www.der-Sauerteig.de

[Jürgen33]

Hallo.

Zimmertemperatur, reine Auslegungssache? Ich habe in Pöt`s Beschreibung gelesen, dass der ST zur Trocknung nicht in den Ofen soll, aber die Verfasser solcher Statements heizen ihre Buden anscheinend rund um die Uhr. Also meine kühlt nachts im Winter bis auf 15° runter und jetzt im Frühjahr auf 17°. Tagsüber wird`s nicht wärmer als 20° und das fast ganzjährig.

In den Ofen bei 50° werde ich den ST natürlich nicht stellen, aber wie sieht`s mit einer Gärbox aus, mit der ich mithilfe einer Glühbirne Temperaturen zwischen 20 und 30° erzielen kann, je nach dem, wie weit ich den Deckel auflasse? Ist ne einfache Styroporkiste.

Oder geht`s auch kühl, bei meinen Wohnungstemperaturen?
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Gruß, Jürgen

[Google]

[Marla21]

Bitte nicht im Ofen trocknen, das kann schnell zu warm werden.
Einfach dünn auf Backpapier streichen und an der Luft trocken lassen z. B. oben auf den Küchenschrank legen, ggf. mit einem dünnen Tuch abdecken.
Es dauert 2-3 Tage bis er durchgetrocknet ist. Temperatur 15° ist auch i. O.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Jürgen33]

Nee nee, in den Ofen hätte ich ihn auch nicht gestellt, höchstens in die Gärbox bei vielleicht 22° oder sowas. Doch da das hier

[Espresso-Miez]

In einer geschlossenen Box kann die Feuchtigkeit nicht so gut abziehen . Zirkulierende Luft lässt den dünn aufgestrichenen Teig sicher schneller trocknen.
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Liebe Grüße von der Miez

[Jürgen33]

[Petrowitsch]

Dazu meine 5 €-Cent!

Ich streiche mein übriges ASG für die Trocken-Reserve, ca. 80 bis 90 g oder weniger, auf eine saubere Dauer-Back-Folie!
Dann lege ich sie auf den Tisch im Nebenzimmer, ca. 18°C.
Dieser "Aufstrich" trocknet schön gemütlich in 2 bis 3 Tagen, erkennbar an der gleichmäßig hellen Farbe.
Der Vorteil mit der Dauer-Back-Folie ist, dass sich der getrocknete Sauerteig von selber von der Folie ablöst, was bei mir auf Backpapier NICHT der Fall war!



Dann die Blätter im Blender zu Pulver zermahlen und in einem braunen Apotheker-Glas dunkel und trocken aufbewahren.
Lässt sich 100 PRO reaktivieren! Wenn man's richtig macht!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Jürgen33]

[Petrowitsch]

[moeppi]

Ich habe es kurzem auch mit der Dauerbackfolie gemacht.
Klappt super. Die Folie habe ich zum Trocknen in den AUSGESCHALTETEN Ofen gelegt. Wenn jetzt bald die Fruchtfliegen kommen, geht es schlechter.
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Liebe Grüße Birgit

[Jürgen33]

[Marla21]

[Jürgen33]

[Marla21]

ST dünn auf Backpapier streichen und gut durchtrocknen lassen, dauert ca. 3 -4 Tage, da ist kaum noch Restfeuchte vorhanden.
In einem normalen Schraubglas mit Deckel ist er auch nicht luftdicht verschlossen. Deckel ganz normal zudrehen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Jürgen33]

Na schön, dann gehe ich das ganze mal an
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Gruß, Jürgen

[Petrowitsch]

[Marla21]

[Petrowitsch]

[Jürgen33]

Hallo Petro

[Petrowitsch]

[Jürgen33]

Nabend Petro.

Warum ist mir das nicht gleicht eingefallen? Ich werde einfach beide Methoden anwenden. Die mit dem falten und eure mit dem Teigspachtel. Dann habe ich 2 Gläser im Dunkeln.

Mit der Hoffnung, dass du noch ein Leben neben dem backen hast klinke ich mich erst mal aus, sonst fabriziere ich hier noch ne Endlosschleife.
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Gruß, Jürgen

[Petrowitsch]

[Jürgen33]

Hallo Petro.

Oh nein, doch ne Endlosschleife. Nein, nur diesen noch.

Wollte dir erst ne pn schreiben, aber ein wenig Privates hier kann auch nicht schaden.