www.der-Sauerteig.de

[toros]

Wer hat ein einfaches Rezept für folgendes Brot

ca 40% DVM
Ca 40% RVM
evtl auch 20% WM
oder auch 50% DVM und 50% RVM
gebackt werden soll in Blauglanzform - Kastenform für 1,5 kg
Menge: 2 Stck ca 1250 g pro Stck (Teiggewicht)
Am besten ohne daß man den Teig mit den Händen kneten muß…

Vielen Dank im Voraus

Herzliche Grüße an alle

[Google]

[Espresso-Miez]

https://www.ploetzblog.de/2014/09/27/experiment-roggen-dinkel-brot-schrot-gegen-vollkornmehl/

Dieses ist mir spontan eingefallen , als ich Deine Frage gelesen hab. Vollkorn kannst Du gegen Typenmehl tauschen , dann etwas weniger Wasser verwenden.

die Miez
_________________
Liebe Grüße von der Miez

[toros]

Espresso-Miez,
vielen Dank für den Link.
Das hört sich sehr gut an …. werde es unbedingt ausprobieren.
Ich vermisse aber die Angaben zum Quellstück?
Habe ich da was übersehen?

[toros]

Hat sich erledigt! Habe eine Antwort von Lutz bekommen.
Er hat das Rezept jetzt korrigiert bzw ergänzt ...