www.der-Sauerteig.de

LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3210 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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Hobbykoch17 · Verfasst am: 10.02.2019, 09:43 Titel:

Auch guten Morgen,

gestern Nachmittag für einen Besuch gebacken: 1,5 kg Ochsenbrot (jedenfalls so ungefähr, d.h. den Weizenanteil hab' ich ein wenig erhöht):

... zählt für uns stetes zu den besten Broten zum Schweinsbraten etc. - wird immer wieder gerne gemacht. Danke, Marla, für die Vorlage.

LG
Reinhard

Mr.Viola · Verfasst am: 14.02.2019, 21:57 Titel:

Hausbrot von Homebaking

Anfang der Woche gebacken, kam erst jetzt dazu die Bilder einzustellen.

Habe dieses Rezept probiert, wie der Dietmar schon bei seinem Rezept "Weißer Wecken" geschrieben hat, gabs früher in den Regalen meist nur eine Sorte Hausbrot und eben den Weißen Wecken. Daran kann ich mich auch noch erinnern. War sehr erfreut als ich auf seiner HP nun ein Rezpet für das Hausbrot entdeckte.
Das Resultat, ja es schmeckt wirklich so wie ich es mir erwartet habe. Leider bekam ich das mit der 3/4 Gare wie von ihm beschrieben nicht hin, hatte eine viel zu kurze Stückgare (40min), deshalb die großen Risse im Brot. Habe es leider erst während des Backvorganges in den Kommentaren gelesen, dass Dietmar eine Stückgare von mind. 75min empfiehlt. Werde dies das nächste mal beachten.
Erwähnenswert ist noch, dass der Anteil des Brotaromas, also dem gemahlenen Altbrot ca. 10% der GMM beträgt. Habe hier allerdings nicht wie im Rezept angegeben TA 200 genommen, sondern die TA auf 300 erhöht. Die Teiglinge ließen sich trotzdem noch gut formen.
Wie schon oben geschrieben, der Geschmack ist wirklich so wie ich das Hausbrot gewohnt bin. Sogar meine Freundin sagte sofort, das riecht und schmeckt wie ein Hausbrot, obwohl ich es ihr im Vorhinein nicht gesagt habe um welches Brot es sich handelt.

Und ich habe sämtliche im Rezept angegebenen Mengen auf 70% reduziert.

malte · Verfasst am: 15.02.2019, 00:54 Titel:

Hi!

Nachdem ich jetzt ziemlich lange nicht gebacken hab, hatte ich jetzt doch mal wieder Lust.

Meine ersten "Gehversuche" mit Sauerteig hab ich vor 7 Jahren gemacht, viele davon waren auch erfolgreich und ich war ganz begeistert von den tollen Ergebnissen - während des Studiums hab ich das ganze dann aber aus den Augen verloren.
Jetzt war es übrigens für mich ganz witzig, meine Foren-Beiträge hier von vor sieben Jahren zu lesen Sehr glücklich

23-Jähriger Malte backt Brot. Süß.

Wie auch immer, vor 10 Tagen habe ich hab einen neuen Roggen-Sauerteig gestartet. Ich habe ihn Rolf genannt. Nach Pöts Anleitung gabs nach fünf Tagen erstmal das obligatorische Mischbrot, das war okay aber auch nichts besonderes - und heute kam Marlas 70/30 Bauernbrot aus dem Ofen. Mit dem Rezept hatte ich auch vor sieben Jahren schon gute Erfahrungen gemacht Sehr glücklich

Hätte kein besserer Start werden können:

Schmeckt auch ganz toll Smilie

Ich hab also definitiv wieder Spaß dran gefunden und bleib diesmal hoffentlich länger dabei!

Grüße,
Malte

Hobbykoch17 · Verfasst am: 15.02.2019, 08:27 Titel:

Hi,

ich hab's gestern spätabends wieder gebacken - unser Vollkorn-Wandl mit Körndln (Saaten) - RST:

... wieder mal ohne Rissbildung Sehr glücklich

- also optimal erwischt Sehr glücklich

.

Liebe Grüße,
Reinhard

Theresa · Verfasst am: 16.02.2019, 10:09 Titel:

Ich habe gerade einen Hefe-Nuß-Kuchen aus dem Rohr gezogen. Brot habe ich letzte Woche gebacken, aber da es immer das gleiche ist, habe ich es nicht fotografiert.

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Schönen Gruß
Theresa

LarissaL · Verfasst am: 17.02.2019, 09:59 Titel:

Auf Wunsch verschoben: