www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[nana1001]

Erste

Wobei es geschummelt ist, die Baguette sind schon von gestern Abend. Gebacken nach diesem Rezept : http://www.homebaking.at/poolish-baguette/
Allerdings mit einer Mischung aus 550er und 1050 er Mehl, da ich kein T65 mehr hatte.
Mit dem Formen und Einschneiden muss ich noch üben aber lecker wars.




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LG Nana

[watson]

Ich schummele auch ein,zwei Backwerke hierhin, die Gestern oder Vorgestern bereits fertig wurden. Bin früher nicht zum Posten gekommen, und sind auch Wiederholungen.

Nochmal Reinhards Roggenvollkorn-Wandl in meiner Variation mit Nüssen und Mandeln, weil das erste so schnell alle war, das ich nix davon mitbekommen habe.


Zwischendurch ein schnelles Toastbrot, allerdings in einer normalen Kastenform ohne Deckel, und einem meinerseits unterschätzten Hefetrieb


Und zu guter letzt (schreibt man das so?) nochmal Baguettes, ohne Bild vom Anschnitt, weil ich Sie auf eine Party mitgenommen habe. Die Krume war aber durchaus der letzten ebenbürtig.

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LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Förmchenbäcker]

Baguettes wohin man blickt!

Tolles Innenleben, nana! Es gibt einige Videos über das Formen, das hilft, aber ich denke hier hat das alte Sprichwort "Übung macht den Meister" seinen grossen Auftritt!

Also einfach backen!

Ich habe 2 Alltagsbrote gebacken, aus dem Gesamtrezept, mit Goldleinsaat als Quellstück und nur mit Vollkornmehl.
Weil ich sie zu einem Frühstück mitnehme, weiss ich nicht, obs ein Anschnittbild gibt.

Das Vollkornwandl steht noch ganz oben auf meiner Nachbackliste, besonders nachdem ich so ein grauenvolles Exemplar produziert habe!



Allen ein schönes Wochenende!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Espresso-Miez]

Ich präsentiere hier Marlas Bauernbrot http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3768 mit nicht TA 168.
Habe im ST Waldstaudenroggen Vollkorn verwendet und im Hauptteig Waldstaudenroggen 1150. Die Wassermenge hab ich nicht gewogen, aber den fertigen Teig: 1410g. Demnach waren es ca 250g Wasser



Weiterhin Allen gutes Gelingen und viel Spaß!
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Liebe Grüße von der Miez

[JuergenPB]

Ich habe mich hier schon länger nicht mehr blicken lassen, doch das bedeutet nicht, daß ich kein Brot mehr backe.
Ich backe lediglich in letzter Zeit immer mehr oder weniger das gleiche Rezept, so daß die Brote alle ähnlich aussehen.



400g Sauerteig (TA180); 450g Quellstück (200g Schrot/Flocken/Körner o.ä. + 250g Wasser); 200g RM 1150; ca. 70g Wasser; 13g Salz; Gewürze
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Gruß
Jürgen

[Der mit dem Teig tanzt]

Ja, Jürgen,
wir sollten uns was schämen, so wenig zu posten.

Bei mir waren es heute Weizenkrustis nach Marlas Rezept, aber mit LM.
Hab ich schon mal am Freitag gemacht, aber da gefiel mir die Form noch gar nicht. Nun ging es halbwegs. Bin halt kein Semmelprofi.



Ein Lob an Euch tapfere Roggenbäcker*innen,
aber ich habe zurzeit eher 'ne Weizenphase.

Und nana, die Poren in deinen Baguettes sind ja wohl himmlisch!
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[watson]

ein sogenanntes Alltagsbrot. Siehe auch hier.


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Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Förmchenbäcker]

Danke, daß ihr euch aufgerafft habt, eure Backwerke zu posten!!

Michael, das Alltagsbrot gehört für mich zu den "geht immer" Broten.

Wenns mal eilt, oder mir nichts einfällt, dann wähle ich das. Auch, wenns sicher funktionieren soll, denn das Rezept nimmt nihts übel, man kann die Mehle ändern, Saaten zugeben, ich habe noch nie eins ruiniert!
Und schmecken tuts auch noch!
Deins ist wirklich gut geworden!


Eine schöne Woche allen!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[nana1001]

[dani80]

Hallo zusammen!

kann mir jemand von den österreichischen Mitgliedern einen Tipp geben, wo ich am besten hochwertige Bio-Mehle kaufen bzw. online bestellen kann?

