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www.der-Sauerteig.de Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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Autor |
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Coccinelle Sauerteigfachmann

Anmeldungsdatum: 23.04.2008 Beiträge: 201
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Verfasst am: 12.10.2019, 12:16 Titel: Knetzeiten und Geschwindigkeiten |
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Hallo,
ich suche eine Tabelle (wie unter 7.1 für Backzeiten) eine Tabelle für Knetzeiten und -geschwindigkeiten.
gibt es so etwas hier im Forum?
Danke und Liebe Grüsse _________________ Liebe Grüsse
Coccinelle |
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Verfasst am: Titel: Anzeige |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15234 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 12.10.2019, 14:29 Titel: |
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So eine Tabelle gibt es hier nicht, weil die Knetzeiten variieren, sie sind abhängig vom der Mehlsorte u. art, wie viele Mehl bereits in Vorstufen (ST, Hefevorteig, Quellstück, Autolysteig) verarbeitet wurde, von der TA des Teiges u. auch von der Reifezeit/Teigruhe des Teiges, ob er hier aufgezogen wird od. nicht.
Schau mal hier bei Dietmar, findest du weitere Infos:
http://www.homebaking.at/vorbereitung-der-zutaten-rohstoffe/ _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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Coccinelle Sauerteigfachmann

Anmeldungsdatum: 23.04.2008 Beiträge: 201
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Verfasst am: 12.10.2019, 15:37 Titel: |
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Das hilft mir schon mal viel weiter. Vielen Dank  _________________ Liebe Grüsse
Coccinelle |
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