www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________

[Google]

[Butterfly86]

Hallo an alle. Dann starte ich doch gleich mal als Erste in die neue Woche
Bei uns gab es heute morgen Marlas Dinkel-Saaten-Brötchen mit Vollkorn, da sie mich so angelacht haben und dies ein perfektes Rezept ist, um Reste des ASG zu verwerten. Da ich es früh morgens gern einfach und bequem mag, habe ich die Brötchen schon am Vorabend geformt und dann im Kühlschrank gehen lassen:




Im Anschnitt

Ich mag an diesen Brötchen vor allem den herzhaften Geschmack, den das VKM mit sich bringt. Und auch der geröstetet Sesam kommt klasse durch. Ganz nach meinem Geschmack
Danke für das tolle Rezept, Marla
_________________
"Solange Kakaobohnen an Bäumen wachsen, ist Schokolade Obst"

[Petrowitsch]

Hallo Schmetterling,
gut vorgelegt!

Ich habe von meiner lieben Backfreundin aus der Schweiz neue Mehle bekommen, darunter das "Wallisser-Roggenmehl Roggenmehl - Schrotmischung - (ganzes Korn)"! Auf der Packung steht "Roggen - dunkel - Mehl"!
Sie sagt aber dazu: "Es ist DAS Mehl!"
Gut! Zu diesem Anlass habe ich mir extra das Pflichtenheft vorgenommen und mein Rezept für 1 kg GMM so nah wie möglich daran angelehnt, Variante MIT Sauerteig!
Dort hinein 22 B-% vom Mehl, TA 172! Allerdings dazu noch mit 15 B-% eine Roggen-Biga, TA 160, und mit 10 B-% Roggenmehl + 10 B-% getrocknete, klein gewürfelte Aprikosen ein Brühstück, TA 280. Das Brühstück mit selber grob geschrotetem Roggen.
Danach die Biga gemacht und beim Öffnen der Mehltüte kam mir das Mehl dort drinnen als sehr fein (Schrot?) vor und ziemlich hell! Beim anschließenden Anstellen des RST wieder dieser Eindruck! Vergleich mit meinem Streumehl RM 1150 ... na ja, ähnlich!?
Sei's drum!

Beim Teigbereiten kam mir dann der Teig auch arg hell vor! So langsam kamen mir da doch Zweifel! Ich habe aber nach Rezept weitergemacht!
Vor dem Einschießen war meine Skepsis dann doch ziemlich groß und ich dachte mir, spätestens beim Aufreißen der Ausbünde werde ich ja sehen, wie sich der Teig dort drinnen zeigt, schwarz oder weiß!

Mischbrot nach Art Walliser Roggenbrot!


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Es ist ein "helles" Mehl, das habe ich schon während des Backens in den Ausbünden gesehen! Was für eins, das konnte mir meine Backfreundin auch nicht sagen!
Also werde ich die andere Hälfte als "weisses" Mehl behandeln und so backen!

Es schmeckt gut, ein wenig "altmodisch", wohl vom R-ASG im Sauerteig!
Die Krume ziemlich dicht, beim Testen leicht süßlich. Es sind richtig nette, kleine Laibe geworden!

Herzliche Grüße und viel Erfolg diese Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

Guten Morgen,

ich hab' fürs WE der Nachbarin ein Brot versprochen - es wurde ein Roggenvollkorn-Wandl mit Körndln (Saaten). Da dies hinlänglich oft von mir eingestellt wurde, erspare ich mir jetzt die Fotos. Und dann hab' ich noch ein paar Weckerln dazu gelegt...





... spontane Baguette-Brötchen (mit ÜNG). Nachbars waren begeistert.

-----------

Baxperiment: weil sich bei mir französische Mehle angesammelt haben, hab' ich ein Freestyle gebaut: Samstag einen ST mit Waldstaudenroggen-VK angesetzt, Sonntag dann mit T150 und T80 weiter gemacht (je 1/3 der MM), etwas LM und alles auf TA 173 gerechnet. Testweise hab' ich es beim Einschießen eingesprüht:





.. ja, es kam ein schönes Brot dabei heraus - mit 2/3 Weizen für uns allerdings etwas ungewohnt. Lob von Göga derzeit nicht möglich - wegen Verkühlung riecht und schmeckt sie nix.

Liebe Grüße,
Reinhard

[dani80]

Hallo zusammen!

Ich wollte am Sonntag - als Abwechslung zu den Dinkelbroten - wieder mal die Kalchkendlkruste vom Plötzblog machen und hab dabei bei der Vorbereitung vom WST statt zum Weizenmehl zum Roggenvollkornmehl gegriffen

Beim Umrühren kam mir der Gedanke, den WST nochmal mit dem richtigen Mehl anzusetzen und den anderen irgendwie zu einem zweiten Brot zu verarbeiten.

Da ich bisher nur strikt nach Rezept gebacken habe, war das keine leichte Aufgabe für mich.

Ich hab also ein einfaches Bauernbrot-Rezept hergenommen, alle Zutaten zur vorbereiteten Sauerteigmenge ausgerechnet und aufgeschrieben und dann trotzdem kopflos die Mengen, die im Rezept standen, abgewogen ... also eigentlich zu viel für meinen Sauerteig

Das Ergebnis...




