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Teig in der G├Ąrbox bei 27 Grad oder docbesser in der K├╝che

 
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NikNolte
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 02.05.2018
Beiträge: 34

BeitragVerfasst am: 01.06.2019, 06:15    Titel: Teig in der G├Ąrbox bei 27 Grad oder docbesser in der K├╝che Antworten mit Zitat

Ich habe mir eine G├Ąrbox gebaut, bei der man die Temperatur regeln kann. Ziemloich Simpel, also eine Styroporbox nebst einer kleinen flachen Heizung und einem Regler.
Sowei so gut.. nun die Frage

Wenn ich den Brotteig in diese Box stelle und so einigerma├čen die 27 Grad halte, kommt der Teig relativ schnell in die G├Ąrung.
Dies trifft nat├╝rlich f├╝r eine freie Lagerung bei Zimmertemperatur nicht zu.

Birgt das irgendwelche Nachteile..??

Ich habe tats├Ąchlich ein Problem eine lockere Porung zu erhalten.. kann das damit nzusammen h├Ąngen ??
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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1682
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 01.06.2019, 13:23    Titel: Antworten mit Zitat

Auch ich benutze eine improvisierte G├Ąrbox bei 26-28┬░C.
Das ist die beste Temperatur f├╝r die Hefen.
Also grunds├Ątzlich erst mal gut zum Gehen und damit f├╝r die Porung.
Du musst nat├╝rlich rechtzeitig in den Ofen mit dem Teigling.
Details k├Ânnen wir dir nennen, wenn du uns sagst, nach welchem Rezept du gearbeitet hast.
_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2915
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 08.06.2019, 11:25    Titel: Re: Teig in der G├Ąrbox bei 27 Grad oder docbesser in der K├╝c Antworten mit Zitat

NikNolte hat Folgendes geschrieben:
Birgt das irgendwelche Nachteile..??

Nein, sondern grunds├Ątzlich Vorteile, wie Andreas auch sagte.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller D├╝fte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg f├╝hren mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Mikado
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2915
Wohnort: Zwischen den Wassern

BeitragVerfasst am: 08.06.2019, 13:56    Titel: Ideale G├Ąrtemperatur Antworten mit Zitat

Das ist mir noch eingefallen,
im folgenden Artikel steht einiges zur idealen G├Ąrtemperatur:

https://aem.asm.org/content/64/7/2616.full

Untermauert mit Grafiken zu relevanten Messungen.
_________________
Beste Gr├╝├če
Mika

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