÀcker hat Folgendes geschrieben:
...Aber mit den tollen Fotos schaffst du es ganz sicher, neue Interessenten anzulocken! Pöt huldigen Pöt huldigen ...

Vor allem das obere Foto ist sehr farbharmonisch. Ich habe einen Moment lang das Brot vor den letzten Strahlen der Abendsonne bewundert - bis mir aufging, dass das Brot auf dem Kochfeld liegt und ein Licht darĂŒber, das vom Kochfeld reflektiert wird, als Abendsonne den strahlenden Beitrag beisteuert Auf den Arm nehmen
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kupferstÀdterin
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BeitragVerfasst am: 12.04.2018, 23:47    Titel: Antworten mit Zitat

Ach Zibi Winken

Deine Bildbeschreibung ließ mich herzhaft lachen Cool

LG Uta
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Zibiba
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BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, in der Kunstszene wĂ€re mir sicher eine glĂ€nzende Karriere gelungen. Ich habe einen Blick fĂŒr so was und kann fast sofort das "Brot auf Kochplatte, beleuchtet von KĂŒchenlampe" vom "Sonnenuntergang Sunset" von William Turner unterscheiden. Und ich finde, Ihr seid beide tolle KĂŒnstler. Turner in Sachen Öl und Du in Sachen Brot Pöt huldigen

Und ich habe offensichtlich mal wieder einen Clown zum FrĂŒhstĂŒck verspeist
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Zibiba
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kupferstÀdterin
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BeitragVerfasst am: 13.04.2018, 14:07    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Sabine Pöt huldigen

das Lachen ĂŒber Deine AusfĂŒhrungen hat mir gefehlt Cool

Liebe GrĂŒĂŸe Uta
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Espresso-Miez
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Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 484

BeitragVerfasst am: 27.08.2018, 10:28    Titel: Antworten mit Zitat

schleich, schleich, ganz leise, .... hatÂŽs schon jemand bemerkt?
Auch die Miez tappst schon lĂ€nger um die Rietberger Kruste herum, und dieses Wochenende war sie endlich an der Reihe fĂŒr den Backofen:






Ich hab das Rezept von Uta "KupferstÀdterin" vom Oktober letzten Jahres gemacht, und weil v.a. Herr Miez lieber runde Brotscheiben isst kam der Teigling ins Körbchen, nicht in den Kasten.

Es schmeckt sehr schön nussig. Ich hab die Vermutung, der ganz besondere Geschmack kommt vom Buchweizen. Die anderen Saaten verwende ich hĂ€ufiger, Hirse dĂŒrfte nicht fĂŒr das "nussige" verantwortlich sein.

Grosses Dankeschööööön fĂŒr das Rezept!
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Liebe GrĂŒĂŸe von der Miez
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FörmchenbÀcker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2802
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BeitragVerfasst am: 27.08.2018, 16:09    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen

Sehr schick!!
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kupferstÀdterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3428
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 29.08.2018, 19:40    Titel: Antworten mit Zitat

Gerne Miez Pöt huldigen
Ist dir prima gelungen Sehr glĂŒcklich
Schön dich auch nochmal zu lesen
LG Uta
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Espresso-Miez
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Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 484

BeitragVerfasst am: 16.09.2018, 09:41    Titel: Antworten mit Zitat

Und weilÂŽs so lecker ist gibtÂŽs dieses Wochenende eine Neuauflage:



Ich hab gerade keine Hirse im Haus, aber Buchweizen sollte weg, deshalb im BrĂŒhstĂŒck entsprechend ausgetauscht.
Statt Weizen alles Dinkel, im Hauptteig als Vollkornmehl.
Damit hab ich ca 30% Vollkorn-Anteil.
Den weichen Teig (1300g) hab ich in meine 1,5-kg-Backform gepackt, daher sind die Scheiben etwas klein geraten, aber davon abgesehen bin ich super zufrieden mit dem Ergebnis, geschmacklich und auch optisch!

Vielleicht mach ich beim nĂ€chsten Mal etwas mehr Sauerteig, damit ich die StĂŒckgare (beim voraus-planen) besser einschĂ€tzen kann. Gestern warenÂŽs ca. 90-100 Min.

Ich wĂŒnsche allen ein schönes Wochenende und viel Erfolg beim Backen!
_________________
Liebe GrĂŒĂŸe von der Miez
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Espresso-Miez
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 484

BeitragVerfasst am: 11.02.2019, 13:02    Titel: Antworten mit Zitat

die Zutatenliste aus dem Eingangs-Post:

"Roggenvollkornschrot, Weizenvollkornschrot, Wasser, Vollsauer, BuchweizengrĂŒtze, Haferflocken, Hirse, Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne, Weizenmehl, Roggenmehl, Speisesalz jodiert, Backhonig, Back-Hefe, Weizengluten - GetreideverhĂ€ltnis: 60% Roggenmehl, 40% Weizenmehl "

aufgrund dieser Angaben hab ich den Vollkornanteil aus Uta / KupferstÀdterins Rezept nochmal erhöht auf knapp 90% :
WaldstaudenRoggen-Schrot grob im ST,
Waldstaudenroggen Vollkornmehl fein im Hauptteig.
Weizenanteil im Hauptteig zu 60% Vollkorn.
-> GMM 425g (Ich mache gern nur 70% im kleinen Kasten)
davon 235g Roggen, 140g Weizen, 50g Nicht-Brot-Getreide + 45g Saaten

Das MehlkochstĂŒck ersatzlos gestrichen, statt Buttermilch Joghurt, und Wasser natĂŒrlich deutlich mehr, hab leider nicht gewogen, so dass der Teig schön weich war. Freischieben wĂ€re da nicht mehr möglich gewesen!
1% Hefe hab ich dem Teig (und mir) diesmal gegönnt, weil verschiedene Sachen nacheinander in den Ofen sollte, langes Warten hĂ€tte mir da nicht so gut gepaßt.




oberhalb 2 meiner Lieblings-Bauernbrote aus 80& Roggen, rein ST, nix Hefe
_________________
Liebe GrĂŒĂŸe von der Miez
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kupferstÀdterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3428
Wohnort: NĂ€he Aachen

BeitragVerfasst am: 11.02.2019, 20:53    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Miez,

Du beweistst mal wieder, Rezepte sind nur Ideengeber Pöt huldigen
Man/frau darf ruhig mutig mal durch den Mehlschrank gucken und variieren Pöt huldigen

Alle drei sehen super aus

LG Uta
_________________
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Espresso-Miez
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 484

BeitragVerfasst am: 12.02.2019, 09:05    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Uta,

fĂŒr dieses Brot gabÂŽs ja ursprĂŒnglich nur die Liste der Zutaten, aus der jede(r) machen konnte wie er wollte.
Das Brot nach Deinem Rezept hat uns sehr gut geschmeckt, ich wollte es nur vollkörniger haben.
Buttermilch/Joghurt ist ÂŽne gute Idee, auch wennÂŽs im Original nicht drin ist.
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Liebe GrĂŒĂŸe von der Miez
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