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Teig in der Gärbox bei 27 Grad oder docbesser in der Küche

 
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Autor Nachricht
NikNolte
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 02.05.2018
Beiträge: 34

BeitragVerfasst am: 01.06.2019, 06:15    Titel: Teig in der Gärbox bei 27 Grad oder docbesser in der Küche Antworten mit Zitat

Ich habe mir eine Gärbox gebaut, bei der man die Temperatur regeln kann. Ziemloich Simpel, also eine Styroporbox nebst einer kleinen flachen Heizung und einem Regler.
Sowei so gut.. nun die Frage

Wenn ich den Brotteig in diese Box stelle und so einigermaßen die 27 Grad halte, kommt der Teig relativ schnell in die Gärung.
Dies trifft natürlich für eine freie Lagerung bei Zimmertemperatur nicht zu.

Birgt das irgendwelche Nachteile..??

Ich habe tatsächlich ein Problem eine lockere Porung zu erhalten.. kann das damit nzusammen hängen ??
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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1699
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 01.06.2019, 13:23    Titel: Antworten mit Zitat

Auch ich benutze eine improvisierte Gärbox bei 26-28°C.
Das ist die beste Temperatur für die Hefen.
Also grundsätzlich erst mal gut zum Gehen und damit für die Porung.
Du musst natürlich rechtzeitig in den Ofen mit dem Teigling.
Details können wir dir nennen, wenn du uns sagst, nach welchem Rezept du gearbeitet hast.
_________________
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2998
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 08.06.2019, 11:25    Titel: Re: Teig in der Gärbox bei 27 Grad oder docbesser in der Küc Antworten mit Zitat

NikNolte hat Folgendes geschrieben:
Birgt das irgendwelche Nachteile..??

Nein, sondern grundsätzlich Vorteile, wie Andreas auch sagte.
_________________
Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2998
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 08.06.2019, 13:56    Titel: Ideale Gärtemperatur Antworten mit Zitat

Das ist mir noch eingefallen,
im folgenden Artikel steht einiges zur idealen Gärtemperatur:

https://aem.asm.org/content/64/7/2616.full

Untermauert mit Grafiken zu relevanten Messungen.
_________________
Beste Grüße
Mika

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