www.der-Sauerteig.de

[Dörte]

Für die unterrepräsentierten Hessen füge ich mal meine ausgewiesene Lieblingsbäckerei an:

Hofbäckerei Wehrheim
Markus Etzel
Gartenstraße 8
61273 Wehrheim
Deutschland

Telefon: (0 60 81) 5 97 92
Fax: (0 60 81) 98 07 26

Mo, Di, Mi, Do, Fr 06:00 - 13:00 Uhr
Mo, Di, Mi, Do, Fr 15:00 - 18:00 Uhr

100% Biozutaten, seit 8 (!) Generationen Bäckereibetrieb, immer mal wieder geniale neue Kreationen und das Backhausbrot und die Sauerteig-Brötchen sind zum Hinknieen gut.
Es gibt nicht alle Brotsorten an allen Tagen, aber dafür wöchentlich einen "Backplan", damit der Kunde/ die Kundin auch weiss, wann es Backesbrot gibt und wann das köstliche Amaranthbrot...

[Google]

[Mikado]

Hallo zusammen

Eine das Thema „beliebte Bäckereien“ betreffende Leserumfrage gab es auch mal im Zeit-Magazin, eine interaktive Karte:
http://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2014-11/baeckerei-brot-backen-handwerk-deutschland-karte
Interessant ist, dass man durch die Eingabe einer Postleitzahl gezielt suchen kann.
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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[Paninoteca]

Den Tip hatten wir schon http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=115207#115207 etwas weiter oben.

Nach wie vor handelt es sich um ein Sammelsurium von Adressen nach persönlichen Vorlieben. Nicht, dass jetzt jemand denkt, ich hätte etwas gegen persönliche Vorlieben. Aber die Betriebe sind bunt gemischt von echten Handwerkspionieren bis hin zu ganz gewöhnlichen Tüten-Aufreißern und Teiglings-Aufbäckern. Wer keine Ahnung hat, wird hier leider nicht klüger. Außerdem ist die Reichweite einer Zeit-Umfrage leider, leider weit entfernt von repräsentativ.
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[Förmchenbäcker]

Hallo!
Die Bäckerei Hagedorn in 18347 Ahrenshoop backt ein Hammerschwarzbrot!
Sehr saftig und körnig! Die Brötchen sind auch lecker.

Viele Größe
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[HerrBronk]

Gerne möchte ich jedem in der nahen und weiten Umgebung von Dachsbach

Arnd Erbel
Erlanger Str. 14
91462 Dachsbach
Telefon 09163 99 74 02

https://arnderbel.de/

und seine Brote, seine Beiträge im Journal Culinaire zum Brot, und im Allgemeinen empfehlen.
Wir nehmen diverse Umwege in Kauf, um dort ein fränkisches Doppelback zu bekommen.

Viele Grüsse:
Herr Bronk

[Paninoteca]

Ganz zentral in Hamburg, Nähe Berliner Tor. - Ich habe dort für ein Treffen auf Verdacht 20 Franzbrötchen bestellt und wurde heftig beschimpft, warum ich nicht mindestens .... Auch das Brot ist ganz hervorragend und hat, was ich sehr liebe, eine "Handschrift":

Hamburgs kleinste Biobackstube - Bäckerei Rettungsbrot
Klaus-Groth-Straße 40, 20535 Hamburg
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[Espresso-Miez]

[Paninoteca]

[Espresso-Miez]

.. und ich dachte schon, die Bäckerei wollte sich wegen "nur 20 Brötchen" nicht die Mühe machen, Waren zurückzulegen!
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Liebe Grüße von der Miez

[millyvanilli]

Heute habe ich endlich die "Brot-Puristen" in Speyer heimgesucht!
Der Initiator ist Sebastian Däuwel, ähnlich wie Lutz, Hobbybäcker, Quereinsteiger, zunächst Autodidakt, dann aber Praktika in Fronkreisch (-> Baguette) und Kurse bei den Meistern, wie z.B. Kappl...
Hat seine "bürgerliche Karriere" aufgegeben und sich jetzt mit einem Kumpel selbstständig gemacht.
Ab 15:30 wird der Laden geöffnet, von Vormittag bis Nachmittag gebacken, es gibt pro Tag nur vier Brotsorten, keine Brötchen, Samstag und Sonntag ist geschlossen.
Die Leute stehen Schlange...!
Das Brot ist fantastisch!
Für die, die beim 1. Backkurstermine am Backhaus dabei waren: da kam Sebastian Mal kurz "vorbeigeschneit"...
Also wer Mal in Speyer ist, unbedingt vorbeischauen!
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Paninoteca]

Sylt hat tolles Brot! Wenn man bei Bäcker Abeling kauft

Wir beide, mein Mann und ich, sind einstimmig der Ansicht, dass wir noch niemals irgendwo sooooo fantastisches Brot gekauft haben.

