www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Morgen ist Mühlentag in Deutschland.
Verzeichnis der teilnehmenden Mühlen siehe hier:

http://www.muehlen-dgm-ev.de/dmt/teilnehmerverzeichnisse.php
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[Petrowitsch]

Ich hatte das Vergnügen, als "Assistent" in der Backstube mitarbeiten zu dürfen! Und DAS hier war mein "Haupt-Arbeitsplatz".



Ok, der eigentliche Arbeitsplatz, die "Back-Stube", befindet sich hinter mir (vom Bild aus gesehen) und die Mühle ca. 50 Meter links von mir. Eine richtige, alte Schwarzwaldmühle mit Wasserrad und allem drum und dran!

Meine Aufgabe war, meine "Chefin" an diesem Tag tatkräftig zu unterstützen! Sie hatte ja noch mehr zu tun!
Also, helfen beim Ofen heizen, helfen bei der Teigbereitung (ca. 50 kg Bauernbrot-Teig), allerdings mit der Knetmaschine in 2 Chargen geknetet, Ofen kontrollieren, Holz nachlegen. Zwischendurch die Gare des Teigs kontrollieren.

Als die Hitze ausreichte durfte ich Flammenkuchen backen ca. 1,5 Stunden! Da war von Vorteil, dass in der unteren Hälfte des Ofens das Feuer brannte und ich oben drinnen die Flammenkuchen, nur auf Backpapier (oben war ja kein Feuer!), einschießen und ausbacken konnte.

Danach kamen die Brote. Teig bereitstellen, meine Chefin sticht ab, wiegt aus, wirft mir die Teigstücke herüber auf meinen Tisch, ich wirke, setze zur Seite, danach auf die Bretter, Bretter umstapeln, gehen lassen.
Chefin räumt die Glut raus, ich zerbrösele mit der "Ofenkrücke" (aus Eisen) die größeren Holzstücke, danach darf ich mit dem nassen "Lumpen" (HD: Lappen!) auswischen, alle Klappen und Züge zu, abstehen lassen.
Bretter mit den Laiben raus zum Ofen, ich lege auf den Schießel auf, meine Chefin schießt ein. Da wir das alles vor 10 Tagen schon mal, ohne Publikum, geübt hatten, klappt es jetzt mit Publikum perfekt!

Während die Laibe jetzt im Ofen backen, habe ich mehrere Stücke Hefeteig zur Verfügung und die Kinder, die Lust haben, dürfen Teig kneten, Figuren formen, am einen Ende des Tisches mit einer Quetsche Haferflocken quetschen, mit dem Teig ein Brötchen formen, nass machen, in den Flocken wälzen, Figuren formen, Schnecken, Schlangen, Brezeln, einen Zopf, Hände. Die Hände waren der große Renner! Kugel flach drücken, kleine Hand drauf drücken, anschließend, ohne Hand, die Zwischenräume zwischen den Fingern mit dem Teigschaber (ich!) durchstechen, fertig war die kleine Kinderhand! Und ruck-zuck war die Backzeit abgelaufen.

Jetzt wieder zusammen mit der Chefin Brot ausschießen. Dazu die Bretter wieder richten, sie holt die Laibe mit dem Schießel nach vorne auf die Ofenklappe, ich, mit dicken Stulpenhandschuhen, nehme die heißen Brote vom Schießel ab und lege sie mit dem Boden nach oben auf die Bretter zum Auskühlen. Und ofenwarm wurden uns die Brote von den Mühlentag-Besuchern aus den Händen gerissen!

Vom Rest des Hefeteiges, den die Kinder nicht verarbeitet hatten, wurden noch drei gefüllte Hefezöpfe geschlungen (auswellen, Füllung drauf, aufrollen, in der Mitte längs durchtrennen, verschlingen mit dem Schnitt nach oben) und auf einem großen Backblech eingeschossen. Die durften nun noch die Restwärme nutzen.

