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NikNolte · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 02.05.2018 Beiträge: 34

Ich habe mir eine Gärbox gebaut, bei der man die Temperatur regeln kann. Ziemloich Simpel, also eine Styroporbox nebst einer kleinen flachen Heizung und einem Regler.
Sowei so gut.. nun die Frage

Wenn ich den Brotteig in diese Box stelle und so einigermaßen die 27 Grad halte, kommt der Teig relativ schnell in die Gärung.
Dies trifft natürlich für eine freie Lagerung bei Zimmertemperatur nicht zu.

Birgt das irgendwelche Nachteile..??

Ich habe tatsächlich ein Problem eine lockere Porung zu erhalten.. kann das damit nzusammen hängen ??

Google

Der mit dem Teig tanzt · Verfasst am: 01.06.2019, 13:23 Titel:

Auch ich benutze eine improvisierte Gärbox bei 26-28°C.
Das ist die beste Temperatur für die Hefen.
Also grundsätzlich erst mal gut zum Gehen und damit für die Porung.
Du musst natürlich rechtzeitig in den Ofen mit dem Teigling.
Details können wir dir nennen, wenn du uns sagst, nach welchem Rezept du gearbeitet hast.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

Mikado

Mikado · Verfasst am: 08.06.2019, 13:56 Titel: Ideale Gärtemperatur

Das ist mir noch eingefallen,
im folgenden Artikel steht einiges zur idealen Gärtemperatur:

https://aem.asm.org/content/64/7/2616.full

Untermauert mit Grafiken zu relevanten Messungen.
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Beste Grüße
Mika

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