www.der-Sauerteig.de

[NikNolte]

Ich habe nun diverse Roggenbrote gebacken.
Mal mit weicher Konsistenz, mal etwas hÀrter.
Immer Roggenmischbrote 50/50 odet 50/75.

Meistens werden die Brote zu hart, also ich bekomme Brote mit kleinen Poren, obwohl der Sauerteig immer sehr triebfreudig ist.
Mein letztes Brot war eher weich und war gut gegangen. Im Ofen fiel es zusammen und sah aus wie ein Pfannkuchen.

Ich bekomme einfach keinen Ofentrieb hin..es ist zum heulen.

Die Kunst ist wohl den Zeitpunkt der richtigen Gare zu finden.

Meine Brote gehen perfekt auf aber fallen dann oft im Backofen zusammen.

Das ist mal ein Beispiel..

Habt ihr dafĂŒr mal einen guten Tip ??

[Google]

[Marla21]

Ist auch fĂŒr Profis nicht immer so einfach den optimalen Zeitpunkt zu treffen.
Ofentrieb gibt es bei Teigen mit hohem Roggenanteil nur wenig, da Roggen kaum Kleberweiß enthĂ€lt. Damit der Teig im Ofen noch aufgeht, darf er noch nicht zu rief sein, noch leichte Untergare haben. Wichtig ist auch gute Unterhitze beim Anbacken.
Wenn der Teig im Ofen einfÀllt od. verlÀuft, dann war er schon etwas zu reif.
Weitere Infos zur Gare siehe hier:
F- wie Fingerprobe:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=87031#87031
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.

[NikNolte]

ja.. ja... die Fingerprobe.

Bei mir ist das immer irgendwo dazwischen..

[JuergenPB]

Ich backe meine Roggenbrote immer in der Kastenform. Wenn der Teig aufgegangen ist, kommt er in den Ofen.
Das Volumen verdoppelt sich nicht immer ganz, aber bei (reinem) Roggenteig ist das wohl normal.

Teig in der Form:


Nach der Gare:


Nach dem Backen:

[Marla21]

[NikNolte]

Also ??

Kein Roggenbrot mehr backen ??

[Mr.Viola]

Üben, Üben, Üben.

Es ist schier unmöglich jetzt einen genauen Zeitpunkt anzugeben, weil der richtige Zeitpunkt von mehreren Faktoren abhÀngt.
Ich habe bei meinen Roggenbroten bei den letzten beiden Versuchen auch immer zu lange gewartet.
Aber ich verwende jetzt immer dasselbe Rezept und schreibe mir bei jedem Versuch die relevanten Daten (Teigmenge, Stockgare, StĂŒckgare usw.) auf. Da kann ich mich beim nĂ€chsten Versuch daran orientieren und sehen was ich jetzt anders machen muss.

mfg

[NikNolte]

Ich backe entweder ein Weizenbrot mit wenig Hefe und langer Garung, oder eben eine Mischbrot.
Das immer ohne Hefe..
Vielleicht sollte ich einige Gramm Hefe ergÀnzen...

[Marla21]