Jetzt stand die übliche Nach-Arbeit an, Aufräumen, Geräte, Wannen, Werkzeug putzen, waschen, Boden fegen, alles wieder an seinen üblichen Platz transportieren.

Zum Schluss ein Stück "Käsekuchen" und eine Tasse Kaffee!

Dieser Tag hat mir unglaublich Spaß gemacht! Und wie auf Kommando war zum Feierabend der Regen da, wo doch den ganzen Tag schönes Wetter herrschte. Und mit dem Regen gingen die Besucher und der Feierabend war gerettet!

Es war ein richtig schöner Mühlentag!
Ach ja, die Mühle! Die hatte ich schon beim "Probetraining" ausgiebig besichtigt und mit dem alten Bauern so von "Opa zu Opa" Kindheitserinnerungen ausgetauscht über Mühlen. Ich hatte schon als Bub bei "meinem" Bauern in der Mühle gespielt und die war nicht viel anderst als seine jetzt. Alles "alte Bekannte"!

Herzliche Grüße und viel Spaß beim nächsten Mühlentag!

Petrowitsch
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Mikado]

Super, Petrowitsch, danke für den schönen Bericht!
Beim Lesen ist richtiges Kopfkino abgelaufen.
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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[Petrowitsch]

[Mikado]

[donnermeister]

Hallo Petrowitsch, da hattest du ja ordentlich zu tun. Schöner Bericht.

Der französische Bäcker im Video macht aber Weizenbrote oder? Weil, der Teig klebt nicht an seinen Händen, wie bei mir bei Roggenbrot.
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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
Meisencam 2: https://www.wzrz.de/nistkasten2/nistkasten2

[Förmchenbäcker]

Neid! Neid!
Ich kann mir vorstellen, wie toll das war!
Danke für den tollen Berich!
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[wolfine]

Ein toller Bericht, Petrowitsch
D A N K E S C H Ö N !
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Gruß wolfine

[wolfine]

[millyvanilli]

Hallo Petrowitsch, da wär´ ich auch gern dabei gewesen!!!
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Petrowitsch]

@ Mika: Danke, den Film hab ich mir geladen!
Darum haben bei uns früher die Männer den Brotteig geknetet und das Haus / Hofbrot gebacken!
Und zu meines Vaters Zeiten hieß es auf den Dorffesten immer: "Legt euch nicht mit den Bäckergesellen an!" Die waren bekannt für ihre ausgeprägten Schulter- und Armmuskeln!

@ Detlef: Wir hatten einen für unsere Gegend (fast) typischen Brotteig, ca. 80 % Weizen (W812) zu ca. 20 % Roggen (R1150), fertig gemischtes Brotmehl aus der Mühle, aber nicht aus der vom Hof. Mit etwas 7-Korn-Schrot, Leinsamen, Sonnenblumenkernen als Quellstück, ausgearbeitet auf 7-Korn-Schrot (meine Chefin) und gewirkt auf W1050 (ich). Hat so gut wie nicht geklebt!

@ Sabine: Nur kein Neid! Klar, war ein ganzer Tag Arbeit!
ABER SCHÖÖÖÖÖÖN!!!

@wolfine: Freut mich, dass Dir meine kurze Geschichte gefallen hat!

@ milly: Nächstes Jahr ist wieder Mühlentag! Einfach mal hingehen! Marla hat ja die Liste eingestellt, da ist garantiert bei Dir auch irgendwo eine Mühle offen! Bei uns waren sogar Gäste aus der Schweiz und aus dem Elsaß da! Hat unglaublich Spaß gemacht! Wir konnten uns alle zusammen im Dialekt unterhalten! Jeder in seinem und alle haben wir uns rundum gut verstanden!

Ich freu ich jetzt schon auf nächstes Jahr!
Vielleicht bin ich dann ja auch mal in der Mühle!