...sieht doch gar nicht so schlecht aus

Den Geschmack kann ich nicht beurteilen, weil ich es an unsere Oma weitergegeben habe. Ihr hat es zumindest geschmeckt

Schöne Backwoche noch euch allen
Dani

[Petrowitsch]

@ Reinhard:

Letzte Woche hatten wir kurz das Thema Silikon- Formen angeschnitten.
Jetzt stand die noch da herum, also wollte ich wenigstens mal testen, wieviel Teig da hinein geht / hinein muss!
Ok, ca. 800 Gramm Teiggewicht!

Ein Helles aus dem Batzen ...


Der Laib ...


... und der Anschnitt.

43 B-% WM 812, 57 B-% WVK 1700, TA 180, 8 B-% Rapsöl, 5,7 B-% W-ASG als Aromateig. Im Teig 20 B-% Leinsamen, braun und gold, auf dem Teig 10 B-% SBK.

Für mich war der Anreiz, die richtige Backmethode zu finden.
Also, wie für alle Kastenbrot, auf den B-Stahl für gute Unterhitze!

Dann war die nächste Entscheidung zur Back-Temperatur fällig!
Im Handbuch steht für dieses Rezept 200°C OU! Das Handbuch sagt aber auch, die Wärmeleitfähigkeit dieser Form sei sehr gut! Allerdings hat sie einen ziemlich weit überstehenden Rand!
Ober-Unterhitze funktioniert nach dem Strahlungs-Prinzip, also "wirft" dieser Rand seinen "Schatten" genau über den Seitenwänden!
Entscheidung für Heißluft, damit wird die Form rundum gleichmäßig "umspühlt"!
Klar, die "übliche" Reduzierung - bei diesem, meinem Ofen - um 30°C!
Backtemperatur für mich also 170°C HL!

Backdauer im Handbuch ca. 60 Minuten. Ich habe mir mal die 50 vorgenommen und den Klopftest nachgeschaltet!
Allerdings sollte nach dem Backen die Form mit Inhalt erst mal 5 - 7 Minuten abkühlen, bevor der Laib raus kann!
Also 5 Minuten gewartet und ... passt!

Ich bin zufrieden mit diesem Versuch, alle Parameter stimmen soweit, das Teiggewicht ist jetzt bekannt, das Ergebnis ist gut!
Ein feines Brot mit feinen Aromen, "schnell" in 2,5 Stunden zu machen, ein Brot für "Notfälle"!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Mr.Viola]

Hallo allerseits,

ich habe wieder mein übliches 80/20iger gebacken. Diesesmal mit 10% RM 2500 sowie 10g Roggenmalz. Wichtigste Veränderung war aber dass ich diesesmal komplett ohne Bäckerhefe gebacken habe.
Dazu noch ein QS aus 50g geschrotetem Leinsamen, da hatte ich einfach wiedermal Lust darauf.
Bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.





mfg

[Mikado]

[Theresa]

Heute ohne Fotos, hab vergessen zu fotografieren und nun ist alles aufgegessen.

Es gab Fladenbrot mit LM und Hefehörnchen mt Marzipan gefüllt.

Eine neue "hilfe ich hab zuviel Sauerteig" Verwendung ausprobiert und für sehr lecker befunden: Zurek, polnische Sauerteig-Kartoffelsuppe. Das Rezept gibt es hier im Forum. Empfehlenswert für Suppenfans.

Ach ja, meine LM. So richtig treibt sie ohne Hefezugabe noch nicht. Stelle ich aber den Rest in den Kühlschrank, hat sie sich am Tag darauf verdoppelt ?
_________________
Schönen Gruß
Theresa

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

[Butterfly86]

@ Petrowitsch: Ein super "Helles aus dem Batzen" ist dir da gelungen Würde ich gleich ne Scheibe von nehmen
So ein "Gummi-Ding" ist also doch gar nicht so schlecht, zumindest wenn man sich an die Backvorschriften und -Temperaturen hält das hab ich mittlerweile gelernt...

Bei mir gibts morgen erstmals einen "Schwarzen Hamster", denn ich gehöre ebenfalls zu der Vollkorn- und Saaten-Fraktion

Viele Grüße
_________________
"Solange Kakaobohnen an Bäumen wachsen, ist Schokolade Obst"

[Petrowitsch]

[Petrowitsch]

Hallo Schmetterling,

das mit der PN war keine so gute Idee!

Jetzt ist der Scanner versaut und im Browser kommt die Meldung:
'too big to fit the wire!'

Aber wenns Dich interessieren tät, dann könnte ich das Rezept schicken!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Butterfly86]

[Mondschnecke]

[Mondschnecke]

Die Hamster klingen aber auch alle sehr interessant, da muss ich mir auch gleich ein Lesezeichen setzen
_________________
Liebe Grüße von der Mondschnecke

[Butterfly86]

Wie versprochen kommt nun hier der 1. Versuch (m)eines "Schwarzen Hamsters"
Habe das Ganze wieder in Silikon gebacken (dieses Mal aber schön aufgepasst, dass die kritische Temperatur nicht überschritten wird ) und was soll ich sagen: es ist seeeehr lecker geworden.



Im Anschnitt

Es sieht allerdings wieder so aus, als hätte sich am Boden ein kleiner Wasserstreifen gebildet Wollte das Brot aber ungern länger im Ofen lassen, da der Klopftest gesagt hat, es ist gut und ich sonst befürchtet hätte, dass es zu "trocken" wird. Vielleicht sieht es aber auch nur so aus, weil ich das Brot noch warm angeschnitten habe - ich konnte es einfach nicht abwarten Der frische Brotduft war zu verführerisch

Viele Grüße
_________________
"Solange Kakaobohnen an Bäumen wachsen, ist Schokolade Obst"

[Hobbykoch17]

[Mikado]