Ich trage es gleich oben in die Liste ein.

Für den Fall, dass jemand noch einen Ferienjob braucht: Die suchen ständig Mitarbeiter.
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[Avensis]

http://www.baeckerei-rhein.de/

[Der mit dem Teig tanzt]

Holzofenbäckerei in Arrach im Bayrischen Wald. Das Bauernbrot hätte von mir sein können
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[JuergenPB]

Hier ist ein Bericht aus Januar (habe ich gerade erst gelesen) über die besten Bäcker in Ostwestfalen-Lippe. Die Bäckereien sind nach Orten sortiert.
https://www.tag24.de/nachrichten/das-sind-die-besten-baecker-aus-owl-ostwestfalen-lippe-baecker-199420
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Gruß
Jürgen

[cookie_monster]

[Petrowitsch]

Überzeugter Nachtrag zu Monikas Beitrag!

Ich war am Samstag mit Mme P. zusammen auf der Plaza Culinaria in Freiburg, wie jedes Jahr!
Im letzten Jahr hatte ich am Stand der Bäckerei Pfeiffle deren ganz besonderes Brot zum Probieren bekommen, den "Friburger Michel"! Allerdings "nur" ein kleines Probier-Häppchen! Und es hat mich NICHT besonders beeindruckt! Das ebenfalls gereichte Emmer-Brot-Häppchen hat mir besser geschmeckt!

Dieses Jahr war ich wieder dort! Und habe wieder ein solches "Häppchen" angeboten bekommen und war wieder nicht begeistert!
Und hab mich spontan entschlossen, "das kann ja sooo nichts werden!", und hab mir einen ganzen Laib gekauft!
Ich war überrascht, als mir die freundliche Verkäuferin eine Menge an Ratschlägen für die Aufbewahrung mit auf den Weg geben wollte! MIR!
Und hab sie jetzt Wort für Wort befolgt! ALLE!

Das Brot, dieses Brot, der "Friburger Michel" ist ein absoluter OBER-HAMMER!
Reines Weizen-Sauerteig-Brot, ewig lange Führungen, außergewöhnlich hohe TA, sehr heiß gebacken, ... aber schaut selber!

Und der kleine Kobold in meinem Hinterkopf hüpft und singt: "Mach doch! Mach doch!"
Das wird ein Sau-Haufen (badisch für: "sehr viel"!) Arbeit! Und wird viiiiiiieel Zeit beanspruchen! Wo ich dieses "geile" Brot doch einfach "dort drunten" so im Laden kaufen kann! Sogar zu einem sehr vernünftigen Preis!
Werde ich mir überlegen!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Mikado]

[moni-fr]

[Petrowitsch]

[moni-fr]

[Petrowitsch]

[moni-fr]

Petrowitsch:
Ich glaube, da hat es ein Missverständnis gegeben... An der Qualität Deiner Brote gibt es keinen Zweifel!

Meine Frage, ob wir Dich dann jedes Mal bedauern müssten, bezog sich auf Deine Aussage, Michel zu Vergleichszwecken bei Pfeifle kaufen zu müssen und dieses Brot zu kaufen ist doch ein Vergnügen und kein Grund zum Klagen und Bedauern...

Hoffe ich hab mich jetzt klarer ausgedrückt...
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Hobbykoch17]

Gibt' s eigentlich irgendwo ein Rezept von dem F. Michel?

LG
Reinhard

[Petrowitsch]

[moni-fr]

Etwas Info zum Thema:
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/backferment-f25/eva--madre-der-meraner-muehle--erfahrungen--und-amp-backergebnisse-t7259-s20.html

und in diesem langen Thread den Beitrag von sun42 » So 12. Nov 2017, 17:33.

Ich verwende, wenn ich solche Brote backen will, LM aus Deffland-Fermentstarter, das Ergebnis ist gleich, wenn man die Unterschiede der beiden Fermentstarter berücksichtigt.

