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Knetzeiten und Geschwindigkeiten

 
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Coccinelle
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.04.2008
Beiträge: 174

BeitragVerfasst am: 12.10.2019, 12:16    Titel: Knetzeiten und Geschwindigkeiten Antworten mit Zitat

Hallo,

ich suche eine Tabelle (wie unter 7.1 f├╝r Backzeiten) eine Tabelle f├╝r Knetzeiten und -geschwindigkeiten.

gibt es so etwas hier im Forum?

Danke und Liebe Gr├╝sse
_________________
Liebe Gr├╝sse

Coccinelle
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15054
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.10.2019, 14:29    Titel: Antworten mit Zitat

So eine Tabelle gibt es hier nicht, weil die Knetzeiten variieren, sie sind abh├Ąngig vom der Mehlsorte u. art, wie viele Mehl bereits in Vorstufen (ST, Hefevorteig, Quellst├╝ck, Autolysteig) verarbeitet wurde, von der TA des Teiges u. auch von der Reifezeit/Teigruhe des Teiges, ob er hier aufgezogen wird od. nicht.

Schau mal hier bei Dietmar, findest du weitere Infos:
http://www.homebaking.at/vorbereitung-der-zutaten-rohstoffe/
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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Coccinelle
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.04.2008
Beiträge: 174

BeitragVerfasst am: 12.10.2019, 15:37    Titel: Antworten mit Zitat

Das hilft mir schon mal viel weiter. Vielen Dank Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Gr├╝sse

Coccinelle
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