Herzliche Grüße

Petrowitsch
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[donnermeister]

[kupferstädterin]

Hallo Petrowitsch,

eine interessante Möglichkeit den Mühlentag zu erleben, so man denn eine echte Mühle in erreichbarer Nähe hat
Hätte mir auch schon gefallen

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Petrowitsch]

[wolfine]

[moni-fr]

Ja, das ist korrekt: auf dem Gebiet der gemeinsamen Heimatstadt von Uta und mir gibt es keine Getreidemühle. Auch in der Umgebung nicht...

Dafür gibt es zwei Gründe. Zum einen: Die Kupferstadt liegt im äußersten Westen der Nordeifel, im Süden geht es in die Hocheifel, nach Westen in die Stadt Aachen und im Norden ist ein mittlerweile aufgegebenes Kohlenabbaugebiet. Einzige rentable Möglichkeit für Getreideanbau ist nach Osten, über Düren in die Kölner Bucht. Die dort anzutreffenden hervorragenden Böden und das Klima sind wunderbar geeignet für Zuckerrüben, Getreideanbau in nennenswertem Umfang findet man erst im Osten der Kölner Bucht.

Die Kupferstadt ist, was Landwirtschaft anbelangt, sehr problematisch: kurze Vegetationsperioden und überreiche Regenfälle: die von Norden kommenden Regenwolken regnen sich am Nordabhang der Eifel ab. Die Böden sind lehmig und sehr schwer, in Talniederungen auch sumpfig und die Geländeformationen - es geht ständig auf und ab, teilweise richtig steil - lassen nur kleine und kleinste Felder zu, sie sind seit vielen Jahrzehnten nicht kostendeckend zu bewirtschaften. In der Kupferstadt und der näheren Umgebung gab es wenig Landwirtschaft, hauptsächlich zum Futteranbau und zur Selbstversorgung. Es gab Milchwirtschaft, die aber auch immer mehr an Bedeutung verloren hat. Es gibt heute noch drei oder vier landwirtschaftliche Betriebe auf dem Stadtgebiet, welche Feldfrüchte anbauen, aber kein Getriede.

Die einzige Getreidemühle in der Kupferstadt wurde im 13. oder 14. Jahrhundert unterhalb der Burg gebaut, eine Bann- und Zwangsmühle. D. H. im Herrschaftsgebiet der jeweiligen Herren der Burg durfte keine weitere Mühle errichtet werden und alles in diesem Gebiet erzeugte Korn musste dort gemahlen werden. Prima Einkommensmöglichkeit für die Burgherren. Nach der "Privatisierung" unter Napoleon hat die Mühle immer wieder den Besitzer gewechselt, sie ließ sich offensichtlich nicht rentabel betreiben. Eine letzte kurze Blütezeit hatte sie in den letzten Jahren des 2. WK, in dieser Zeit hat sie die Bevölkerung der eingekesselten Kernstadt mit Mehl versorgt. Der Betrieb wurde einige Jahre später eingestellt.

Auf dem Stadtgebiet gab es eine Vielzahl von Hammer- und Walkmühlen. Im 16. und 17. Jahrhundert war die Kupferstadt das Weltzentrum der Kupferindustrie, hinzu kam der Abbau und die Verhüttung von Galmei. Die dazu und die zur Weiterverarbeitung des Metalls erforderliche Energie lieferten Holzkohle aus den Eifelwäldern und die ständig wasserführenden Flüsschen mit der Vielzahl an Mühlen (ca. 30 sind sicher dokumentiert).

Die Kupferstadt war also eine Industriestadt. Auch wenn etliche Firmen unter den Bedingungen der wachsenden Globalisierung aufgeben mussten, gibt es nach wie vor in dieser Stadt mit weniger als 70.000 Einwohnern noch bedeutende Industriebetriebe. Landwirtschaft gab es hauptsächlich in den Außenbezirken, in den in den 60er Jahren eingemeindeten Dörfern. Davon ist herzlich wenig übriggeblieben...