Viel Erfolg!
_________________
LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Petrowitsch]

[Paninoteca]

Beitrag von Birgit Buche aus der Facebook-Sauerteig-Gruppe:

Solingen, Postleitzahlgebiet 42
Bäckerei Schüren, Haan
Bäckerei Stöcker, Solingen
Bäckerei Lubrich, Solingen
Bäckerei Myska, Wuppertal
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
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Martin Luther

[Suse*]

Für Besucher der östlichen Lüneburger Heide hier eine Empfehlung von mir

21385 Amelinghausen, Lüneburger Straße 23
Bäckerei Christian Müller (mit kleinem Cafe)
Mitglieg bei Natur Pur Bäckerei e.V
weitere Filialen siehe Homepage https://www.baeckerei-christian-mueller.de/filialen/

[Paninoteca]

Beitrag von Ano Rendsburg aus der FB-"Angebacken"-Gruppe:

24782 Büdelsdorf
Bäckerei Drews, Hollerstraße 98
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Ilona

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Martin Luther

[Paninoteca]

aus der FB Angebacken-Gruppe:
Marlon Gnauck Bäckerei-Konditorei Gnauck - Dresdner Stollen weltweit

Keine Fertigmischung... Keine zugekaufte TK... Echtes Handwerk... Auch in der Konditorei... Nicht nur beim Brot
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Ilona

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Beitrag von Angelika Bode aus der FB Angebacken-Gruppe:

Niebüller Backstube auf Sylt und in Nordfriesland
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Ilona

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[Paninoteca]

Beitrag von Michael Joosten aus der FB "Angebacken"-Gruppe

"Kannst du bitte die Bäckerei spiegelhoff http://www.baeckerei-spiegelhoff.de/ dort eintragen. Dort bin ich in der Backstube gewesen und weiß das sie mit Sauerteig arbeiten und dort hand gearbeitete Brote gibt. Des Weiteren arbeitet er auch mit Bauern der Region und bezieht deren Kron um Mehl draus zu machen. Er ist auch gut bei Allergien und kann sachkundig Auskunft geben welche Brote zu empfehlen sind."
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Ilona

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Martin Luther

[Mikado]

Bin vorhin zufällig auf folgende Infos gestoßen:

10997 Berlin
Bäckerei Sironi
https://markthalleneun.de/anbieter/sironi
https://www.welt.de/food/entdecken/article186786144/Alfredo-Sironi-Die-wichtigste-Zutat-ist-Geduld.html
Er hat eine sehr gute Einstellung zum Backen guten Brotes.
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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[Paninoteca]

Beitrag von Annelies Enkel Brotfee aus der Facebook-Gruppe "Angebacken":

Bäckerei Kretzer, Bergstraße 213, 51519 Odenthal, Telefon 02174 / 89 15 67

"Ich bin von diesem Handwerksbäcker voll überzeugt. Er hat eine kleine Filiale am Stammbetrieb in Burscheid /Bergisches Land, eine kleine in der größeren Nachbarstadt Wermelskirchen und Leverkusen. Er bäckt mit Urkornsorten, Ruchmehlen und Saaten, z.B. Quinoa. - Was kann ich sonst noch beschreiben? Geschmack ist ja immer individuell. Ich bin auf jeden Fall überzeugt von ihm."
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
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Martin Luther

[Marla21]

Berlin

Die Backpfeife - Friedrichshain - Holzmarktstraße 25
http://die-backpfeife.de/
Kleine coole Bäckereien am Spreeufer, Inhaber ist Bäckermeister Mattis Harpering, stammt aus einer Bio-Bäckerei. Er backt mit natürlichen Zutaten, u.a. auch mit Hecker-Urkorn.
Sehr leckere Apfel-Zimt-Schnecken.
Ein paar Infos zur Bäckerei:
http://berlinsbestebaecker.de/der-dorfbaecker-vom-spreeufer/?fbclid=IwAR3YxqkfAk5vg2BgguMqyBHJW53gAXPVnDnXCXg2WH_SjD0WbTIuRlHeWvo


THE BREAD STATION - Neuköln - Maybackufer 16.
https://www.thebreadstation.de/
Tolles Angebot an Broten u. süßen Backwaren
„Wie backen kompromisslos Brot, wie es sein soll: nur aus bestem ökologischem Mehl, Wasser und Meersalz.
Unsere klare Mission ist es Brot ohne jegliche industrialisierten Produktionsmethoden und lediglich aus reinen natürlichen
Zutaten direkt im Laden am Maybachufer 16 zu backen.
Unsere Vision ist es Euch das absolut beste Brot in Berlin anzubieten.“
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Ronald]

Zu Berlin steuere ich gleich noch bei

Bäckerei Orlowski
Waltersdorfer Straße 38
Berlin Bohnsdorf

Hat nur diese eine kleine Filiale mit Backstube dahinter; sehr traditionell erzeugte Backwaren; wirklich alles schmeckt "leider geil". Selbst Pfannkuchen sind hier nicht aus der fürchterlichen Fertigmischung, die 95 % aller Bäcker verwenden. Sonnabends trotz drei Verkäuferinnen lange Schlange.