Bei krusteundkrume.at hab ich schon ein wenig gestöbert. Oder gibts sonst noch andere Online Shops?

Bin für jeden Hinweis dankbar

Frohes Backen euch allen!

[kupferstädterin]

Letzte Woche habe ich nur 1 Brot gebacken





Müslibrot nach Bernd Armbrust gefunden bei Amboss, von mir ein wenig optimiert

Heute gab es mal wieder einen ausgewachsenen Backtag



Utas Roggenschrot-Vollkornbrot



Brühbrot nach ostdeutscher Art nach Dietmar



goldener Hamster im Backrahmen gebacken

Das im Brühbrot der Backverlust geringer ist, als im herkömmlich hergestelltem Brot kann ich ja noch nachvollziehen
Aber der goldene Hamster stellt mich vor ein Rätsel, alle 3 Broten hatten nach dem Backen noch fast das gleiche Gewicht, wie vorher die Teigeinwaage betrug.
Beim freigeschobenen Brot habe ich in der Regel einen Teigverlust von ca 17% im Backrahmen habe ich bisher ca 10% messen können.
Und nun heute nur knapp 1% ist schon sehr verwunderlich

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Hobbykoch17]

Hi,

schöne Backwerke hier

@ Uta: welche Optimierungen hast Du bei dem Müslibrot vorgenommen? Ich hab's mir mal zum Nachbacken gespeichert... (danke im voraus).

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[dani80]

Lieber Reinhard,

es werden wahrscheinlich alle beim Backofen stehen und ihre Kunstwerke betrachten

Dein Brot sieht übrigens sehr gut aus! Für Freestyle Experimente bin ich selber noch zu unerfahren...

Danke nochmal für deine PN

Liebe Grüße
Dani

[watson]

@Reinhard: geiles Brot. Freestyle sieht man nicht.


Bei mir war ein weiteres Alltagsbrot fällig. Genauere Beschreibung hier.




Und abermals, weil mein 19-jähriger Sohn ohne dem wohl nicht lebensfähig wäre, ein schnelles Toastbrot aus einer offenen Kastenform


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Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Hobbykoch17]

Guten Morgen,

bevor die Woche 'rum ist - hier die heutigen Samstags-Weckerln: Ursprungsrezept war jenes von Michaels aromatischen Schnittbrötchen aus dem Parallelforum, das ich allerdings so kräftig umgebaut habe, dass da kein Stein auf dem anderen blieb (andere Mehle, weniger Hefe, + 1TL LM) - ich muss mir mal einen neuen Namen dafür einfallen lassen:





Passt, Lob von Göga.

Liebe Grüße,
Reinhard

[watson]

[Hobbykoch17]

Danke fürs Lob.

[watson]

das werde ich zu gegebener Zeit ausprobieren. Das Rezept und deine Modifikationen sind auf jeden Fall mal in den "das-backe-ich-auch-mal-Ordner" gewandert.


Die LM verwendest Du nur als Geschmacksgeber?
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LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[watson]

und nochmal Baguettes für die nächste Party, auf Wunsch einer einzelnen Dame. Und extra eins mehr, um euch den Anschnitt zu zeigen. Ich sage euch, wenn ihr anfangt eure Baguettes zu teilen, kommt ihr aus der Nummer nicht mehr raus.


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LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Theresa]

Mein Wochenendkuchen, ich bin ja nun mal ein ausgesprochener Hefekuchenfan, heute ist er gefüllt mit Marzipan, gehackten Mandeln und Rumrosinen, ich bin gespannt.


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Schönen Gruß
Theresa

[Mr.Viola]

Anfang der Woche habe ich ein Dinkelbrot inkl. Quellstück aus Kürbiskernen gebacken. Aufgrund von Zeitmangel betrug die Stückgare dann doch deutlich weniger als notwendig, deshalb die Risse an der Oberfläche.





Und dann heute gebacken, Lepinje aus dem Brotbackforum. Gabs heute als Mittagessen zu Kebabfleisch, Joghurtsauce und viel Gemüse. Die haben uns wirklich sehr gut geschmeckt, das nächste mal möchte ich dann die Teiglinge noch flacher machen, damit ich sie füllen kann und direkt als Döner verspeisen.