Also: wenig Bedarf für Getreidemühlen, die einzige im weiten Umkreis ist seit ca. 5 Jahrzehnten geschlossen. Und was mir beim virtuellen Spaziergang durch die eingemeindeten Dörfer auffällt: ich kann mich an kein Backhaus erinnern... Uta: kennst Du eins?
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Zibiba]

Petrowitsch, was meinst Du, warum Uta gerne auf Reisen geht? Nur wegen der Mühlenbesuche und den Einkäufen, die sie dort dann machen kann!

Bin übrigens auch ganz hin und weg von "Petrowitschs Mühlentag". War ja eine tolle Sache und Du ganz in Deinem Element. Ich wäre gern dabeigewesen

@ Moni: Danke für den interessanten "Geschichtsunterricht"
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Petrowitsch]

[Zibiba]

[kupferstädterin]

Da ist die "Angeklagte" wieder

Ich glaube Zibiba hat den Nagel ganz gut auf den Kopf getroffen
Mühlen sind schon seit einigen Jahr mein bevorzugtes Besichtigungsziel Auch schon zu Zeiten als ich noch nicht exzessiv gebacken habe und mir aus jeder Mühle am Wegesrand Mehl als Souvenir mitbringe

Danke Moni,

meinen telepathischen Wunsch hast Du erhört
Dieses geschichtliche Hintergrundwissen fehlte mir leider, da ich erst in meiner Jugend in die Kupferstadt "gezogen worden" bin. Zu einer Zeit, als mich solche Dinge nicht interessierten.
-Wobei eine Kupferhofbegehung mit der VHS war sehr fesselnd. Aber, ob viel über Mühlen erzählt worden ist, ist nach über dreissig Jahren meinem Gedächtnis entschwunden

Du hast recht Moni, es gibt wirklich kein Backhaus Einfach kein gutes Pflaster für Selbstbäcker, welche gerne der Geselligkeit und dem Gedankenaustausch vor Ort frönen möchten

Petrowitsch Dein Angebot mit der Privatführung ist registriert Da werde ich früher oder später drauf zurückkommen

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Zibiba]

[Petrowitsch]

[Zibiba]

Hehe! Ja, so ist das mit der Arbeit und dem Vergnügen
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Petrowitsch]

[Petrowitsch]

Am Pfingst-Montag, dem 05.06.2017, ist es auch schon wieder so weit!

Deutscher Mühlentag 2017

Und hier
https://www.muehlen-dgm.de/deutscher-muehlentag/teilnehmer-deutscher-muehlentag-2017/
findet Ihr die zu Euch passende Mühle!

Die "Deutsche Gesellschaft für Mühlenkunde und Mühlenerhaltung e.V." hat ihren Internet-Auftritt neu gestaltet! Sehr interessante Quelle!

Viel Spaß am Pfingst-Montag! Ich bin auch wieder aktiv dabei! (Nr. 48!)

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Petrowitsch]

@ ALLE!

Pfingst-Montag - 10.06.2019 - ist wieder Mühlentag!

Besucht Euere Mühle, die Mühle in Euerer Nähe, redet mit dem Müller / der Müllerin / den Vereins-Aktiven.
Schaut Euch um, besucht den Laden, tut Euch und Eueren Lieben einen Gefallen mit ausgesuchten, regionalen, gesunden Zutaten zu eueren Broten!

Viel Spaß und hoffentlich gutes Wetter!
Bei uns (#601) sollte das passen!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Marla21]

Teilnehmende Mühle siehe Infos hier:
https://www.deutsche-muehlen.de/deutscher-muehlentag/dmt-teilnehmer-2019/
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Mikado]

Kampf ums Überleben:

https://www.faz.net/aktuell/rhein-main/das-muehlenhandwerk-ist-noch-laengst-nicht-am-ende-16229654.html

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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein