www.der-Sauerteig.de

[Kessia]

Hallo,
ich hoffe, das mir jemand helfen kann, mein Buchweizensauerteig ist so gut wie fertig, daher suche ich ein Rezept, finde aber keins.

Wichtig wäre halt, dass das Brot kein Gluten enthält.

Ich habe den Buchweizensauerteig, braunes wild-Hirsemehl, Leinsamenmehl, Traubenkernmehl, Mandelmehl, Buchweizenmehl, Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Flohsamen usw. selbst gemachten Joghurt, Kefir...

Leider finde ich kein Rezept mit Mehlen oder Zutaten, die ich schon habe und verwenden möchte. Ich denke, das ich aus den vorhandenen Rezepten die Mehle nicht einfach austauschen kann?

Bevor ich den Buchweizensauerteig angesetzt hatte, habe ich mich schon ein wenig eingelesen und daher diese oben genannten Zutaten besorgt. Hatte gelesen, dass das Brot durch Zugabe von Chia oder Flohsamen besser zusammen hält und nicht so trocken wird.

Nun finde ich die Seite nicht mehr wieder, wo ich all das gelesen hatte und somit auch kein Rezept. Jetzt weiß ich im Moment überhaupt nicht mehr weiter. Weil in den Rezepten, die ich finde, immer Gluten-Mehle enthalten sind oder Mehle, die ich nicht habe (Schär, Teff) und wo ich nicht weiß, ob ich die einfach auswechseln kann.

Ich mag Brote, die saftig sind und Körner haben. Hab jetzt schon seit Monaten kaum Brot gegessen, weil dieses Glutenfreie Brot, was ich Vor Ort bekomme, nach Pappe mit Leinsamen schmeckt.
Hab mir dann einmal eine teure Glutenfreie Brotbackmischung bestellt und gebacken, aber das bestand mehr aus Körner, als aus Teig und hat daher nicht wirklich nach Brot geschmeckt. Daher kam ich auf den Sauerteig.

Bitte helft mir, gerne auch mit Links zum Lesen. Ich weiß im Moment einfach nicht weiter.

[Google]

[Espresso-Miez]

Ich kann nicht garantieren, dass es auch mit Buchweizen-ST gut funktioniert, aber einen Versuch ist es wert.:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=145316#145316
Je nach dem, wieviel Brot du machen möchtest, ca 20-25 % der gesamten Mehlmenge in Form von Sauerteig zum Teig geben, und die im ST enthaltene Wassermenge dann auch von der Wassermenge im Teig abziehen!
Da Du schon Buchweizen im ST hast evtl im Brotteig noch ein anders Mehl statt nochmal Buchweizen verwenden, vielleicht Hirse.
Essig braucht´s nicht unbedingt, Salz lieber eine Prise mehr, wegen dem hohen Wassergehalt und Saaten mit dazu.
Hefe würde ich auf jeden Fall mit dazu nehmen, und den Teig dann gut beobachten, wann er gut aufgegangen ist und in den Ofen kann.

Viele Erfolg, und berichte weiter!
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Liebe Grüße von der Miez

[Petrowitsch]

Hallo Kessia,

Willkommen in der ST-SHG!

Auf die Schnelle fällt mir dazu "nur" das Rezept aus dem BBB4 ein oder dieses von seinem Blog.

GF ist aber ein weit verbreitetes Thema, da bekommst Du sicher noch mehr Hilfe von hier aus dem STF!

Verwendete Abkürzungen: ST-SHG = Sauerteig-Selbst-Hilfe-Gruppe, BBB4 = Brot-Back-Buch Nr. 4 von Lutz Geissler, GF = glutenfrei, STF = Sauerteig-Forum.

Herzliche Grüße

Petrowitsch (56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Marla21]

Glutenfreie Rezepte siehe auch hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=21833#21833
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Kessia]

Vielen Dank für die tollen Rezepte!

Jetzt hab ich nur noch das Problem, das ich durch die Rezepte nicht durchsteige.

Anstellgut?
Brühstück?
Sauerteig?

Also ich dachte es so, als Beispiel:

200g Sauerteig
200g anderes Mehl dazu
100g Wasser/Milch/Joghurt

Zusammen Mischen, backen.
Nun ist in den Rezepten aber gar keine Gewichtsangabe für den Sauerteiganteil und wofür Anstellgut und Brühstück?

Warum soll der noch gehen, der geht doch schon über eine Woche? Ich steig nicht durch.

[Towanda]

Hallo Keshia,

hier gibt es Beschreibungen der Begriffe:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336

Wenn Du die Suchfunktion nützt, findest Du auf die meisten Deiner Fragen viele Antworten .....

Hast Du Dir die oben geposteten Links mal genauer angesehen? Da gibt es einige Rezepte zu glutenfreiem Brot, unter anderem von mir mit genauen Angaben:

[Kessia]

[Towanda]

Halllo Kessia,

hast Du schon öfter glutenfrei gebacken? Bist Du mit der Handhabung von Sauerteig vertraut? Ich habe erst tagelang im Netz recherchiert, worauf es bei glutenfrei backen eigentlich ankommt, bevor ich mich rangewagt habe - ein wenig Hintergrundwissen ist immer gut.
Schau Dich mal auf dieser Seite um, sie erklärt es ziemlich gut, wie glutenfrei mit Sauerteig backen funktioniert:
https://www.kochtrotz.de/category/rezepte/backen/brot-und-broetchen-rezepte/

Normalerweise wird immer am Abend vor dem Backen der Sauerteig mit einer kleinen Menge Deines Anstellgutes (vorhandener Sauerteig) angesetzt, wie in meinem Rezept beschrieben.

Wie das mit dem Sauerteig funktioniert kannst Du hier unter "Der Sauerteig" nachlesen - dabei ist es egal, ob Getreide, Buchweizen, Reis oder sonstwas:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/portal.php

Zum Backen kannstDu auch andere Mehle nehmen, es sollten nur mehrere verschiedene sein.

Gruß, Towanda

[Espresso-Miez]

Wenn der ST nach 5 Tagen jetzt fertig ist kannst Du den schon direkt verbacken: dafür die Rezept-Angaben für Mehl, Wasser und ASG addieren und diese Menge von Deinem fertigen ST verwenden. Allerdings sollte der ST wirklich noch frisch sein, sonst wird´s zu sauer. Und Du solltest dem Teig HEfe zugeben, weil dieser ST wahrscheinlich noch nicht genug Triebkraft hat, damit das Brot locker genug wird.

Und dann lies Dich mal ausführlich quer durch verschiedene Foren / Blogs, .... Gutes Brot zu backen ist an sich schon nicht sooo simpel, glutenfrei ist nochmal eine andere Liga...
_________________
Liebe Grüße von der Miez

[Espresso-Miez]

[Towanda]

Danke, Miez, habe ich berichtigt

Towanda

[Kessia]

Hallo ihr Lieben,
habt vielen Dank für eure Hilfe, das weiß ich sehr zu schätzen.

Ich habe weder Erfahrung mit Brot Backen, noch mit Gluten freiem Backen und von Sauerteig hab ich auch keine Ahnung.

Es ist so, das ich Gemüse fermentiere und dabei auf den Sauerteig gekommen bin und einfach zum Test mal einen angesetzt habe, da ich zur Zeit und wahrscheinlich auch weiterhin, Gluten essen soll.

Also ich hab einfach einen Sauerteig mit Buchweizenmehl angesetzt mit ein wenig Starterflüssigkeit von meinen fermentierten Karotten und Sauerkraut. Ich bin nicht davon ausgegangen, dass das funktionieren würde, aber es hat funktioniert.

Da ich keine Ahnung von Brot Backen habe, dachte ich mir, das geht bestimmt ganz einfach. Fertigen Sauerteig in die Form, noch Brotgewürze dazu und paar Samen und fertig.

Nun, wo der Sauerteig fertig ist und es ans Backen ging, fand ich halt kein Rezept. Jetzt weiß ich auch, warum.

Ich habe heute wenigstens noch Kartoffelmehl, Reismehl und frische Hefe besorgt.

Nun hab ich mir das erstmal so gedacht. Ich habe ein Rezept gefunden, wo ich meinen Buchweizen ST, Kartoffelmehl, Reismehl und die Hefe rein gebe, der soll 2 Stunden gehen, das macht er gerade und dann kommt er in den Ofen.

Jetzt ist aber nur die Hälfte von meinem ST Teig weg, weil meine Brotbackform nur 500g fasst und ich das Rezept halbieren mußte. *rofl*

Egal, ich dachte mir, das ich dann mit dem übrig gebliebenen halben ST weiter mache und ihn weiter füttere und mich derweil besser einlese und das Brot, was ich jetzt Backen will, wird wahrscheinlich eh nichts werden, aber dann habe ich wenigstens schon mal ein wenig Erfahrung.

Ihr seht schon, ich bin ein wenig chaotisch, mache immer mehrere Sachen gleichzeitig, ich brauch das so, sonst finde ich mich nicht zurecht. Aber ich lerne dadurch irgendwie besser bzw. schneller, weil ich mich ja selber in Zeitdruck versetze und wenn etwas schief geht, habe ich wenigstens was zu lachen.

Nun wird es trotzdem spannend für mich mit dem ST Brot, es ist das Zweite, was ich in meinem Leben backe, das erste war eine Brotbackmischung, Wasser dazu, umrühren, 1 Stunde stehen lassen, in den Ofen, fertig.
Aber bis der ST wieder aufgefüllt ist, habe ich noch ein paar Tage Zeit zum lesen Eurer Links und Tipps und dann wird das nächste Brot hoffentlich besser.

Da die Brotteigmischung noch ein wenig gehen soll, möchte ich eben noch ein Nutella-Rezept ausprobieren, welches ohne Zucker und Palmfett auskommen muß. Bin gespannt, ob ich es eventuell zu dem Brot, was noch geht, dann essen kann.

[Kessia]

Kurze Rückmeldung, das Brot ist Brot geworden und schmeckt sogar. Ähnlich wie Graubrot nur etwas säuerlicher und etwas anderer Geschmack, ist ja klar, weil es nicht aus den bekannten Getreidearten besteht. Bin überrascht, das doch was daraus geworden ist. Und angefixt, weiter zu machen.

[Förmchenbäcker]

Gratuliere!
Zeig uns doch mal ein FOTO! (Wir lieben Brotfotos) (Brötchenfotos auch)

Viele Grüsse
Sabine
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Always look on the bright side of life!